พริกแกงพะแนงใช้แทนพริกแกงเผ็ดได้ไหม
พริกแกงพะแนง ใช้แทนพริกแกงเผ็ดได้หรือไม่?
ใช้แทนกันได้มั้ยนะ? พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดอ่ะ... เอาจริงๆ นะ ฉันว่ามันไม่เหมือนกันซะทีเดียวหรอก จำได้ตอนทำแกงพะแนงครั้งล่าสุด วันที่ 14 กุมภาพันธ์ ปีที่แล้ว ที่บ้านยายที่เชียงใหม่น่ะ ใช้พริกแกงพะแนงสำเร็จรูปยี่ห้อหนึ่ง ราคาซองละ 25 บาท หอมมาก กลิ่นลูกผักชีกับยี่หร่าชัดเจน เผ็ดน้อย แต่รสชาติมันกลมกล่อมกว่าพริกแกงเผ็ดเยอะเลย แกงเผ็ดฉันว่ามันเผ็ดจัดกว่า แถมรสชาติมันจะออกไปทางเผ็ดร้อน ไม่ค่อยมีมิติเท่าไหร่
ฉันเคยลองเอาพริกแกงเผ็ดมาทำแกงพะแนง ดูแล้วไม่เวิร์คเลย มันเผ็ดเกินไป กลิ่นก็ไม่หอมเท่าพริกแกงพะแนงด้วย เนื้อไก่ที่ฉันใช้ มันไม่เข้ากัน แบบว่ารสชาติมันแย่กว่ากันเยอะ อีกอย่าง พริกแกงพะแนงมันจะมีถั่วลิสงคั่วด้วยนี่นา ลองคิดดูสิ ถ้าเอาไปทำแกงเผ็ด มันจะแปลกๆ ไม่เข้ากันเลย สรุปคือ มันไม่ใช่ของเหมือนกัน แต่ก็พอใช้แทนกันได้ในบางกรณี ถ้าอยากได้รสชาติเผ็ดๆ ก็พอได้ แต่ถ้าเน้นความหอม ความกลมกล่อม อย่าเลย ใช้พริกแกงพะแนงเถอะ ดีกว่าเยอะ
ส่วนเรื่องโรยพริกเพิ่ม อันนี้แล้วแต่ชอบเลยจ้า บางทีฉันก็โรย บางทีก็ไม่โรย ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ แต่โดยรวมแล้ว ฉันว่าพริกแกงพะแนงมันมีเอกลักษณ์ของมัน ไม่ควรใช้แทนกันง่ายๆ เหมือนกับการเอาผักชีฝรั่งไปแทนผักชีลาว ได้หรือไม่ได้ มันก็ไม่เหมือนกันอยู่ดี ใช่มั้ย?
พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง
พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดน่ะเหรอ? อู๊ย! ถามมาได้! เหมือนถามว่า "เบียร์สิงห์กับเบียร์ช้างอันไหนเมาเร็วกว่ากัน" นั่นแหละ! (เอ๊ะ หรือเหมือนกันหว่า?)
- พริกแกงเผ็ด: นี่มันตัวแม่! เครื่องแกงเบสิกที่เราคุ้นเคย เผ็ดร้อนแรงเหมือนกินพริกทั้งสวน! กินแล้วเหงื่อซึม เสื้อเปียก แบบว่า "ชีวิตมันต้องสู้!"
- พริกแกงพะแนง: นี่มันลูกคุณหนู! พริกแกงเผ็ดที่ถูกจับมาขัดสีฉวีวรรณ ใส่ถั่วลิสงคั่วเข้าไปให้ดูดีมีชาติตระกูล รสชาติเลยนุ่มนวล กลมกล่อม ไม่เผ็ดแหลมเหมือนพริกแกงเผ็ด (แต่ก็ยังเผ็ดอยู่นะ!) เหมือนสาวบ้านนาแปลงโฉมเป็นคุณนายไฮโซ ประมาณนั้น!
เคล็ดลับนางงาม:
- ถ้าอยากทำพะแนงแบบ "ง่ายแต่ได้หน้า" ก็เอาพริกแกงเผ็ดมาเติมถั่วลิสงคั่ว ลูกผักชี ยี่หร่าคั่วตำละเอียดลงไปก็ได้นะ รับรองอร่อยเหาะ! (แต่ถ้าขี้เกียจก็ซื้อพริกแกงพะแนงสำเร็จรูปไปเลยจ้า!)
- อย่าใส่เยอะ! พริกแกงมันแรง เดี๋ยวจะเผ็ดเกินเบอร์! ค่อยๆ ใส่ ค่อยๆ ชิม แล้วค่อยเติมทีหลัง
- ถ้าอยากให้พะแนงหอมๆ มันๆ อย่าลืมใส่กะทิสดนะจ๊ะ! (กะทิกล่องก็ได้ แต่สู้กะทิสดไม่ได้หรอก!)
- ใครชอบหวานก็ใส่น้ำตาลปี๊บ ใครชอบเค็มก็ใส่น้ำปลา (เอ๊ะ! หรือต้องน้ำตาล น้ำปลา?) เอาที่สบายใจเลย!
เพิ่มเติม:
- สมัยก่อนยายฉันทำพริกแกงเองทุกอย่าง แกบอกว่าเคล็ดลับคือต้องเลือกพริกแห้งเม็ดใหญ่ สีสวยๆ แล้วเอาไปตากแดดให้แห้งสนิทก่อนถึงจะเอามาทำพริกแกงได้ (แต่ฉันซื้อสำเร็จรูปตลอด แหะๆ)
- พริกแกงพะแนงปี 2567 นี้ราคาแอบแรงอยู่นะแม่! ถุงเล็กๆ ก็ปาไป 30-40 บาทแล้ว! (แต่ถ้าทำเองอาจจะถูกกว่า แต่ต้องขยันหน่อย!)
- ใครทำพะแนงเนื้อแล้วเนื้อเหนียวๆ นะ ให้ลองเอาเนื้อไปหมักกับสับปะรดก่อน แล้วค่อยเอามาผัดกับพริกแกง รับรองเนื้อนุ่มลิ้นละลายในปาก! (แต่ถ้าขี้เกียจก็ซื้อเนื้อสันในมาทำเลย ง่ายดี!)
- สุดท้ายนี้ ถ้าทำพะแนงแล้วอร่อย อย่าลืมแบ่งไปให้เพื่อนบ้านชิมบ้างนะจ๊ะ! (รับรองป้าข้างบ้านจะชมว่า "ฝีมือไม่ตกเลยนะหนู!")
พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงเหมือนกันไหม
ไม่เหมือนกันหรอกนะ พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงเนี่ย... ฉันก็เคยคิดแบบนั้นเหมือนกันตอนแรก มันเหมือนกันตรงที่ใช้พริกเป็นส่วนประกอบหลัก แต่รสชาติกับกลิ่นมันต่างกันเยอะเลย
พริกแกงพะแนง มันจะมีความหอม นุ่มนวลกว่า เพราะเค้าใส่เครื่องเทศเพิ่มเข้าไป อย่างเช่น ลูกผักชี ยี่หร่า ที่สำคัญคือถั่วลิสงคั่ว นี่แหละที่ทำให้มันแตกต่าง จำได้ว่าปีนี้ฉันลองทำพริกแกงพะแนงเอง ใช้ถั่วลิสงคั่วแบบโขลกเองเลย หอมมาก รสชาติมันไม่เผ็ดจัด มันออกแนวกลมกล่อม ละมุนมากกว่า
ส่วนพริกแกงเผ็ดนี่ ก็จะเน้นความเผ็ด ตรงไปตรงมา ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่าไหร่ ก็แล้วแต่สูตรด้วยนะ แต่โดยรวมๆแล้ว มันต่างกันชัดเจน
- พริกแกงพะแนง: มีถั่วลิสงคั่ว, ลูกผักชี, ยี่หร่า, รสชาติกลมกล่อม
- พริกแกงเผ็ด: เน้นความเผ็ด, ไม่มีถั่วลิสงคั่ว (ส่วนใหญ่)
คิดไปคิดมา ก็เหมือนความรักแหละนะ เหมือนกันตรงที่มีความรู้สึก แต่รสชาติ ความรู้สึกมันก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว เห้อออ คิดมากไปแล้วมั้ง คืนนี้ นอนไม่หลับแน่เลย
พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงแตกต่างกันยังไง
เอ้อ พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงเหรอ ตอนเด็กๆ กินแต่แกงเผ็ดอ่ะ แม่ทำให้กินบ่อยมาก แต่พอโตมาลองทำอาหารเอง ถึงรู้ว่ามันมีอะไรมากกว่านั้น
พริกแกงพะแนงอ่ะนะ เคยไปเรียนทำอาหารไทยที่ Le Cordon Bleu Dusit เมื่อสองปีที่แล้ว (2565) เชฟบอกว่า พริกแกงพะแนงมันก็คล้ายๆ พริกแกงเผ็ดแหละ แต่ที่ต่างคือ มันจะมี ถั่วลิสงคั่ว เป็นตัวชูโรง แล้วก็พวก ลูกผักชี กับ ยี่หร่า คั่วๆ หอมๆ เพิ่มเข้ามา
เคยลองทำเองแบบขี้เกียจๆ ก็คือ เอาพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปมา แล้วก็ตำๆ ถั่วลิสงคั่วใส่ลงไป ปรุงๆ เพิ่มเอา รสชาติก็พอได้นะ แต่มันจะไม่หอมเครื่องเทศเท่าทำเองตั้งแต่ต้น
- พริกแกงเผ็ด: เผ็ดร้อน จัดจ้าน
- พริกแกงพะแนง: กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ นวลๆ ไม่เผ็ดมาก
คือถ้าให้เลือกกิน ก็ชอบพะแนงมากกว่านะ มันมีความละมุน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน
พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงต่างกันตรงไหน
ต่างกันที่กลิ่นและรสชาติ พะแนงหอมกว่า เผ็ดน้อยกว่า
- พะแนง: ใช้ถั่วลิสงคั่ว ลูกผักชี ยี่หร่าคั่วเพิ่ม หอมเครื่องเทศ รสกลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก
- เผ็ด: พื้นฐาน เผ็ดจัดกว่า
ปีนี้ที่บ้านยังใช้สูตรเดิม แต่แม่เพิ่มข่าลงไปนิดหน่อย เผ็ดขึ้นเล็กน้อย หอมกว่าเดิม ลองดู
ทำแพนงใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม
ใช้ได้สิ... แต่จะเผ็ดขึ้นเยอะเลยแหละ ปกติแพนงเนี่ยมันจะออกหวานมัน กลิ่นหอมๆ ใช่ป่ะ ถ้าใช้พริกแกงเผ็ด ความเผ็ดมันจะมาทับรสชาติอื่นๆ อาจจะไม่ใช่แพนงที่อร่อยเหมือนที่เคยกิน
คิดไปคิดมา อาจจะลองได้นะ แต่ต้องลดปริมาณพริกแกงเผ็ดลง แล้วเพิ่มกะทิ น้ำตาล อะไรแบบนี้ เพื่อปรับสมดุลรสชาติ ไม่งั้นเผ็ดจนทานไม่ได้แน่ๆ
จริงๆ แล้ว เคยลองทำ แต่ใช้พริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดนิดหน่อย ปรากฏว่าได้รสชาติที่แปลกไป แต่ก็แปลกดีนะ เผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ มันๆ แต่กลิ่นไม่ค่อยหอมเท่าไหร่
สรุปแล้ว ถ้าอยากลองก็ลองดู แต่ระวังจะเผ็ดเกินไปนะ ลองน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มทีละนิด
- ใช้พริกแกงเผ็ดได้ แต่เผ็ดมาก
- ควรลดปริมาณพริกแกงเผ็ดลง
- เพิ่มกะทิและน้ำตาลเพื่อปรับสมดุล
- แนะนำให้ลองผสมพริกแกงอื่นๆ ดู
- ปีนี้ (2566) ฉันยังคงทดลองทำแพนงอยู่เรื่อยๆ
ใช้พริกแกงเผ็ดแทนพะแนงได้ไหม
ใช้พริกแกงเผ็ดแทนพะแนงได้มั้ย เอ่อ... ก็ได้นะ แต่รสชาติมันคนละเรื่องเลยอะ! พริกแกงเผ็ดคือเผ็ดๆ เครื่องเทศแรงๆ แต่พะแนงมันจะออกหวานมัน กลมกล่อมกว่า ถ้าเอามาทำแทนกันเลยคือรสชาติไม่เหมือนเดิมแน่นอน แล้วแต่ว่าชอบแบบไหนมากกว่าอะดิ
- พริกแกงเผ็ด: เผ็ดร้อน เครื่องเทศจัดจ้าน กลิ่นแรงๆ
- พริกแกงพะแนง: หวานมัน กลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก
- ถ้าอยากให้คล้ายๆ ลองเติมกะทิเยอะๆ กับน้ำตาลปี๊บเพิ่มเข้าไปในพริกแกงเผ็ดดูดิ อาจจะช่วยได้นิดหน่อยนะ แต่ยังไงก็ไม่เหมือนพะแนงแท้ๆ หรอก
- แม่เราชอบใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไปด้วยตอนทำพะแนง มันๆ ดี
- ส่วนตัวเราว่าพริกแกงเผ็ดผัดกับหมูป่าอร่อยสุดละ แซ่บ!
เครื่องแกงแพนงมีอะไรบ้าง
เครื่องแกงพะแนงเนี่ยนะ? โอ๊ย ถามถูกคนละ! สูตรลับฉบับ(ไม่)นางงามจักรวาลมาแล้วจ้า!
ส่วนผสมแบบบ้านๆ แต่รสชาติภัตตาคาร (เอ๊ะ ยังไง?)
- พริก: พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 5-6 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดแบบไฟไหม้โลกก็พริกขี้หนูแห้งเล็ก 4 เม็ด...แต่เตือนก่อนนะ เดี๋ยวหาว่าไม่บอก)
- กระเทียม: 2 ช้อนโต๊ะ (กระเทียมไทยเท่านั้น! กระเทียมจีนไม่ให้ผ่าน)
- หอมแดง: 3 ช้อนโต๊ะ (หอมแดงไทยนะ! หอมแขกไม่เอานะจ๊ะ)
- ตะไคร้: 4 ช้อนโต๊ะ (ซอยให้ละเอียดนะเธอ ไม่ใช่หั่นท่อนซุง)
- ข่า: 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องเยอะมาก เดี๋ยวกลบรสนางเอก)
- ผิวมะกรูด: ครึ่งช้อนโต๊ะ (นี่แหละตัวหอม! แต่ระวังอย่าขูดโดนส่วนขาวนะ ขมปี๋เลย)
- กะปิ: หนึ่งในสามของช้อนโต๊ะ (กะปิคลองโคนเท่านั้น! ที่อื่นไม่รับประกันความนัว)
วิธีทำแบบฉบับเร่งด่วน (เพราะฉันหิวแล้ว!)
- แช่พริก: เอาพริกไปแช่น้ำก่อนนะ จะได้โขลกง่ายๆ (อย่าแช่นานเกินไป เดี๋ยวจืด!)
- โขลกๆๆ: โขลกทุกอย่างรวมกัน! (ถ้ามีเครื่องปั่นก็ใช้ได้นะ...แต่โขลกมันได้อารมณ์กว่าเยอะ!) โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน...ถ้าไม่ละเอียดเดี๋ยวเจอตะไคร้ติดคอ!
- ชิม: ชิมรสชาติ! (ขาดอะไรก็เติม...แต่ระวังอย่าเติมเยอะเกินไป เดี๋ยวแกงเสีย!)
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (ที่ใครๆ ก็ไม่บอก)
- เคล็ดลับความหอม: คั่วพริกแห้งก่อนโขลก...หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน!
- เคล็ดลับความนัว: ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อย...อร่อยลืมโลก!
- เคล็ดลับความแซ่บ: ใส่พริกไทยเม็ดลงไป...เผ็ดร้อนถึงทรวง!
ข้อควรระวัง (สำคัญมาก!)
- อย่าใส่กะปิเยอะเกินไป: เค็มปี๋ กินไม่ได้เลยนะ!
- อย่าโขลกไม่ละเอียด: เดี๋ยวเจอเครื่องแกงเป็นชิ้นๆ ในปาก!
- อย่าชิมเยอะเกินไป: เดี๋ยวอิ่มก่อนได้กินแกง!
ข้อมูลเพิ่มเติมแบบรู้ลึกรู้จริง (สำหรับคนชอบสืบ)
- พริกแกงพะแนง: จริงๆ แล้วมีที่มาจากอาหารชาววังนะเธอ! ไม่ใช่แกงข้างถนน!
- ชื่อ "พะแนง": มาจากคำว่า "ปะแนง" แปลว่า การเอาของสองอย่างมาแนบกัน...เกี่ยวอะไรกับแกง? อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกัน!
- แกงพะแนง: กินกับข้าวสวยร้อนๆ...ฟินสุดๆ! หรือจะกินกับโรตีก็อร่อยเหาะ!
เอ้า! ไปทำแกงพะแนงกันได้แล้ว! อย่าลืมมาอวดด้วยนะว่าอร่อยแค่ไหน! (แต่ถ้าไม่อร่อยก็ไม่ต้องบอกนะ...เดี๋ยวเสียใจ!)
พริกแกงแพนง ทําอะไรได้บ้าง
พริกแกงพะแนง? มากกว่าแค่แกง
- ข้าวคลุกพะแนงอบชีส: ข้าวกล้องผัดพริกแกง ชีสจบ. ง่ายไป?
- ขนมจีนพะแนงเห็ด: เปลี่ยนเนื้อ เป็นเห็ด อิ่มบุญ
- พะแนงกุ้ง: สูตรเบสิค แต่อร่อยเสมอ
- พะแนงหมู
- พะแนงไก่
ทำไมต้องจำกัดแค่เมนู? พะแนง...คืออิสระ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต