ส่วนไหนของหมูห้ามกิน

หมูสกปรกจริงไหม

จริง ๆ แล้วหมูเนี่ย มันไม่ได้สกปรกอะไรขนาดนั้นนะ ที่เค้าว่ากันว่าหมูสกปรก ๆ เนี่ย ส่วนใหญ่มาจากเรื่องของการเลี้ยงดูมากกว่า แล้วก็ที่เค้าไม่ค่อยกินปอดหมูกันเนี่ย ก็มีเหตุผลนะ

• ปอดมันคือทางเดินหายใจ ของหมู พอเป็นทางเดินหายใจ มันก็เลยเป็น แหล่งสะสมสิ่งสกปรก หรือเชื้อโรคได้ง่ายกว่าส่วนอื่น ๆ
• อาจารย์ Nguyễn Duy Thịnh เค้าเคยบอกไว้ว่า ปอดเนี่ย เป็น อวัยวะภายในที่สกปรกที่สุด ของสุกรเลย
• การปรุงอาหารก็สำคัญ ถ้าปรุงไม่ดี หรือไม่สะอาด อาจจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

เรื่องปอดหมูเนี่ย จริง ๆ ก็มีคนกินอยู่บ้างแหละ แต่เค้าก็ต้องเลือกซื้อปอดที่สด สะอาด แล้วก็ต้องปรุงให้สุกทั่วถึงจริง ๆ นะ พวกเชื้อโรคหรือพยาธิบางตัวมันก็ทนความร้อนได้ไม่ดีเท่าไหร่ ถ้าทำไม่ดีก็เสี่ยงอยู่เหมือนกัน

เพิ่มเติมนะ:

• หมูจริง ๆ ก็รักสะอาดนะ เวลาเค้าเลี้ยงในที่ที่เหมาะสม หมูก็จะเลี่ยงการขับถ่ายในที่ที่ตัวเองนอน
• ปัจจัยที่ทำให้หมูดูสกปรก มักจะมาจากการเลี้ยงในคอกที่แออัด สกปรก หรือปล่อยให้หมูคุ้ยเขี่ยในโคลน ซึ่งอันนั้นก็เป็นพฤติกรรมธรรมชาติของเค้า
• อวัยวะภายในอื่นๆ ก็อาจมีเชื้อโรคได้เหมือนกันนะ ไม่ใช่แค่ปอดอย่างเดียว การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ สะอาด และปรุงให้สุกเป็นเรื่องที่สำคัญที่สุดสำหรับทุกส่วนเลย

เนื้อหมูแบบไหนห้ามกิน

โอ๊ย พูดถึงหมูแล้วคิดถึงเลยนะเนี่ย ชอบกินมาก ๆ กินมาตั้งแต่เด็ก ที่บ้านทำกับข้าวก็ใช้หมูเป็นหลัก ทั้งผัด ทอด ต้ม แกง ถูกปากคนไทยจริงๆ ราคาไม่แพงด้วยนะ แม่ทำหมูกรอบ คอหมูย่างให้กินบ่อยมาก ตอนนั้นกินอย่างเดียว อร่อยลืมโลกเลย.

แต่พอโตขึ้น ฉันเคยไปตรวจสุขภาพช่วงต้นปี 2567 ที่คลินิกแถวบ้าน หมอบอกเลยว่าต้องระวังเรื่องไขมันนะ พอฟังแล้วก็ตกใจเลย เรากินปกติทั่วไปนี่แหละ แต่หมอบอกว่าส่วนที่กินประจำบางอย่างนี่แหละ ตัวดีที่สะสมง่ายมาก.

แล้วหมอก็ยกตัวอย่างมาเลยนะ เนื้อสันคอไส้หมูหางหมูปอดหมู เนี่ย กินอร่อยสุดๆ เลย ฉันชอบมาก โดยเฉพาะคอหมูย่างกับไส้กรอกอีสาน แต่หมอย้ำว่าถ้ากินมากไปนะ ไม่ดีแน่ๆ มันส่งผลเสียต่อร่างกายจริงๆ ในระยะยาวเลย.

ตอนนั้นฉันคิดนะ อ้าว แล้วที่เคยกินไปตั้งเยอะแยะจะเป็นยังไงบ้าง แต่ก็คิดได้ว่าต้องปรับตัว ไม่ใช่ไม่กินเลยนะ แค่กินให้น้อยลง กินแบบพอดีๆ ก็พอแล้ว ตอนนี้เวลาสั่งอาหาร ฉันพยายามเลี่ยงส่วนพวกนี้ เลือกส่วนอื่นแทนบ้าง.

นี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับส่วนพวกนี้:

• เนื้อสันคอ: มี ไขมันแทรกเยอะมาก แม้จะนุ่มอร่อย แต่ไขมันสูงจริงๆ.
• ไส้หมู: มี คอเลสเตอรอลสูง และการล้างทำความสะอาดก็สำคัญมาก.
• หางหมู: ส่วนใหญ่เป็น กระดูกอ่อนและไขมัน กินเพลินแต่ก็ได้รับไขมันเยอะ.
• ปอดหมู: เป็นอวัยวะภายใน อาจมี สารปนเปื้อน หรือเชื้อโรค สะสมได้ถ้าดูแลไม่ดี.

ทำไม หมอ ห้ามกินหมู

หมอไม่ได้ห้ามกินหมูหรือไก่เสียทีเดียวนะครับ แต่จะแนะนำให้ งด หรือ จำกัด การบริโภค โดยเฉพาะในช่วงหลังผ่าตัด หรือมีแผล เพราะเหตุผลหลักๆ เกี่ยวกับ โปรตีน ที่พบมากในเนื้อสัตว์ครับ

โปรตีนในเนื้อหมูและไก่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการ ซ่อมแซมเซลล์ที่สึกหรอ และ สร้างเนื้อเยื่อใหม่ ซึ่งตอนที่เรามีแผลหรือเพิ่งผ่าตัด ร่างกายต้องการโปรตีนมากเป็นพิเศษเพื่อช่วยเร่งกระบวนการเหล่านี้

ทีนี้พอร่างกายต้องใช้โปรตีนเยอะๆ ในการสมานแผล ถ้าเราไปกินเนื้อสัตว์เข้าไปมากๆ ที่มีโปรตีนสูงมากๆ อาจจะเกิดสภาวะที่เรียกว่า "การสร้างเนื้อเยื่อที่มากเกินไป" หรือ "แผลเป็นนูน" (Hypertrophic Scar / Keloid) ได้ครับ ซึ่งมันก็คือแผลที่มันสมานตัวเร็วเกินไปจนเนื้อเยื่อมันหนาตัวขึ้นมานั่นแหละ

เปรียบเทียบง่ายๆ ก็เหมือนเรากำลังสร้างบ้าน แล้วมีช่างก่ออิฐมาเยอะเกินไป แทนที่มันจะเรียบร้อย กลับกลายเป็นกองอิฐที่สูงเกินจริงไปซะงั้น

ดังนั้น เมื่อมีแผลหรือหลังผ่าตัด การบริโภคโปรตีนจากเนื้อหมูและไก่ที่มากเกินไปอาจไปกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อจนเกินความจำเป็น ทำให้แผลสมานตัวผิดปกติ หรือเกิดเป็นแผลเป็นนูนที่ใหญ่และหนาได้

ข้อมูลเพิ่มเติมที่น่าสนใจ:

• โปรตีนไม่ใช่ผู้ร้ายเสมอไป: ร่างกายยังคงต้องการโปรตีนเพื่อการฟื้นฟูนะครับ เพียงแต่ต้อง ควบคุมปริมาณ และ เวลา ให้เหมาะสม
• แหล่งโปรตีนอื่นๆ: หากจำเป็นต้องจำกัดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ก็ยังมีแหล่งโปรตีนอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ปลา ไข่ (ที่หมอก็มักจะแนะนำให้ระวังในช่วงเดียวกัน) เต้าหู้ ถั่วต่างๆ หรือนม
• ความสะอาดและการปรุง: การปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกสะอาดเป็นสิ่งสำคัญเสมอครับ เพื่อป้องกันการติดเชื้อ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการหายของแผลได้
• คำแนะนำเฉพาะบุคคล: การตัดสินใจเรื่องการรับประทานอาหารหลังผ่าตัดหรือมีแผล ควร ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ เสมอ เพราะแต่ละคนมีสภาพร่างกายและความต้องการที่แตกต่างกันครับ

สรุปคือ ไม่ได้ห้ามเด็ดขาด แต่เน้นการ "บริหารจัดการ" ปริมาณโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาสำคัญ เพื่อให้ร่างกายฟื้นฟูได้ดีที่สุดและลดความเสี่ยงของปัญหาแผลเป็นครับ

ส่วนไหนของหมูกินไม่ได้

แสงรำไรยามใกล้ค่ำ รินรดทั่วห้องครัวเก่า กลิ่นจางๆ ของอดีตลอยวน... เหมือนเรื่องเล่าที่เลือนหาย... ในความเงียบงัน... ความคิดก็พุ่งพรวด... ไม่ปะติดปะต่อ... แต่เต็มไปด้วยความรู้สึก... ผสมปนเปกันไปหมด

อะไรกันนะที่ซ่อนอยู่... ใต้พื้นผิว... ภายใต้ความเร่งรีบ... ในแต่ละวันที่ผ่านเลยไป... ความอยากรู้ผุดขึ้นมา... ช้าๆ... เหมือนหยาดน้ำค้างบนใบหญ้า... แวววาว... แต่แฝงด้วยความจริงบางอย่าง

ปอดหมู... ใช่แล้ว ปอดหมู... นั่นเอง... ที่ควรเลี่ยง... ที่ไม่ควรแตะต้อง... ส่วนลึกภายในกาย... ที่ซับซ้อน... หายใจเอาทุกสิ่ง... ทั้งดีและร้าย... เข้าไป... มันไม่เหมาะสมเลย... ไม่เหมาะจะกิน

เหมือนลมที่พัดผ่าน... เก็บกักทุกอย่าง... ฝุ่นละออง... คราบสกปรกที่มองไม่เห็น... สะสมทับถม... นานวันเข้า... ไม่ใช่แค่ชิ้นส่วน... แต่มันคือที่รวม... ของเรื่องราวทั้งหมด... ที่เราไม่ต้องการให้เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายเรา

และเมื่อคิดถึง... ลึกๆ แล้ว... มีเหตุผลมากมาย... ที่ทำให้เราต้องหยุด... ต้องคิดซ้ำอีกครั้ง... มันเป็นเรื่องของสุขภาพ... และความสะอาด...

• ปอดทำหน้าที่กรองอากาศ รับสิ่งแปลกปลอมต่างๆ เข้าไปโดยตรงตลอดเวลา
• มีโอกาสสะสมสารตกค้าง เช่น ยาปฏิชีวนะ หรือสารเคมีอื่นๆ
• เป็นแหล่งรวมของ เชื้อโรค ทั้งแบคทีเรียและไวรัสบางชนิดได้ง่าย
• โครงสร้างเป็นโพรงและกลวง ทำให้ ยากต่อการทำความสะอาด ให้ปราศจากสิ่งปนเปื้อนอย่างแท้จริง
• รองศาสตราจารย์ Nguyễn Duy Thịnh อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (ฮานอย) ชี้ชัดว่า ปอดถือเป็นอวัยวะภายในที่สกปรกที่สุด

ไม่ควรกินส่วนไหนของหมู

ชีวิตคือการเลือก บางส่วนไม่คู่ควร ต่อมน้ำเหลืองหมู คือส่วนสำคัญที่ต้องเลี่ยง มันสะสมสิ่งปนเปื้อนมากที่สุด

ความสะอาดมิได้อยู่ในทุกส่วน แม้ในสิ่งถูกบริโภค อวัยวะบางชนิดมิได้มีไว้เพื่อการบริโภค มีเพียงสารพิษและเชื้อโรคที่ซ่อนอยู่

ส่วนที่ควรหลีกเลี่ยง:

• ต่อมน้ำเหลือง: แหล่งรวมเชื้อโรค แบคทีเรีย และของเสีย ระบบกรองของร่างกาย สารปนเปื้อนตกค้างสูง ไม่ลดลงแม้ปรุงสุก
• ปอด: สัมผัสสิ่งแวดล้อมภายนอกโดยตรง เสี่ยงเป็นแหล่งพยาธิและเชื้อโรคหลากหลาย
• ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต: อวัยวะสร้างฮอร์โมน ปริมาณมากเกินจำเป็นต่อร่างกาย อาจส่งผลเสีย
• เลือดดิบ: อันตรายจากเชื้อโรคและพยาธิสูงมาก การบริโภคต้องผ่านการแปรรูปที่ถูกสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด
• อวัยวะที่พบพยาธิ: เช่น ตับ ลำไส้ หรือเนื้อส่วนอื่น หากพบการปนเปื้อน ไม่ควรบริโภค

การกินคือการรับ ชีวิตต้องเลือกสิ่งสะอาด ความปลอดภัยมิใช่เรื่องบังเอิญ แต่คือการตัดสินใจ