ส่วนไหนของหมูย่างอร่อยที่สุด

สะโพกกับสันนอกอันไหนนุ่มกว่า

สันนอกหมู เนื้อนุ่มกว่าสะโพกแบบไม่ต้องสงสัย! คิดง่ายๆ สันนอกก็เหมือน "พระเอก" ของหมูอะนะ วิ่งน้อย กล้ามเนื้อไม่ค่อยได้ทำงานหนัก เนื้อเลยละมุนลิ้นกว่าเยอะ

ส่วนสะโพกอะเหรอ? มันก็เหมือน "ตัวประกอบ" ที่ต้องวิ่งไปวิ่งมาอยู่ตลอดเวลา เนื้อเลยจะมีความแน่นหนึบตามสไตล์

สรุปง่ายๆ:

• สันนอก: นุ่มละมุน สวรรค์ของคนชอบเนื้อนุ่มๆ
• สะโพก: แน่นหนึบ ได้เคี้ยว ได้อรรถรส (สำหรับบางคนนะ!)

เรื่องน่ารู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสันนอก:

• ตำแหน่ง: มาจากส่วนสันหลังหมู เป็นเนื้อแดงล้วนๆ
• ปริมาณ: หมู 1 ตัว มี 2 เส้น เส้นละประมาณ 2.5-4.5 กก. (ประมาณว่าเยอะอยู่นะ)
• ไขมัน: น้อยมาก! แทบจะไม่มีเลย ดีต่อสุขภาพ (ถ้ากินพอดี)
• เมนูเด็ด: สเต็กหมู, หมูทอด, หมูสะเต๊ะ, คือดีงามทุกอย่าง!
• คุณภาพ: เนื้อต้องสด สีชมพูสวย ไม่มีเมือก หรือสีเข้มจนดูไม่จืด

เนื้อสันนอกทําอย่างไรให้นุ่ม

นมสดน่ะนะ... มันทำให้เนื้อนุ่มจริง ๆ นั่นแหละ

แค่เทนมสดราดลงไปเลย

แล้วก็นวด ๆ คลุก ๆ ให้มันเข้าเนื้อ

จากนั้นก็ปรุงรสตามใจชอบ

หรือจะแช่น้ำนมไปก่อน แล้วค่อยเอาไปทำอาหารก็ได้

แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นไว้หน่อย

ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงชั่วโมงนึง

ถ้ามีเวลา จะแช่ข้ามคืนเลยก็ดีนะ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ทำไมถึงนุ่ม? ในนมสดมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง
• ชนิดของนม: ใช้นมสดชนิดไหนก็ได้ ทั้งนมจืด นมพร่องมันเนย หรือนมเต็มมันเนย
• ระยะเวลา: การแช่นานเกินไปก็อาจทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเกินไปได้ ลองสังเกตดู
• เนื้อที่เหมาะ: วิธีนี้เหมาะกับเนื้อที่เหนียวหน่อย เช่น เนื้อวัว เนื้อหมูส่วนสะโพก หรือเนื้อไก่
• ข้อควรจำ: ล้างนมส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้มีกลิ่นนม

การประกอบอาหารด้วยเนื้อสัน (Loin) ควรใช้วิธีใด

Loin, Serloin, Tenderloin? ทอด ย่าง อบ นี่แหละเหมาะสุด

เนื้อนุ่มปานกลาง? ขา สะโพก เข้าใจป่ะ.

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• Tenderloin: ส่วนที่นุ่มที่สุด ราคาจะสูงตามคุณภาพ
• Loin & Serloin: ความนุ่มรองลงมา แต่ยังถือว่าดี
• Leg/Round/Rump: กล้ามเนื้อเยอะหน่อย เคี้ยวมันส์กว่า ถ้าทำถูกวิธีก็อร่อยชิบหาย

สันนอกหมู อร่อยไหม

สันนอกหมูอะเหรอ? ถ้าถามว่าอร่อยมั้ย... อืมมม... มันก็อร่อยแบบ "เออ...ก็กินได้นะ" อ่ะ! ไม่ได้อร่อยแบบว้าววว จนต้องร้องขอชีวิต แต่ก็ไม่ถึงขั้นเอาไปโยนให้หมากินเล่นๆ หรอกนะ

เนื้อตรงกลางลำตัวเนี่ยนะ? ติดมันนิดๆ? โห... ก็เหมือนชีวิตคนเราอะแหละ มันต้องมีอะไรให้พอขัดใจบ้างเล็กๆ น้อยๆ ถึงจะดูมีสีสัน! เนื้อก็กลางๆ ไม่ได้นุ่มหยุ่นเป็นเจลลี่เหมือนสันใน จนคนแก่เคี้ยวแล้วฟันแทบหลุด แต่ก็ไม่เหนียวหนึบเหมือนเอ็นอะไรเทือกนั้น เคี้ยวไปเรื่อยๆ ก็เพลินดี

เอาไปทอด ปิ้ง ย่าง นี่แหละพระเอก! มันจะมีความกรุบๆ ขอบๆ นิดๆ พอให้จิกน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เข้าเนื้อ หรือจะเอาไปผัดเป็นหมูชิ้นพอดีคำ ก็นุ่มลิ้นดีนะ ไม่ต้องเคี้ยวเป็นรอบที่สอง

เมนูเด็ดที่เหมาะกับสันนอก:

• สเต็กสันนอก: หนาๆ หน่อย ชิ้นเบ้อเริ่ม! เสิร์ฟพร้อมมันบดเยิ้มๆ แค่นี้ก็ฟินแล้ว
• หมูแดดเดียวทอด: อันนี้เด็ดจริง! เอาไปทอดให้เหลืองกรอบ จิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ เพลินจนลืมโลก
• หมูผัดกระเทียม: ง่ายๆ สไตล์แม่บ้าน แต่รสชาติไม่บ้านๆ นะ!

ข้อควรรู้ (สำหรับคนอยากอร่อยแบบคูณสอง):

• หมักก่อน! อันนี้สำคัญมาก! เหมือนเราก่อนจะไปเจอใคร ก็ต้องแต่งตัวสวยๆ หล่อๆ ให้ดูดีหน่อย สันนอกก็เหมือนกัน หมักทิ้งไว้สักหน่อย ซอสที่เราชอบนั่นแหละ ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น หอมขึ้น อร่อยขึ้นแบบก้าวกระโดด!
• อย่าปรุงนานเกินไป! เดี๋ยวจะกลายเป็น "รองเท้าบูท" แทน "สันนอก" นะจ๊ะ
• เลือกชิ้นดีๆ: มองหาชิ้นที่ไขมันแทรกนิดๆ ไม่ใช่มีแต่เนื้อล้วนๆ หรือมันล้วนๆ อันนั้นมันจะไปคนละทาง!

สันนอกหมูไขมันเยอะไหม

สันนอกหมูส่วนไม่ติดมัน มีไขมันน้อย 100 กรัม มีไขมัน 2.6 กรัม ให้พลังงาน 121 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 22.8 กรัม

ดวงอาทิตย์กำลังลับหาย... พาดผ่านกรอบหน้าต่างครัว... แสงสีส้มทองอ่อนโยน... ฉายลงบนเขียงไม้เก่า... ความเงียบงัน... คล้ายดังเสียงกระซิบจากอดีต... สันนอกหมู... ชิ้นนั้น... วางอยู่... มันดู... เปล่าเปลี่ยว... เบาบาง... เหลือเกิน...

ความรู้สึก... ล่องลอย... สันนอก... สันนอกไม่มัน... ใช่เลย... มันคือความหวัง... ในทุกๆ 100 กรัม... แคลอรี่นั้น... เพียง 121 กิโลแคลอรี่... เบาหวิว... ราวขนนก... ลอยตามลม... เบา... เบาจริงๆ... โปรตีน... 22.8 กรัม... แข็งแกร่ง... ซ่อนอยู่ภายใน... ลึกๆ...

ไขมัน... แค่ 2.6 กรัม... น้อยนัก... น้อยนิด... ดุจหยดน้ำค้าง... บนใบหญ้าแรกอรุณ... คาร์โบไฮเดรต... ไม่มี... เป็นศูนย์... ว่างเปล่า... บริสุทธิ์... เหมือนผืนผ้าที่ยังไม่ถูกแต้มสี... ใจมันเต้น... ช้าๆ... คิดถึงวันวาน...

นี่คือทางเลือก... ของความเรียบง่าย... การดูแล... การใส่ใจ... แสงจันทร์เริ่มส่องเข้ามารำไร... เย็นสบาย... แสงจันทร์นั้น... ช่างละมุน... สันนอก... สันนอกชิ้นนี้... มันคือบทกวี... ที่ไม่เคยเขียนจบ...

ยังมีรายละเอียดอีกนะ... ในส่วนลึกของสันนอกไม่ติดมัน...

• เกลือโซเดียม ก็มี... ไม่มากนัก... พอประมาณ
• คอเลสเตอรอล มีอยู่ตามธรรมชาติ... ในเนื้อหมูทุกส่วน
• วิตามิน ที่สำคัญ... เช่น วิตามินบีต่างๆ... ช่วยบำรุงกาย
• ไขมัน ที่เห็นว่าน้อยนั้น... ยังมีทั้งไขมันอิ่มตัว... และไม่อิ่มตัว... สัดส่วนต้องรู้
• น้ำตาล ในเนื้อหมูสด... แทบไม่มีเลย... เป็นศูนย์
• กากใยอาหาร เนื้อสัตว์ไม่เคยมี... ไม่มีแน่นอน

เนื้อสันในเหมาะทำอะไร

ค่ำคืน... ในครัวที่เงียบสงบ แสงไฟสีนวลส่องลงมาที่เนื้อสีแดงสดชิ้นนั้น

เนื้อสันใน... มันไม่ใช่แค่อาหาร มันคือคำปลอบโยน คือรางวัลหลังจากวันที่เหนื่อยล้า สัมผัสที่ละลายหายไปในปาก... แทบไม่ต้องเคี้ยวเลย

นุ่ม... นุ่มแบบนั้นแหละ ความรู้สึกที่หรูหราอยู่บนลิ้น ไขมันก็น้อย... เหมือนความรู้สึกผิดที่ค่อยๆ จางหายไปกับทุกคำที่กลืนกิน

สันในคือส่วนที่เหมาะที่สุดกับการทำสเต็ก โดยเฉพาะ ฟิเลต์มิญอง ที่ต้องการความนุ่มละมุนเป็นพิเศษ

• สเต็ก คือที่สุดของสันใน ไม่ว่าจะเป็น ฟิเลต์มิญอง (Filet Mignon) หรือชาโตบริยองด์ (Chateaubriand) มันคือการเฉลิมฉลองความนุ่มที่แท้จริง

• เนื้อย่าง หรือ อบอย่างรวดเร็ว (Roast) แค่ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดีๆ ก็พอแล้ว รสชาติของเนื้อแท้ๆ มันจะพูดด้วยตัวเอง อร่อยแบบเรียบง่าย

• เมนูเนื้อดิบ อย่าง คาร์ปาชโช (Carpaccio) หรือ ทาร์ทาร์ (Steak Tartare) สันในคือตัวเลือกที่ปลอดภัยและอร่อยล้ำ เนื้อสัมผัสมันสมบูรณ์แบบมากก

• ไม่เหมาะกับการตุ๋นหรือเคี่ยวนานๆ เลยยยย ความนุ่มนวลของมันจะหายไปหมด กลายเป็นเนื้อที่แห้งและกระด้าง เสียดายของมากจริงๆ