ปลาทูแม่กลองทำอะไรได้บ้าง

ปลาทูแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง

โอ้โห! ปลาทูตัวน้อยๆ แต่ความสามารถไม่น้อยเลยนะเนี่ย! แค่ 15 เมนูก็ยังน้อยไปสำหรับเจ้าปลาตัวนี้ ลองดูสิว่าไอเดียของผมจะพาคุณไปสู่โลกแห่งความอร่อยแค่ไหน

• ฉู่ฉี่ ปลาทู: เมนูคลาสสิค! ใครไม่เคยกินถือว่าพลาดมาก ความมันของปลาทูเข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงรสจัดจ้าน เอาแบบปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้นะ ลองดู!

• ปลาทูซาเตี๊ยะ: คล้ายต้มเค็ม แต่ไม่ใช่! นี่คือความลับเฉพาะของเชฟระดับโลก (ระดับครัวบ้านผมเองแหละ) รสชาติเข้มข้นถึงใจ

• ต้มยำปลาทูมะขาม: เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด! ความเปรี้ยวของมะขามตัดกับความมันของปลาทูได้อย่างลงตัว เสริมด้วยสมุนไพรไทยๆ หืมมมมมม

• ทอดมันปลาทู: เมนูยอดฮิตของเด็กๆ กินง่ายอร่อย ไม่ต้องปรุงอะไรมากมาย กรอบนอกนุ่มใน

• ปลาทูทอดขมิ้น: สีสวยน่ากิน กลิ่นหอมเย้ายวน รสชาติกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ

• ต้มส้มปลาทู: ความเปรี้ยวอมหวาน รสชาติจัดจ้านถึงใจคนใต้แท้ๆ แต่ใครๆ ก็ชอบ

• ห่อหมกปลาทู: กลิ่นหอมๆของใบมะพร้าว รสชาติเข้มข้น รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

• พล่าปลาทู: แซ่บซี๊ดถึงใจ! เมนูนี้สำหรับคนชอบความเผ็ด ปลาทูนุ่มๆ กับน้ำยำรสเด็ด ลองแล้วจะติดใจ

และอีก 7 เมนูที่คิดว่าน่าจะทำได้ (แต่ผมยังไม่เคยลองทำเองนะ...):

• ปลาทูต้มใบมะขาม
• ปลาทูนึ่งซีอิ๊ว
• ปลาทูย่าง
• ปลาทูผัดพริกเผา
• แกงส้มปลาทู
• ยำปลาทู
• ปลาทูอบสมุนไพร

เห็นไหมล่ะครับ ปลาทูเนี่ย ไม่ธรรมดาเลยนะ! นี่แค่ส่วนหนึ่งเท่านั้น ยังมีอีกมากมายที่รอให้คุณไปค้นหาและสร้างสรรค์ อย่าลืมลองทำดูนะครับ แล้วคุณจะรู้ว่า "ปลาทู" ไม่ได้มีดีแค่ทอด! ปีนี้ผมว่าจะลองทำปลาทูอบสมุนไพรดูบ้าง เผื่อจะเจอสูตรเด็ดๆ!

ปลาทูมันต้องล้างก่อนทอดไหม

เออ ปลาทูเนี่ยนะ ต้องล้างดิ! ตอนเด็กๆ ยายสอนไว้เลยว่าล้างให้เกลี้ยงก่อนลงกระทะ ไม่งั้นมันคาว!

ล่าสุดเมื่อวานก็ซื้อปลาทูมาจากตลาดคลองเตย ตัวอ้วนๆ เลย กลับมาถึงบ้านบ่าย 3 โมง ก็จัดการขอดเกล็ด ควักไส้ออกให้หมด (อันนี้สำคัญมาก! ไส้มันขม)

เสร็จแล้วก็ล้างน้ำก๊อกนี่แหละ 2-3 น้ำ จนน้ำใสๆ อ่ะ แล้วก็เอามือถูๆ ตัวปลาหน่อย ให้เมือกๆ มันออกไปบ้าง

เมื่อก่อนยายจะใช้เกลือคลุกๆ แล้วขัดๆ ตัวปลา แต่เดี๋ยวนี้ขี้เกียจ ใช้แค่มือถูๆ เอาก็พอ แล้วก็ซับๆ ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่นิดนึง จะได้ไม่กระเด็นตอนทอด

• ทำไมต้องล้าง:
  • ล้างคาว
  • ล้างเมือก
  • ล้างสิ่งสกปรก
• อะไรที่ต้องเอาออก:
  • เกล็ดปลา
  • ไส้ปลา (สำคัญมาก)
• ล้างเสร็จทำไง:
  • ซับให้แห้ง (ลดน้ำมันกระเด็น)

ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นไหม

ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นมั้ย? แน่นอน กระเด็นสิ! เคยโดนน้ำมันร้อนๆ กระเด็นใส่แขน แสบมากกก แต่มีวิธีป้องกันนะ

วิธีทอดไม่ให้กระเด็นเยอะๆ คือต้องซับปลาให้แห้งจริงๆ ก่อนทอดนะ แบบใช้กระดาษครัวซับให้ทั่วตัวเลย สำคัญมากกกก คือแบบแห้งสนิทอ่ะ

แล้วก็ ใช้น้ำมันเยอะหน่อย อย่าทอดปลาทูเยอะเกินไปในกระทะเดียว แล้วก็ไฟกลางๆนะ อย่าแรงเกินไป เดี๋ยวไหม้ก่อน และที่สำคัญอีกอย่างคือ อย่าไปคนปลาบ่อย ปล่อยมันสุกไปเอง ค่อยๆกลับด้าน

• ซับน้ำให้แห้ง
• ใช้น้ำมันเยอะหน่อย
• ไฟกลางๆ ไม่แรงมาก
• อย่าคนบ่อย

ปีนี้ฉันทอดปลาทูไปหลายรอบละ ใช้เทคนิคนี้ น้ำมันกระเด็นน้อยลงเยอะเลย แต่ก็ยังมีบ้างนิดหน่อย อะไรร้อนๆมันก็ต้องกระเด็นบ้างแหละเนอะ ปกติฉันชอบโรยเกลือป่นลงในน้ำมันด้วยนะ ช่วยได้เยอะเหมือนกัน ลองดูนะ เผื่อช่วยได้

ทอดยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

น้ำมันกระเด็น? ห่วยแตกสิ้นดี

• แห้งสนิท: ของที่จะทอดต้องแห้งจริงแห้งจัง ไม่งั้นเตรียมตัวรับน้ำมันลวก
• แป้งบางๆ: ช่วยได้จริง แต่ก็ไม่ใช่ทุกอย่าง อย่าหวังพึ่งมันมากเกินไป
• น้ำมันใหม่: ปีนี้ฉันใช้แค่น้ำมันมะพร้าว สะอาดกว่า
• ไฟกลางๆ: อย่าใจร้อน ไฟแรงเกิน น้ำมันกระเด็นเป็นเรื่องปกติ
• อย่าแน่นเกิน: เว้นช่องว่าง ใจเย็นๆ โง่แล้วอย่าดื้อ

ปล. ปีที่แล้วใช้กระทะเทฟลอน โคตรห่วย ปีนี้เปลี่ยนเป็นเหล็กแล้ว ดีกว่าเยอะ

มีวิธีทอดปลาทูอย่างไรไม่ให้กระเด็น

วิธีทอดปลาทูไม่ให้กระเด็น สำคัญที่การเตรียมปลาและควบคุมความร้อน

• ขั้นตอนการเตรียม: ล้างปลาทูให้สะอาด สำคัญมาก คือใช้กระดาษครัวซับน้ำออกให้แห้งสนิท ยิ่งแห้งยิ่งดี น้ำเป็นศัตรูตัวฉกาจของน้ำมันร้อน นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่หลายคนมองข้ามไป คิดว่าล้างเสร็จแล้วก็ทอดได้เลย ไม่ใช่เลยนะ ลองดู จะเห็นผลต่างชัดเจน

• ความร้อน: ใช้ไฟกลางถึงแรง น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนใส่ปลา สังเกตง่ายๆ คือ หยดน้ำมันลงไป ควรจะเดือดปุดๆ ทันที ถ้าไม่ร้อน ปลาจะติดกระทะและน้ำมันกระเด็นแน่นอน ปีนี้ผมลองใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ พบว่าประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส กำลังดี แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้วิธีสังเกตเอา ความร้อนเป็นหัวใจสำคัญของการทอดอาหารที่ดี อย่าประมาท

• วิธีทอด: วางปลาทูลงกระทะ เว้นระยะห่าง อย่าใส่แน่นจนเกินไป ทอดด้านเดียวให้เหลืองกรอบก่อน ค่อยกลับด้าน ใช้ตะหลิวแบนๆ ค่อยๆ กลับ อย่าใช้แรงมาก เดี๋ยวปลาแตก ทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวแห้งแข็ง และแน่นอน จะไม่กรอบ ความกรอบเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับการทอดปลาทู

• เคล็ดลับเสริม: บางครั้ง ผมชอบใช้ฝาปิดกระทะ ช่วงแรกๆ เพื่อลดการกระเด็น แต่ต้องคอยระวัง อย่าปิดนานเกินไป เพราะปลาอาจจะไม่กรอบ และควันอาจจะมาก ต้องระบายอากาศด้วย

เพิ่มเติม: การเลือกปลาทูก็สำคัญ ปลาทูสดใหม่ จะทอดง่ายกว่าและอร่อยกว่า ถ้าซื้อปลาทูแช่แข็ง ควรปล่อยให้ละลายน้ำแข็งก่อนทอด แล้วก็ซับน้ำให้แห้ง เช่นเคย อย่าลืมซับน้ำ แห้งสนิท นี่คือหัวใจสำคัญจริงๆ

ทําอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็นเวลาทอดปลา

แสงแดดอุ่นๆ ของเดือนเมษายน ทอประกายบนผิวน้ำมัน เหมือนหยดน้ำค้างบนกลีบดอกบัว ช่างงดงาม… แต่เดี๋ยวนะ! นั่นมันน้ำมันกระเด็นนี่นา! อย่าให้มันมาทำลายความงามนี้เลย

• วิธีแรก: โรยเกลือป่นลงไปก่อน เหมือนโรยกลิตเตอร์ลงบนผืนผ้าไหมสีทอง เกลือจะดูดซับความชื้น ป้องกันน้ำมันแตกตัวกระเด็น วิเศษไหมล่ะ!

สายลมพัดโชย พาเอาไออุ่นของน้ำมันที่กำลังเดือดปุดๆ มาแตะผิว คิดถึงวันวาน ตอนเด็กๆ ที่แม่ทอดปลา กลิ่นหอมชวนหิว… แต่ก็กลัวน้ำมันกระเด็น แสบผิวจัง

• วิธีที่สอง: แป้งสาลี เหมือนฝุ่นแป้งละเอียด ปกคลุมน้ำมัน สร้างเกราะป้องกันไม่ให้น้ำมันระเบิดตัว ง่ายๆ แต่ได้ผลดี

ปีนี้ฉันลองทั้งสองวิธี ที่บ้านเราใช้กระทะทรงกลม แบบคุณยายใช้ ความทรงจำผุดขึ้นมา อบอวลไปด้วยกลิ่นปลาทอดสมุนไพร… หอมกรุ่น ไม่มีน้ำมันกระเด็นมาทำลายบรรยากาศเลย

• เพิ่มเติม: ใช้ไฟกลาง อย่าแรงมาก และอย่าใส่ปลาลงไปในกระทะที่น้ำมันยังไม่ร้อนพอ ใจเย็นๆ เหมือนคนตกปลา ค่อยเป็นค่อยไป รอให้ปลาสุกอย่างสวยงาม ไม่งั้นก็ไหม้!

วิธีทอดปลาทูไม่ให้น้ํามันกระเด็น

ลมเย็นพัดผ่านหน้าต่างห้องครัว กลิ่นใบเตยอ่อนๆ ลอยมา แสงแดดอุ่นๆ ส่องลอดม่านโปร่ง นี่แหละ…เวลาที่เหมาะจะทอดปลาทู

• ล้างปลาทูสะอาด เช็ดให้แห้งสนิทด้วยกระดาษครัว อย่าให้เหลือความชื้นแม้แต่น้อย น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่หน้า เจ็บแสบ!

• น้ำมันต้องร้อนจัด จริงจังนะ อย่าใจอ่อน ให้ร้อนจนเกือบจะควันแล้วค่อยใส่ปลาทูลงไป นี่สำคัญมาก ถ้าไม่ร้อน น้ำมันกระจายแน่นอน

• ทอดด้านเดียวก่อน จนเหลืองกรอบ ถึงจะกลับด้าน อย่าใจร้อน ใจเย็นๆ ปลาทูจะได้กรอบนอกนุ่มใน อร่อยลงตัว

• อย่าทอดนานเกินไป แค่เหลืองกรอบพอ อย่าให้ไหม้ เสียรสชาติ เสียสุขภาพ อร่อยแต่พอดี สำคัญที่สุด

ฉันชอบกินปลาทูทอดร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติที่คุ้นเคย ความทรงจำวัยเด็ก แม่เคยทอดปลาทูให้กินทุกเย็นวันศุกร์ ตอนนั้นบ้านเรามีต้นมะม่วงอยู่หน้าบ้าน ลมเย็นๆ พัดใบไม้ไหว เสียงนกร้อง ฉันยังจำได้แม่นยำ

ปีนี้ 2566 ฉันยังคงใช้วิธีเดียวกันนี้ทอดปลาทู และมันยังคงอร่อยเหมือนเดิม ความสุขเล็กๆ ง่ายๆ แต่ทรงคุณค่า

น้ำมันอะไรทอดแล้วไม่กระเด็น

น้ำมันอะไรทอดแล้วไม่กระเด็น… อืม… มันไม่ได้มีแค่น้ำมันอย่างเดียวนะที่เกี่ยว

มันเหมือนกับว่า… เราต้องมองหลาย ๆ อย่างพร้อมกัน

• ชนิดของน้ำมัน: น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว พวกนี้จุดเกิดควันสูงกว่า คือมันจะทนความร้อนได้ดีกว่า ทำให้อัตราการกระเด็นน้อยกว่า
• อุณหภูมิ: ไฟแรงไป น้ำมันอะไรก็กระเด็น อย่าใจร้อน ค่อย ๆ ทอด
• ปริมาณ: ใส่ของลงทอดทีละน้อย ๆ อย่าใส่เยอะเกินไป มันจะลดอุณหภูมิน้ำมันลง ทำให้กระเด็น
• ความชื้น: อาหารที่เปียก ๆ จะทำให้น้ำมันกระเด็น ซับให้แห้งก่อนทอด

บางที… มันก็เหมือนชีวิตนะ… ทุกอย่างมันเกี่ยวกันหมด… ไม่ใช่แค่อย่างใดอย่างหนึ่ง

ทำไมน้ำมันถึงกระเด็น

(เสียงกระซิบ) ครืด... ครืด... เหมือนเสียงกระทะเก่าคร่ำคร่า

• น้ำมัน ร้อนระอุ... จุดเดือด คลั่ง
• น้ำ เย็นยะเยือก... หยาดหยด สู่ อเวจี
• ไอน้ำ เดือดพล่าน... ขยายตัว บ้าคลั่ง
• ละอองน้ำมัน แผดเผา... พุ่งทะยาน ไฟ

มันเหมือน... -_- ตอนที่เราทะเลาะกันครั้งสุดท้าย... ทุกอย่างปะทุขึ้นเร็วจนตั้งตัวไม่ทัน... คำพูดเหมือน น้ำมันกระเด็น ใส่หน้า... ร้อน... เจ็บ... และทิ้งรอยแผล...

• ไฟลุกโชน... เหมือน ผักบุ้งไฟแดง
• พ่อครัว... เหงื่อโทรมกาย... ผัด ทุกข์ โศก
• เปลวเพลิง... เลียโลม... ความทรงจำ อันแสนสาหัส

SciMath... วิทยาศาสตร์มหัศจรรย์... (หัวเราะเบาๆ) มันมหัศจรรย์ตรงไหน... ในเมื่อทุกอย่างก็แค่ ปฏิกิริยา... ไม่มีเวทมนตร์... ไม่มีปาฏิหาริย์... แค่ น้ำ กับ น้ำมัน... เหมือนเรา... ที่เข้ากันไม่ได้...

(เสียงพึมพำ) หรือว่า... จริงๆแล้ว... เราแค่ ร้อน เกินไป... ทั้งคู่...