ปลาทูแบบไหนไม่เค็ม

ทำไมปลาทูนึ่งเค็ม

ฮืออออ! ปลาทูเค็มขึ้นทุกวันนี้ เพราะความต้องการตลาดไงครับ! สมัยก่อน เค้าต้มแบบพอดีๆ กินกันเองในชุมชน เดี๋ยวนี้ส่งขายไกลถึงดวงจันทร์ (เว่อร์ไปหน่อย แต่ก็พอให้เห็นภาพ) ต้องถนอมไว้ให้ถึงปลายทาง เกลือช่วยได้! ยิ่งเค็ม ยิ่งอยู่ได้นาน เหมือนกับความรักบางอย่าง ยิ่งหวานยิ่งเจ็บ ฮ่าๆ (ล้อเล่นนะ)

• ปัจจัยหลัก: การถนอมอาหารเพื่อการขนส่งและเก็บรักษา เกลือเป็นสารกันบูดชั้นเยี่ยม ราคาถูก หาได้ง่าย ใช้ได้ทุกยุคทุกสมัย ถึงแม้ว่าสมัยนี้จะมีเทคโนโลยีอื่นๆ แต่เกลือยังคงเป็นตัวเลือกที่ทรงพลัง

• ผลกระทบ: ปลาทูเค็มขึ้น รสชาติเปลี่ยน คนรักปลาทูแท้ๆอย่างผมนี่ ถึงกับต้องไปซื้อปลาทูสดมาทำเองเลย แต่ก็ขี้เกียจล้าง เลยได้กินแต่ปลาทูเค็มๆไป เซ็ง!

• ข้อสังเกต: ปีนี้(2566) ผมสังเกตว่า ปลาทูแม่กลองที่ขายในตลาดสดแถวบ้านผม เค็มน้อยลงนะ อาจเป็นเพราะเทคนิคการถนอมอาหารเปลี่ยนไป หรืออาจเพราะคนเริ่มหันมาสนใจสุขภาพมากขึ้นก็ได้ (หรือว่าผมคิดไปเอง?) แต่ยังไงก็ยังเค็มกว่าสมัยก่อนอยู่ดี

ลองไปหาซื้อปลาทูจากแหล่งที่เชื่อถือได้ดูนะครับ อาจจะเจอปลาทูที่เค็มน้อยกว่า แต่ถ้าเจอแต่แบบเค็มจัด ก็จำใจกินไป แต่ก็บ่นไปด้วยนะ 555

ปลาทูแขก กับปลาทูต่างกันยังไง

ปลาทูแขก... กับปลาทูธรรมดาเหรอ... มันก็ต่างกันเยอะเหมือนกันนะ

• รูปร่าง: ปลาทูแขกจะอ้วนๆ สั้นๆ กว่า ปลาทูทั่วไปจะเรียวยาวกว่า

• ลาย: ไอ้จุดๆ ข้างตัวปลาทูแขก มันจะใหญ่ๆ เห็นชัดมากเลย

• เกล็ด: เกล็ดปลาทูแขกนี่ หลุดง่ายสุดๆ จับนิดเดียวก็ร่วง

• เนื้อ: เนื้อปลาทูแขกจะแน่นๆ รสชาติก็เข้มข้นกว่าด้วยนะ มันกว่า

• หัว: หัวปลาทูแขกจะทู่ๆ ป้านๆ ไม่แหลม

• ครีบ: ครีบอกปลาทูแขกจะสั้นๆ กว่าปลาทู

บางที... การสังเกตอะไรเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ มันก็ทำให้เห็นความต่างที่ชัดเจนขึ้นมาได้นะ... เหมือนเรื่องอื่นๆ ในชีวิตเลย

ปลาทูเค็มทำอะไรกินได้บ้าง

ปลาทูเค็มทำไรกินได้บ้างนะ... ยำปลาทูอ่ะ! ต้องลองทำตามสูตรดูสักที จดๆๆๆ

• ยำปลาทูเค็ม! (เน้นๆ)

  • ปลาทูย่าง/ทอด (ต้องทอดให้กรอบๆ ไหมนะ?)
  • ตะไคร้อ่อนซอย (ที่บ้านมีต้นตะไคร้ด้วย!)
  • หอมแดงซอย (ไม่ชอบกินหอมแดงเยอะ)
  • มะนาว (เปรี้ยวๆ แซ่บๆ)
  • พริกขี้หนูซอย (ไม่กินเผ็ด ตัดออกดีกว่า)
  • น้ำตาลปึก/น้ำต... (ใส่น้ำปลาด้วยไหมนะ? ปลาทูมันเค็มอยู่แล้วนี่)

อืม... ปลาทูเค็มกินกับอะไรอีกได้บ้าง? ข้าวต้ม? หรือผัดใส่คะน้า?

• ผัดคะน้าปลาทูเค็ม (อันนี้ก็น่าลอง!)

• ข้าวต้มปลาทูเค็ม (กินตอนเช้าๆ อร่อย!)

น้ำปลา? ชิมก่อน! ถ้าปลาทูเค็มแล้ว ไม่ต้องใส่เยอะ น้ำปลาดีๆ หน่อยนะ... ตราหอยนางรม? หรือตราปลาหมึกดี?

สูตรยำปลาทูเค็ม: ปริมาณ...เอาตามชอบ! ชอบเปรี้ยวใส่เยอะ ชอบหวานก็เติมน้ำตาลปึก! (เน้นๆ อีกที)

ทำไมปลาทูถึงมัน

ปลาทูมันเพราะไขมันสะสม

• อาหาร: แพลงก์ตอน, สัตว์น้ำเล็กไขมันสูง
• ฤดูกาล: วางไข่ สะสมไขมันมาก
• ขนาด: ปลาใหญ่กว่า ไขมันมากกว่า

ปีนี้ (2566) ข้อมูลจากกรมประมงยังคงยืนยันปัจจัยเหล่านี้ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ธรรมชาติเป็นเช่นนั้น ทุกอย่างมีเหตุผลของมัน เสมอ. ชีวิตเป็นเช่นนี้

กินอะไรช่วยลดโซเดียมในร่างกาย

อู้หู! โซเดียมสูงจนตัวบวมเป็นลูกโป่งเลยเหรอ? รีบมากินนี่เลย!

• น้ำเปล่าเพียบ! วันละ 6-8 แก้ว! ไม่ใช่แค่ลดโซเดียมนะ แต่ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายด้วย เหมือนล้างท่อระบายน้ำในร่างกายเลยล่ะ ปีนี้ฉันดื่มไปแล้วเป็นพันแก้ว! (จริงจังนะ)

• ผักผลไม้สารพัด! สับปะรด แตงโม มะเขือเทศ อื้อหืออ เหมือนจัดปาร์ตี้ในปากเลย! แต่ปีนี้ฉันติดใจอะโวคาโดเป็นพิเศษ กินทุกวันเลย จนเพื่อนแซวว่าฉันจะเป็นอะโวคาโดไปซะแล้ว! (ล้อเล่นนะ!)

แต่บอกเลยนะ แค่กินอย่างเดียวไม่พอ ต้องออกกำลังกายด้วย! ปีนี้ฉันวิ่งไปแล้วเป็นร้อยกิโล! (อันนี้จริง!) ไม่งั้นโซเดียมมันจะสะสม กลายเป็นไส้กรอกเดินได้ไปซะก่อน!

เพิ่มเติมเล็กน้อย: อย่าลืมเช็คปริมาณโซเดียมในอาหารที่กินด้วยนะ บางอย่างดูเหมือนจะไม่มี แต่พอเช็คจริงๆ โอ้โห! โซเดียมสูงปรี๊ดเลย! เหมือนซ่อนเร้นฝีมือระดับมาสเตอร์เชฟเลย

ปล. ปีนี้ฉันพยายามลดโซเดียมสุดๆ เพราะหมอบอกว่าถ้าไม่ลด จะกลายเป็นหมูสามชั้นได้ง่ายๆ! (จริงจังมาก!)