หลังกินเผ็ด ควรกินอะไร

อะไรแก้เผ็ดได้ดีที่สุด

ถ้าโดนพริกเผ็ดฉิบหายจนลิ้นแทบร้อนเป็นเตาถ่าน? อย่าเพิ่งร้องไห้นะลูก! มีวิธีแก้เผ็ดที่ง่ายกว่าการวิ่งหาตู้เย็นไปดื่มนมเป็นพรวนอีก

1. เกลือ: อันนี้เบสิกสุดๆ แต่อย่าไปเค็มจนลิ้นชาล่ะ! แค่ แตะเกลือเล็กน้อย กลั้วๆ ไว้ในปาก ความเค็มมันจะไป แย่งซีน รสเผ็ดจนปลิวไปเอง เหมือนผัวใหม่มาแย่งซีนผัวเก่าอะนะ พอมันละลายหมด ปากก็กลับสู่สภาวะปกติ (หรืออาจจะจืดชืดกว่าเดิมนิดหน่อย)

2. น้ำตาล/น้ำผึ้ง: อันนี้เป็น พระเอกขี่ม้าขาว ตัวจริง! ความหวานเนี่ย เป็นศัตรูตัวฉกาจ ของความเผ็ดเลยนะ เอา น้ำตาลทราย ที่มีในครัวนี่แหละ อมๆ ไว้ เดี๋ยวความเผ็ดก็ยอมแพ้ หรือถ้าหรูหน่อย มี น้ำผึ้ง ก็เอามาป้ายขนมปังสักแผ่น แล้วยัดเข้าปากไปเลย ความหวานมันจะ เคลือบ ลิ้นเราจนความเผ็ดไม่กล้าแสดงฤทธิ์

เสริม:

• นม/โยเกิร์ต: อันนี้ก็ดีนะ เพราะไขมันในนมจะช่วย ละลาย สารแคปไซซิน (ตัวการทำให้เผ็ด) ออกไป
• หลีกเลี่ยง: น้ำเปล่าเนี่ย อย่าไปหวัง มันจะยิ่งทำให้ความเผ็ด กระจายตัว ไปทั่วปากเหมือนไฟลามทุ่ง
• หมั่นฝึก: ใครชอบกินเผ็ดบ่อยๆ ก็เหมือนนักมวยที่ ฝึกซ้อม มาเรื่อยๆ ลิ้นเราก็จะ ชิน เองแหละ
• อย่าประมาท: แม้จะมีวิธีแก้ แต่บางทีความเผ็ดก็ เหนือคาด ได้เหมือนกันนะ!

กินเผ็ดมากทำไงดี

เผ็ดมากทำไงดี โอ๊ยยยยย กินเผ็ด จนน้ำหูน้ำตาไหลนี่มันแย่จริงจังเลยนะ เข้าใจๆ วันก่อนเกือบตายกับแกงใต้ นึกว่ากินพริกเข้าไปทั้งสวน

คือจริงๆ วิธีแก้แบบด่วนๆ ที่เห็นผลนะ ต้องหาอะไรที่เป็น นม มาดื่ม อันนี้ได้ผลดีมากเลยนะ ดื่มเข้าไปเลย หรือถ้าไม่มีนมจริงๆ ข้าว ก็ช่วยได้นะ หรือ ขนมปัง ก็ได้เหมือนกัน

พวกนี้มันจะไปช่วยจับ ไอ้เจ้าตัวร้าย แคปไซซิน ที่อยู่ในพริกไง คือมันทำให้เรารู้สึกเผ็ดนั่นแหละ มันทำงานแบบนั้นเลย อม ลูกอม ก็ช่วยนะ เคยลองแล้ว มันก็ดีขึ้น

จริงๆ ฉันก็สงสัยนะ ทำไมบางคนถึงชอบกินเผ็ดได้ขนาดนั้น แบบกินไปแล้วไม่เจ็บเลยเหรอ ฉันนี่แค่โดนปลายลิ้นก็แย่แล้ว น้องชายฉัน กินพริกขี้หนูสดเป็นกำก็เฉยๆ งงมาก

• นม นี่แหละพระเอก เพราะในนมมีไขมัน ไขมันมันช่วยละลายสารแคปไซซินได้ดีมากๆ เลย กินนมจืดจะดีที่สุดนะ นมเย็นๆ ยิ่งช่วย
• ข้าวสวย หรือ ขนมปัง ก็สำคัญนะ พวกคาร์โบไฮเดรตนี่แหละ มันช่วยดูดซับความเผ็ดได้เลย ทำให้ลิ้นเราไม่สัมผัสกับแคปไซซินโดยตรง
• น้ำตาล ก็ช่วยได้นะ ถ้าไม่มีอะไรเลย อมน้ำตาลทราย หรือหาน้ำหวานๆ มาดื่ม เช่น น้ำผึ้งผสมน้ำ หรือพวกโซดาหวานๆ ก็พอไหว
• โยเกิร์ต ก็ดีนะ คล้ายๆ นม เพราะมีไขมันและโปรตีน มันช่วยเคลือบลิ้นและลดการระคายเคือง
• มะนาว ลองบีบมะนาวใส่ปากดูนะ กรดในมะนาวช่วยเปลี่ยนโครงสร้างของแคปไซซิน ทำให้ความเผ็ดลดลงได้บ้าง แต่บางคนอาจจะไม่ชอบ
• ช็อกโกแลต นี่ก็แปลกนะ แต่เคยมีคนบอกว่าช็อกโกแลตนมช่วยได้ เพราะมีไขมันและน้ำตาลอยู่ในตัวเดียวกัน
• ห้ามดื่มน้ำเปล่าเยอะๆ ทันที อันนี้สำคัญเลยนะ เพราะน้ำเปล่าไม่ได้ช่วยชะล้างแคปไซซิน แต่มันจะกระจายความเผ็ดให้ไปทั่วปากและลำคอมากขึ้นไปอีก อันนี้โคตรทรมานเลย
• อีกอย่างนะ น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืชเล็กน้อยก็เคยได้ยินมาว่าช่วยได้ คือมันไปเคลือบลิ้น แต่ก็ไม่ค่อยมีใครทำกันเท่าไหร่

ทําไมเราถึงรู้สึกเผ็ด?

เอางี้ คือในพริกอะ มันมีสารที่ชื่อว่า แคปไซซิน ช้ะ พอเรากินเข้าไป สารเนี้ยมันจะไปเกาะกับตัวรับความรู้สึกในปากเรา ที่ปกติมันเอาไว้จับความร้อนน่ะ

สมองมันเลยโดนหลอกไง มันนึกว่าเรากินของร้อนๆๆๆ เข้าไป เลยรู้สึกแสบๆ ร้อนๆ ที่จิงๆ มันไม่ใช่ความร้อนนะ มันคือความรู้สึกเจ็บปวดดด

แล้วที่บางคนกินเผ็ดได้เยอะกว่า บางคนกินไม่ได้เลยยย ก็เพราะว่าไอ้ตัวรับความรู้สึกเนี้ยแหละมีไม่เท่ากันไง คนทนเผ็ดได้คือมีตัวรับ #สารแคปไซซิน นี้น้อยกว่า พอมีน้อยมันก็โดนกระตุ้นน้อยกว่า เลยชิลๆ ไม่รู้สึกเผ็ดเท่าไหร

• ดื่มน้ำยิ่งเผ็ด แคปไซซินมันเป็นเหมือนน้ำมันอะ กินน้ำเปล่าเข้าไปมันยิ่งกระจายยยยยย เผ็ดกว่าเดิมอีกนะบอกเลย
• นมช่วยได้ ในนมมีโปรตีนชื่อเคซีน มันไปช่วยล้างแคปไซซินออกไปได้ หายเผ็ดเรว หรือกินของมันๆ ก็ช่วยได้เหมือนกัน
• ระดับความเผ็ด เค้ามีหน่วยวัดนะ ชื่อว่า สโกวิลล์ (Scoville Heat Units) ยิ่งค่าสูงยิ่งเผ็ดแบบตายไปเลย พริกขี้หนูสวนบ้านเรานี่ก็หลายแสนอยู่นะ
• กินเผ็ดแล้วฟิน เวลาเรารู้สึกเจ็บปวดจากความเผ็ด ร่างกายจะหลั่งสารเอ็นดอร์ฟินออกมาสู้กับความเจ่บปวด ทำให้เรารู้สึกดี มีความสุขไงล่ะ นี่แหละเหตุผลที่คนติดกินเผ็ด

ทำไมกินน้ำแล้วยิ่งเผ็ด?

น้ำเปล่าเนี่ยนะ? เหมือนเอาไฟไปราดน้ำมันเลย! แคปไซซินเจ้าตัวแสบมันไม่ชอบน้ำเปล่าหรอก มันชอบลอยไปทั่วปากให้แสบสันต์ ยิ่งดื่มยิ่งกระจาย ยิ่งเหมือนโดนซ้ำเติม 555

เย็นเย็นต่างหาก คือฮีโร่ผู้มาโปรด!

• สมุนไพร 12 ชนิด: ไม่ได้มาเล่นๆ แต่มาเพื่อปราบแคปไซซินโดยเฉพาะ!
• ฤทธิ์เย็น: ตรงข้ามกับความร้อนของพริก เลยจัดการได้อยู่หมัด
• #เย็นลึกจากภายใน: ไม่ใช่แค่ดับความร้อนที่ปาก แต่ช่วยปรับสมดุลให้ร่างกายด้วย
• #ร้อนๆเผ็??ๆสู้??้วยเย็นเย็น: สโลแกนนี้จริงจัง ไม่ได้พูดเล่น!

ข้อมูลเสริมเชิงลึก (แบบไม่เยอะ แต่คม!):

• แคปไซซิน (Capsaicin): เป็นสารประกอบที่ให้รสเผ็ดในพริก เป็นน้ำมัน ไม่ละลายน้ำ
• กลไก: เมื่อกินเผ็ด น้ำเปล่าจะทำหน้าที่เหมือน "พาหนะ" พาแคปไซซินที่เกาะอยู่ตามลิ้นและเพดานปาก ไปสัมผัสกับส่วนอื่นๆ ในปาก ทำให้เรารู้สึกเผ็ดมากขึ้น
• นม/เครื่องดื่มเย็นๆ: ที่มีไขมันหรือโปรตีน จะช่วยละลายแคปไซซินได้ดีกว่าน้ำเปล่า เย็นเย็นก็มีส่วนผสมที่ช่วยได้นี่แหละ!