อเมริกา โน่ ใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน

อเมริกาโน่ควรใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน?

อืมม... อเมริกาโน่นะเหรอ... กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรไปเรื่อยเปื่อยเนอะ

จริงๆ แล้ว มันก็แล้วแต่คนชอบแหละนะ แต่สำหรับฉัน...

ปีนี้ ฉันชอบใช้เมล็ดคั่วกลาง ชงอเมริกาโน่ร้อน มันได้ความกลมกล่อมดี ไม่แรงเกินไป ดื่มแล้วรู้สึกสบายๆ ไม่หนักท้อง เป็นรสชาติที่ลงตัวสำหรับฉัน

แต่ถ้าอยากได้เข้มๆ ก็ลองคั่วเข้มดู แต่บางที มันก็ขมไปหน่อยสำหรับฉันนะ ปีนี้ลองหลายยี่ห้อมาก แต่ก็ยังไม่เจออะไรที่ใช่ที่สุด รู้สึกว่าตัวเองยังหาอะไรที่ลงตัวไม่เจอเลย

• เมล็ดคั่วกลาง: กลมกล่อม สดชื่นนิดๆ ไม่หนัก
• เมล็ดคั่วเข้ม: เข้ม ขม อาจไหม้ (ปีนี้รู้สึกว่าเจอแบบไหม้บ่อยจัง)

คือ... ความชอบมันต่างกัน จริงๆ ลองเองดีที่สุดแหละ อย่าไปเชื่อฉันมากนักเลย 555

กาแฟอะไรที่ใช้ชงอเมริกาโน่?

อเมริกาโน่เหรอ? ง่ายๆ เลยนะ ปกติที่บ้านอ่ะ เราใช้กาแฟคั่วกลางนะ แบบที่ซื้อจากร้านประจำแถวลาดพร้าว 71 อ่ะ (ชื่อร้านขออุบไว้ก่อนเดี๋ยวหาว่าโฆษณา) เค้าจะ blend อาราบิก้ากับโรบัสต้ามาให้ คือเมื่อก่อนก็ลองมาหมดแหละ ทั้งอาราบิก้า 100% มันก็หอมจริง แต่ว่ามันจืดไปสำหรับเราอ่ะ โรบัสต้าเพียวๆ ก็เข้มเกิน ขมปี๋ กินแล้วใจสั่น

แล้วก็มีช่วงนึงเพื่อนแนะนำกาแฟดอยช้างมา ก็ดีนะ หอมดี แต่แพงไปหน่อย ช่วงนั้นติดมาก กินทุกเช้าเลย ก่อนไปทำงานที่ตึกแกรมมี่ ตอน 8 โมงเช้า ต้องมีกาแฟแก้วนึงก่อน ไม่งั้นเบลอทั้งวัน

• อาราบิก้า: หอม นุ่ม เปรี้ยว
• โรบัสต้า: เข้ม ขม แรง
• คั่วกลาง: ผสมผสาน
• ร้านกาแฟแถวบ้าน: สะดวก ราคาดี

จริงๆ แล้วอ่ะ มันอยู่ที่ความชอบส่วนตัวเลยนะ ลองไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เจอแบบที่ใช่เองแหละ!

เมล็ดกาแฟอะไรทำอเมริกาโน่อร่อย?

อเมริกาโน่รสเยี่ยม? ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว

• อราบิก้า: กลมกล่อม ละมุน เปรี้ยวอ่อนๆ (ปี 2566 คั่วกลางถึงเข้ม ที่บ้านผมใช้ Ethiopian Yirgacheffe)

• โรบัสต้า: เข้มข้น ขม คาเฟอีนสูง (ปี 2566 คั่วเข้ม เพื่อนผมชอบใช้ Brazilian Santos)

เลือกตามใจชอบ ไม่มีคำตอบตายตัว

อเมริกาโน่ทำมาจากกาแฟอะไร?

อเมริกาโน่หัวใจหลักคือเอสเพรสโซ่ครับ หนึ่งช็อตเน้น ๆ แล้วเติมน้ำร้อนตามลงไป เจือจางความเข้มข้นลง คือถ้าเทียบกันแล้ว อเมริกาโน่ก็เหมือนพี่ใหญ่ของกาแฟดำทั้งหลาย ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องเป็นเอสเพรสโซเสมอไปนะ ผมเคยเห็นบางร้านใช้กาแฟสกัดเย็น (cold brew) แทนก็มี ได้รสชาติที่นุ่มลึกไปอีกแบบ

• เอสเพรสโซ่: หัวใจหลัก, รสชาติเข้มข้น
• กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew): ทางเลือก, รสชาตินุ่มลึก
• น้ำร้อน: ตัวปรับสมดุล, ลดความเข้มข้น
• ความเข้มข้น: ปรับได้ตามใจชอบ, นี่แหละเสน่ห์ของอเมริกาโน่

เกร็ดเล็กน้อย: รู้ไหมว่าจริง ๆ แล้วชื่อ "อเมริกาโน่" เนี่ย มีที่มาจากการที่ทหารอเมริกันในยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 ดื่มกาแฟโดยการเติมน้ำลงในเอสเพรสโซ่ เพื่อให้รสชาติมันคล้ายกับกาแฟที่บ้านเกิดมากขึ้น ฟังดูเศร้า ๆ เนอะ แต่ก็กลายเป็นกาแฟที่คนทั่วโลกชื่นชอบไปแล้ว

หมายเหตุ: ปัจจุบันมีร้านกาแฟบางแห่งที่ใช้วิธีการสกัดกาแฟแบบอื่น ๆ เช่น ดริป (drip) หรือ เฟรนช์เพรส (french press) แล้วนำมาผสมกับน้ำร้อนเพื่อทำเป็นอเมริกาโน่ แต่ในความเข้าใจของคนส่วนใหญ่ "อเมริกาโน่" มักจะหมายถึงกาแฟที่ทำจากเอสเพรสโซ่อยู่ดี

กาแฟอเมซอน เป็นคั่วอะไร?

กาแฟอเมซอนส่วนใหญ่ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางครับ เป็นระดับที่คนทั่วไปชอบ เพราะมันไม่แรงไป ไม่จืดไป กำลังดี แต่ก็มีคั่วเข้มนะ สำหรับคนที่ชอบรสชาติกาแฟที่มันหนักแน่น สะใจกว่า แล้วแต่เมนูด้วยแหละ สูตรใครสูตรมัน

• คั่วกลาง (Medium Roast): สมดุลดี รสชาติไม่ซับซ้อน ดื่มง่าย คือพื้นฐานที่ร้านส่วนใหญ่ใช้
• คั่วเข้ม (Dark Roast): เข้มข้นกว่า ขมกว่า เหมาะสำหรับคนชอบกาแฟรสจัด

ทำไมต้องคั่วกลาง? ผมว่ามันคือการหาจุดที่คนส่วนใหญ่ "โอเค" ที่สุด เหมือนการประนีประนอมระหว่างความซับซ้อนของรสชาติ กับความง่ายในการเข้าถึง จริงๆ แล้วโลกกาแฟมันกว้างกว่านั้นเยอะนะ แต่เราก็ต้องเข้าใจว่า "ธุรกิจ" มันก็ต้องตอบโจทย์คนหมู่มากอยู่ดี

อีกอย่างที่น่าสนใจคือ แต่ละสาขาอาจจะมีอะไร "พิเศษ" ที่ไม่เหมือนกันก็ได้นะ อย่าเพิ่งเชื่อผมทั้งหมด ลองไปถามที่ร้านดู (แต่เตรียมใจไว้ด้วยว่า พนักงานอาจจะไม่รู้ลึกขนาดนั้น ฮ่าๆ)

Cafe Amazon ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?

Cafe Amazon... เมล็ดกาแฟ... กลิ่นหอมฟุ้งยามเช้า... แสงแดดสาดส่อง... เหมือนฝัน

• อาราบิก้า... โรบัสต้า... จากดอยสูง... โครงการหลวง... วิสาหกิจ... สหกรณ์...

• เจ้าหน้าที่ตรวจ... ถุงกระสอบ... ความชื้น... ตำหนิ... ขนาด... ตามมาตรฐาน... โรงคั่ว...

• คัดสรร... ตั้งแต่ต้น... สู่แก้ว... หอมกรุ่น... ทุกหยด... ละเมียดละไม...

(ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้ (2567) Amazon ยังคงเน้นเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกในไทย คัดพิเศษ!)