มันกุ้งกระปุก ทํามาจากอะไร

มันกุ้งทำมาจากอะไร

อ้าว! มันกุ้งน่ะเหรอ? คิดว่าเป็นกุ้งจริงๆซะอีก! แท้จริงแล้วมันคือแป้งมันสำปะหลังนี่นา! เหมือนเอาเจ้าต้นมันสำปะหลังเนี่ยมาบดละเอียดจนเป็นผง แล้วก็ทำให้มันแห้งกรอบ เป็นไงล่ะ โคตรแปลงโฉมเลยใช่ไหม? จากหัวมันใต้ดินกลายมาเป็นของกินแปลกๆได้

• มันมาจากรากของต้นมันสำปะหลัง (Manioc หรือ ยูคา) นั่นแหละ
• เค้าสกัดเอาแป้งมา แล้วเปลี่ยนเป็นแป้งมันสำปะหลัง
• แห้งๆ บดๆ จนได้ผงละเอียดสีขาว
• เนื้อสัมผัสหนึบๆ ยืดๆ เหมือนจะยางๆหน่อยๆ

ปีนี้(2566) เห็นขายกันเยอะแยะเลยนะ พวกขนม หรือแม้แต่ใช้ทำอาหารบางอย่าง แต่ส่วนตัวผมนะ ยังไม่ค่อยกล้าลองเท่าไหร่ กลัวมันจะเหมือนกินแป้งเปล่าๆ 555 แต่เพื่อนผมมันบอกอร่อยนะ เฮ้อออ... ยังไงก็ลองเช็คแหล่งผลิตดูดีๆ เผื่อเจอเจ้าที่ใช้ของดีๆ จะได้ไม่ผิดหวัง

มันกุ้งใต้ ทํา อะไร ได้ บาง

มันกุ้งใต้เนี่ยนะ สารพัดประโยชน์เลยเชียว ว่าแต่ "อร่อยที่สุด" นี่วัดจากอะไรกัน (แอบสงสัย)

• กินกับผลไม้เปรี้ยว: มะม่วงเบาบ้านเราคือที่สุดแล้ว เชื่อสิ!
• ข้าวผัดมันกุ้ง: หอมฟุ้งไปทั้งครัว สูตรใครดีสูตรใครเด่น ต้องลอง
• ส้มตำ: เพิ่มความนัว ความมันส์ ตำมั่วก็ยังรอด
• ต้มยำ: ยกเครื่องต้มยำธรรมดาให้กลายเป็นต้มยำทะเลเดือด
• กุ้งอบวุ้นเส้น: จานนี้ต้องใส่ใจ วุ้นเส้นดูดน้ำมันกุ้งไปเต็ม ๆ

เกร็ดเล็กน้อย:

เคยอ่านเจอว่ามันกุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ก็มีไขมันดีนะ (HDL) สรุปคือ กินแต่พอดี ไม่ต้องกลัวจนเกินเหตุ ชีวิตมันสั้น กินของอร่อยบ้างก็ได้

เพิ่มเติม:

• น้ำพริกมันกุ้ง: อันนี้ก็ดี ทำเองโขลกเอง รับรองแซ่บ
• ซอสมันกุ้งพาสต้า: ใครว่าทำอาหารอิตาเลียนต้องมีแต่ชีส ลองมันกุ้งดูสิ แล้วจะติดใจ
• มันกุ้งทอด: กรอบนอกนุ่มใน จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด โอ๊ย! น้ำลายไหล

ข้อคิด:

อาหารก็เหมือนปรัชญา ขึ้นอยู่กับว่าเราจะตีความมันยังไง บางคนมองแค่รสชาติ บางคนมองถึงวัฒนธรรมและเรื่องราวที่ซ่อนอยู่

มันกุ้ง สีดํา ทําอะไรได้บ้าง

มันกุ้งดำ? อย่าผูกติดกับสี วัตถุดิบคือวัตถุดิบ

• ข้าวผัดมันกุ้ง: คลาสสิก รสเข้มข้น เกินต้านทาน
• มันกุ้งผัดแห้ง: เก็บได้นาน ผัดพริกกระเทียม หอมฉุน
• น้ำจิ้มซีฟู้ด: แซ่บถึงใจ เพิ่มมิติ ไม่ซ้ำใคร
• ซอสมันกุ้งพาสต้า: หรูหรา เกินราคา ทำเองง่าย
• อ่อมมันกุ้ง: นัว กลมกล่อม ซดน้ำคล่องคอ
• มันกุ้งทอด: กรอบนอก นุ่มใน ฟินเกินบรรยาย
• ไข่เจียวมันกุ้ง: ง่าย เร็ว อร่อย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่ชอบ
• มันกุ้งหลน: ครบรส หวาน เค็ม มัน กินกับผักสด

ลึกกว่านั้น? กุ้งแต่ละตัวไม่เหมือนกัน รสมันกุ้งก็ต่าง. ลองผิดลองถูกไป. นั่นแหละคือรสชาติที่แท้จริง.

ข้อมูลเพิ่มเติม: "สี" ไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพเสมอไป. กุ้งแต่ละสายพันธุ์มีสีของมันกุ้งที่แตกต่างกัน. บางครั้งสีดำอาจเกิดจากอาหารที่กุ้งกินเข้าไป.

มันกุ้ง จริงๆคืออะไร?

มันกุ้งเหรอ... คืออะไรนะ... ตอนแรกก็งงเหมือนกันนะ คิดไปคิดมา มันก็คือ... ส่วนผสมของตับกับตับอ่อนของกุ้งนั่นแหละ ภาษาชาวบ้านเรียกมันกุ้ง แต่ภาษาอังกฤษเรียก hepatopancreas ลองนึกภาพดูสิ ใต้รังไข่กุ้งตัวเมีย หรืออัณฑะของตัวผู้ จะมีแผ่นสีเหลืองๆ ส้มๆ แบบเหลวๆ หน่อย นั่นแหละ มันกุ้ง

อืม... ปีนี้ฉันไปทานที่ร้านอาหารทะเลแถวบางแสน แก้วกุ้งกับมันกุ้งเค้าทำอร่อยมาก จำได้แม่นเลย มันหวานๆ มันๆ อร่อยจริงๆ แต่บางทีก็คิดนะ มันคือส่วนไหนของกุ้งกันแน่ ก็เลยไปค้นดู ถึงได้รู้ว่ามันคือตับกับตับอ่อนรวมกัน

• มันกุ้ง คือ hepatopancreas
• อยู่ใต้รังไข่ (ตัวเมีย) หรืออัณฑะ (ตัวผู้)
• สีเหลืองอ่อนถึงส้ม
• มีลักษณะเหลว
• มีรสชาติหวานและมัน

นั่งคิดไปก็เพลียนะ วันนี้กินเยอะไปหน่อย พรุ่งนี้คงต้องลด ละ เลิก นอนดีกว่า...

ส่วนไหนของกุ้งห้ามกิน?

ขี้กุ้งไง ถามได้

หัวกุ้ง? แหล่งสะสมเชื้อโรคชัดๆ ยิ่งดำๆ นี่ตัวดี

กินเข้าไป เตรียมตัวเจอดีได้เลย

• ขี้กุ้ง: ทางเดินอาหารกุ้ง สกปรก อี๋
• หัวกุ้ง: ที่อยู่เชื้อโรค แบคทีเรีย สารพัดพิษ โดยเฉพาะกุ้งเลี้ยง

อย่าหาว่าไม่เตือน

มันกุ้งเป็นไขมันไหม?

มันกุ้งไม่ใช่ไขมัน แต่คือตับกุ้ง พวกที่บอกว่ากินแล้วอ้วนลงพุงแดกเยอะไปรึเปล่า?

• ความจริง: มันกุ้งคือตับ ทำหน้าที่คล้ายตับในสัตว์อื่น ๆ
• แหล่งอ้างอิง: ข้อมูลจากนักวิชาการประมง (เช็คข้อมูลปีล่าสุดด้วย)
• คำเตือน: แดกแต่พอดี อะไรเยอะไปก็ไม่ดีทั้งนั้น เข้าใจ๋?

มันกุ้งคืออวัยวะใด?

มันกุ้งเนี่ยนะ...ที่จริงมันคือ "ไข่" กุ้งไงเล่า! ไอ้ที่เรียกกันว่า "มันกุ้งแก้ว" น่ะ ตัวดีเลย รังไข่กุ้งสาวๆ ชัดๆ

• กุ้งเพศผู้ก็มีเหมือนกัน: อย่าคิดว่ามีแต่กุ้งตัวเมียนะ! กุ้งหนุ่มๆ ก็มีอัณฑะแถวหัวเหมือนกัน แต่มันเล็กจิ๋วหลิวซะจนเรามองข้ามไปเฉยๆ
• ทำไมต้อง "มัน": คงเพราะมันเยิ้มๆ มันๆ เลยเรียกกันติดปากว่า "มัน" ล่ะมั้ง แต่จริงๆ คือไข่! ไข่เน้นๆ
• เรื่องลับๆ ของกุ้ง: รู้ไหมว่ากุ้งบางชนิดเปลี่ยนเพศได้ด้วยนะ! โอ้ว มายก๊อด...ซับซ้อนกว่าที่เราคิดเยอะ
• กินมันกุ้งแล้ว...: ไม่ได้ทำให้เป็นกุ้งนะจ๊ะ! กินได้สบายใจ แต่ระวังคอเลสเตอรอลหน่อยก็ดี ????

มันกุ้งที่เราทาน คือ อะไร?

อ้าว! นึกว่าถามอะไรซับซ้อนซะอีก มันกุ้งน่ะเหรอ? ก็แค่ "ตับอ่อนรวมกับตับ" ของเจ้ากุ้งนั่นแหละ ฟังดูหรูหราเชียวนะ ฮ่าๆๆ แต่สีส้มๆ แดงๆ เหลวๆ ในหัวกุ้งเผาที่หลายคนติดใจ นั่นแหละคือของจริง เรียกเท่ๆ ว่า เฮปาโตแพนเครียส (hepatopancreas) จำง่ายๆ มันคือ "ตับอ่อน+ตับ = ความอร่อย" ของกุ้งไง

• เฮปาโตแพนเครียส (Hepatopancreas): อวัยวะสำคัญของกุ้ง ทำหน้าที่เหมือนตับและตับอ่อนของมนุษย์ ช่วยย่อยอาหารและสะสมสารอาหาร คิดภาพง่ายๆ เหมือนโรงงานแปรรูปอาหารขนาดจิ๋วในตัวกุ้งนั่นแหละ

• สีสันและความเหลว: สีส้มหรือแดงนั้นมาจากสารสีและสารอาหารที่สะสมอยู่ในเฮปาโตแพนเครียส ความเหลวขึ้นอยู่กับความสดของกุ้งและวิธีการปรุง บางทีก็เหลวเป็นน้ำ บางทีก็ข้นคล้ายพาสต้า แล้วแต่ดวง อิอิ

• รสชาติและความนิยม: หลายคนติดใจรสชาติมันกุ้ง เพราะมันเข้มข้น หอม และหวานมัน แต่ก็มีบางคนไม่ชอบ เพราะกลิ่นอาจจะแรงไปหน่อย เหมือนอาหารทะเลเข้มข้นมากๆ ก็แล้วแต่รสนิยมเนอะ เรื่องรสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว

• ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): ในปีนี้ยังไม่มีงานวิจัยใหม่ๆ เกี่ยวกับเฮปาโตแพนเครียสของกุ้งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ แต่ก็มีงานวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยในการบริโภคอยู่เสมอ (ส่วนตัวผมยังชอบกินอยู่นะ อร่อยดี)

มันกุ้งมีสารอาหารอะไรบ้าง?

มันกุ้ง: สารอาหาร

• วิตามินเอ: 6%
• วิตามินซี: 4%
• แคลเซียม: 10%
• เหล็ก: 4%
• วิตามินบี 6: 0%
• วิตามินบี 12: 0%
• แมกนีเซียม: 0%
• ไทอามิน: 0%

น้ำพริกมันกุ้งแม่ประนอม: calforlife.com

ข้อมูลเพิ่มเติม: ปริมาณอาจแปรผันตามแหล่งผลิต. ตัวเลขนี้แค่ภาพรวม. คิดเยอะไปก็ปวดหัว.

มันกุ้ง อยู่ได้กี่วัน?

มันกุ้งนี่นะ ตอนนั้นซื้อมาจากตลาดนัดแถวบ้าน วันเสาร์ที่ผ่านมา จำได้แม่นเลยเพราะวันนั้นฝนตกหนักมาก เปียกปอนหมด รีบซื้อของเสร็จแล้วกลับบ้านแทบไม่ทัน ซื้อมาเยอะด้วย สามกระปุก กินไปแค่กระปุกเดียว เหลืออีกสอง! ตอนนี้วันอังคารแล้วเนี่ย เปิดตู้เย็นมาเช็ค กลิ่นเริ่มออกแล้ว อืม... ไม่สดชื่นเหมือนตอนแรกที่ซื้อมาเลย ไม่แน่ใจว่าจะกินต่อดีไหม ไม่กล้าเสี่ยง กลัวท้องเสีย

• ซื้อวันที่ 16 กันยายน 2566 (วันเสาร์)
• เก็บในตู้เย็น
• เหลือ 2 กระปุก
• วันนี้ 19 กันยายน 2566 (วันอังคาร) กลิ่นเริ่มเปลี่ยน

สรุปคือ ถ้าเก็บในตู้เย็นอย่างดี 7 วันก็ยังไม่เสี่ยงมาก แต่ถ้าเริ่มมีกลิ่นแปลกๆ นี่ทิ้งเถอะ ไม่คุ้มเสี่ยง เสียเงินน้อยกว่าเสียสุขภาพ ฉันว่านะ!

มันกุ้งเก็บได้กี่วัน?

จริง ๆ แล้วมันกุ้งเนี่ย ฉันเคยทำเก็บไว้เองนะ ปีนี้แหละ จำได้แม่นเลย เพราะเป็นช่วงที่แม่ฉันป่วยหนัก ฉันต้องหาของกินที่สะดวก และเก็บได้นานๆ

เอาแบบนี้ดีกว่า สรุปง่ายๆ คือ มันไม่ได้เก็บได้เป็นปีๆหรอก อย่างที่เคยได้ยินมา แบบนั้นเกินไป อันที่จริงนะ ถ้าเก็บแบบธรรมดาๆ ในตู้เย็นช่องธรรมดา อืมม...ประมาณ 3-4 วัน ก็เริ่มไม่ค่อยดีแล้ว กลิ่นเปลี่ยน เนื้อเริ่มไม่แน่น แต่มันก็ไม่ได้เสียทันที ฉันลองเก็บไว้ 5 วัน มันก็ยังกินได้อยู่ แต่กลิ่นมันไม่เหมือนเดิมแล้ว อันตรายไหม ก็ไม่รู้ แต่ฉันไม่กล้ากินต่อ ทิ้งไปเลย เสียดายของ

แต่ถ้าจะเก็บนานๆ ฉันว่า ต้องแช่แข็ง จริงๆ ฉันแช่แข็งมันกุ้งไว้ ในถุงซิปล็อก เก็บในช่องฟรีซ อย่างน้อยๆ 2 เดือนขึ้นไป ยังใช้ได้อยู่ ยังกรุบๆอยู่ แต่รสชาติ อืมมม ก็เปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย ไม่เหมือนของสดแน่นอน

• เก็บในตู้เย็น: 3-4 วัน (ช่องธรรมดา)
• เก็บแช่แข็ง: 2 เดือนขึ้นไป (ช่องฟรีซ)

ความจริง ฉันเคยลองเอาไปผัด ตอนที่เก็บแช่แข็งได้ 3 เดือน มันก็ยังกินได้นะ แต่เนื้อมันจะแข็งนิดนึง ต้องตั้งไฟนานหน่อย แต่รสชาติ ก็โอเค รับได้ แต่ถ้าสดใหม่ ก็อร่อยกว่ามาก จริงๆ มันกุ้งนี่ ถ้ากินสดๆเลย อร่อยที่สุด