เครื่องแกงฉู่ฉี่ใช้เครื่องแกงอะไร
เครื่องแกงฉู่ฉี่มีส่วนผสมอะไรบ้าง? หาคำตอบได้ที่นี่
เสียงครกดังตั้งแต่เช้าเลย ภาพจำตอนเด็กๆ เวลากลับบ้านยายที่อัมพวาคือแบบนี้แหละ ยายจะตำเครื่องแกงฉู่ฉี่เองตลอด ไม่เคยซื้อเลย บอกว่าทำฉู่ฉี่ปลทูสดๆจากแม่กลอง ต้องตำเองถึงจะหอมจริง
เครื่องแกงฉู่ฉี่หลักๆ ที่ยายทำนะ ก็จะมี พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำเอาเม็ดออก, หอมแดง, กระเทียมไทย, ข่าแก่, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ, รากผักชี, พริกไทยเม็ด, ลูกผักชี, ยี่หร่า, แล้วก็กะปิอย่างดีจากคลองโคน เกลืออีกนิดหน่อย
แต่เคล็ดลับมันอยู่ตรงนี้ คือลูกผักชีกับยี่หร่า ยายจะเอาไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆก่อนตำ กลิ่นมันจะหอมฟุ้งขึ้นมาเลย ต่างจากที่ตำไปเลยแบบฟ้ากับเหว แล้วตอนตำต้องใจเย็นๆ ค่อยๆโขลกทีละอย่างให้มันเข้ากันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน สีมันจะออกส้มๆแดงๆ ไม่ได้แดงแปร๊ดเหมือนที่เขาขายกัน
พอเอาเครื่องแกงที่ตำเสร็จใหม่ๆไปผัดกับหัวกะทิจนแตกมันนะ กลิ่นมันฟุ้งไปทั้งครัวเลย รสชาติมันมีมิติอะ ไม่ได้เผ็ดโดดๆ มันจะหอมเครื่องเทศลึกๆ เค็มๆมันๆ กลมกล่อมกว่าพริกแกงสำเร็จรูปที่ซื้อเป็นถุงๆ เยอะเลย ทุกวันนี้ยังจำกลิ่นนั้นได้ติดจมูกอยู่เลย
พริกแกงแดง ทำฉู่ฉี่ได้ไหม
พริกแกงแดงทำฉู่ฉี่ได้...
เงียบๆ แบบนี้ ก็คิดถึงเรื่องกินนะ... อืม... พริกแกงแดงน่ะ ใช่เลย ทำฉู่ฉี่ได้อยู่แล้ว... ไม่ต้องสงสัยเลย
แต่ว่า... มันก็ไม่เหมือนกันเป๊ะๆ ทุกครั้งหรอกนะ... ฉันรู้เลยว่าพริกแกงแต่ละเจ้า รสมันไม่เท่ากัน... บางทีก็เผ็ดจัด บางทีก็เค็มนำ... ต้องคอยชิม คอยปรับไปเรื่อยๆ... เหมือนตอนที่เราต้องปรับอะไรหลายๆ อย่างในชีวิตนั่นแหละ... ให้มันพอดีกับใจเราที่สุด
มันต้องการความนุ่มนวลจากกะทิ... ให้รสชาติมันกลมกล่อมขึ้นมา... แล้วก็ต้องตัดหวานนิดหน่อยด้วยน้ำตาลปี๊บ... เพิ่มเค็มด้วยน้ำปลาดีๆ... แค่คิดก็หิวแล้ว... บางครั้งฉันก็ชอบฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเยอะๆ เลยนะ... กลิ่นมันหอมฟุ้ง... ทำให้ฉู่ฉี่มันมีชีวิตชีวาขึ้นมาอีก
- ส่วนผสมหลักในพริกแกงแดงที่เราใช้บ่อยๆ: พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย เกลือ กะปิ
- การปรับรสชาติให้เป็นฉู่ฉี่ที่ถูกใจ:
- กะทิ: สำคัญมากนะ เพิ่มความมัน ความนวล ลดความเผ็ดร้อน ให้รสสัมผัสที่นุ่มนวล
- น้ำปลา: เติมความเค็ม หอม ช่วยดึงรสชาติโดยรวมให้อร่อยขึ้น
- น้ำตาลปี๊บ: ตัดรสเผ็ดกับเค็มให้สมดุล ทำให้ฉู่ฉี่มีรสกลมกล่อม ไม่โดด
- ใบมะกรูดฉีก: เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ฉู่ฉี่มีเสน่ห์มากขึ้น
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย: ใส่ตกแต่ง ให้สีสวยน่ากิน และเพิ่มความเผ็ดอีกนิด
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต