สูตรพริกแกงเขียวหวานใส่อะไรบ้าง

พริกแกงมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

พริกแกงสูตรพื้นฐาน ประกอบด้วยส่วนผสมหลักๆ ดังนี้

• พริกแห้ง: สำคัญที่สุด ความเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณ เช่น พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า (ปีนี้ผมใช้พริกขี้หนูสวนจากสวนหลังบ้าน เผ็ดสะใจมาก)
• เครื่องแกงหอม: กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด นี่คือหัวใจของกลิ่นหอม ความหอมนั้นเปรียบได้กับการเดินทางสู่ดินแดนแห่งรสชาติ
• เครื่องแกงรสชาติ: รากผักชี ยี่หร่า เมล็ดผักชี ให้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม เป็นเสมือนบทกวีแห่งรสชาติ
• เกลือ: สำคัญสำหรับการปรับสมดุลรสชาติ

เพิ่มเติม: สามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ได้ตามต้องการ เช่น ใบมะกรูด กะปิ หรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มความพิเศษเฉพาะตัว การปรุงอาหารเปรียบเสมือนการสร้างสรรค์งานศิลปะ ไม่มีสูตรตายตัว

(ส่วนตัวผมชอบใส่ใบมะกรูดเพิ่มลงไป ให้กลิ่นหอมสดชื่น แต่ปีนี้ลองใส่ใบโหระพาลงไปนิดหน่อย ได้ความหอมแบบไทยๆ ผสมความเป็นตะวันตกเล็กๆ น่าสนใจดี)

แกงเขียวหวานไก่ 1 โล ใช้พริกแกงกี่ขีด

แกงเขียวหวานไก่ 1 กก. สำหรับ 6-8 คน ใช้พริกแกงเขียวหวานประมาณ 2 ขีด กะทิสด 1 กก. สูตรนี้เน้นรสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง

• ปริมาณพริกแกง: 2 ขีด (200 กรัม) นี่คือหัวใจของแกงเขียวหวาน ถ้าชอบเผ็ดน้อยลดได้นิดหน่อย
• เนื้อไก่: 1 กก. ส่วนไหนก็ได้ แต่สะโพกหรือน่องจะนุ่มอร่อย
• กะทิ: 1 กก. ใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่อง (แต่ต้องคั้นให้เป็นนะ!)
• เคล็ดลับ: เคี่ยวพริกแกงกับกะทิจนแตกมันก่อน จะช่วยให้แกงหอมขึ้นมาก

จริงๆ แล้วเรื่องรสชาติมันเป็น subjective นะ ปรับตามชอบได้เลย ไม่มีอะไรตายตัวหรอก ผมว่าทำอาหารมันคือศิลปะอย่างหนึ่ง

แกงเขียวหวานไก่1กิโลใช้กะทิกี่โล

• แกงเขียวหวานไก่ หอมกรุ่น... ในครัวยามเช้า กลิ่นเครื่องแกงโชยมาแต่ไกล

• ไก่ สับชิ้นพอดีคำ ราว 800-1000 กรัม เนื้อนุ่มลิ้น ละลายในปาก

• พริกแกง เขียวหวานสำเร็จรูป 150 กรัม เผ็ดร้อนกำลังดี สีสันสวยงาม

• กะทิ สดๆ แยกหัว-หาง ราว 1 กิโลกรัม หอมมัน ชวนฝัน

• กะทิ สำคัญมาก! ต้องสดใหม่ หัวกะทิข้นคลั่ก หางกะทิใสแจ๋ว

• หัวกะทิ ผัดกับพริกแกง หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน โอ๊ย... หิวแล้ว!

• หางกะทิ เติมทีหลัง เคี่ยวไฟอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม

• ไก่ ผัดกับพริกแกงจนหอม ใส่หางกะทิ เคี่ยวจนไก่นุ่ม

• เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรส

• มะเขือพวง มะเขือเปราะ โหระพา พริกชี้ฟ้าแดง แต่งสีสัน

• กินกับ ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยเหาะไปเลย

• สูตรลับ ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มความหอมหวาน ชูรสชาติ

• เคล็ดลับ เคี่ยวไฟอ่อนๆ กะทิจะได้ไม่แตกมัน แกงจะไม่สวย

• เพิ่มเติม ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม ซอยพริกขี้หนูเพิ่มความเผ็ด

• ข้อควรระวัง พริกแกงบางยี่ห้อเค็ม ต้องชิมก่อนปรุงรส

• ระวัง อย่าเคี่ยวนานเกินไป ไก่จะแข็งไม่อร่อย

• เสิร์ฟ พร้อมไข่เค็มสักฟอง อิ่มอร่อยฟินสุดๆ

• ความสุข ง่ายๆ ที่บ้านเรา ทำเอง กินเอง อร่อยที่สุด!

แกงเขียวหวานไก่ทำไงให้อร่อย

• แกงเขียวหวานไก่ อ่ะนะ... เอ้อ ทำไงให้อร่อยเหรอ? (ขมวดคิ้ว)
• ไก่: ต้องน่องติดสะโพกเท่านั้น!! เอาแบบสดๆ เลยนะ สำคัญมาก
• หมัก: นี่ไงเคล็ดลับ หมักเครื่องแกงนานๆ เลย 3-4 ชม. ไปเลย (หรือมากกว่านั้น?)
• กะทิแตกมัน: ผัดๆๆๆๆ ให้แตกมันก่อนนะ แล้วค่อยเอาเครื่องแกงที่หมักไว้ลงไปผัดให้หอมฟุ้ง
• เคี่ยว: เติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวๆๆๆ จนไก่มันเปื่อย นุ่มลิ้นอ่ะ อื้อหือ
• ปรุงรส: น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย... ชิมๆๆๆ จนได้รสชาติที่ใช่ (กลมกล่อม? แล้วแต่คนชอบป่ะ?)

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• พริกแกง: พริกแกงเขียวหวานต้องตำเองเท่านั้น!! (แต่ขี้เกียจก็ซื้อเอาได้...)
• น้ำตาล: ใช้น้ำตาลมะพร้าว จะหอมกว่าน้ำตาลทรายนะ (คิดว่านะ)
• ผัก: มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง (ขาดไม่ได้!!)
• กะทิ: กะทิคั้นสด!! สำคัญอีกแล้ว (แต่กะทิกล่องก็ใช้ได้นะ...ถ้าไม่มีเวลา)
• เคี่ยวไฟอ่อน: สำคัญมาก!! เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไก่จะได้ไม่แข็ง

คำถาม:

• ใส่มันฝรั่งด้วยดีมั้ย?
• ถ้าไม่มีน่องติดสะโพก ใช้ส่วนอื่นได้ป่ะ? (อกไก่? สะโพกอย่างเดียว?)
• ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าได้มั้ยอ่ะ? (ตลกละ!)

สรุป (มั่วๆ): คือทุกอย่างมันอยู่ที่ใจอ่ะแก!! ทำด้วยใจยังไงก็อร่อย (มั้ง)

ส่วนผสมของพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง

พริกแกงเผ็ดเหรอ...

มันก็มีอะไรหลายอย่างนะ ที่จำได้แม่นๆ เลยก็...

• พริกแห้ง: อันนี้ขาดไม่ได้เลย เผ็ดร้อน
• หอมแดง: ให้ความหอม หวานนิดๆ
• กระเทียม: เพิ่มความเข้มข้น กลิ่นแรงดี
• เกลือ: รสเค็มที่ขาดไม่ได้
• กะปิ: ตัวเพิ่มความนัว ความเค็มลึกๆ
• รากผักชี: หอมแบบสดชื่น
• พริกไทยเม็ด: เผ็ดร้อนอีกแบบ
• ตะไคร้: หอมกลิ่นสมุนไพร

แล้วก็... ที่บ้านเราใส่ พริกชี้ฟ้าแห้ง ด้วยนะ ให้สีสวยดี

อืม... จริงๆ มันก็แล้วแต่สูตรใครสูตรมันแหละ แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้

พริกแกงส้มมีส่วนผสมอะไรบ้าง

ตอนนั้นประมาณเดือนเมษายน ปี 2566 ร้อนตับแตกเลย ฉันต้องทำแกงส้มให้แม่ แม่ฉันชอบแกงส้มแบบโบราณ ไม่ใช่แบบใส่กะทิเยอะๆ

จำได้ว่า วิ่งไปตลาดนัดแถวบ้าน แดดเปรี้ยงเลย ซื้อของครบก็รีบกลับบ้าน เหนื่อยมาก

ส่วนผสมที่ใช้ ก็มี พริกแห้ง ฉันใช้พริกขี้หนูสวนด้วยนะ เผ็ดสะใจดี แล้วก็ กระชาย หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ แค่นี้แหละ ง่ายๆ แต่รสชาติถึงเครื่องมาก

ปีนี้ 2567 ฉันยังทำแกงส้มแบบนี้ แม่ชอบ รสชาติเหมือนเดิม ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย

• พริกแห้ง
• พริกขี้หนูสวน (บางครั้ง)
• กระชาย
• หอมแดง
• กระเทียม
• กะปิ
• เกลือ

ปล. จริงๆแล้ว บางทีก็ใส่ข่า ตะไคร้ลงไปด้วย แล้วแต่ว่ามีอะไรเหลือในครัวบ้าง อ้อ ลืมไป ฉันใส่กุ้งสดด้วยนะ แกงส้มกุ้ง อร่อยมากกก

พริกแกงกะทิใต้ ใส่อะไรบ้าง?

พริกแกงใต้บ้านฉันเหรอ? ไม่ได้มีสูตรตายตัวหรอก แต่หลัก ๆ เลยนะ (นี่แม่บอกมา ตอนเด็ก ๆ ไปช่วยโขลก) ต้องมี...

• พริกขี้หนูแห้ง: เยอะสุด! แดง ๆ เผ็ด ๆ เลย ประมาณ 40% ได้มั้ง
• กระเทียม: ช่วยให้หอม ประมาณ 12%
• ขมิ้น: นี่ขาดไม่ได้ สีสวย แถมแก้เลี่ยน 12% เหมือนกัน
• ตะไคร้: หอม ๆ ซอยละเอียด ๆ 10%
• หอมแดง: นี่ก็ขาดไม่ได้ หอมอีกแบบ 10%
• พริกไทย: เผ็ดร้อนนิด ๆ อีก 10%
• ข่า: อันนี้แม่ใส่ไม่เยอะ 3% พอให้มีกลิ่น
• ผิวมะกรูด: หอมมากกกกกก 3% เหมือนกัน

บางทีแม่ก็ใส่กะปิด้วยนะ นิดหน่อย พอนัว ๆ แต่บางคนก็ไม่ใส่ แล้วแต่ชอบเลย