มัสมันใช้พริกแกงอะไร

น้ําพริกแกงเผ็ดใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกแกงเผ็ด: ส่วนผสมที่โลกไม่จำ

• หอมแดง: 6 หัว เล็กใหญ่ไม่สำคัญ ใครสน
• กระเทียม: 20 กลีบ กลัวอะไรกับกลิ่น
• ตะไคร้: 3 ช้อนโต๊ะ ซอยไปเถอะ
• ผิวมะกรูด: 1 ช้อนโต๊ะ ขูดให้ละเอียด
• ข่า: 2 ช้อนโต๊ะ หั่นแล้วซอย
• พริกแห้ง: 20 เม็ด เผ็ดไม่เผ็ด ช่างมัน
• กะปิ: 2 ช้อนชา เค็ม ๆ ดี
• เกลือ: 1 ช้อนชา ขาดไม่ได้
• รากผักชี: 3 ช้อนชา ซอยให้ละเอียด
• ลูกผักชี: 2 ช้อนชา คั่วก่อนไหม แล้วแต่
• ยี่หร่า: 1 ช้อนชา ใส่ ๆ ไป

วิธีทำ: ใครสนลำดับ

1. พริกแช่น้ำ? ก็แล้วแต่
2. โขลกทุกอย่าง จบ

เพิ่มเติม:

• อัตราส่วน? ปรับตามใจ
• วัตถุดิบ? หาได้เท่าที่มี
• รสชาติ? ปรุงเพิ่มเอง
• ความอร่อย? เรื่องส่วนตัว
• เคล็ดลับ: ทำน้อย ๆ จะได้ไม่เสียดายถ้าไม่อร่อย

ข้อควรระวัง: อย่ากินเยอะ เดี๋ยวท้องเสีย

Note: ไม่มีอะไรสำคัญกว่าความพอใจส่วนตัวในการทำอาหาร

เครื่องแกงน้ําพริกแกงเผ็ดมีส่วนผสมอะไรบ้าง

เออ.. เคยทำแกงเผ็ดเนื้อที่ร้านครัวคุณยายแถวออฟฟิตเก่า แถวสีลมอะ ตอนเที่ยงๆ คนเยอะมาก ร้อนก็ร้อน ตอนนั้นช่วยเค้าตำพริกแกงด้วยแหละ จำได้เลยว่าใส่พริกแห้งเยอะมากกก ทั้งพริกชี้ฟ้าแห้งกับพริกจินดาแห้ง ใส่ไปแบบไม่ยั้ง ร้านนี้เค้าเน้นเผ็ด กลิ่นพริกฉุนขึ้นจมูกเลย แล้วก็ใส่หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ผิวมะกรูดซอย กระเทียม เออๆ กะปิด้วย ตำจนแขนแทบหลุดกว่าจะละเอียดเนียน นี่ขนาดใช้ครกไฟฟ้านะ แต่ร้านเค้าอร่อยจริง คนเยอะทุกวัน

• พริกชี้ฟ้าแห้ง (เอาเมล็ดออกด้วยนะ ไม่งั้นเดี๋ยวขม)
• พริกจินดาแห้ง (อันนี้เผ็ดจริงจัง)
• หอมแดง (เยอะๆ หอมดี)
• ตะไคร้ (ซอยละเอียดๆ)
• ข่า (หั่นแว่นบางๆ)
• ผิวมะกรูด (ซอยละเอียดๆ เช่นกัน)
• กระเทียม (เยอะๆ เลย)
• กะปิ (นิดเดียวก็พอ เพิ่มความหอม)

ปีนี้เดือนที่แล้วก็ไปกินร้านเดิมนะ เหมือนเดิม ยังเผ็ดเหมือนเดิม แต่เหมือนเค้าเปลี่ยนสูตรนิดหน่อย รู้สึกว่ากลิ่นข่าแรงขึ้น

ตำพริกแกงเผ็ดต้องใส่อะไรบ้าง

ตำพริกแกงเผ็ดสูตรเด็ดเคล็ดลับ (แบบบ้าน ๆ แต่รับรองเครื่องถึง!) ต้องนี่เลย:

• พริกแดงจินดา 15 เม็ด (เผ็ดร้อนถึงใจแน่นอน, แต่ถ้าชอบแบบนุ่มนวลลดจำนวนได้)
• หอมแดง 3 หัว (หอมเจียวก็อร่อยนะ แต่ในพริกแกงต้องหอมแดงสดเท่านั้น!)
• กระเทียม 7 กลีบ (กระเทียมไทยกลิ่นจะแรงกว่ากระเทียมจีน เลือกตามชอบ)
• กระชาย 5 แง่ง (นี่แหละตัวชูโรงของแกงเผ็ด!)
• ตะไคร้ 2 ต้น (ซอยละเอียดๆ ตำง่าย)
• ข่า (ซอยแล้วตวง) 2 ช้อนโต๊ะ (ข่าอ่อนข่าแก่ก็แล้วแต่ชอบ, แต่ข่าอ่อนจะหอมกว่า)
• ผิวมะกรูด จากผลมะกรูด 1 ผล (ขูดเอาแต่ผิว, อย่าเอาส่วนขาวๆ ติดมาด้วย ขม!)
• พริกไทยเม็ด 15 เม็ด (ใส่มากเผ็ดมาก, ลดได้ถ้าไม่ชอบ)

เคล็ดลับ: คั่วพริกแห้งก่อนตำ จะหอมขึ้นเยอะเลย

ข้อมูลเพิ่มเติม: เครื่องแกงเผ็ดแต่ละภาคอาจมีส่วนผสมที่ต่างกันไปบ้าง อย่างภาคใต้ก็อาจจะใส่ขมิ้นเพิ่ม เพื่อให้สีสวยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หรือบางสูตรอาจจะใส่รากผักชีด้วย แต่โดยรวมๆ แล้วก็จะคล้ายๆ กันนี่แหละ อยู่ที่ใครชอบรสชาติแบบไหนมากกว่ากัน

พริกแกงเผ็ดใส่อะไรมั่ง

โหยยย พริกแกงเผ็ดเนี่ยนะ เผ็ดจนน้ำหูน้ำตาไหลพรากๆ เหมือนโดนผีหลอกกลางวันแสกๆ ใส่ไรมั่งเหรอ? จัดไปแบบไม่หวงเครื่องปรุง เอาให้เผ็ดสะใจไปเล้ยยย

• พริกชี้ฟ้าแห้ง: 12 เม็ด (แต่ผมชอบใส่ 20 เม็ดไปเลย เผ็ดสะใจดี 555 เอาเมล็ดออกด้วยนะ ไม่งั้นเดี๋ยวเผ็ดเกินเบอร์)
• พริกจินดาแห้ง: 8 เม็ด (อันนี้ตัวดีเลย เผ็ดแบบแสบทรวงงงง เหมือนอกหักยังไงยังงั้น)
• หอมแดง: 4-5 หัว (บ้านผมปลูกเอง เลยจัดไป 7 หัวเลยจ้า หอมฟุ้งกระจาย)
• ตะไคร้: 3 ต้น (ยิ่งแก่ยิ่งหอมนะเอออออ)
• ข่า: ครึ่งหัว (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวกลิ่นมันจะตีกันมั่วไปหมด)
• ผิวมะกรูด: 1 ลูก (ขูดเอาแต่ผิวเหลืองๆ นะจ๊ะ ส่วนผิวขาวๆ ขมปี๋เลยยย)
• กระเทียม: 18-20 กลีบ (ผมชอบใส่กระเทียมเยอะๆ มันหอมดี ยิ่งตำยิ่งมันส์)
• กะปิ: ครึ่งช้อนโต๊ะ (ทีเด็ดเลยอันนี้ ใส่แล้วพริกแกงหอมขึ้นจมูกเลยยยยย แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกิน เดี๋ยวเหม็น)

แถมให้อีกนิด บางคนเค้าก็ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ด้วยนะ เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า cumin อะไรพวกนี้ ลองดูๆ ได้ เผื่อจะเจอสูตรเด็ดที่ถูกใจ ปีนี้ผมลองใส่ขมิ้นด้วยนะ สีสวยดี เหลืองอร่ามมมมม

เครื่องแกง น้ำพริก แกงเผ็ด มี อะไร บ้าง

อื้อหือ... ถามมาซะดิบเลย นี่แหละคือสูตรที่แม่ฉันใช้ทำแกงเผ็ด จำได้แม่นเลย วันนั้นไปบ้านแม่ที่เชียงใหม่ วันที่ 12 มีนาคม ปีนี้เอง ตอนนั้นอากาศร้อนมากๆ เหงื่อท่วมเลย แม่แกงเผ็ดอยู่ กลิ่นหอมฉุย อยากรู้สูตร เลยขอไปเลย แม่ก็ใจดี บอกหมดเปลือก

• พริกชี้ฟ้าแห้ง แม่บอกต้อง 12 เม็ดนะ แกะเม็ดออกด้วย สำคัญมาก
• พริกจินดาแห้ง 8 เม็ดพอ แม่บอก ไม่งั้นเผ็ดเกินไป
• หอมแดง ใช้ไป 4 หัว แต่แม่แอบหยิบเพิ่มอีกหัวนึง ตอนฉันไม่ทันเห็น
• ตะไคร้ 3 ต้น แม่เด็ดใบออกหมดเลยนะ ใช้แต่ต้น
• ข่าครึ่งหัว แม่บอก นี่ล่ะความลับ ข่าต้องไม่เยอะเกินไป
• ผิวมะกรูด 1 ลูก นี่สำคัญมาก ให้ความหอม
• กระเทียม จำได้แม่น 18 กลีบ แม่นับเลย ละเอียดมาก
• กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ แม่บอก อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวจะเสียรสชาติ

ฉันลองทำตามแล้วนะ รสชาติเหมือนที่แม่ทำเลย อร่อยมาก แต่ถ้าอยากเผ็ดกว่านี้ ก็เพิ่มพริกได้ตามใจชอบ แต่ห้ามเยอะเกินไป ไม่งั้นจะเผ็ดจนกินไม่ได้ อิอิ

พริกแกงใต้แท้ๆใส่อะไรบ้าง

• พริกแกงใต้แท้ๆ... อืม... จริงๆมันแล้วแต่สูตรบ้านใครบ้านมันนะ แต่หลักๆที่บ้านใส่นะ:

  • พริกแห้ง (ขาดไม่ได้เลยอันนี้ เน้น)
  • ขมิ้น (อันนี้ใส่เยอะหน่อย สีจะสวย)
  • กระเทียม (ชอบกระเทียมไทยมากกว่า)
  • หอมแดง (หอมๆ)
  • พริกสด (เพิ่มความเผ็ด... สะใจ)
  • ตะไคร้ซอย (ละเอียดๆนะ)
  • ข่าซอย (บางๆเลย)
  • ผิวมะกรูด (หอมมากกกก)
  • กะปิ (ของดีเมืองใต้)

• ปั่นเอาก็ได้นะสมัยนี้ ไม่ต้องโขลกให้เมื่อย แต่ต้องมีทริคนิดนึง:

  • ถ้ามันแห้งไป ปั่นไม่ลง เติมน้ำมันพืชนิดหน่อย (ย้ำว่านิดเดียวนะ เดี๋ยวเละ)
  • ปั่นให้เนียนๆเลยนะ จะได้ไม่เป็นตะกอน

• ว่าแต่... ปีนี้ขมิ้นที่บ้านยายงามมาก! เหลืองอร่ามเลย เดี๋ยวต้องขอมาทำแกงไตปลาซะหน่อย คิดถึงยายเลย แฮะๆ... แกงไตปลา... น้ำลายไหล

พริกแกงใต้มีแบบไหนบ้าง

พริกแกงใต้เหรอ พูดเลยว่าชีวิตนี้ขาดไม่ได้! ตอนเด็ก ๆ ยายทำพริกแกงเอง หอมฟุ้งไปทั้งบ้าน ทุกวันนี้ซื้อกินเอา สะดวกดี

ที่เคยกินแล้วชอบ (ไม่ได้เรียงนะ มั่ว ๆ ไป)

• คุณลำดวน: อันนี้หลากหลายดี เคยกินพริกแกงส้มเค้า เปรี้ยวสะใจ
• แม่พร: อันนี้ก็ใช้บ่อย ทำแกงไตปลาคือที่สุด!
• ดีปลี: เค้ามีพริกแกงเผ็ดอย่างเดียว แต่เผ็ดจริงจังนะ กินทีเหงื่อแตก
• Joker Shop: ไม่เคยกินว่ะ ชื่อดูวัยรุ่นจัง (อันนี้ไม่ชัวร์ ไม่กล้าแนะนำ)

เรื่องสูตรคีโต/โซเดียมต่ำ: อันนี้ไม่ค่อยรู้เลย เพราะไม่ค่อยได้ใส่ใจเรื่องพวกนี้เท่าไหร่ แต่คิดว่าน่าจะมีคนทำขายแหละ ลองหาใน Shopee ดูดิ น่าจะมี

เพิ่มเติม: จริง ๆ พริกแกงใต้มีเยอะมากกกกกกกก นอกจาก 4 อันนี้ ยังมีอีกเป็นร้อย ๆ เจ้า แต่ละเจ้าก็มีสูตรลับเฉพาะตัวอีก ไปเดินตลาดสดที่ใต้ จะเจอเพียบ!