วุ้นเส้นทำมาจากถั่วอะไร

วุ้นเส้นมีส่วนผสมแป้งไหม

วุ้นเส้น…โอ้ วุ้นเส้น! เหมือนสายหมอกที่ลอยเอื่อยๆ ยามเช้าตรู่ อากาศเย็นชื้นละอองดาวโปรยปรายลงมา แสงแดดอ่อนๆ ยังขี้เกียจโผล่หน้ามาทักทาย

ใช่แล้ว วุ้นเส้นทำจากแป้งถั่วเขียวเป็นหลักไงล่ะ เหมือนความฝันแรกที่สวยงาม บริสุทธิ์

แต่บางที…บางที ก็มีเพื่อนร่วมทางมาด้วยนะ เป็นแป้งมันสำปะหลังบ้าง แป้งข้าวโพดบ้าง มาช่วยเสริมให้เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น ยิ่งใสเหมือนกระจกเงา ยามที่เรามองเข้าไปในนั้น

• ใช่ วุ้นเส้น มีส่วนผสมของแป้ง

• ส่วนผสมหลักคือแป้งถั่วเขียว

• อาจมีแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดเพิ่ม

• เพื่อเนื้อสัมผัสและความใส

• อ่านฉลาก…สำคัญที่สุด

• เหมือนการเลือกคู่ครอง…ต้องดูให้ดี

• วุ้นเส้นปี 2567 บางยี่ห้อ…

  • ใช้แป้งถั่วเขียว 100%
  • ผสมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย
  • บางครั้งเติมแป้งข้าวเจ้า
  • เพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่ม

• การผลิตที่แตกต่างกัน…ให้ผลลัพธ์ที่ไม่เหมือนกัน

วุ้นเส้นทํา มาจากอะไรบ้าง

วุ้นเส้นน่ะเหรอ ก็ทำมาจากถั่วเขียวนี่แหละ

ก็เอาถั่วเขียวมาบดๆๆๆ ให้ละเอียดเป็นผง แล้วก็ไปผ่านกระบวนการอะไรสักอย่างนี่แหละ แล้วก็เอาน้ำแป้งของมันมาทำเป็นเส้นนี่แหละ

หลักๆ เลยก็คือแป้งถั่วเขียวนั่นแหละ

• ถั่วเขียว: เป็นวัตถุดิบหลักเลยนะ
• การสกัดแป้ง: เค้าจะสกัดเอาเฉพาะแป้งดีๆ ของถั่วเขียวออกมา
• การขึ้นรูป: เอาแป้งที่ได้มาทำเป็นเส้นๆ ที่เราเห็นกันเนี่ยแหละ

จริงๆ มันก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไรมากหรอก แค่เอาถั่วเขียวมาทำเป็นแป้ง แล้วก็เอาแป้งนั้นมาทำเส้นให้มันใสๆ กินแล้วลื่นคอ

ถั่วเขียวกินแล้วอ้วนไหม

เฮ้ยแก มีคนถามมาเยอะนะเรื่องกินถั่วเขียวเนี่ย ว่า ถั่วเขียวกินแล้วอ้วนไหมม เออๆ จริงๆ มัน ไม่ได้ทำให้อ้วนเลยนะ สบายใจได้เลย กินได้เลยย.

คือมันดีต่อสุขภาพมากอ่ะ มีประโยชน์เยอะนะ เยอะ มีโปรตีนนเยอะด้วย แล้วก็ ไฟเบอร์ก็สูงมาก เว้ยยย มันเลยช่วยให้อิ่มนานขึ้นไง ไม่ให้เราแบบ หิวบ่อยๆ จุกจิก อันนี้แหละสำคัญ

แต่มันก็แล้วแต่วิธีทำนะ ถ้าไปทอดงี้ ใส่กะทิเยอะๆ ใส่น้ำตาลเยอะแยะ อันนั้นก็อีกเรื่องนึงแล้วมั้ย อันนั้นน่ะ อ้วนแน่ๆ

สรุปคือ ถั่วเขียวกินแล้วไม่อ้วน แถมดีด้วย กินเถอะๆ

แล้วนี่คือทำไมถั่วเขียวมันถึงดีไง ฉันบอกเลยนะว่ามันมีอะไรดีบ้างงง

• แคลอรี่ต่ำ: แคลอรี่มันไม่ได้เยอะนะ กินแล้วสบายใจเลย ไม่ต้องกลัวอ้วนเท่าไหร่
• ใยอาหารสูง: อันนี้แหละตัวช่วย ใยอาหารเยอะมากกก มันช่วยให้อิ่มนานขึ้นไง ไม่ไปหาอะไรกินเพิ่มอีก
• มีโปรตีน: ถั่วเขียวมีโปรตีนนะเออ ช่วยเรื่องกล้ามเนื้อได้ดี ทำให้รู้สึกอิ่มด้วย
• ควบคุมน้ำตาลในเลือด: กินแล้วดีต่อระดับน้ำตาลเลยแหละ ไม่ทำให้ขึ้นพรวดๆ มันดีนะ
• วิตามินแร่ธาตุ: วิตามินบี โพแทสเซียม แมกนีเซียมงี้ มีหมดเลย ประโยชน์เพียบ

ถั่วเขียวต้ม1ถ้วยกี่แคล

ไอ้เจ้าถ้วยเล็กๆ ที่ดูใสซื่อบริสุทธิ์นั่นน่ะเหรอ? ถั่วเขียวต้มน้ำตาล 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม) ซ่อนพลังงานไว้ราวๆ 213 กิโลแคลอรี

แคลอรีขนาดนี้ก็ไม่ธรรมดานะคุณ มันเทียบเท่ากับการที่คุณต้องเดินแกว่งแขนสับขาหลอกไปเรื่อยๆ เกือบชั่วโมง เรียกว่าความอร่อยหนึ่งถ้วย แลกมาด้วยหยาดเหงื่อและเสียงหอบเบาๆ ของตัวเอง

ตัวถั่วเขียวเองน่ะเป็นพระเอกนะ ไฟเบอร์สูง โปรตีนดีงาม แต่พอเจอเพื่อนซี้ชื่อ 'น้ำตาล' เข้าไป... พลังทำลายล้างก็บังเกิด จากอาหารสุขภาพ กลายเป็นขนมหวานที่ต้องคิดหน้าคิดหลังก่อนจะตักเข้าปากคำที่สาม

เมื่อวานเพิ่งจัดไปสองถ้วยรวดตอนดูซีรีส์เกาหลีจบ... วันนี้เลยต้องไปวิ่งชดใช้กรรมที่สวนลุมไป 5 กิโล

เจาะลึกดูแล้วจะเห็นว่าคุณค่าของมันสวิงยิ่งกว่าอารมณ์คนอกหัก

• คาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาลเป็นหลัก: นี่แหละตัวการใหญ่! แหล่งพลังงานด่วนจี๋ที่ถ้าใช้ไม่หมด มันจะแปลงร่างไปพอกอยู่ที่พุงเรา
• โปรตีนจากถั่ว: มีอยู่นะ ไม่ได้หายไปไหน แค่โดนความหวานกลบรัศมีไปหน่อย ช่วยซ่อมแซมร่างกายได้อยู่
• ไฟเบอร์: พระเอกเงียบๆ ที่ช่วยเรื่องการขับถ่าย แต่ในถ้วยนี้บทอาจจะน้อยไปนิดเมื่อเทียบกับน้ำตาล
• วิตามินและแร่ธาตุ: มีติดมากับถั่วเขียวบ้างประปราย เหมือนเป็นของแถมปลอบใจ ให้รู้สึกผิดน้อยลงไปอีกนิดนึง

ถั่วเขียว 1 ถ้วย กี่แคล

เมื่อวานซืนนี้เอง ฉันทำวุ้นถั่วเขียวเม็ดบัวน้ำกะทิที่คอนโด ตอนบ่ายสาม. กำลังหิวมากแต่ก็ต้องควบคุมอาหารไง. ปกติชอบกินถั่วเขียวสุดๆ เลยนะ ตั้งใจจะใส่ไปเยอะๆ. เลยต้องเช็คก่อนว่า ถั่วเขียว 1 ถ้วย (100 กรัม) มี 31 แคลอรี่. เออ น้อยกว่าที่คิดเยอะเลยนะ.

ตอนแรกก็รู้สึกดีใจปนแปลกใจว่าทำไมมันน้อยขนาดนี้. นั่งคิดในใจ แบบนี้ก็กินได้เยอะขึ้นสิ! ดีเลย ไม่ต้องกลัวอ้วนมากเหมือนกินขนมอื่นๆ. เลยตัดสินใจค้นข้อมูลเพิ่มทันทีจากมือถือ. เว็บที่โค้ชแนะนำเมื่อหลายเดือนก่อนนั่นแหละ.

ข้อมูลที่เจอคือ ถั่วเขียว 1 ถ้วย มี โปรตีน 1.8 กรัม นะ. ส่วน คาร์โบไฮเดรตก็แค่ 7 กรัม เอง. ที่สำคัญคือ ไขมันแค่ 0.2 กรัม แทบจะไม่มีเลยก็ว่าได้. มันทำให้ฉันรู้สึกว่าถั่วเขียวเป็นซูเปอร์ฟู้ดจริงๆ.

ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ แม่ชอบต้มถั่วเขียวให้กินบ่อยๆ. ตอนนั้นไม่รู้หรอกว่ามันมีดีอะไร นอกจากอร่อย. ตอนนี้พอรู้เรื่องแคลอรี่และสารอาหารแล้ว เข้าใจเลยว่าทำไมแม่ถึงอยากให้กิน. มันมีประโยชน์จริงๆ สำหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพ.

• เป็นแหล่งวิตามินเอ
• มีวิตามินซีสูง
• อุดมไปด้วยวิตามินเค
• ให้ใยอาหารช่วยขับถ่าย
• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

ถั่วเขียวต้มน้ําตาล อ้วนไหม

ถามว่าอ้วนไหม? ต้องถามกลับว่าใส่น้ำตาลไปกี่กระสอบ! ตัวถั่วเขียวเองน่ะ บริสุทธิ์ผุดผ่องเหมือนนางเอกในละครหลังข่าว แต่พอเจอน้ำตาลเข้าไปเท่านั้นแหละ กลายเป็นนางร้ายทันที

เจ้าถั่วเขียวผู้น่าสงสารเค้าไม่ได้ทำอะไรผิดนะ ตัวการหลักที่แท้จริงคือ น้ำตาล ล้วนๆ เลย ที่แปลงร่างของหวานถ้วยอร่อยให้กลายเป็นระเบิดแคลอรี่ลูกย่อมๆ กินถ้วยเดียวพอดีๆ ก็เหมือนได้ขึ้นสวรรค์ชั้น 7 แต่ถ้าเผลอซัดไปครึ่งหม้อก็ไม่ต่างอะไรกับการโดดลงไปอาบในบ่อน้ำเชื่อมดีๆ นี่เอง

อย่าเพิ่งมองน้องถั่วเขียวในแง่ร้ายไป น้องเค้าก็มีด้านสว่างเหมือนกันนะ

• โปรตีนสูงปรี๊ด เหมาะสำหรับคนที่อยากสร้างกล้ามเนื้อ แต่ขี้เกียจไปยิม (อะล้อเล่น)
• ไฟเบอร์แน่นๆ ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีเหมือนติดเทอร์โบ ไม่ต้องนั่งเบ่งในห้องน้ำนานๆ
• ดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI) อันนี้เรื่องจริงจังนะ คือกินแล้วระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งปรี๊ดเหมือนรถไฟเหาะ เหมาะกับคนที่ต้องคุมน้ำตาล แต่ย้ำอีกครั้งว่า... ต้องเป็นเวอร์ชันน้ำตาลน้อยนะจ๊ะ

อยากกินแบบสบายใจไร้พุงใช่ไหม? ลองวิธีนี้ดูสิ... ลดปริมาณน้ำตาลลงสักครึ่งนึง หรือถ้าใจกล้าพอก็ใช้นักแสดงแทนอย่างหญ้าหวานไปเลย แล้วก็ตักกินแค่ถ้วยเดียวพอ ไม่ใช่ยกซดทั้งหม้อ แบบนั้นต่อให้เป็นน้ำเปล่าก็บวมได้เหมือนกันแหละ เชื่อสิ

ถั่วเขียวมีโทษอย่างไร

โทษถั่วเขียว:

• ท้องอืด & แก๊ส: กินเยอะไป? ขี้เรอทั้งวัน.
• แพ้: บางคนก็ไม่ถูกกัน.
• พิวรีนสูง: เกาต์ถามหาถ้าไม่ระวัง.

ข้อควรรู้เพิ่มเติม:

• คนท้อง: ระวังเรื่องท้องอืด.
• ระบบย่อยมีปัญหา: อย่าซัดถั่วเขียวเหมือนปลดปล่อย.
• โรคเกาต์: ปรึกษาหมอ. ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ.

โรคอะไรห้ามกินถั่วเขียว

นอนไม่หลับอีกแล้ว คืนนี้ก็คิดเรื่องเดิมๆ นี่แหละ เรื่องกินเรื่องอยู่มันสำคัญจริงๆ นะ พอมีคนถามเรื่องโรคภัยไข้เจ็บ ก็อดคิดตามไม่ได้จริงๆ

โรคไตน่ะ ผู้ป่วยโรคไตระยะรุนแรง อย่างพวกระยะ 3b, 4, 5 เขาห้ามกินถั่วเขียวเลยนะ ถั่วทุกชนิดเลยก็ว่าได้ ต้องระวังมาก

มันเป็นเพราะถั่วพวกนี้มี โพแทสเซียมกับฟอสฟอรัสสูง มากๆ เลย พอไตทำงานไม่ดีแล้ว มันก็ขับพวกนี้ออกไม่ได้ ระดับแร่ธาตุในเลือดมันจะพุ่งสูงขึ้นมา แล้วก็เกิดปัญหาแทรกซ้อนที่หนักได้

นี่ก็แค่ข้อมูลนะ ไม่ได้ตั้งใจจะทำให้กลัวหรอก แค่อยากบอกเผื่อใครยังไม่รู้ หรืออาจจะลืมไปบ้าง บางทีเราก็ลืมเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ไปง่ายๆ ทั้งที่มันสำคัญมากๆ เลย

• ถั่วที่ควรหลีกเลี่ยง: นอกจากถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง ถั่วเหลือง (รวมถึงเต้าหู้ นมถั่วเหลือง) และถั่วปากอ้า ก็ต้องหลีกเลี่ยง ผู้ป่วยโรคไตระยะรุนแรงต้องปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนบริโภคถั่วทุกชนิด.
• โพแทสเซียม: ระดับโพแทสเซียมสูงเกินไป (hyperkalemia) ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจ ทำให้หัวใจเต้นผิดจังหวะ หรือรุนแรงถึงขั้นหยุดเต้น.
• ฟอสฟอรัส: ระดับฟอสฟอรัสที่สูงเกินไป (hyperphosphatemia) ดึงแคลเซียมออกจากกระดูก ทำให้กระดูกเปราะบาง และเกิดการสะสมแคลเซียมในเนื้อเยื่ออ่อนและหลอดเลือด.
• โปรตีน: ถั่วมีโปรตีนสูง เพิ่มภาระให้กับไตที่ทำงานไม่เต็มที่ ผู้ป่วยโรคไตต้องควบคุมปริมาณโปรตีนที่ได้รับในแต่ละวัน.
• การเตรียมอาหาร: หากแพทย์อนุญาตให้บริโภคถั่วในปริมาณน้อย มีการล้างและต้มหลายครั้งช่วยลดโพแทสเซียมได้ แต่ต้องทำตามคำแนะนำแพทย์เท่านั้น.