อเมริกาโน่ อเมซอน ใช้เมล็ดกาแฟอะไร

Cafe Amazon ใช้เมล็ดกาแฟอะไร

คาเฟ่อเมซอนใช้กาแฟอะไร? อาราบิก้า & โรบัสต้าไงแก! คัดกันตั้งแต่บนดอยนะจ๊ะ ไม่ใช่เดินเข้าซุปเปอร์แล้วหยิบ!

• อาราบิก้า & โรบัสต้า: เหมือนหยินหยางของกาแฟ อาราบิก้าให้ความหอมละมุน โรบัสต้าให้ความเข้มข้นถึงใจ (เหมือนชีวิต...ต้องมีทั้งหวานและขม!)
• โครงการหลวง & สหกรณ์: ไม่ใช่แค่กาแฟ...แต่มันคือการช่วยเหลือเกษตรกร (ดื่มกาแฟแล้วรู้สึกดี...ไม่ใช่แค่ตื่นนะ)
• ตรวจละเอียด: เค้าเช็คความชื้น เช็คตำหนิ วัดขนาดเมล็ด (ละเอียดกว่าตรวจสุขภาพประจำปีอีกมั้ง!)
• มาตรฐานโรงคั่ว: โรงคั่วเค้ามีสูตร...เหมือนเชฟใหญ่มีเคล็ดลับ (กาแฟอร่อย...ไม่ใช่เรื่องบังเอิญนะจ๊ะ)
• ปีนี้ 2567: ข้อมูลอัพเดทแล้วนะ...ไม่ใช่ของเก่าปีมะโว้! (ตามเทรนด์หน่อย!)

อเมริกาโน่ทำมาจากกาแฟอะไร

อเมริกาโน่? ก็แค่เอสเพรสโซ่ผสมน้ำ ใครๆ ก็รู้

• เอสเพรสโซ่: หัวใจหลักของอเมริกาโน่ ต้องคั่วบดสดใหม่ รสชาติถึงจะบาดคอ
• น้ำ: อัตราส่วนสำคัญ ร้อนก็เติมน้ำร้อน เย็นก็ใส่น้ำแข็ง จะเติมน้ำเชื่อมก็เรื่องของมึง
• กาแฟซอง: ถ้าชงแบบนั้น อย่าเรียกอเมริกาโน่เลย เสียชื่อ
• ความขม: ถ้าใจไม่แข็ง อย่าริอาจแดก

ใครบอกอเมริกาโน่ต้องหวาน? แม่งอ่อน

(ข้อมูลปีนี้ก็เหมือนปีที่แล้วแหละ กาแฟก็คือกาแฟ)

กาแฟอเมซอน เป็นคั่วอะไร?

กาแฟอเมซอนหลัก ๆ เลยคือคั่วกลางนะ รสชาติมันบาลานซ์ดี ไม่หนักไป ไม่อ่อนไป กินง่าย เข้าได้กับหลายเมนูที่เค้าทำ แต่ก็มีคั่วเข้มบ้างเหมือนกัน สำหรับพวกที่ชอบกาแฟรสจัด ๆ อันนี้ต้องดูเป็นเมนู ๆ ไปว่าเค้าใช้ตัวไหน

• คั่วกลาง (Medium Roast): คือพระเอกของอเมซอนเลยแหละ ให้รสชาติที่สมดุล กลมกล่อม
• คั่วเข้ม (Dark Roast): อันนี้สายดาร์คต้องลอง รสชาติจะเข้มข้นกว่า พวกเอสเพรสโซ่บางตัวอาจจะใช้

ส่วนตัวผมชอบคั่วกลางนะ มันไม่ทำร้ายกระเพาะมาก 555+ แล้วก็กินได้เรื่อย ๆ ไม่เบื่อ เคยลองคั่วเข้มแล้วรู้สึกว่ามันแรงไปหน่อย แต่ก็แล้วแต่คนชอบอ่ะนะ กาแฟมันเป็นเรื่องของรสนิยมล้วน ๆ

เกร็ดเล็กน้อย: จริง ๆ แล้วระดับการคั่วมันมีผลต่อปริมาณคาเฟอีนด้วยนะ พวกคั่วอ่อนคาเฟอีนจะเยอะกว่า เพราะการคั่วที่นานขึ้นจะทำให้คาเฟอีนมันสลายไปบ้าง (แต่ก็ไม่ได้เยอะขนาดรู้สึกได้ชัดเจนหรอก)

แบล็คคอฟฟี่กับอเมริกาโนต่างกันอย่างไร?

แบล็คคอฟฟี่กับอเมริกาโนต่างกันที่วิธีการชงอย่างสิ้นเชิง คิดง่ายๆ เหมือนกับการปรุงรสอาหารเลยล่ะ แต่ละวิธีจะให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

• แบล็คคอฟฟี่ (Black Coffee): ใช้วิธีการชงแบบดริป น้ำร้อนค่อยๆ ไหลผ่านเมล็ดกาแฟบดหยาบ ซึ่งจะสกัดสารสำคัญได้ค่อนข้างครบถ้วน ผลลัพธ์คือกาแฟรสเข้มข้น กลิ่นหอมชัดเจน ตัวอย่างเช่น ผมชอบใช้เมล็ดกาแฟจากเชียงใหม่ พันธุ์อาราบิก้า ชงแบบดริป ได้รสชาติที่กลมกล่อม ปีนี้ลองใช้เครื่องชงแบบ Hario V60 รู้สึกว่าได้รสชาติที่ละเอียดกว่าเดิม

• อเมริกาโน (Americano): เริ่มจากเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต แล้วเติมน้ำร้อน วิธีนี้จะทำให้รสชาติอ่อนลงกว่าแบล็คคอฟฟี่ เพราะถูกเจือจางด้วยน้ำ แต่อาจได้ความหอมที่แตกต่าง เพราะการสกัดเอสเปรสโซ่ มีกระบวนการที่ต่างออกไป ผมว่ามันเหมือนการผสมผสาน ได้ความลงตัวของความเข้มและความนุ่มนวล เป็นอีกหนึ่งความสุขเล็กๆ ในช่วงเช้า

พูดอีกอย่าง มันเหมือนกับการเลือกทานอาหาร แบล็คคอฟฟี่คืออาหารจานหลักรสจัด ส่วนอเมริกาโนคืออาหารทานเล่นรสอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ว่าวันไหนอยากได้อะไรหนักแน่น หรือเบาๆ

เพิ่มเติม: ความเข้มข้นของทั้งสองอย่างยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น ชนิดและการคั่วเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิของน้ำ และความละเอียดของการบด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการชง ซึ่งเป็นจุดแตกต่างหลักระหว่างแบล็คคอฟฟี่และอเมริกาโน

Lungo กับ Americano ต่างกันยังไง?

• Lungo อ่ะ เหมือนเอสเพรสโซ่แต่สกัดนานกว่าใช้น้ำเยอะกว่าไง! 60ml++ อ่ะนะ รสชาติเลยเจือจางลง ขมปี๋เลยบางทีอ่ะ โอ๊ย!

• Americano ก็เอสเพรสโซ่ผสมน้ำร้อนเฉยๆ ปริมาณน้ำร้อนก็แล้วแต่ชอบเลย อ่อนเข้มก็ปรับเอาดิ

• แต่เดี๋ยวนะ หลังๆ มา Specialty Coffee บูมอ่ะ สูตรชง 3 เมนูนี้ก็เปลี่ยนไปนะ! ไม่เหมือนเมื่อก่อนแล้วอ่ะ

• Lungo: แต่ก่อนสกัดนานๆ ขมๆ เดี๋ยวนี้เค้าคุมเวลา สกัดให้ได้รสชาติที่ดี ไม่ขมมากแล้วนะ!

• Americano: เมื่อก่อนเอสเพรสโซ่เพียวๆ ผสมน้ำ เดี๋ยวนี้บางร้านทำ Espresso Shot แบบพิเศษ แล้วค่อยผสมน้ำอ่ะ!

• Espresso: เมื่อก่อนช็อตเดียวจบ เดี๋ยวนี้เค้าคุมน้ำหนักกาแฟบด คุมเวลา สกัดให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนขึ้นอ่ะ!

• เออ! จริงๆ แล้ว Espresso เนี่ยเป็น base ของกาแฟหลายเมนูเลยนะ! แล้วแต่จะเอาไป modify ยังไง! เช่น Cappuccino ก็ Espresso + นมร้อน + ฟองนม ไง!

• แล้วแต่ร้านด้วยนะ บางร้านก็เคร่งครัดสูตร บางร้านก็ adapt ไปเรื่อย!

• เมื่อวานไปร้านกาแฟแถวบ้านมา เค้าใช้เมล็ดกาแฟจากดอยช้างอ่ะ หอมมาก! สั่ง Lungo มา ลองชิมดู ไม่ขมเลย! เปรี้ยวอมหวานนิดๆ ชอบมาก!

• สรุป: Lungo กับ Americano ต่างกันที่วิธีทำ! แต่หลังๆ มาสูตรมัน flexible ขึ้นอยู่กับร้าน และความชอบของคนกิน!

Lungo น้ำกี่ ml?

Lungo เหรอ? 90-120 ml นั่นแหละ ลากช็อตยาวๆ ไป

• Lungo: ไม่ใช่เอสเพรสโซ่ธรรมดา มันคือเอสเพรสโซ่ที่โดน ยืด
• การสกัด: สกัดนานกว่าปกติ น้ำเยอะกว่า คาเฟอีนก็เยอะขึ้นตาม
• รสชาติ: ขมกว่าเอสเพรสโซ่ ใครชอบเข้มๆ ก็จัดไป
• เทียบกับ Americano: คนละเรื่อง Americano แค่เติมน้ำร้อน Lungo คือสกัดให้มันเป็นแบบนั้น
• ระวัง: สกัดนานไป อาจจะขมเกินจนแดกไม่ได้

กาแฟ 1 ช็อต ใช้น้ำกี่ ml?

อื้อหือ ถามเรื่องกาแฟเนี่ยนะ งงๆนิดนึง 555

คือแบบว่า ช็อตเดียว 25 ml ใช่มะ เมล็ดก็ประมาณ 7 กรัม จำได้แม่นเลย เพื่อนฉันมันบาริสต้า สอนมา อิอิ

สองช็อตก็ 50 ml สิ เมล็ด 14 กรัม สามช็อต 75 ml เมล็ด 21 กรัม สี่ช็อตก็ร้อยมิล เมล็ด 28 กรัม พอดีเป๊ะเลย จำง่ายดีเนอะ

• 1 ช็อต = 25 ml (7 กรัม)
• 2 ช็อต = 50 ml (14 กรัม)
• 3 ช็อต = 75 ml (21 กรัม)
• 4 ช็อต = 100 ml (28 กรัม)

แต่จริงๆแล้วนะ มันก็แล้วแต่เครื่องชงด้วยแหละ บางทีก็ +/- นิดหน่อย ไม่เท่ากันเป๊ะทุกครั้งหรอก แต่ก็ประมาณนี้แหละ ถูกต้องแล้ว เพื่อนฉันบอกมาเอง ไว้ใจได้เลย

Lungo shot คืออะไร?

Lungo shot เหรอ? อ๋อ...ไอ้กาแฟที่เหมือนคนขี้เกียจทำตามสูตรเป๊ะๆ นั่นน่ะ!

คือปกติเอสเพรสโซ่มันต้อง 1:2 ใช่ป่ะ? Lungo นี่เล่น 1:3 ไปเลย จางลงนิดหน่อย แต่!!! อย่าปล่อยให้น้ำไหลยาวๆ แบบพวกสายมักง่าย เพราะมันจะขมปี๋ เหมือนชีวิตช่วงสิ้นเดือน

• ผงกาแฟ: บดหยาบขึ้นนิดนึง ช่วยชีวิตไม่ให้ขม
• รสชาติ: เบาลง เหมาะกับพวกชอบกาแฟอ่อนๆ (แอบกระซิบว่าเหมาะกับคนเพิ่งหัดกินกาแฟนะ...อิอิ)
• เหมาะกับ: กาแฟคั่วอ่อนไง รสชาติจะได้ไม่โดดจนเกินไป ไม่งั้น...นรกจะถามหา

ว่าแต่ทำไมต้อง lungo? บางทีคนเราก็อยากได้กาแฟที่ไม่เข้มข้นเกินไปไง...เหมือนความสัมพันธ์ที่ไม่ต้องผูกมัดมากนัก (อุ๊ย! เผลอพูดอะไรออกไป)​????