เครื่องแกงคั่วใส่อะไร

เครื่องพริกแกงคั่วมีอะไรบ้าง

เครื่องแกงคั่วเนี่ย มีหลายแบบนะ อันนี้สูตรที่บ้านฉันใช้บ่อย เค้าเรียกพริกแกงคั่วหอม ไม่ใช่แกงเผ็ดนะ ต่างกันนิดหน่อย

ส่วนผสมหลักๆ ก็มี

• พริกแห้ง แบบชี้ฟ้าแห้งเนี่ยแหละ จำได้ว่าใช้ประมาณ 5 เม็ดเอง
• กระเทียมไทย ใช้ไป 8 กรัม เยอะอยู่นะ
• รากผักชี แค่ 2 กรัม พอ
• พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ไม่มากไม่น้อย
• ตะไคร้ 2 กรัมเหมือนกัน
• เกลือ ครึ่งช้อนชา นิดเดียวเอง
• กะปิ นี่ก็ครึ่งช้อนชา สำคัญนะ ให้กลิ่นหอมๆ
• วัตถุดิบหลักเลย พริกแกงคั่วหอม 38 กรัม อันนี้ซื้อสำเร็จรูปมาเลย สะดวกดี

ปีนี้ฉันซื้อพริกแกงสำเร็จรูปยี่ห้อ "แม่ศรีเรือน" ลองดูนะ คุณภาพโอเคเลย ราคาไม่แพงด้วย หาซื้อง่ายใน 7-11 หรือโลตัสก็ได้

ตำพริกแกงคั่วใส่อะไรบ้าง

อืม... กลางดึกแบบนี้ นั่งคิดถึงเรื่องทำกับข้าวอยู่เนี่ยนะ พริกแกงคั่วเนี่ยนะ... ฉันใช้สูตรนี้บ่อยนะ จำได้แม่นเลย

• พริกแกงคั่วหอม 38 กรัม นี่แหละ สำคัญสุด กลิ่นหอมนี่มัน... คิดถึงจัง
• กระเทียมไทย 8 กรัม เยอะไปไหมนะ แต่ก็หอมดี จริงๆ แล้วฉันชอบแบบเผ็ดๆมากกว่า
• เกลือ ครึ่งช้อนชา แค่พอดี ไม่ต้องเยอะ รสชาติมันจะได้ไม่โดด
• กะปิ ครึ่งช้อนชา อันนี้สำคัญ เพิ่มความหอมแบบไทยๆ แต่ต้องระวัง ถ้ามากไปจะเสียรสชาติ
• รากผักชี 2 กรัม หอมอ่อนๆ ตัดกับความเผ็ดได้ดี
• พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ฉันชอบเผ็ด เลยใส่เยอะหน่อย ปกติไม่ค่อยใส่เยอะเท่านี้หรอกนะ
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด สีสวย และเผ็ดกำลังดี
• ตะไคร้ 2 กรัม หอมสดชื่น ตัดกับกลิ่นเครื่องแกงได้ดี

ปีนี้ฉันลองปรับสูตรนิดหน่อย ลดกระเทียมลง แล้วเพิ่มพริกไทย เผ็ดขึ้นเยอะเลย แต่ก็อร่อยดีนะ ... เฮ้อ หิวขึ้นมาเลย พรุ่งนี้ต้องไปซื้อของทำกินซะแล้ว

ส่วนผสมของพริกแกงคั่วมีอะไรบ้าง

พริกแกงคั่วที่บ้านใช้วัตถุดิบแบบนี้แหละ ตอนทำแกงไก่เมื่อเดือนที่แล้ว จำได้แม่นเลย เพราะต้องวิ่งไปซื้อตะไคร้เพิ่มที่ตลาดนัดหน้าบ้านตอนเย็น แดดเปรี้ยงเลย เหงื่อท่วมตัว กว่าจะได้ตะไคร้มาครบ เสร็จแล้วก็รีบกลับบ้านมาโขลก

• พริกชี้ฟ้าแห้ง จำได้ว่าซื้อแบบแห้งมา 5 เม็ด พอดีเลย
• กระเทียมไทย ใช้ไป 8 กรัม ตอนนั้นซื้อแบบเป็นหัวมาเยอะ เลยเหลือเยอะเลย
• รากผักชี 2 กรัม โขลกละเอียดเลย หอมมาก
• พริกไทยเม็ด ใช้ไปประมาณ 10 เม็ด ไม่เยอะมาก
• กะปิ นี่สำคัญเลย ใช้ 1/2 ช้อนชา หอมกลมกล่อมกำลังดี
• เกลือ แค่ครึ่งช้อนชา ปรุงรสเพิ่มเอาตอนแกง
• ตะไคร้ 2 กรัม นี่แหละที่ต้องวิ่งไปซื้อเพิ่ม ตอนแรกนึกว่ามีอยู่แล้วที่บ้าน ดันหมดซะงั้น

วัตถุดิบหลักๆก็มีแค่นี้แหละ แต่จริงๆแล้ว สูตรแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันหรอก บ้านฉันเนี่ย ชอบใส่กะปิเยอะหน่อย เพราะชอบกลิ่นหอมมันของกะปิ แต่บางบ้านอาจจะไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบเลย ส่วนพริกแกง 38 กรัมที่เห็นนี่ เป็นพริกแกงสำเร็จรูปที่ซื้อมาจากร้านขายของชำแถวบ้าน ใช้เวลาแค่ 5 นาทีในการทำแกงเลย สะดวกมาก

เครื่องแกงคั่วกับเครื่องแกงเผ็ดต่างกันยังไง

แสงแดดยามบ่ายสาดส่อง ห้องครัวอบอวล กลิ่นเครื่องแกงโขลกใหม่ลอยฟุ้ง

• เครื่องแกงคั่ว: หอมกรุ่นสมุนไพร เน้นตะไคร้ ใบมะกรูด สดชื่น ราวสวนหลังบ้านหลังฝนพรำ ไร้กลิ่นเครื่องเทศหนักอึ้ง
• เครื่องแกงเผ็ด: เข้มข้น ร้อนแรง เติมลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กลิ่นอวลลึกซึ้ง ชวนให้นึกถึงตลาดเก่าแก่

แกงคั่ว...ฉู่ฉี่...รสชาติไทยแท้ เผ็ดร้อน หอมเครื่องสมุนไพร ปรุงจากใจ รสชาติที่คุ้นเคย

ส่วนผสมของเครื่องแกงคั่วมีอะไรบ้าง

ลมเย็นพัดผ่านใบมะม่วง แสงแดดอ่อนๆ ของบ่ายคล้อย ฉันนั่งอยู่ที่ระเบียงบ้าน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของแกงคั่วลอยมาตามสายลม... นั่นแหละ ความสุขเล็กๆ ของฉัน

• พริกแกงคั่วหอม: 38 กรัม สีแดงสด เหมือนดวงตะวันยามเช้า เผ็ดร้อน แต่หอมหวานลึกซึ้ง
• กระเทียมไทย: 8 กรัม กลิ่นฉุน แต่ให้ความอร่อยลงตัว ความลับอยู่ที่ความสดใหม่
• เกลือ: ครึ่งช้อนชา เพียงเล็กน้อย แต่สำคัญยิ่งนัก เหมือนเครื่องปรุงรสแห่งชีวิต
• กะปิ: ครึ่งช้อนชา กลิ่นทะเลลอยมา ความเค็มนิดๆ เพิ่มความหอมแบบไทยๆ
• รากผักชี: 2 กรัม กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่เป็นหัวใจหลักของความหอม
• พริกไทยเม็ด: 10 เม็ด ความเผ็ดร้อน ตัดกับความหวาน เหมือนชีวิตที่มีทั้งสุขและทุกข์
• พริกชี้ฟ้าแห้ง: 5 เม็ด สีแดงจัดจ้าน เผ็ดสะใจ
• ตะไคร้: 2 กรัม กลิ่นหอมสดชื่น ตัดกับความเผ็ดร้อนได้อย่างลงตัว เหมือนความเย็นที่คอยปลอบประโลม

บ้านฉันอยู่ริมคลอง เสียงน้ำไหลเอื่อยๆ เหมือนเวลาที่ค่อยๆ ผ่านไป แต่ความทรงจำของกลิ่นแกงคั่วยังคงอยู่ หอมชื่นใจ ตลอดกาล

ความทรงจำของฉันเกี่ยวกับแกงคั่ว... มันอบอุ่น มันมีสีสัน มันเต็มไปด้วยรสชาติที่ลงตัว... เหมือนชีวิตของฉันเอง

(เพิ่มเติม: ส่วนผสมเหล่านี้เป็นสูตรที่ฉันใช้เอง อาจแตกต่างไปจากสูตรอื่นๆ)