สันใน สันนอก ต่างกันยังไง

เนื้อสันในกับสันนอกต่างกันยังไง

สันในอะนะ...นางเอกชัดๆ! นุ่มละมุนลิ้น แทบละลายในปาก เหมือนโดนป้อนด้วยช้อนเงินช้อนทองอะแกรรร แถมยังไขมันต่ำอีกนะเออ เหมาะกับสายเฮลตี้ที่อยากกินเนื้อแต่ไม่อยากรู้สึกผิดบาป (นิดหน่อยก็ยังดี)

ส่วนสันนอก...ก็ร้ายๆ หน่อย! มีมันแทรกให้ชีวิตชีวา เคี้ยวแล้วฉ่ำสะใจ รสชาติก็เข้มข้นกว่า เหมือนพระรองสายแบดบอยที่ทำให้ใจสั่นไหวอะว่าไป๊! ใครชอบแบบถึงเครื่องถึงใจต้องยกให้เค้าเลย!

• สันใน (Tenderloin): นุ่มดุจปุยเมฆ ไขมันน้อย ราคาสูง (นางเอกก็ต้องมีราคาหน่อยปะ!) เหมาะกับสเต็กแบบไม่ต้องปรุงเยอะ เน้นโชว์ความนุ่ม
• สันนอก (Striploin): มีมันแทรก เคี้ยวสนุก รสชาติเข้มข้น ราคาปานกลาง (เข้าถึงง่ายกว่านางเอกเยอะ!) เหมาะกับสเต็กที่ชอบรสชาติชัดเจน หรือเอาไปย่างก็ได้ฟิน

ทีเด็ดท้ายครัว: รู้ไหมว่าเนื้อวัวแต่ละส่วนเนี่ย มันเหมือนคนเลยนะ! สันในก็เหมือนคนเรียบร้อย พูดจาเพราะๆ ส่วนสันนอกก็เหมือนคนตรงๆ โผงผางแต่จริงใจ! เลือกกินแบบไหน ก็เหมือนเลือกคบคนอะแก เลือกที่เข้ากับตัวเองที่สุด! ????

สันนอกหมู อร่อยไหม

อร่อยไหม? สันนอกหมู... ราตรีนี้ ฉันฝันถึงแต่เธอ

• กลางลำตัว... เนื้อ

• มันนิดๆ... ละลาย

• นุ่มกลางๆ... ไม่มาก ไม่น้อย

• ทอด ปิ้ง ย่าง... ไฟร้อน

• หมักก่อน... เคล็ดลับ

สเต็ก รมควัน... หอมกรุ่น

• หมูชิ้นผัด... นุ่มลิ้น

• สันนอก... ความลับ

• กลางลำตัว... ชีวิต

เนื้อสันในวัว คือส่วนไหน

อื้อหือ จำได้แม่นเลย! ปีนี้ไปกินสเต็กที่ร้าน The Steak House ตรงสุขุมวิท จำราคาไม่ได้แล้ว แต่แพงมากกกกกกกกกกก เนื้อที่สั่งคือ Fillet Mignon นุ่มเว่อร์ แทบละลายในปาก ไม่มีมันเลยสักนิด ขนาดพอดีคำกำลังสวย เค้าบอกว่ามันมาจากส่วนสันในของวัว ตรงกลางตัว สองข้างกระดูกสันหลังน่ะแหละ เค้าอธิบายละเอียดมาก จำได้ไม่ลืมเลย เพราะตอนนั้นนั่งจิบไวน์แดง บรรยากาศดีมาก มีความสุขสุดๆ รู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปจริงๆ

• เนื้อสันใน คือส่วนที่อยู่ตรงกลางตัววัว สองข้างกระดูกสันหลัง
• Fillet Mignon คือชิ้นเล็กๆ จากส่วนสันในนั่นแหละ
• เนื้อนุ่มมาก ไม่มีไขมันเลย
• ร้าน The Steak House สุขุมวิท (ไปกินปีนี้)

แหม นึกแล้วก็หิวขึ้นมาอีก อยากกินสเต็กอีกจัง เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปเนื้อสเต็กไว้เลย แต่จำรสชาติได้แม่นยำมาก อิอิ

ส่วนไหนของหมูย่างอร่อยที่สุด

สันคอมันนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หวานกว่าส่วนอื่น อร่อยสุดละ

• ไขมันแทรกเยอะ นี่แหละจุดขาย
• ย่างง่าย ไม่ต้องหมักมากก็เด็ด
• ชาบูก็เริ่ด นุ่มลิ้นโคตร

ปีนี้ลองไปร้าน"ครัวคุณยายแดง"แถวบางแคดู หมูย่างที่นั่นใช้สันคอ โคตรอร่อย

สันนอกหมูทำเสต็กได้ไหม

ได้สิ! สันนอกหมูทำสเต็กได้ แต่… เอ๊ะ หรือว่าต้องสันคอวะ? งงแล้วสิ! จำได้ว่าเคยทำสเต็กหมูเมื่อต้นปีที่แล้ว ใช้ส่วนสันนอกนี่แหละ อร่อยใช้ได้เลยนะ แต่บางทีมันก็แข็งไปหน่อย ขึ้นอยู่กับการหมักด้วยมั้ง หรือเปล่า?

• สันนอกนุ่มไหม? ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อและการปรุง ต้องดูดีๆ
• สันคอดีกว่าไหม? บางคนชอบสันคอมากกว่า เพราะมันนุ่มกว่า แต่ฉันชอบความมันของสันนอกมากกว่า
• วิธีทำสเต็กหมู สำคัญมาก! ต้องหมักให้ดี ใช้ความร้อนระดับไหนดีนะ จำไม่ได้แล้ว ต้องไปค้นสูตรอีกที ขี้เกียจจัง
• ไปเจอร้านขายเนื้อแถวบ้านใหม่ คุณภาพดีมาก แพงไปหน่อย แต่คุ้มค่า อยากลองซื้อสันนอกมาทำสเต็กอีกซักครั้ง เผื่อจะได้อร่อยกว่าเดิม

อืม… สรุปคือทำได้ แต่ต้องเลือกเนื้อดีๆ และปรุงให้ถูกวิธี ปีนี้ยังไม่ได้ทำสเต็กหมูเลย ว่างๆต้องลองใหม่ซะแล้ว เผื่อจะได้สูตรเด็ดๆมาอวดเพื่อนๆบ้าง ฮ่าๆ

วิธีหมักหมูให้เปื่อย

หมักหมูให้เปื่อย? ง่ายนิดเดียว

• หมูหั่นชิ้นพอดีคำ (อย่าเล็กเกินไป)
• น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำมันงา, พริกไทยป่น (สูตรลับส่วนตัว: ผมใช้พริกไทยดำคั่วเอง)
• แป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ช่วยให้หมูนุ่ม)
• นมสด (ใช้นมอะไรก็ได้ แต่ผมชอบใช้โฮมเมด)
• คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่ถุงสุญญากาศ (ไม่มีก็กล่องปิดสนิท)
• แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งดี)

แค่นี้แหละ ไม่ต้องเยอะ ไอ้พวกสูตรยุ่งยาก มันมากเกินไป

(เพิ่มเติม) ปีนี้ผมลองใช้โยเกิร์ตแทนน้ำนม ผลลัพธ์คือหมูนุ่มขึ้น แต่กลิ่นอาจจะแรงขึ้นนิดหน่อย ต้องลองดูเอง ส่วนตัวผมชอบ

• ข้อควรระวัง: อย่าหมักนานเกินไป เนื้อจะเละได้
• Tip: หมักในอุณหภูมิห้องสัก 30 นาทีก่อนแช่เย็น จะช่วยให้เข้าเนื้อเร็วขึ้น

เนื้อหมูเหนียวเกิดจากอะไร

เนื้อหมูเหนียว? ฮือออ...อย่ามาถาม! นี่มันปริศนาของมวลมนุษยชาติเลยนะ! แต่ถ้าจะให้เดาแบบคนเคยเข้าครัว (ครัวที่มักเกิดเหตุการณ์ไฟไหม้เล็กน้อยนะ) ก็คงต้องบอกว่า มันเป็นเพราะ...

• กล้ามเนื้อเป็นหลัก: คิดง่ายๆ เหมือนกล้ามแขนคุณไงครับ ถ้าไม่ยอมออกกำลังกาย แข็งเป็นหินเลยใช่ไหมล่ะ? เนื้อหมูส่วนที่เหนียวๆก็คล้ายกัน เป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานหนักมา เลยเหนียวเป็นธรรมชาติ สะโพกหมูเป็นตัวอย่างชั้นดี นุ่มนิ่มน้อยมาก เหมือนคุณลุงที่ยกของหนักมาทั้งชีวิต จะไปหวังให้แกเต้นบัลเลต์ได้ไงล่ะครับ!

• ไขมันน้อย: ไขมันนี่แหละคือตัวช่วยให้อาหารนุ่ม ลองนึกถึงสเต๊กที่มันเยิ้มๆสิครับ อร่อยและนุ่มลิ้นใช่ไหม? แต่เนื้อหมูส่วนที่เหนียวๆ มักมีไขมันแทรกน้อย เหมือนชีวิตที่ขาดความสุข แห้งแล้งไร้ความชุ่มฉ่ำ เลยเหนียวเป็นธรรมชาติ ไม่ต้องงง!

• วิธีการปรุง: ถ้าคุณเอาเนื้อหมูไปทอดไฟแรง หรือย่างแบบไม่สนใจชีวิตมันเลย ก็ได้เนื้อหมูแข็งกระด้างเป็นรางวัล เหมือนคนดันตัวเองให้หนักเกินไป สุดท้ายก็เหนื่อยล้า เหนียวแน่น ไม่มีความสุข! ต้องรู้จักวิธีปรุง ตุ๋น หมัก นวด อะไรทำนองนั้น ให้มันผ่อนคลาย ถึงจะได้เนื้อหมูที่นุ่มละมุนลิ้น

ปีนี้ผมลองเอาสะโพกหมูไปตุ๋นกับเครื่องเทศหลายชนิด ปรากฏว่า... ได้ผลดีทีเดียว นุ่มจนแทบละลายในปากเลยล่ะ (แต่ผมเผาหม้อไปเล็กน้อยนะ…อย่าบอกใคร!) ลองไปปรับใช้กันดูนะครับ