พริกแกงแพนง ยี่ห้อไหนอร่อย

พริกแกงพะแนงใช้พริกแกงอะไร

พริกแกงพะแนงหัวใจหลักคือพริกแกงเผ็ด แต่มีอะไรมากกว่านั้นเยอะ

• ส่วนผสมหลัก: พริกแห้ง (แน่นอน), ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, ผิวมะกรูด, รากผักชี, พริกไทย...สูตรมาตรฐาน
• ตัวชูโรง: ลูกผักชี ยี่หร่า คั่วเองตำเองหอมกว่าซื้อสำเร็จรูปเยอะ (เชื่อสิ)
• ขาดไม่ได้: ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ อันนี้สำคัญมาก ทำให้พะแนงข้นและมัน
• กลิ่นอาย: ผิวมะกรูดกับลูกผักชีนี่แหละที่ทำให้พริกแกงพะแนงหอมเป็นเอกลักษณ์ ส่วนตัวว่ายี่หร่าช่วยเสริมให้กลิ่นซับซ้อนขึ้นไปอีก

บางคนว่าพริกแกงพะแนงต้องมีเม็ดผักชี แต่ที่บ้านผมไม่ใส่ ก็อร่อยดีนะ สุดท้ายมันอยู่ที่ความชอบส่วนบุคคลมากกว่า

หมายเหตุ: จริงๆ พริกแกงแต่ละบ้านไม่เหมือนกันเป๊ะหรอก บางทีก็ปรับตามของที่มีในครัว หรือรสชาติที่ชอบ แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ ผมว่าเสน่ห์ของอาหารไทยคือความไม่ตายตัวนี่แหละ

แพนงกับฉู่ฉี่ต่างกันยังไง

เออ... แพนง กะ ฉู่ฉี่ อะนะ มันต่างกันตรงเครื่องแกงนี่แหละ ฉู่ฉี่อะ เครื่องแกงจะแบบไม่ค่อยมีเครื่องเทศเท่าไหร่ จะเน้นพวกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มากกว่า แล้วส่วนใหญ่เขาจะทำกับพวกปลา กุ้ง อะไรแบบเนี้ย น้ำก็จะขลุกขลิกๆ หน่อย

ส่วนพะแนง เครื่องแกงนี่คือจัดเต็มเครื่องเทศ ลูกผักชี ยี่หร่า มาหมด แล้วส่วนใหญ่จะทำกับเนื้อวัว เนื้อหมู ไรงี้ สูตรดั้งเดิมเลยนะ พะแนงต้องมีถั่วป่นด้วย แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยเห็นใครใส่แล้วอะ

• ฉู่ฉี่: เครื่องแกงไม่เน้นเครื่องเทศ ทำกับปลา/กุ้ง น้ำขลุกขลิก
• พะแนง: เครื่องแกงเครื่องเทศเยอะ ทำกับเนื้อสัตว์ เดิมมีถั่วป่น

แล้วก็ๆๆ เล่าให้ฟัง... เคยทำฉู่ฉี่ปลาแซลมอนเอง ตอนทำอะ เอาปลาไปนาบกระทะก่อน ให้มันสุกๆ ข้างนอกหน่อยๆ จะได้ไม่เละ เทคนิคเลยนะ คือไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะตัวปลาแซลมอนมันมีน้ำมันอยู่แล้วอะ พอทำเสร็จนะ อร่อยเหาะไปเลย!

พริกแกงเผ็ด กับ พริกแกงพะแนง ต่างกันอย่างไร

พริกแกงเผ็ด... กับ พะแนง อืม... คิดว่ามันต่างกันตรงไหนนะ

• พริกแกงเผ็ด: หลัก ๆ ก็พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี เกลือ พริกไทย บางทีก็มีกะปิด้วย รสชาติมันจะแบบตรงไปตรงมา เผ็ดร้อน

• พริกแกงพะแนง: ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนพริกแกงเผ็ดนั่นแหละ แต่... สิ่งที่เพิ่มเข้ามาคือ ถั่วลิสงคั่ว โขลกละเอียด บางทีก็มีลูกผักชี ยี่หร่าคั่วเพิ่มเข้ามาด้วย ทำให้มันหอมเครื่องเทศขึ้น แล้วก็... รสชาติมันจะนวล ๆ กลมกล่อม ไม่เผ็ดแหลมเหมือนพริกแกงเผ็ด

สรุปง่าย ๆ คือ พริกแกงพะแนง มันมีความซับซ้อนกว่า มีอะไรให้ค้นหาในรสชาติมากกว่า ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว เหมือน... ชีวิตที่ไม่ได้มีแค่มุมเดียวมั้งนะ ฮ่า ๆ พูดอะไรออกไปเนี่ย

เพิ่มเติมอีกนิด:

• ความเผ็ด: พริกแกงเผ็ดจะเผ็ดกว่าพะแนง เพราะพะแนงมีความมันของถั่วลิสงมาตัด
• กลิ่น: พริกแกงพะแนงจะหอมเครื่องเทศกว่า เพราะมีลูกผักชี ยี่หร่า
• เนื้อสัมผัส: พริกแกงพะแนงจะข้นกว่า เพราะมีถั่วลิสง
• การใช้งาน: พริกแกงเผ็ดใช้ทำอาหารได้หลากหลายกว่า พะแนงจะเจาะจงมากกว่า

เคยทำพะแนงเอง... ยากเหมือนกันนะ กว่าจะได้รสชาติที่ใช่

แกงแพนง ใช้เครื่องแกงอะไร

แกงพะแนงนะเหรอ โอ๊ย พูดแล้วหิวเลย! ตอนเด็กๆ ย่าชอบทำให้กิน จำได้ว่าตอนตำพริกแกงนี่กลิ่นฟุ้งไปทั้งบ้านเลย เครื่องแกงหลักๆ ก็ พริกแห้งแน่นอน ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ที่ขาดไม่ได้เลยคือถั่วลิสงคั่วเนี่ยแหละ ตัวชูโรงเลย เพิ่มความมันๆ หอมๆ แล้วก็ต้องมีเกลือ กะปิด้วยนะถึงจะนัว

• พริกแห้ง: ทำให้แกงมีสีสันน่ากิน แล้วก็เผ็ดร้อนกำลังดี (สำหรับคนไม่กินเผ็ดมากนะ)
• ข่า ตะไคร้: สองอย่างนี้ขาดไม่ได้เลย ช่วยดับกลิ่นคาว แล้วก็เพิ่มความหอมสดชื่น
• หอมแดง: เพิ่มความหวานให้กับน้ำแกง
• ผิวมะกรูด: กลิ่นหอมๆ เป็นเอกลักษณ์ของพะแนงเลย
• รากผักชี: ช่วยให้รสชาติเครื่องแกงกลมกล่อมขึ้น
• พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า: เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติ
• ถั่วลิสงคั่ว: อย่างที่บอกไปแล้วว่าเป็นตัวชูโรง เพิ่มความมัน ความหอม
• เกลือ กะปิ: ปรุงรสให้เค็ม นัว

เออ พูดถึงพะแนงแล้วอยากกินเลยเนี่ย! เดี๋ยววันนี้ทำกินดีกว่า ????

แกงแดงกับพะแนงต่างกันอย่างไร

โอ๊ย! ถามมาได้ แกงแดงกับพะแนงน่ะเหรอ ต่างกันยังกะฟ้ากับเหว (ถึงแม้จะลงหม้อเดียวกันได้ก็เถอะ) อ่ะเดี๋ยวเล่าให้ฟังแบบชาวบ้านๆ เลยนะ

• กะทิ: แกงแดงนี่ซัดกะทิเข้าไปแบบไม่ยั้ง เหมือนกลัวขาดแคลเซียม ส่วนพะแนงก็กะทิเหมือนกัน แต่ใส่แบบพอเป็นพิธี ไม่เยอะเท่า
• ความเผ็ด: แกงแดงนี่กินเข้าไปทีนึง พริกแทงคอหอย ยังกะพญานาคพ่นไฟ! พะแนงจะซอฟต์กว่า เผ็ดแบบคุณหนูๆ ไม่ทรมานสังขาร
• เนื้อ: แกงแดงชอบใช้เนื้อชิ้นโตๆ เคี้ยวกันให้กรามค้าง ส่วนพะแนงนี่เนื้อจะมาแบบพอดีคำ หรือไม่ก็บดละเอียดไปเลย กินง่าย สบายฟัน
• เครื่องแกง: พะแนงนี่เค้าเน้นเครื่องแกงที่ละเอียดถึงใจ หอมเครื่องเทศตลบอบอวล ส่วนแกงแดงก็เครื่องแกงเหมือนกันแหละ แต่รสชาติจะไปทางเผ็ดร้อนมากกว่า
• สี: แกงแดงก็แดงสมชื่อ แดงแบบเลือดกำเดาไหล ส่วนพะแนงจะสีอ่อนๆ เหมือนคนเป็นโลหิตจาง

สรุป: ถ้าอยากกินอะไรที่มันส์ถึงใจ เผ็ดร้อนแบบคนจริง ต้องแกงแดง! แต่ถ้าอยากกินอะไรที่นุ่มนวล ละมุนลิ้น ก็ต้องพะแนงไงล่ะ!

ป.ล. นี่ไม่ได้บอกว่าแกงอะไรอร่อยกว่ากันนะ เพราะสุดท้ายก็แล้วแต่ลิ้นใครลิ้นมัน แต่ถ้าให้เลือก ขอทั้งสองอย่างเลยได้ป่ะ? กินสลับกันไปมา จะได้ไม่เบื่อ!

เครื่องแกงพะแนงกับเครื่องแกงมัสมั่นเหมือนกันไหม

พะแนงเหรอ มัสมั่นเหรอ คนละเรื่อง

พะแนงแรงด้วยมะกรูด โหระพา มัสมั่นเครื่องเทศคั่ว มะขามเปียก อบเชย กานพลู กระวาน จบนะ

• พะแนง: หอมแรง กลิ่นไทยแท้ๆ
• มัสมั่น: เครื่องเทศหนักแน่น ซับซ้อนกว่า
• เคล็ด: คั่วเครื่องเทศมัสมั่นก่อน รสจะสุดกว่าเยอะ
• ต่าง: ถ้าทำผิดสูตร ก็ไม่ใช่ทั้งคู่
• เพิ่ม: กูไม่กินหวาน ถ้าหวานกูเททิ้ง