สตริปลอยน์ กับ ริบอาย ต่างกันยังไง

เนื้อริบอายอยู่ส่วนไหน

ริบอาย... มันคือเนื้อสันแหลมนะ หรือบางทีก็เรียกเนื้อส่วนซี่โครงนั่นแหละ

• ตำแหน่ง: อยู่ช่วงต้นของซี่โครงวัว
• ลักษณะ: มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อนเยอะ
• รสชาติ: นุ่ม ชุ่มฉ่ำ เข้มข้น
• ความพิเศษ: สมดุลระหว่างความนุ่มกับรสชาติที่ลงตัว

บางทีก็คิดนะ... ทำไมเนื้อส่วนนี้ถึงอร่อยขนาดนี้

ริบอายโลละกี่บาท

ริบอายโลละกี่บาทเหรอ…

มันตอบยากนะ ถามว่าเนื้ออะไร ราคาไม่เหมือนกันเลย

• เนื้อวัวไทยธรรมดา โลนึง 500-800 บาท
• เนื้อนำเข้า เกรดดีหน่อย พันขึ้นแน่ๆ
• บางร้านติดป้ายลดราคา ก็ถูกลงไปอีก

คือ…มันไม่แน่นอนอะ ต้องถามที่ร้านเลย

เมื่อก่อนเคยซื้อเนื้อวากิว โลละสองพันกว่า ตอนนั้นคิดว่าแพงมาก แต่เนื้อโคตรดี แต่ตอนนี้คงแพงกว่านั้นอีกมั้ง จำไม่ได้แล้วว่าซื้อร้านไหน ตอนนี้ไม่กล้าซื้อกินบ่อยๆ ละ แพงเกิ้นนนน

เนื้อริบอายอยู่ส่วนไหน

อืมมม... เรื่องเนื้อริบอายเนี่ย จำได้แม่นเลย ไปกินร้านสเต็กแถวเอกมัย เดือนที่แล้วนี่เอง จำวันไม่ได้ แต่ร้านตกแต่งสไตล์ลอฟท์ นั่งโต๊ะริมกระจก มองเห็นวิวรถติดๆ ฮ่าๆๆ สั่งริบอายไป พนักงานอธิบายว่าเป็นเนื้อส่วนต้นซี่โครง เขาบอกว่า ตัดแต่งกระดูก เอ็นออกหมดแล้ว เหลือแต่เนื้อตรงกลาง มันแทรกทั่วชิ้นจริงๆ ด้วย ไม่ใช่แค่ตรงกลาง นุ่มมาก ฉ่ำมาก และรสชาติเข้มข้น ไม่ผิดหวังเลย กินกับมันบด อร่อยสุดๆ ราคาแพงอยู่นะ จำราคาไม่ได้แล้ว แต่คุ้มค่า

• ส่วนที่อยู่: ต้นซี่โครง
• การตัดแต่ง: ตัดกระดูกและเอ็นออกแล้ว
• ลักษณะ: ไขมันแทรกเยอะ เนื้อนุ่ม ฉ่ำ รสชาติเข้มข้น
• ที่กิน: ร้านสเต็กแถวเอกมัย (จำชื่อร้านไม่ได้จริงๆ) เดือนมิถุนายน 2566

อยากกินอีกจังเลย ตอนนั้นสั่งแบบ medium rare กำลังดี ไม่เหนียวเลยสักนิด ถ้าใครถามว่าเนื้อริบอายอยู่ส่วนไหน ก็ตอบเลย ต้นซี่โครง แล้วก็บอกว่ามันอร่อย จบ! แค่นี้แหละ ความจำฉันไม่ค่อยดี เรื่องอื่นๆ จำไม่ได้แล้ว แต่เรื่องกิน ฉันจำได้หมด ฮ่าๆๆ

ริบอายอยู่ส่วนไหนของวัว

ริบอายคือเนื้อส่วนที่ติดกับซี่โครง กล้ามเนื้อหลักยึดกระดูกสันหลัง

• เนื้อมีไขมันแทรกเยอะ
• รสสัมผัสแน่น เคี้ยวหนึบ
• ละลายในปาก

(ประสบการณ์ส่วนตัว: ปีนี้ลองซื้อจากร้านประจำย่านเอกมัย คุณภาพดี ราคาสูงกว่าปกติเล็กน้อย)

สันคอ กับริบอาย ต่างกันยังไง

อืมม... คิดหนักเหมือนกันนะ สันคอ กับ ริบอาย มันต่างกันยังไงเนี่ย...

ริบอายอะ มันคือเนื้อซี่โครง นุ่ม มันแทรกเยอะ ฉ่ำๆ ส่วนใหญ่ที่เคยกินนะ มันจะมีมันแทรกแบบ... เยอะ มากกกกก ถึงมากที่สุด บางทีก็เลี่ยนไปหน่อย แต่ก็อร่อยนะ หอมกลิ่นเนื้อด้วย

ส่วนสันนอก... หรือ Striploin นี่แหละ มันจะติดกระดูกน้อยกว่า เนื้อแน่นกว่า มันน้อยกว่า แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ แบบไม่เลี่ยน เคี้ยวง่ายกว่า แต่ก็อาจจะแห้งกว่าริบอาย ถ้าทำไม่ดีนะ

สรุปง่ายๆ แบบที่คิดได้ตอนนี้เลยนะ

• ริบอาย (Ribeye): เนื้อซี่โครง มันเยอะ นุ่ม ฉ่ำ อาจเลี่ยน
• สันนอก (Striploin): เนื้อแน่น มันน้อยกว่า เคี้ยวง่ายกว่า อาจแห้งกว่าถ้าทำไม่ดี

เอาจริงๆนะ ปีนี้ ลองทั้งสองแบบแล้ว ก็แล้วแต่คนชอบจริงๆแหละ เพื่อนผมก็ชอบทั้งสองอย่าง ผมเองก็ด้วย แต่ถ้าให้เลือก คงเลือกริบอาย เพราะชอบความฉ่ำ แต่ถ้ากลัวเลี่ยนก็สันนอก มันเลือกยากจริงๆ

เนื้อริบอาย ทําอะไรได้บ้าง

ริบอาย? เอาไปย่างสิวะ เสียบไม้ก็ได้ ทอดก็ดี น้ำมันน้อยๆ นะ อย่าให้มันเละ

• ย่างสเต็ก: ได้ความฉ่ำ เนื้อนุ่ม มันแทรกกำลังดี
• ทอด: วิธีง่ายๆ แต่ต้องควบคุมไฟ ไม่งั้นไหม้
• สไลซ์บางๆ: ใช้ทำอาหารจานอื่นๆได้ เช่นผัด หรือทำแซนวิช

ส่วนตัวนะ ผมชอบย่าง medium rare คู่กับผักโขมอบชีส ปีนี้ลองไปร้านใหม่แถวเอกมัย อร่อยใช้ได้เลย แต่ราคา...เอาเป็นว่า แพงชิบหาย