พริกแกงเผ็ดต่างกับพริกแกงคั่วยังไง

แกงกะทิใช้พริกแกงอะไร

โอ๊ย... ถามถึงพริกแกงกะทิเนี่ยนะ! เหมือนถามว่า "ปลาอะไรว่ายน้ำเป็น" นั่นแหละ! ก็พริกแกงกะทิไงเล่า! จะให้เป็นพริกแกงเขียวหวานรึไงฮึ!

• คนใต้ เขาเรียกพริกแกงคั่วเป็นพื้นฐาน แล้วค่อยเอาไป "แปลงร่าง" เป็นแกงต่างๆ โดยเติมเครื่องเทศเข้าไปไงล่ะจ๊ะ... คิดดูสิ มันก็เหมือนเอาดินน้ำมันมาปั้นนั่นแหละ!

• พริกแกงกะทิเนี่ยนะ! บอกเลยว่าสูตรใครสูตรมัน ยิ่งบ้านยายฉันนะ โอ้โห! ใส่ทุกอย่างที่ขวางหน้า ตั้งแต่ยันรากผักชี ยันเม็ดผักชีนู่นนนน! รับรองกินแล้ว "ลืมเมีย" (อันนี้พูดเล่นนะจ๊ะ!)

• สำคัญ: อย่าไปซื้อพริกแกงสำเร็จรูปตามตลาดนะจ๊ะ! ส่วนใหญ่เขาใส่แต่ผงชูรส กินแล้ว "หัวล้าน" แถม "ไตพัง" อีกต่างหาก! (อันนี้ก็พูดเล่นอีกนั่นแหละ! แต่ก็ระวังไว้หน่อยก็ดีนะ!)

สรุปง่ายๆ พริกแกงกะทิก็คือพริกแกงกะทิ! แต่จะอร่อยเด็ดสะระตี่แค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับ "ฝีมือ" และ "เครื่องใน" ของคนทำแล้วล่ะจ้ะ! เข้าใจ๋?

พริกแกงเผ็ดทำแกงกะทิได้ไหม

พริกแกงเผ็ด ทำแกงกะทิได้

• แกงเผ็ด = กะทิ
• แกงป่า ≠ กะทิ
• พริกแกง: พริกแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, รากผักชี

เนื้อสัตว์ ≠ สูตรตายตัว

• ปลา: กระชาย
• วัว: ผักชี, ยี่หร่า (ดับคาว)

กลิ่นหอม คือโบนัส

แกงเผ็ดเนื้อ ใช้พริกแกงอะไร

แกงเผ็ดเนื้อ? อ๋อ ไอ้ตัวดีที่ทำน้ำหนักขึ้นพรวดพราดน่ะเหรอ?

• พริกแกงแดง แน่นอน! เหมือนนางเอกของเรื่อง ที่ขาดไม่ได้เด็ดขาด
• ส่วนผสมหลัก: พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เผ็ดสะใจ!), พริกขี้หนูแห้ง (เผ็ดคูณสอง!), ตะไคร้ (หอมฟุ้ง), ข่า (กลิ่นดินๆ), ผิวมะกรูด (หอมสดชื่น), หอมแดง กระเทียม (คู่หูดูโอ้), กะปิ (นัวสุดๆ)
• ทีเด็ด: บางคนใส่พริกไทยดำ ลูกผักชี ยี่หร่า…อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนตัวนะ เหมือนใส่เครื่องประดับเพิ่มอ่ะ
• เคล็ดลับ: คั่วเองหอมกว่าเยอะ! อย่าขี้เกียจ! เหมือนทำอาหารให้คนรัก ต้องใส่ใจหน่อย

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (ที่ไม่เล็ก):

• พริกแกงสำเร็จรูป: ก็สะดวกดี…แต่รสชาติมัน "สำเร็จรูป" เกินไปป่ะ? เหมือนกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอ่ะ อิ่มนะ แต่ขาดอะไรไป
• ความเผ็ด: ปรับระดับได้ตามใจชอบ! ใครไม่กินเผ็ดก็ใส่พริกน้อยหน่อย…แต่แกงเผ็ดมันต้องเผ็ดสิ! ไม่งั้นจะเรียกว่าแกงเผ็ดได้ไง!
• สูตรลับ: แต่ละบ้านก็มีสูตรลับเฉพาะตัวแหละ! เหมือนลายเซ็นต์อ่ะ ไม่มีใครเหมือนใคร!
• กะปิ: เลือกดีๆ หน่อยนะ! บางยี่ห้อเค็มปี๋! ชีวิตก็ขมพอแล้ว อย่าให้แกงเผ็ดยิ่งขมไปอีก!
• ผัก: มะเขือพวง มะเขือเปราะ หน่อไม้…แล้วแต่ชอบเลย! แต่ส่วนตัวชอบใส่ใบโหระพาเยอะๆ หอมดี!

คำเตือน: กินกับข้าวสวยร้อนๆ ระวังหมดหม้อไม่รู้ตัว!

แกงเผ็ดเนื้อมีอะไรบ้าง

แกงเผ็ดเนื้อที่บ้านเรานะ สูตรยายเลย! หลักๆ ก็ต้องมีเนื้อวัวสิ หั่นบางๆ แบบสไลด์เลยนะ ประมาณครึ่งกิโล กินสะใจดี แล้วก็ขาดไม่ได้เลยมะเขือเปราะเนี่ย ซัก 3 ขีดกำลังดี มะเขือพวงอีกนิดหน่อยให้มันขมๆ หน่อย อร่อย!

แล้วก็พวกใบๆ หอมๆ อ่ะ ใบโหระพาเน้นๆ เลย ซัก 20 กรัม ใบมะกรูดอีก 3 ใบ ฉีกๆ เอากลิ่น พริกชี้ฟ้าแดงก็สำคัญ ทำให้สีสวย รสชาติเผ็ดร้อนกำลังดี ซัก 20 กรัม

ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกแกงเผ็ด! ซื้อมา 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง พูนๆ หน่อยนะ แล้วกะทิ ต้องหัวกะทิเลยนะ ซักครึ่งกิโล เอาแบบข้นๆ มันๆ อื้อหือออออ แค่คิดก็หิวแล้วเนี่ย!

• เนื้อวัว: สไลซ์บาง 500 กรัม (สำคัญ! ต้องสไลซ์บาง)
• มะเขือเปราะ: 300 กรัม
• มะเขือพวง: 50 กรัม
• ใบโหระพา: 20 กรัม (ใส่เยอะๆ หอมดี)
• ใบมะกรูด: 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง: 20 กรัม (แต่งสี แต่งรส)
• พริกแกงเผ็ด: 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (พูนๆ ไปเลย)
• หัวกะทิ: 500 กรัม (หัวกะทิเท่านั้นนะ!)

ยายบอกว่าเคล็ดลับคือผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน หื้มมมมมมม!