ผักที่กินกับเมี่ยงปลามีอะไรบ้าง
เมี่ยงปลาทานกับผักอะไรบ้าง? ผักยอดนิยมสำหรับเมี่ยงปลาคืออะไร?
อืมม.. เมี่ยงปลาเนี่ยนะ จำได้ตอนไปเที่ยวเชียงใหม่กับเพื่อนสมัยมหาลัย เดือนธันวาคม ปี 63 ร้านอาหารริมแม่น้ำปิงนั่นแหละ แพงอยู่เหมือนกัน จานละ 250 บาท แต่เครื่องแน่นมาก! เขาเสิร์ฟมาแบบจัดเต็มเลย จำได้ว่ามีผักกาดขาวแน่ๆ กรอบๆดี แล้วก็มีใบสะระแหน่ หอมสดชื่น ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
ส่วนผักอื่นๆ ไม่ค่อยแน่ใจเท่าไหร่ แต่รู้สึกว่ามีถั่วฝักยาวด้วยมั้ง กับต้นหอมซอยๆ อันนี้จำได้แม่น เพราะชอบโรยเยอะๆ ส่วนผักชีฝรั่งกับผักชีลาว อาจจะมีนะ แต่ไม่ค่อยประทับใจเท่าไหร่ รู้สึกว่ากลิ่นมันแรงไปหน่อย สำหรับฉันนะ ยังไงก็ต้องมีผักกาดขาวกับใบสะระแหน่ สองอย่างนี้สำคัญสุด! ขนมจีนด้วยล่ะ ลืมไม่ได้เลย
อีกอย่างที่จำได้ คือเค้ามีผักสลัดมาด้วยนะ แต่เป็นแบบผักสลัดทั่วไป ไม่ใช่ผักสลัดเฉพาะทางอะไร รสชาติก็ปกติ ไม่ได้มีอะไรโดดเด่นเป็นพิเศษ เอาจริง ๆ ถ้าให้เลือกผักยอดนิยมสำหรับเมี่ยงปลา ฉันเลือกผักกาดขาวกับใบสะระแหน่เลย เพราะมันเข้ากันสุดๆ กับรสชาติของเมี่ยงปลา
เมี่ยงปลา ใช้ผักอะไร
เมี่ยงปลา... ผักอะไรนะ ที่กินกับเมี่ยงปลา
มันเยอะมากเลยนะ
ที่บ้านทำบ่อย ก็จะมี...
- ผักกาดหอม: อันนี้ต้องมีเลย กรอบๆ หวานๆ
- ผักกาดขาว: ก็ใช้ได้นะ แต่ชอบผักกาดหอมมากกว่า
- ผักชี: ใส่แล้วหอมดี
- สะระแหน่: อันนี้ขาดไม่ได้เลย ให้ความสดชื่น
- ใบชะพลู: บางคนก็กิน บางคนก็ไม่กิน แต่เราชอบนะ มันมีกลิ่นเฉพาะตัว
- แตงกวา: ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
- ถั่วฝักยาว: กรุบๆ กรอบๆ
แล้วก็... บางทีก็มี
- โหระพา: ถ้ามีก็จะใส่
- ผักบุ้ง: ลวกก่อนนะ ถึงจะกินได้
- แครอท: ซอยเป็นเส้นๆ เพิ่มสีสัน
จริงๆ แล้วแต่ชอบเลยนะ ไม่มีอะไรตายตัว
แต่ที่สำคัญคือ... ต้องมีผักเยอะๆ
สูตรปลานิลควักไส้ ไม่ขอดเกล็ด...
- น้ำปลา
- เกลือ
- ตะไคร้
- พริกแดง
- กระเทียม
- น้ำตาล
- มะนาว
- หมี่ขาวลวก หรือเส้นขนมจีน
- ผักสลัด หรือใช้เป็น ผักกาดหอม ผักกาดขาว
เพิ่มเติม:
- ปลา: จริงๆ ใช้ปลาอะไรก็ได้ที่ชอบนะ แต่ปลานิลก็หาง่ายดี ราคาไม่แพง
- น้ำจิ้ม: ปรุงรสตามชอบเลย เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
- เส้น: นอกจากหมี่ขาวกับขนมจีน ก็ลองใช้เส้นเล็กดูบ้างก็ได้
- ผัก: อย่ากลัวที่จะลองผักใหม่ๆ หาผักตามฤดูกาลก็ได้ ราคาถูก แถมอร่อยด้วย
ทำไป... ชิมไป... ปรุงไป... จนกว่าจะเจอรสชาติที่ชอบ
มันไม่มีสูตรตายตัวหรอกน่า... ชีวิตก็เหมือนกัน
ผักกินกับปลาเผามีอะไรบ้าง
ผัก? เรื่องมากน่า.. เอาจริงๆ ก็ผักกาดหอม, ผักกาดขาว, ชีฝรั่ง, โหระพา, สะระแหน่ นั่นแหละ
- เส้น: เส้นหมี่ขาว, แผ่นเมี่ยงญวน, ขนมจีน (เผื่อพวกชอบเยอะ)
- เครื่องเคียง: น้ำจิ้มแซ่บๆ (ขาดไม่ได้), พริกกระเทียม (ตามใจ), ถั่วคั่ว (เพิ่ม Texture)
- เคล็ดลับ: ผักสดจริง, ปลาเผาใหม่ๆ, แดกให้หมด
(อย่าถามเยอะ กูขี้เกียจตอบ)
เมี่ยงปลาเผาใช้ผักอะไรบ้าง
เมี่ยงปลาเผาอะหรอ อืมมม.. ที่บ้านเราชอบใช้ผักพวกนี้ เยอะแยะเลย
- ผักชีฝรั่ง เยอะๆ ชอบกินมากกก
- ต้นหอม หั่นซอยๆ
- ผักกาดขาว เราใช้แบบหั่นบางๆ นะ
- สะระแหน่ ใบเล็กๆ หอมดี
- ถั่วฝักยาว หั่นเฉียงๆ
- ผักชีลาว นิดหน่อย พอหอมๆ
- แล้วก็ผักสลัดอีก เราชอบแบบกรอบๆ
ส่วนผสมอื่นๆ ก็แล้วแต่ชอบเลยนะ แต่ปกติที่บ้าน เราใช้แบบนี้ ปีนี้ก็ยังใช้แบบเดิม เมี่ยงปลาเผาของเราเด็ดมาก เพื่อนๆ ชอบกันทุกคนเลย บอกเลย อร่อยจริงๆ ลองทำดูนะ รับรองไม่ผิดหวัง ขนมจีนด้วยนะ สำคัญมาก!
เมี่ยงปลานิลมีผักอะไรบ้าง
โอ๊ย! เมี่ยงปลานิลน่ะเหรอ? ถามมาได้! นี่มันอาหารบ้านๆ ที่อร่อยเหาะของแท้เลยนะ!
- ปลานิล: แน่นอนว่าต้องมี! แต่ไม่ใช่ปลานิลตลาดๆ นะ ต้อง ปลานิลเลี้ยงบ่อดิน เท่านั้น! เนื้อถึงจะหวานเจี๊ยบ!
- เกลือสมุทร: อันนี้ขาดไม่ได้! เอาไว้ ทาตัวปลา ตอนย่าง จะได้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม! อย่าไปใช้เกลือไอโอดีนนะ เดี๋ยวรสชาติมันจะเพี้ยน!
- ขนมจีน/เส้นหมี่: แล้วแต่ชอบเลย! แต่ถ้าเป็นผมนะ ต้อง ขนมจีนเส้นสด เท่านั้น! มันถึงจะเข้ากัน!
- ผักสด: อันนี้ก็แล้วแต่ชอบอีกแหละ! แต่ที่ขาดไม่ได้เลยนะ!
- ผักกาดหอม: กรอบๆ หวานๆ กินกับอะไรก็อร่อย!
- ผักกาดขาว: อันนี้ก็ต้องมี! มันจะช่วยลดความเลี่ยน!
- โหระพา: นี่แหละตัวเด็ด! กลิ่นหอมๆ มันจะช่วยเพิ่มความอร่อย!
- ผักสลัด: เอาไว้กินเล่นๆ ก็ดี! หรือจะเอามาห่อเมี่ยงก็ไม่เลว!
เพิ่มเติม: ถ้าอยากให้อร่อยเหาะไปอีกขั้นนะ! ลองใส่ สะระแหน่ กับ ผักชีฝรั่ง เพิ่มเข้าไปดู! รับรองว่าแซ่บหลาย!
ผักปลาเผา มีอะไรบ้าง
ผักปลาเผา: ส่วนประกอบหลัก
- ปลา: ปลานิล ทับทิม หรือปลาเนื้อแน่นอื่นๆ (ขนาดใหญ่)
- ผัก: มะเขือยาว พริกหวาน เห็ดเข็มทอง (เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล)
- เครื่องเคียง: น้ำจิ้มซีฟู้ด/แจ่ว ข้าวเหนียวร้อน (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองอย่าง)
ความเรียบง่ายคือความซับซ้อนที่สมบูรณ์แบบ รสชาติที่เผ็ดร้อนตัดกับความหวานมันของปลา ความลงตัวคือศิลปะ
ปล. ปีนี้ลองเพิ่มมะเขือม่วงดู สีสันสวยงามกว่าเดิม
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต