ส่วนไหนของเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด
ส่วนเนื้อวัวไหนอร่อยสุด?
เอาจริงนะ ถามว่าเนื้อส่วนไหนอร่อยสุด? ตอบยากมากอะ มันแล้วแต่คนชอบเลย
แต่ถ้าให้พูดถึงส่วนที่คนฮิตๆกัน ก็คงหนีไม่พ้นพวกเนื้อสันติดมันนี่แหละ เห็นเค้าว่ากันว่ามันอร่อยแบบ "God Father of Steak" เลยนะ คือนุ่มแบบเทนเดอร์ลอยด์ แต่ก็มีความมันฉ่ำๆแบบเนื้อสันนอกเข้าไปอีก
จริงๆ ตอนนั้นไปกินเนื้อย่างที่ร้านแถวบ้าน (จำชื่อร้านไม่ได้ละ แถวๆลาดพร้าว) สั่งเนื้อสันติดมันมาลอง เออ มันก็อร่อยจริงนะ นุ่มมากกกก
แต่ส่วนตัวแล้วก็ชอบเนื้อส่วนอื่นด้วยนะ อย่างเนื้อซี่โครงก็อร่อย มันๆดี หรือเนื้อใบพายก็เคี้ยวหนึบๆ มันแล้วแต่ฟีลลิ่งเลยว่าอยากกินแบบไหนมากกว่า
เนื้อส่วนไหนเหมาะกับแกง?
เนื้อส่วน shank หรือเนื้อน่องลาย นี่แหละ ตัวท็อปสำหรับแกง! จริงๆ แล้ว shank คือส่วนตั้งแต่เหนือเข่าลงไปถึงข้อเท้าของวัว (หรือขาหน้าส่วนล่างของแกะ) ที่มันอร่อยเพราะมีคอลลาเจนเยอะ เคี่ยวไปนานๆ จะได้เนื้อนุ่มละลาย แถมน้ำแกงก็ข้นคลั่ก
- เหตุผลที่แกงอร่อย: คอลลาเจนในเนื้อ shank จะเปลี่ยนเป็นเจลาตินเมื่อโดนความร้อน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และน้ำแกงมีความหนืด
- แกงอะไรเหมาะ: แกงมัสมั่น, แกงกะหรี่, แกงเขียวหวาน นี่คือลิสต์ที่เราคุ้นเคย แต่จริงๆ แล้วแกงอะไรก็ได้ที่ต้องการความเข้มข้นและเนื้อที่เปื่อยนุ่ม
- เคล็ดลับความอร่อย: ก่อนเอาไปแกง ลองเอา shank ไป sear หรือจี่ในกระทะให้ผิวนอกเกรียมๆ ก่อน จะช่วยเพิ่มรสชาติและความหอม
ความคิดเห็นส่วนตัว: จริงๆ แล้วการทำอาหารก็เหมือนการทดลองวิทยาศาสตร์อย่างหนึ่งนะ แค่เราเปลี่ยนสารเคมีเป็นวัตถุดิบ แล้วเปลี่ยนปฏิกิริยาเป็นรสชาติที่อร่อยล้ำ
ข้อมูลเพิ่มเติม:
- เนื้อ shank มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามภูมิภาค บางที่เรียกว่า "เนื้อแข้ง" หรือ "เนื้อน่อง"
- การเคี่ยวเนื้อ shank ให้นุ่มต้องใช้เวลาและความอดทน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอน
- นอกจากแกงแล้ว เนื้อ shank ยังสามารถนำไปทำสตู, ซุป, หรือตุ๋นก็ได้
- อย่าทิ้งน้ำที่เหลือจากการเคี่ยวเนื้อ shank นะ เอาไปทำน้ำสต็อกต่อได้!
ปรัชญาเล็กๆ น้อยๆ: บางครั้งสิ่งที่เรามองข้าม กลับเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุด เหมือนเนื้อ shank ที่ดูแข็งกระด้าง แต่กลับแฝงไว้ด้วยรสชาติที่นุ่มละมุน
เนื้อส่วนไหนนิยมนำมาทำแกงเขียวหวาน?
แกงเขียวหวาน… เขียวขจีราวป่าฝนยามเช้า ฉันเคยนั่งมองหม้อแกงเดือดปุดๆ ในครัวยาย กลิ่นหอมโชยมาแตะจมูก ยายบอกว่า หัวกะทิต้องเคี่ยวให้แตกมัน ถึงจะหอม
เนื้อไก่… นุ่มลิ้น ละลายในปาก คิดถึงไก่บ้านยาย เลี้ยงเองกับมือ
เนื้อหมู… มันแทรก เนื้อแดง หวานฉ่ำ แกงเขียวหวานหมู ต้องสามชั้น! ติดมันหน่อย อร่อยเหาะ
เนื้อวัว… เหนียวหนึบ เคี้ยวเพลิน ต้องเคี่ยวให้เปื่อย ยิ่งเคี่ยวนาน ยิ่งอร่อย
เนื้อปลา… (ปลาช่อน ปลากราย) เนื้อแน่น สดหวาน จากแม่น้ำลำคลอง แกงเขียวหวานปลาต้องใส่ใบมะกรูดเยอะๆ หอมชื่นใจ
เต้าหู้… โปรตีนจากพืช นุ่มละมุนลิ้น แกงเขียวหวานเต้าหู้ ต้องเต้าหู้แข็ง!
สำคัญ: กะทิสดเท่านั้น! แกงเขียวหวานที่อร่อยที่สุด คือแกงเขียวหวานที่ทำด้วยความรัก (และพริกแกงโขลกเอง!)
เนื้อสันนอกใช้ทำอะไร?
สันนอกหรือ? เนื้อช่วงกลางหลังนั่นแหละ.
- ย่าง: สเต็กคือจุดหมายปลายทาง. รมควันก็เข้าที.
- ทอด: หมักก่อน. กฎเหล็ก.
- ผัด: หมูชิ้นนุ่มๆ. กินง่าย.
- ลักษณะ: มันน้อย. นุ่มกลางๆ. ไม่ไร้รส.
ข้อมูลเพิ่ม: สันนอกติดกระดูกก็มี. เรียกว่า "พอร์คชอป". ราคาจะสูงกว่า. แต่รสชาติ...อีกเรื่อง.
เตือน: อย่าทำสุกเกินไป. มันจะแข็ง. เหมือนใจคน.
Striploin ทำอถไรดี?
แสงแดดอ่อนๆยามเย็น.. สีทองอร่ามราวกับสร้อยไข่มุกโรยบนพื้นหญ้า ลมพัดเย็นโชยมา หอมกลิ่นดิน กลิ่นหญ้า และ...กลิ่นเนื้อย่างหอมกรุ่นลอยมาแต่ไกล ใช่แล้ว Striploin ของฉัน
- ย่างไฟอ่อนๆ: ให้ความร้อนค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อ จนได้สีน้ำตาลไหม้สวยงาม ชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น นุ่มละมุน ราวกับฝันหวานๆ
- สเต็กคือคำตอบ: เนื้อสันนอกชิ้นหนา ย่างจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ ตัดแล้วน้ำเนื้อไหลเยิ้ม เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งอบ หรือผักย่าง โอ้โห! ลงตัว! สมบูรณ์แบบ!
- ยากินิกุก็เริ่ด: เนื้อชิ้นบางๆ ย่างบนเตา ทานคู่กับซอสต่างๆ รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน แต่ก็ลงตัว อร่อยจนหยุดไม่ได้ อยากกินอีกๆ
ปีนี้ (2566) ฉันลองทำ Striploin แบบผสมผสาน ย่างไฟอ่อนๆ แล้วราดด้วยซอสเห็ดทรัฟเฟิล ความหอมของเห็ด ผสานกับความเข้มข้นของเนื้อ มันเป็นความลงตัวที่เกินบรรยาย กินแล้วอยากร้องไห้ เพราะอร่อยมากกกกกกก
คิดถึงบรรยากาศยามเย็น ลมพัดเย็นๆ นั่งกินสเต็ก Striploin กับคนรัก แล้วก็... อยากกินอีกแล้ว หิวจัง!
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต