ส่วนผสมของเครื่องแกงส้มมีอะไรบ้าง

โอ้โห! แกงส้มเนี่ยนะ แค่คิดถึงก็หิวแล้ว! ส่วนผสมอ่ะเหรอ… ต้องบอกก่อนเลยว่า สูตรแกงส้มนี่มัน… แล้วแต่บ้าน แล้วแต่คนทำจริงๆ นะ ไม่มีอะไรตายตัวหรอก! แต่ถ้าจะเอาสูตรที่ว่ากันว่า… โบราณๆ เข้มข้นๆ แบบที่คุณยายฉันสอนมา (อร่อยจนลืมตายไปเลย!) ก็ประมาณนี้แหละ…

พริกก่อนเลย! ใจสำคัญมากนะ เพราะแกงส้มจะได้รสชาติเผ็ดๆ มันๆ ถึงใจ ฉันนี่ใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ๆ ประมาณ… สิบกว่าเม็ดอะ บางทีก็เกิน ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่อยากได้ ถ้าอยากเผ็ดสะใจ ก็จัดไปเลย สัก 20 เม็ดก็ได้! แล้วก็พริกจินดาแดงแห้งอีกสัก 10 เม็ด… ประมาณนั้น ไม่ต้องเป๊ะมากหรอก เอาให้ได้กลิ่นหอมๆ เผ็ดๆ กำลังดีก็พอ

เครื่องหอม! นี่ก็สำคัญไม่แพ้กัน หอมแดงนี่ใช้เยอะหน่อยนะ สัก 10-15 หัว แล้วแต่ขนาดหัวด้วยล่ะ ถ้าหัวเล็กๆ ก็อาจจะต้องเพิ่มขึ้นอีกนิด ส่วนกระชาย… อันนี้ยากหน่อย เพราะสมัยนี้เค้าไม่ค่อยขายเป็นขีดแล้ว ฉันมักจะซื้อเป็น 10 บาท ประมาณ 1 ขีด ก็พอแล้ว หอมๆ ดี ชอบมาก! (แต่บางทีก็ลืมซื้อ แล้วก็ใช้ขิงแทน ก็พอไหวนะ ฮ่าๆ)

เครื่องปรุง… ส่วนนี้ก็ง่ายๆ เกลือครึ่งช้อนชา พอให้ได้รสชาติเค็มนิดหน่อย ส่วนกะปิ… อันนี้สำคัญมาก! ต้องเลือกแบบดีๆ นะ ถึงจะได้กลิ่นหอมๆ รสชาติอร่อยๆ ฉันใช้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ แต่จริงๆ แล้วมันแล้วแต่ความเค็มของกะปิด้วย บางที 1 ช้อนโต๊ะก็พอแล้ว บางทีก็ต้องเพิ่ม ลองชิมดูเอา ไม่ต้องกลัวผิด ชิมไปเรื่อยๆ สนุกดี!

เคล็ดลับ… (กระซิบ) สูตรนี้มันจะเข้มข้นหน่อยนะ เพราะเน้นพริกกับกะปิ แต่ถ้าใครไม่ชอบเผ็ดมาก ก็ลดปริมาณพริกได้ตามชอบเลย แต่ฉันว่า… เผ็ดๆ ถึงใจมันถึงจะอร่อยไง! (ฮ่าๆ ส่วนตัวนะ!)

อ้อ! เกือบลืม แกงส้มบางสูตรอาจมีมะขามเปียกด้วยนะ แต่สูตรนี้ฉันไม่ใส่ เพราะอยากให้รสชาติมันเข้มข้น จากพริกกับกะปิล้วนๆ ลองดูนะคะ แล้วมาบอกฉันด้วยนะว่าเป็นยังไงบ้าง!