เครื่องแกงส้มภาคกลางใส่อะไรบ้าง

แกงส้มไม่ใส่กระชายได้ไหม

ได้สิ ไม่จำเป็น

• แกงส้มใต้ (เหลือง) ไม่ใช้กระชาย ใช้ขมิ้นแทน
• แกงชักส้ม เน้นปลาทะเล ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ไม่ใช้ผักอื่น
• แกงส้มภาคกลาง ส่วนใหญ่มีกระชาย แต่ก็แล้วแต่คนทำ บางคนไม่ใส่ กลิ่นอาจเปลี่ยนไป

ลองเองเลย แล้วแต่ชอบ เรื่องของรสชาติ อย่าไปยึดติดมาก

น้ำพริกแกงส้มมีส่วนผสมอะไรบ้าง

พริกแกงส้มเหรอ... อืม

• พริกแห้ง... ทั้งพริกชี้ฟ้า ทั้งพริกจินดาแดง... คงเผ็ดน่าดู
• หอมแดง... เยอะเหมือนกันนะ คงหอมน่าดู
• กระชาย... นี่แหละขาดไม่ได้เลย กลิ่นเฉพาะตัว
• เกลือ... นิดหน่อย
• กะปิ... นี่ก็สำคัญ เค็มๆ นัวๆ

ตอนเด็กๆ ยายชอบตำให้กิน... หอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลย คิดถึงจัง

แกงส้มปลาใส่ส่วนผสมอะไรบ้าง

อื้อหือ! แกงส้มปลาเนี่ยนะ แค่ฟังชื่อก็รู้แล้วว่าต้องแซ่บเว่อร์! แต่จะแซ่บแค่ไหน ขึ้นอยู่กับฝีมือเชฟด้วยแหละเนอะ สูตรนี้บอกมาแบบนี้ ก็ต้องลองดูซะหน่อยสิ

• เนื้อปลากระพง 500 กรัม: อืมมม... ปลากระพงเนี่ยนะ ต้องตัวเบ้อเริ่มเลยใช่มั้ยล่ะ ถึงจะได้ 500 กรัม ไม่งั้นคงได้กินแต่ก้าง
• กุ้งขาว 200 กรัม: เสริมทัพความอร่อยด้วยกุ้งขาว โอ้โห! สีขาวสะอาดตา น่ากินสุดๆ
• พริกแกงส้ม 200 กรัม: นี่แหละหัวใจสำคัญ! ถ้าพริกแกงไม่เด็ด แกงส้มก็ไม่แจ่ม
• กะปิ 50 กรัม: กะปิต้องดีนะ ไม่งั้นเหม็นคาว กลิ่นกะปิต้องหอมแบบ "ถึงใจ" ไม่ใช่ "ถึงตาย" นะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ทัพพี: ความหวานละมุน ตัดกับความเปรี้ยวของมะขามเปียกได้อย่างลงตัว
• มะขามเปียก 4-5 แก่น: เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ต้องเลือกมะขามเปียกที่คุณภาพดี ถึงจะได้รสชาติที่ "เปรี้ยวโดนใจ" ไม่ใช่ "เปรี้ยวปาก"
• ผักต่างๆ 500 กรัม: นี่แหละคือตัวช่วยให้แกงส้มดูน่าทานขึ้น มะเขือ ชะอม ใบแมงลัก หรืออะไรก็ได้ที่ชอบ แต่ขอให้สีสันสดใส
• น้ำปลา 2 ทัพพี (ตามใจชอบ): ชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ อย่าลืมเค็มนำเปรี้ยวนะจ๊ะ

อ้อ! ลืมบอกไป สูตรนี้เค้าบอกว่าเป็น "แกงส้มปลากระพงทอด" นะคะ ลองไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Wongnai ปีนี้เลย (ลิงก์เดิม)

เพิ่มเติมเล็กน้อย: ถ้าอยากให้แกงส้มรสชาติจัดจ้านขึ้น อาจจะเพิ่มพริกขี้หนูสวนสักหน่อยก็ได้นะ แต่ระวังเผ็ดเกินไปล่ะ

ปล. ถ้าทำแล้วอร่อยอย่าลืมมาเล่าให้ฟังบ้างนะ อยากรู้ว่าจะแซ่บขนาดไหน!

สูตรแกงส้มง่ายๆ มีอะไรบ้าง

แกงส้มง่ายๆ เหรอ... เอ้อ ว่าแต่ทำไมต้องง่ายด้วยวะ? ทำยากๆ อร่อยกว่าไหม? ช่างเหอะ ถามมาก็ตอบไป

• ตั้งน้ำให้เดือด นี่สำคัญนะ ต้อง เดือดจริงๆ นะ
• ใส่ซุปไก่ คนอร์... ทำไมต้องยี่ห้อนี้วะ? ???? ซุปหมูก็ได้มั้ง? หรือไม่ใส่เลยดี? เออ ช่างมัน
• กระชาย หอมแดง เนื้อปลา ต้ม ปั่น... ปั่นแล้วหน้าตามันจะยังไงนะ?
• น้ำพริกแกงส้ม + ปลาปั่น ลงหม้อ เดือดอีกรอบ
• ปรุงรส... น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสมะขาม คนอร์อีกแล้ว! ผงปรุงรสไก่ด้วย... ไก่? ในแกงส้ม??! บ้าไปแล้ว! ????

สิ่งที่ต้องจำ:

• น้ำพริกแกงส้ม: สำเร็จรูปไปเลยจบๆ (ขี้เกียจทำเอง)
• ผัก: ตามชอบ ฟักทอง ถั่วฝักยาว กะหล่ำดอก... ว่าแต่แครอทใส่ได้ป่าววะ?
• กุ้ง: สดๆ ตัวโตๆ ล้างให้สะอาด ผ่าหลังเอาขี้ออกนะ... สำคัญมาก!
• ซอสมะขามเปียก: ต้องเข้มข้น! ยี่ห้อคนอร์จริงๆ เหรอวะ?

คำถามในใจ:

• ตกลงแกงส้มมันต้องใส่ซุปไก่จริงดิ?
• ถ้าไม่ใส่ผงปรุงรสจะอร่อยไหม?
• ทำไมต้องเจาะจงยี่ห้อขนาดนั้น? จ่ายตังค์ให้ป่ะเนี่ย?
• สรุปสูตรนี้มันง่ายจริงเหรอ?

อ้อ! น้ำตาลปี๊บ สำคัญนะ อย่าลืม! มันทำให้แกงส้มนัวๆ หวานๆ อร่อย! แต่ระวังมดขึ้นนะ! ????

สำคัญ: ชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะอร่อย! ไม่มีสูตรตายตัวหรอก! ปรับตามใจชอบ! ????