เครื่องแกงมัสมั่นไก่มีอะไรบ้าง

พริกแกงมัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง

มัสมั่นไก่เหรอ? เรื่องง่ายๆ

• ไก่ จะสันในหรือน่องก็ตามใจ
• พริกแกงมัสมั่น สำเร็จรูปก็ได้ ขี้เกียจทำเอง
• กะทิ กล่องเดียวจบ
• มันฝรั่ง เอาแบบไม่เละมาก
• หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ไปซื้อเอาที่ตลาด
• ถั่วลิสงคั่ว ซื้อแบบโรยเกลือมาเลย
• น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ถ้ามี)
• เกลือ นิดหน่อย

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• พริกแกงมัสมั่น: ประกอบด้วยพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู พริกไทยเม็ด (บางสูตร)
• เครื่องเทศ: บางคนใส่โป๊ยกั้ก อบเชย เพิ่มความหอม
• สูตรลับ: น้ำมะขามเปียก ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
• ถ้าขี้เกียจ: ซื้อพริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป แล้วปรุงเพิ่มเอาเองตามใจชอบ

คำเตือน: ระวังอย่าหวานเกินไป มันเลี่ยน

มัสมั่นไก่มีเครื่องปรุงอะไรบ้าง

มัสมั่นไก่สูตรโบราณของยายฉันนี่แหละ! เครื่องปรุงครบสูตร เด็ดดวงถึงใจ ไม่งั้นไม่ใช่ยาย!

• ไก่: สองน่องเน้นๆ ยิ่งน่องใหญ่ยิ่งดี ไก่เล็กๆ ยายไม่เอา! (ปีนี้ใช้ไก่บ้านจากหลังบ้านยายเอง เลี้ยงเอง ผอมๆหน่อย แต่รสชาติสุดยอด)

• มันฝรั่ง: หัวเดียวก็พอ ไม่ต้องเยอะ มันฝรั่งนี่เป็นตัวเสริม ไม่ใช่พระเอก! (ใช้มันฝรั่งมันหวานแบบใหม่ปีนี้ รสชาติหวานกว่าเดิม)

• หอมหัวใหญ่: หนึ่งถึงสองหัว ขึ้นอยู่กับความอยากกิน อยากหอมมากก็สองหัวเลย (ปีนี้ใช้หอมแดงจากสวนข้างบ้าน หอมฉุนกว่าเดิมมาก)

• กะทิ: หัวกะทิหนึ่งถ้วย หางกะทิสี่ถ้วย! นี่คือหัวใจสำคัญของมัสมั่น กะทิน้อย มัสมั่นจืด ไม่มีความเป็นมัสมั่น!

• พริกแกงมัสมั่น: ร้อยกรัมพอดี! อย่าเยอะไป เผ็ดเกินยายกินไม่ได้! (ใช้สูตรยาย แบบโบราณแท้ๆ ปีนี้ได้พริกสดใหม่ เผ็ดสะใจ!)

• ถั่วลิสงคั่ว: แปดสิบกรัม โรยหน้าเพิ่มความหอมมัน ถ้าไม่มีก็ได้ แต่ยายว่ามันจะขาดๆไปหน่อยนะ เหมือนชีวิตขาดความมัน!

• อบเชย: สามถึงสี่แท่ง อันนี้แล้วแต่ชอบ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ยายชอบ! หอมชื่นใจ! (ยายใช้แต่แบบแท่ง แบบผงยายไม่ชอบ!)

นี่คือสูตรมัสมั่นไก่แบบฉบับยายฉัน บอกเลยว่าเด็ด! ใครลองทำแล้วติดใจ ต้องมาขอสูตรยายนะ! (แต่ยายอาจจะหวงสูตรนิดนึงนะ! อิอิ)

มัสมั่นใส่น้ำปลาไหม?

มัสมั่นใส่น้ำปลาเนี่ยนะ? เอ่อ...ถ้าคุณอยากให้รสชาติมัน "เซอร์ไพรส์" ก็ลองดูได้นะ! แต่สูตรดั้งเดิมเค้าไม่ทำกันหรอกท่าน มัสมั่นเค้ามีศักดิ์ศรี น้ำปลาอาจจะทำให้นางเสียใจได้ ???? ความเค็มเค้ามาจากเกลือ กะปิ น้ำตาลปี๊บต่างหากเล่า!

ถ้าอยากเค็มเพิ่ม ใส่เกลือเหอะ อย่าไปทำร้ายมัสมั่นเลย สาธุ ????

• เครื่องเทศคือหัวใจ: มัสมั่นรสเลิศอยู่ที่เครื่องเทศ ไม่ใช่น้ำปลา!
• สูตรใครสูตรมัน: แต่ถ้าคุณอยากใส่น้ำปลาแล้วอร่อย ก็จัดไป! กฏมีไว้แหก (ในครัว) ????
• กะปิช่วยชีวิต: กะปินี่แหละตัวจริงเรื่องความนัว ความเค็มที่ลงตัว!
• น้ำตาลปี๊บสำคัญ: อย่าลืมน้ำตาลปี๊บนะ มันช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ไม่โดด
• เกลือคือพระเอก: ถ้าเค็มไม่พอ เติมเกลือนิดหน่อยก็พอแล้วจ้า
• มัสมั่นไม่ใช่ปลาร้า: โปรดอย่าเข้าใจผิด! มัสมั่นเค้าเป็นอาหารชาววังนะเออ! (ถึงจะทำกินเองก็ได้)

P.S. เคยมีเพื่อนลองใส่น้ำปลาในมัสมั่น...ผลคือ...นางไม่กล้าทำอีกเลย ???? (แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะ)

แกงมัสมั่นปรุงยังไง?

โอ๊ยตาย! แกงมัสมั่นเนี่ยนะ ถ้าจะบอกว่าง่ายเหมือนพลิกฝ่ามือ ก็คงจะโกหกป้าข้างบ้านล่ะ! มันต้องใช้ฝีมือระดับเชฟมิชลินสตาร์ เอ๊ย ไม่ใช่สิ ระดับแม่ครัวประจำบ้านเราสมัยก่อนนั่นแหละถึงจะทำได้!

• ขั้นแรก: ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอมฟุ้ง นี่แหละ! กุญแจสำคัญ! ถ้าไม่หอม ก็เตรียมตัวกินแกงกะทิธรรมดาไปได้เลยจ้า! ปีนี้ฉันใช้พริกแกงโขลกเองนะ เผ็ดสะใจมาก!

• ต่อมา: ใส่เนื้อ แต่ต้องเป็นเนื้อที่เคี่ยวจนเปื่อยยุ่ย เหมือนเนื้อที่ถูกหม้อต้มทรมานมาเป็นวันๆ ไก่ก็ได้ วัวก็ดี แต่ปีนี้ฉันใช้เนื้อแพะ เพราะอยากลองอะไรแปลกใหม่ดูบ้าง อิอิ

• ปรุงรส: นี่คือศิลปะ! น้ำปลาต้องลงตัว น้ำตาลปี๊บต้องหวานละมุน น้ำมะขามเปียกต้องเปรี้ยวจี๊ด และถั่วลิสงคั่วก็ต้องให้หอมกรุ่น ลืมไปไม่ได้เด็ดขาด! ปีนี้ฉันใช้สูตรของย่า มันสุดยอดจริงๆ!

• สุดท้าย: เติมมันฝรั่ง หอมใหญ่ อาจจะแอบใส่สับปะรดลงไปนิดนึงเพื่อความกลมกล่อม แต่ถ้าจะให้ดี ต้องใส่ใจทุกขั้นตอน เหมือนจีบสาวสวย ใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำ ไม่งั้นเละแน่!

เพิ่มเติมเล็กน้อย: ถ้าอยากให้แกงมัสมั่นสุดยอด ต้องมีใจรักในการทำอาหาร ไม่ใช่แค่ทำตามขั้นตอน แต่ต้องใส่ความรู้สึกลงไปด้วยนะ คิดถึงคนรัก คิดถึงครอบครัว คิดถึงวันเวลาดีๆ รับรอง! แกงมัสมั่นของคุณจะอร่อยจนลืมไม่ลง! และอย่าลืมใช้กะทิอย่างดี เพราะมันคือหัวใจหลักของแกงมัสมั่น!

วิธีทํามัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง?

มัสมั่นไก่...ทำไมนะ

มันก็เหมือนชีวิต บางทีก็หวาน บางทีก็เค็ม...ซับซ้อนดี

• ส่วนผสมหลักๆ ก็มี ไก่ (น่องไก่เนี่ยอร่อยสุด), พริกแกงมัสมั่น (สำคัญมาก ต้องหอมๆ), กะทิ (ขาดไม่ได้เลย), มันฝรั่ง, หอมใหญ่, ถั่วลิสงคั่ว

• เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ ใบกระวาน ลูกกระวาน (กลิ่นนี่คือเอกลักษณ์)

• เครื่องปรุง น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก (ต้องเปรี้ยวอมหวาน)

วิธีทำ...

1. เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ผัดพริกแกงให้หอม...กลิ่นนี่มันยั่วยวนชะมัด
2. ใส่ไก่ลงไปผัด...ผัดให้เข้าเนื้อ
3. เติมกะทิ เคี่ยวไฟอ่อนๆ...ใจเย็นๆ ต้องรอ
4. ปรุงรส ชิม...ชิม...ชิม ให้ได้รสที่ชอบ
5. ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง...รอจนมันนิ่ม
6. โรยถั่วลิสงคั่ว...เพิ่มความมัน ความกรุบ

ทำไมต้องถั่วลิสงคั่ว...มันเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำไมต้องเคี่ยวไฟอ่อนๆ...เพราะความอดทนจะทำให้มันอร่อย

ชีวิตก็เหมือนกันรึเปล่านะ?