เนื้อวัวสันคอ เหนียวไหม

สันคอวัวเหมาะทำอะไร

สันคอวัว (Chuck) เหมาะกับการปรุงอาหารที่เน้นความนุ่มนวลหลังจากการตุ๋นหรือการปรุงที่ใช้เวลานาน เนื่องจากมีทั้งไขมันและเส้นเอ็น ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้เนื้อมีความเหนียวพอสมควรหากปรุงแบบวิธีการที่ไม่เหมาะสม การนำไปตุ๋นจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะดึงความอร่อยออกมาได้อย่างเต็มที่

ลองนึกภาพดูสิครับ เนื้อสันคอวัวที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ซึมซับเครื่องแกงรสจัดจ้าน รสชาติเข้มข้นเข้าถึงเนื้อในอย่างแท้จริง นี่แหละคือเสน่ห์ของมัน หรือถ้าอยากได้ความอร่อยแบบเร่งด่วน การย่างเร็วๆ จิ้มแจ่วก็เป็นทางเลือกที่ดี ความเหนียวนิดหน่อยของเนื้อจะกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยิ่งถ้าได้ลองเป็นชาบู ความนุ่มละมุนจะแทรกซึมเข้าไปในทุกๆคำ

• ตุ๋น: เหมาะที่สุด ความเหนียวจะหายไป เหลือไว้แต่ความนุ่มละมุน และรสชาติที่ซึมลึกเข้าเนื้อ
• ย่าง: เหมาะสำหรับคนที่ชอบเนื้อที่มีความเหนียวนิดหน่อย รสชาติเข้มข้น กินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด
• ชาบู: ความบางของเนื้อจะทำให้สุกง่าย ความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม อร่อยแบบเรียบง่าย

เพิ่มเติม: การเลือกใช้วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมกับส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว สะท้อนถึงความเข้าใจในคุณสมบัติทางกายภาพของเนื้อ และความรู้ในการนำจุดแข็งของเนื้อมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เปรียบได้กับการเรียนรู้ธรรมชาติของวัตถุดิบ เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ลงตัว ซึ่งนับเป็นเสน่ห์อีกอย่างของการทำอาหารครับ

(ข้อมูลปี 2566 จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำอาหาร และการศึกษาข้อมูลจากแหล่งความรู้ด้านการทำอาหารหลายแห่ง)

เนื้อใบพายทำอะไรได้บ้าง

อื้อหือออ ใบพายยยย เนื้อนุ่มลิ้น สีสวยงาม เหมือนแสงตะวันลอดผ่านทะเล ไขมันแทรก วิบวับๆๆ เหมือนดวงดาวบนผืนผ้าไหมสีเข้ม

• ปิ้งย่าง จินตนาการไหมคะ ไฟลุกโชน กลิ่นหอมฟุ้ง เนื้อฉ่ำ น้ำมันเยิ้ม สีน้ำตาลทองอร่าม ราดด้วยซอสสูตรเด็ดของปีนี้ รสชาติหวานมันเค็มกลมกล่อม ฟินนนนน! (ปี 2566 ฉันลองสูตรใหม่จากเชฟมิเชลิน อร่อยมาก)

• เนื้อตุ๋น อุ่นๆ นุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำ เหมือนกอดหมอกอุ่นๆ ในฤดูใบไม้ร่วง หอมเครื่องเทศอบอวล เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งบดร้อนๆ และผักโขมอบชีส โรแมนติกสุดๆ (ลองใช้ไวน์แดงปี 2022 ได้รสชาติที่ลึกซึ้งกว่าเดิม)

โอ๊ยยย อยากกินนนนน คิดถึงรสชาติแล้ว น้ำลายไหล วันนี้ต้องไปหาซื้อเนื้อใบพายมาลองทำซะแล้ว ???? คิดถึงบรรยากาศริมทะเล คลื่นกระทบฝั่งเบาๆ ลมพัดเย็นสบาย สดชื่นนน เนื้อใบพาย เนื้อใบพาย วนเวียนอยู่ในหัว

คิดถึงวันพักผ่อน ทะเลสวยๆ อาหารอร่อยๆ ชีวิตดี๊ดี ????

สะโพกเนื้อเหนียวไหม

เนื้อสะโพกเหนียว เหมาะอบหรือสตูว์

• ความเหนียวขึ้นกับส่วนใดของสะโพก และกรรมวิธีการเลี้ยง

เนื้อน่องก็เหนียว ตุ๋นหรือสตูว์ดีสุด

• ปีนี้ฉันใช้เนื้อน่องจากฟาร์มคุณอ้อย ทำสตูว์ได้นุ่มกำลังดี ส่วนผสมสำคัญคือกระเทียมและไวน์แดง

ข้อควรระวัง: การเลือกเนื้อสำคัญกว่าสูตรเสมอ

ส่วนไหนของวัวที่แพงที่สุด

อื้อหือ! ถามมาได้แสบทรวงเลยนะเนี่ย ส่วนไหนของวัวแพงที่สุด? ก็ต้อง... ไข่ทองคำ สิครับ! (ล้อเล่นนะ)

จริงๆ แล้วนะ ก็อย่างที่บอกแหละ เนื้อสันใน (Tenderloin) นี่แหละตัวพ่อ! แพงเว่อร์! เหมือนทองคำเลยอ่ะ นุ่มลิ้นราวกับนางฟ้ามาจุติ เคี้ยวเพลินจนลืมทางกลับบ้าน แต่ถ้าจะเอาให้สุด ก็ต้องลองสั่ง "เนื้อสันในย่างราดซอสทรัฟเฟิล" ที่ร้านอาหารหรูๆ ดูสิ รับรองว่าราคาพุ่งทะลุจอโทรศัพท์คุณแน่ๆ! เปรียบเหมือนการซื้อบ้านหลังเล็กๆ ได้เลยนะ ผมเคยไปกินมาครั้งนึง... กระเป๋าฉีก!

• เนื้อสันใน (Tenderloin): ราชาแห่งเนื้อวัว แพงที่สุด นุ่มที่สุด อร่อยที่สุด (ในความคิดผมนะ)
• เนื้อสันนอก (Sirloin): รองลงมา ราคาย่อมเยาลงมาหน่อย แต่ก็ยังอร่อยอยู่นะ เหมือนได้กินเนื้อสันในแบบประหยัดๆ
• ไข่ทองคำ (Joke): เอาไว้ล้อเล่นกับเพื่อนๆ อย่าไปจริงจังนะ

ปล. ปีนี้ผมไปกินร้านใหม่มา เนื้อสันในเค้าทำได้เทพมาก แต่ราคา... อย่าถามเลยครับ บอกได้แค่ว่า ผมต้องกินมาม่าเป็นเดือน เศร้าแป๊ป!