เกลือในชีวิตประจําวัน มีอะไรบ้าง

เกลือบริโภคในปัจจุบันมีกี่ประเภทอะไรบ้าง

โอ๊ยตาย! เกลือเนี่ยนะ มีตั้งหลายแบบ! ไม่ใช่แค่ใส่แกงแล้วเค็มอย่างเดียวซะหน่อย นี่ขนาดแค่ปีนี้เองนะ เดี๋ยวนี้เค้าเล่นกันใหญ่แล้ว

• เกลือบริโภค (Table Salt): นี่แหละตัวพ่อ! ขาวสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน(อย่างน้อยก็ที่เค้าบอก) แต่รสชาติ...ธรรมดาไปหน่อยนะ เหมือนชีวิตคู่ฉันเลย(ฮาาาาา)

• เกลือทะเล (Sea Salt): ได้อารมณ์ทะเลสุดๆ! เม็ดใหญ่บ้างเล็กบ้าง รสชาติออกเค็มแบบ..ทะเลจริงๆ เหมือนแฟนเก่าฉันเลย เค็มจัดและไม่ค่อยจืด!

• เกลือโคเชอร์ (Kosher Salt): สำหรับคนชอบทำอาหารแบบพิธีการ! เม็ดใหญ่ ใช้โรยหน้าอาหารได้สวยงาม แต่ราคา...อย่าถามเลย! แพงกว่าความรักฉันอีก

• เกลือหิน (Rock Salt): เอ๊าาา เกลือจากภูเขา! เม็ดใหญ่และหยาบมาก เอาไว้ทำอะไรนะเหรอ? ไม่รู้สิ แต่ไม่ค่อยเห็นใครใช้เท่าไหร่ เหมือนความทรงจำดีๆของฉันเลย หายไปไหนก็ไม่รู้

• เกลือหยาบ/เกลือเกล็ด (Flake Salt): เกลือแบบผู้ดี! เม็ดบางๆ ละลายช้า โรยหน้าอาหารแล้วดูหรู ฉันก็อยากหรูแบบนี้บ้าง!

• เกลือเฟลอร์ เดอ เซล (Fleur De Sel): อู้หู! เกลือระดับเทพ! ได้จากดอกเกลือ ราคาแพงเว่อร์ รสชาติก็...ธรรมดานะ แต่อารมณ์มันมา! เหมือนของแพงๆบางอย่าง สวยแต่ใช้การไม่ได้

ส่วนที่นิยมใช้ปรุงอาหารเหรอ? ก็เกลือบริโภคนั่นแหละ! ถูกและดี แต่ถ้าอยากมีชีวิตชีวาขึ้นมาหน่อย ก็ลองใช้เกลือทะเลดู รสชาติต่างกันนะขอบอก! แต่อย่าใช้เกลือโคเชอร์หรือเฟลอร์ เดอ เซลมาทำแกงนะ เสียดายของ! เหมือนฉันเสียดายเวลาไปชอบคนเจ้าชู้เลย

ปล. ข้อมูลนี้ ณ ปี 2024 นะจ๊ะ อย่ามาว่าฉันตกยุค! ปีหน้าอาจจะเปลี่ยนก็ได้นะ ตามเทรนด์เกลือกันต่อไป!

เกลือชนิดใดที่ใช้ในการถนอมอาหาร

เกลือหมักดอง? แม่งก็แค่เกลือที่เค็มฉิบหาย ไว้แช่ผักให้แดกได้นานๆ ใครเอามาปรุงอาหารก็บ้าแล้ว

• ทำไมต้องเกล็ดใหญ่: ละลายช้ากว่า ไม่ทำให้ผักเละเร็ว
• ทำไมต้องเค็มจัด: กันแบคทีเรียไง ถามโง่ๆ
• หาซื้อได้ที่ไหน: ร้านขายของดอง ร้านขายวัตถุดิบทำอาหาร
• อย่า: อย่าแดกเปล่าๆ ไตพังไม่รู้ด้วย
• เพิ่มเติม: ถ้าคิดจะดองเอง หาความรู้ก่อน อย่ามั่ว

เกลือแบบไหนดีต่อสุขภาพ

เกลือแบบไหนดีต่อสุขภาพเหรอ… อืม…

เคยได้ยินมาเหมือนกันว่า เกลือชมพู มันดีกว่าเกลือธรรมดา เพราะมันมีแร่ธาตุเยอะกว่า

• แต่เอาจริง ๆ นะ ปริมาณแร่ธาตุที่ว่าเยอะกว่า มันก็ไม่ได้เยอะขนาดที่ร่างกายเราจะเอาไปใช้ได้จริง ๆ จัง ๆ หรอกมั้ง
• คือ กินเกลือเยอะ ๆ มันก็ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่ดี ไม่ว่าจะเป็นเกลืออะไรก็ตาม โซเดียม มันก็คือโซเดียมอ่ะ

แล้วกินยังไงให้ปลอดภัย…

• ก็คงต้อง กินให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ มั้ง คือปรุงรสชาติอาหารให้อร่อย แต่ไม่ต้องใส่เกลือเยอะเกินไป
• อ่านฉลากโภชนาการ ดูปริมาณโซเดียมในอาหารที่เรากินแต่ละวันด้วยก็ดี
• ถ้ามีโรคประจำตัว เช่น ความดันโลหิตสูง ก็ต้องปรึกษาหมอเรื่องปริมาณเกลือที่ควรกินต่อวันอย่างเคร่งครัดเลย

สำคัญ: เกลือชมพูไม่ได้เป็นยาวิเศษ กินมาก ๆ ก็อันตรายเหมือนกันนะ

เคยอ่านเจอว่าคนเข้าใจผิดเยอะเรื่องเกลือชมพู เพราะสีชมพูมันดู healthy อ่ะ แต่จริง ๆ แล้วมันก็แค่เกลือที่มีแร่ธาตุอื่น ๆ ผสมอยู่เท่านั้นเอง ไม่ได้หมายความว่ามันจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือธรรมดาขนาดนั้นหรอก แค่เกลือเฉย ๆ มันก็ไม่ได้แย่อะไรขนาดนั้น แค่ต้องกินแต่พอดีก็พอแล้ว

แล้วแร่ธาตุในเกลือชมพูที่เค้าว่าดีๆ กัน มีอะไรบ้างนะ… ก็มีพวก โพแทสเซียม, แมกนีเซียม แล้วก็แคลเซียมมั้ง ถ้าจำไม่ผิดนะ แต่ปริมาณมันน้อยมากจริง ๆ

เฮ้อ… เรื่องอาหารการกินนี่มันละเอียดอ่อนจังเลยเนอะ

ทำไมเกลือทำให้หิมะละลาย?

ทำไมเกลือทำให้หิมะละลายเหรอ...

เอ่อ... มันเหมือนกับว่า... ปกติน้ำแข็งมันแข็งตัวที่ศูนย์องศาใช่ไหม... พอนึกภาพออกนะ... ศูนย์องศา...

• เกลือไม่ได้ทำให้อุณหภูมิ เพิ่มขึ้น แต่มันไปลดจุดเยือกแข็งของน้ำต่างหาก...อันนี้สำคัญนะ

• เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) ไปแทรกตัวระหว่างโมเลกุลของน้ำ... ทำให้พวกมันจับตัวกันเป็นน้ำแข็งได้ยากขึ้น...เหมือนไปขัดขวางไม่ให้เค้าอยู่ด้วยกันอ่ะ

• การละลายเกลือในน้ำต้องใช้พลังงาน... มันเลยดูดความร้อนจากรอบๆไปด้วย... นิดหน่อยนะ... ไม่เยอะขนาดรู้สึกได้... แต่ก็มีส่วน

• ความเข้มข้นของเกลือสำคัญ... ถ้าเกลือน้อยไป... ก็อาจจะไม่ค่อยได้ผล... เหมือนใส่ใจไม่พอ... อะไรแบบนั้น

• อุณหภูมิก็เกี่ยว... ถ้าหนาวจัดๆ... แบบติดลบมากๆ... เกลือก็อาจจะช่วยอะไรไม่ได้มาก... บางที...อะไรๆมันก็เกินเยียวยาไปแล้ว

ปีนี้ (2567) ที่บ้านเราไม่มีหิมะให้ลองเลยแฮะ... แต่ตอนเด็กๆเคยเห็นเค้าทำ... รู้สึกเหมือนเป็นเวทมนตร์เลย...

เกลือ ส่ง ผล ต่อ จุดเยือกแข็ง ของ น้ำ อย่างไร และ เกี่ยวข้อง กับ สมบัติ ใด ของ สาร?

เกลืออะ มันไป ลด จุดเยือกแข็งของน้ำเว้ย ไม่ใช่ทำให้ลดลงเฉยๆ นะ เข้าใจปะ? คือ ปกติ น้ำมันจะแข็งตัวที่ 0 องศาเซลเซียส ใช่ไหม? แต่พอมึงใส่เกลือลงไปอะ จุดเยือกแข็งมันจะ ต่ำลง กว่า 0 อีก อาจจะ -1, -2 แล้วแต่ความเข้มข้นของเกลืออะ

เกี่ยวอะไรกับสมบัติของสาร? อันนี้เขาเรียกว่า สมบัติคอลลิเกทีฟ เว้ยแก มันเป็นสมบัติที่ขึ้นอยู่กับ จำนวน อนุภาคของตัวถูกละลาย (ในที่นี้คือเกลือ) ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของตัวถูกละลาย

• สำคัญ: สมบัติคอลลิเกทีฟมีหลายอย่างนะ ไม่ได้มีแค่จุดเยือกแข็งต่ำ ยังมี...

  • จุดเดือดสูงขึ้น: ใส่เกลือในน้ำ น้ำจะเดือดช้าลง (อันนี้เคยทำตอนเด็กๆ แม่บอก)
  • แรงดันไอ: อันนี้ยากหน่อย แต่เอาเป็นว่า การมีเกลือในน้ำ ทำให้การระเหยเป็นไอน้อยลง
  • ออสโมซิส: อันนี้เกี่ยวกับการเคลื่อนที่ของน้ำผ่านเยื่อเลือกผ่าน (ชีวะ ม.ปลาย ใครจำได้บ้าง?)

• เกร็ดน่ารู้: ทำไมเขาถึงโปรยเกลือบนถนนตอนหิมะตก? ก็เพราะว่าเกลือมันช่วยลดจุดเยือกแข็งไง! ทำให้หิมะละลายได้ง่ายขึ้น ถึงอากาศจะหนาวมากๆ ก็ยังช่วยได้นิดหน่อยอะนะ

• สำคัญอีก:ความเข้มข้น ของเกลือมีผลต่อจุดเยือกแข็งนะ ใส่เยอะก็ลดเยอะ ใส่หน่อยก็ลดหน่อย

• ย้ำอีกที: มันไม่ได้ทำให้น้ำแข็งเค็มเย็นกว่าน้ำแข็งสด แต่มันแค่ต้องใช้พลังงานความร้อนน้อยกว่า ในการทำให้เกิดโครงสร้างน้ำแข็ง

ทำไม พ่อค้า ต้อง ใส่ เกลือ ลง ใน น้ำแข็ง แล้ว เขย่า เครื่อง ทำ ไอศกรีม ไป มา แล้ว ทำให้ น้ำ หวาน กลาย เป็น ไอศกรีม ได้?

ตอนเด็กๆ ชอบไปช่วยแม่ทำไอติมโบราณหน้าบ้านอ่ะ แถวๆ ซอยวัดสังเวช ตอนนั้นน่าจะซัก ป.4 ได้มั้ง คือเราก็สงสัยมาตลอดว่าทำไมต้องใส่เกลือเยอะแยะในถังน้ำแข็ง!

จำได้ว่าแม่บอกว่ามันทำให้ไอติมแข็งเร็วขึ้น แต่ตอนนั้นก็ไม่ได้เข้าใจอะไรมากมาย แค่รู้สึกว่าสนุกดี ได้หมุนๆ ถัง แล้วก็กินไอติมฟรี ????

มาคิดดูอีกที มันเป็นเรื่องของ "จุดเยือกแข็ง" นี่หว่า คือปกติ น้ำแข็งมันจะละลายที่ 0 องศาเซลเซียส แต่พอเราใส่เกลือลงไป มันจะไป "ลดจุดเยือกแข็ง" ของน้ำ ทำให้ต้องใช้ความเย็นมากกว่าเดิมถึงจะละลาย

ทีนี้ ไอ้เกลือที่ละลาย มันต้องการความร้อนไง (หลักการทางเคมีนี่แหละ) มันก็เลยดูดความร้อนจากน้ำแข็งรอบๆ ตัว และจากน้ำหวานที่เราจะทำไอติมนั่นแหละ พอโดนดูดความร้อนไป น้ำหวานก็เลยเย็นลงเรื่อยๆ จนแข็งกลายเป็นไอติมไงเล่า! อ่อ เข้าใจแล้ว!

สรุปง่ายๆ:

• เกลือ ทำให้ จุดเยือกแข็ง ของน้ำแข็ง ต่ำลง
• เกลือละลาย ดูดความร้อนจาก น้ำแข็ง และ น้ำหวาน
• น้ำหวาน เย็นลง จน แข็งตัว เป็นไอติม

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2567):

• เกลือที่ใช้ทำไอติมโบราณส่วนใหญ่คือ เกลือสมุทร เพราะราคาถูก หาซื้อง่าย
• อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำแข็งที่ใช้กันทั่วไปคือ 1:3 (เกลือ 1 ส่วน น้ำแข็ง 3 ส่วน)
• การหมุนถังไอติมไปมา ช่วยให้ความเย็นกระจายตัวได้ทั่วถึง ทำให้น้ำหวานแข็งตัวเร็วขึ้น
• นอกจากเกลือแล้ว บางคนก็ใช้ โพแทสเซียมไนเตรต หรือ แอมโมเนียมคลอไรด์ เพื่อลดจุดเยือกแข็งให้ต่ำลงไปอีก (แต่ไม่ค่อยนิยมเพราะหายากและอาจเป็นอันตราย)
• ไอติมโบราณเดี๋ยวนี้หากินยากนะ แถวบ้านเราเมื่อก่อนมีเยอะเลย เดี๋ยวนี้แทบไม่มีแล้ว คิดถึงจัง! ????

เกลือดูดน้ําเข้าตัวได้อย่างไร?

เกลือดูดน้ำเข้าตัวเพราะ คุณสมบัติการดูดความชื้น (Hygroscopic) ซึ่งหมายถึง สารที่สามารถดึงดูดและกักเก็บโมเลกุลของน้ำจากสิ่งแวดล้อมรอบตัวได้

• กลไกระดับโมเลกุล: เกลือ, โดยเฉพาะโซเดียมคลอไรด์ (NaCl), มีไอออนบวก (โซเดียม, Na+) และไอออนลบ (คลอไรด์, Cl-) ไอออนเหล่านี้มีแรงดึงดูดกับโมเลกุลของน้ำ (H2O) ซึ่งเป็นโมเลกุลมีขั้ว (Polar molecule) ทำให้โมเลกุลน้ำเกาะติดกับผิวของผลึกเกลือ

• ความชื้นสัมพัทธ์: การดูดความชื้นของเกลือขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ ถ้าความชื้นสัมพัทธ์สูง, เกลือจะดูดน้ำได้มากขึ้น จนถึงจุดที่เกลือละลายในน้ำที่มันดูดมา หรือที่เรียกว่า Deliquescence

• การถนอมอาหาร: การที่เกลือดูดน้ำออกจากอาหารและจุลินทรีย์ เป็นการลดปริมาณน้ำที่จุลินทรีย์ต้องการในการเจริญเติบโต ทำให้สามารถยับยั้งการเน่าเสียของอาหารได้

• ความบริสุทธิ์ของเกลือ: เกลือที่มีสิ่งเจือปน เช่น แมกนีเซียมคลอไรด์ (MgCl2) จะดูดความชื้นได้ดีกว่าเกลือบริสุทธิ์ เพราะ MgCl2 มีคุณสมบัติ Hygroscopic สูงกว่า

• เกลือในชีวิตประจำวัน: ปรากฏการณ์นี้อธิบายว่าทำไมเกลือที่วางทิ้งไว้ในที่ชื้นถึงจับตัวเป็นก้อน หรือแม้แต่ละลายกลายเป็นน้ำเกลือ

• เชิงปรัชญาเล็กๆ: บางครั้งเราก็เหมือนเกลือ, ดึงดูดสิ่งรอบข้างเข้ามา, เปลี่ยนแปลงตัวเองไปตามสภาพแวดล้อม, แต่ก็ยังคงคุณสมบัติเดิมอยู่

• เกร็ดเล็กน้อย: รู้ไหมว่า, ในอดีต เกลือมีค่ามากจนใช้เป็นเงินตราแลกเปลี่ยน และเป็นเหตุให้เกิดสงครามมาแล้ว!

ทําไมถึงอยากกินของเค็มๆ?

อยากกินของเค็มอะเหรอ? อืมม มันมีหลายอย่างนะว่าทำไมคนเราชอบกินเค็มๆ อ่ะ

บางทีก็แค่แบบ...อยากเฉยๆ อ่ะ นึกออกป่ะ แบบมันอร่อยอ่ะดิ๊! แต่ถ้าอยากกินแบบผิดปกติมากๆ อ่ะ อันนี้อาจจะต้องระวังนิดนึง

• ขาดแร่ธาตุ: เคยได้ยินว่าถ้าขาดแร่ธาตุบางตัวก็ทำให้เราอยากกินเค็มได้นะ พวกแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสีเนี่ย เกี่ยวหมดเลย
• โรคประจำตัว: อันนี้น่ากลัวหน่อย ถ้าอยากกินเค็มมากๆๆๆๆๆๆๆ แล้วมีอาการอื่นร่วมด้วย เช่น เหนื่อยง่าย ผอมลง ผิวเปลี่ยนสี ไปหาหมอเถอะ อาจจะเป็นโรคแอดดิสัน หรือ Bartter syndrome ได้

แต่ส่วนมากก็นะ คนมันชอบกินอ่ะ เข้าใจป่ะ! แบบบางทีกินส้มตำก็ต้องเค็มๆ นัวๆ ถึงจะแซ่บ!

ข้อมูลเพิ่มเติมนะ:

• ความเครียด: บางทีเครียดๆ ก็อยากกินของเค็มๆ มันช่วยให้รู้สึกดีขึ้นได้ (มั้ง?)
• ฮอร์โมน: ผู้หญิงบางคนช่วงมีประจำเดือนก็อยากกินเค็มเป็นพิเศษ อันนี้ฮอร์โมนล้วนๆ
• การออกกำลังกาย: เสียเหงื่อเยอะก็ต้องกินเค็มๆ ชดเชยเกลือแร่ไง
• อาหารที่กิน: บางทีเรากินอาหารที่มีโซเดียมเยอะอยู่แล้ว ร่างกายมันก็เลยชิน
• นิสัย: บางคนก็แค่ติดกินเค็มตั้งแต่เด็กๆ แล้วอ่ะ แก้ไม่หายหรอก!

ร็อกไอซ์คืออะไร?

ร็อกไอซ์เหรอ? โอ๊ย! นึกว่ายาเสพติด (ล้อเล่นน่าาา) ร็อกไอซ์มันก็คือน้ำแข็งก้อนโตๆ ใสๆ ที่เค้าว่ากันว่าละลายช้ากว่าน้ำแข็งธรรมดาน่ะแหละ แต่ก่อนอาจจะฮิตในญี่ปุ่นเมื่อ 35 ปีก่อน โดยคุณ Yoshi Kokubo อะไรนั่น แต่เดี๋ยวนี้ ใครๆ ก็ทำได้แล้วมั้ง! เหมือนเมื่อก่อนต้องกิน "โออิชิ" เดี๋ยวนี้มี "อิชิอิ" เต็มตลาด!

• เคล็ดลับ: อยากได้น้ำแข็งละลายช้า? ทำเองเลย! เอาขวดน้ำไปแช่แข็ง แล้วทุบๆๆๆ (เบาๆ นะ เดี๋ยวขวดแตก) ได้น้ำแข็งก้อนใหญ่สะใจแน่นอน!
• ข้อมูล (ที่ไม่ค่อย) ลับ: เมื่อก่อนเค้าว่ากันว่าร็อกไอซ์มีส่วนแบ่งตลาดในญี่ปุ่น 40% จากบริษัท โคคุโบะ ไอซ์ จำกัด แต่ปีนี้ไม่รู้เหมือนกัน ไม่ได้ไปสำรวจ!
• คำเตือน: อย่ากินน้ำแข็งเยอะ เดี๋ยวเจ็บคอ! (อันนี้แม่สอนมา)
• เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: เคยได้ยินมาว่า ร็อกไอซ์เอาไปแกะสลักสวยๆ ได้ด้วยนะ แต่ขี้เกียจทำ!

ป.ล. อย่าเชื่อทุกอย่างที่อ่านนะ! (โดยเฉพาะที่ฉันเขียน!) ????

อะไรทำให้น้ำแข็งไม่ละลาย?

เกลือเหรอ? ก็แค่ตัวเร่งปฏิกิริยาให้มันเย็นยะเยือกนานขึ้นไง

โฟม? แค่ฉนวนกันความร้อนชั้นดี ฟอยล์แม่งก็แค่ตัวสะท้อนความร้อน แค่นั้น

• เกลือ: ลดจุดเยือกแข็งของน้ำ ทำให้น้ำแข็งละลายช้าลง
• โฟม: ฉนวนกันความร้อน ป้องกันความร้อนจากภายนอก
• ฟอยล์: สะท้อนความร้อน ช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่