รสชาติของน้ำพริกกะปิที่ดีควรเป็นอย่างไร

กะปิ รสชาติ เป็น ไง

กะปิรสชาติเป็นไงน่ะเหรอ? เอาเป็นว่าถ้าเจอแบบดีๆ นี่นะ ฟินเวอร์! เหมือนได้ลิ้มลองมหาสมุทรทั้งใบในช้อนเดียวเลย!

• เนื้อสัมผัส: เนียนนุ่ม หนึบหนับกำลังดี ไม่ใช่แบบแห้งปุยเหมือนเอาทรายไปปั้น หรือเยิ้มเป็นน้ำจนต้องใช้ช้อนตักเหมือนกินแกง! ต้องเป็นเนื้อเดียวกันแบบเนียนๆ คล้ายๆ ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงที่ใช้ทาขนมปังอะ เข้าใจมั้ย?

• กลิ่น: หอมละมุน แบบธรรมชาติสุดๆ ไม่ใช่กลิ่นคาวปลาเน่าเหม็นตุๆ หรือกลิ่นแอมโมเนียที่ทำเอาแสบจมูก บอกเลยว่า ถ้าได้กลิ่นแล้วต้องร้องว้าว! เหมือนไปเดินตลาดทะเลตอนเช้าๆ อากาศดีๆ สดชื่นนนนน!

• รสชาติ: อื้อหือออ! กลมกล่อมลงตัว เค็มกำลังดี ไม่ใช่เค็มจัดจนต้องรีบหาอะไรมาล้างปาก หรือจืดชืดเหมือนกินน้ำเปล่า ไม่มีรสขมๆ แปลกๆ มาปนเลยนะ ถ้าเจอแบบนั้น ถือว่าไม่ผ่าน!

• สีสัน: สีสันก็ต้องตามธรรมชาติของกะปิ ไม่ใช่สีประหลาดๆ แบบสีชมพูหวานแหวว หรือสีม่วงปี๊ด เหมือนเอาสีผสมอาหารมาลงมือเอง ต้องเป็นสีที่ดูแล้วรู้เลยว่า นี่คือกะปิแท้ๆ! ไม่มีสิ่งแปลกปลอมปนเปื้อน อย่างพวกเศษดิน เศษหิน หรือแป้งมันสำปะหลังมาให้เห็นเป็นขุยๆ นั่นแสดงว่าเค้าไม่ค่อยใส่ใจในการผลิตเลย เห็นแล้วหงุดหงิด!

ปล. ปีนี้ไปเจอกะปิร้านนึงที่เขาทำแบบโบราณ โอยยยยยย รสชาติสุดยอดจริงๆ จนต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านไปหลายกระป๋องเลย เสียดายไม่ได้บอกชื่อร้าน! ลืมแล้ววววว

กะปิหวานเป็นยังไง

กะปิหวาน รสหวานนำ เค็มปะแล่ม เผ็ดนิดๆ ตัดเปรี้ยวสะใจจากมะม่วง

• กะปิย่างไฟหอม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
• น้ำตาลปี๊บ หวานนำ ตัดรส
• น้ำปลา เติมเค็ม เพิ่มมิติ
• มะม่วงเปรี้ยว จุดสมดุล
• หอมแดงซอย เพิ่มความเผ็ดร้อน
• พริกขี้หนู/พริกป่น เผ็ดได้ใจ ตามชอบ
• บางสูตรใส่มะขามเปียก มะกอก แล้วแต่ความชอบ แต่ผมไม่ชอบ รู้สึกเสียรสชาติ

ผมเคยทำกินเอง ใช้กะปิอย่างดี ปีนี้มะม่วงแพงหน่อย แต่ก็คุ้มค่า ชีวิตต้องรู้จักปรนเปรอตัวเองบ้าง

น้ําพริกกะปิ ใส่ตู้เย็นได้กี่วัน

เงียบจังเลยนะ คืนนี้... นั่งคิดเรื่องน้ำพริกกะปิเนี่ยแหละ เก็บได้นานแค่ไหนกันในตู้เย็นนะ...

สามเดือน... มันนานไปรึเปล่านะ รู้สึกไม่ค่อยแน่ใจ

ที่บ้านเรา ทำทีเยอะ กินกันไม่ทันหรอก แม่ชอบทำเผ็ดมาก ใส่กะปิเยอะด้วย

เคยทำทิ้งไว้ เกินอาทิตย์นึง กลิ่นก็เริ่มเปลี่ยนแล้ว สีก็คล้ำลง ไม่น่ากินเลย แต่ก็เสียดาย แม่บอกให้กิน ก็ต้องกิน

• ถ้าทำเอง ใส่กระปุกอย่างดี ปิดฝาสนิท น่าจะเก็บได้นานสุด อาทิตย์นึง เกินกว่านั้นไม่กล้ากินแล้ว
• ที่ซื้อมาแบบสำเร็จ เห็นเขียนไว้ว่าสามเดือน แต่เราไม่เคยเก็บนานขนาดนั้น ส่วนมากอาทิตย์เดียวก็หมดแล้ว
• เคยลองแช่แข็งดู เหมือนมันจะแยกชั้น พอละลายแล้วรสชาติก็แปลกๆ ไม่เหมือนเดิม ไม่ชอบเลย

สุดท้ายก็ต้องทิ้งอยู่ดี เสียดายของจัง... คราวหน้าต้องทำน้อยๆ หน่อยแล้ว