เนื้อส่วนไหนเหมาะกับทำสเต๊ก
เนื้อส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำสเต็ก?
เออ... เนื้อส่วนไหนดีสุดทำสเต็กเหรอ? นี่มันคำถามโลกแตกชัดๆ อ่ะ แต่เอาจริงๆ นะ มันขึ้นอยู่กับว่าชอบแบบไหนมากกว่า
ส่วนตัวนะ ชอบเนื้อสันนอก (Striploin) มากกว่า เพราะมันมีมันแทรกนิดๆ หน่อยๆ พอให้ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง แต่ถ้าอยากได้นุ่มแบบละลายในปาก ก็ต้องสันใน (Tenderloin) เลย แต่ราคาก็โหดเอาเรื่องอยู่
แล้วก็เคยลองทำสเต็กเนื้อ Chuck (ส่วนหัวไหล่) เหมือนกันนะ ตอนแรกก็คิดว่ามันจะเหนียว แต่พอย่างไฟแรงๆ แล้วมันกลับนุ่มขึ้นมาเฉยเลย แถมได้รสชาติเนื้อที่เข้มข้นกว่าด้วย อันนี้เป็นอะไรที่เซอร์ไพรส์มาก! จำได้เลยว่าตอนนั้นซื้อมาทำกินเองที่บ้าน แถวๆลาดพร้าว 71 ราคาประมาณกิโลละ 350 บาทเองมั้ง ถ้าจำไม่ผิดนะ (นานแล้ว)
แต่ถ้าถามว่าส่วนไหนดีที่สุด... ตอบยากจริงๆ เพราะแต่ละส่วนมันก็มีเสน่ห์ของมันเอง ต้องลองไปเรื่อยๆ อ่ะ ถึงจะรู้ว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน ????
Eye Round คือส่วนไหน
Eye Round คือส่วนสะโพกนอก ไม่ใช่ส่วนของ Bottom Round หรือพับนอก
- เนื้อส่วนนี้มีความเหนียว เหมาะสำหรับการสไลซ์บางๆ อบ หรือทำเป็นเนื้อบด
- เมนูที่นิยมใช้ ได้แก่ ยุเกะ ทาทาร์
ปีนี้ (2566) ผมยังคงใช้ Eye Round ทำสเต็กเนื้อ แต่ปรุงด้วยวิธี Sous Vide เพื่อเพิ่มความนุ่ม ผลลัพธ์ยอดเยี่ยมกว่าเดิม
ริบอายเป็นเนื้อส่วนไหน?
ริบอาย? อ๋อ เนื้อสันนอกไง เนื้อเทพประทานพรที่คนรักเนื้อต้องก้มกราบ!
มันคือส่วนที่วัวเก็บไว้โชว์พาวอ่ะครับ ไขมันแทรกตัวสวยๆ ราวกับลายหินอ่อน ใครเห็นก็ต้องร้อง "ว้าว" ยิ่งย่างยิ่งหอม ยิ่งเคี้ยวยิ่งฟิน
- สันนอก: ตำแหน่งที่ตั้งของริบอาย (ไม่ใช่สันในนะ คนละเรื่อง!)
- ไขมันแทรก: นี่แหละตัวแปรสำคัญ ความนุ่มฉ่ำอยู่ที่ตรงนี้เลย
- ย่าง/ปิ้ง/สเต็ก: วิธีกินที่ถูกต้อง (ยกเว้นเอาไปต้มนะ บาป!)
- สายพันธุ์: วากิวคือที่สุด จบนะ! (แต่ราคาอาจทำให้กระเป๋าฉีกได้)
- เกรดเนื้อ: A5 คือสวรรค์บนดิน (แต่ A3 ก็อร่อยแล้ว อย่าซีเรียส!)
โบนัส: อย่าถามหาริบอายในหมูนะ ไม่มี๊!
เนื้อริบอาย กับ เซอลอย ต่างกีนยังไง?
ริบอายติดมัน เซอร์ลอยด์สันนอก
- ริบอาย: ชุ่มฉ่ำ ไขมันแทรก
- เซอร์ลอยด์: เนื้อแน่น มันขอบ
รสชาติ? แล้วแต่ลิ้น
- ริบอาย: นุ่มละลาย ไขมันหอม
- เซอร์ลอยด์: เคี้ยวสนุก เนื้อชัดเจน
เลือก? ตามใจ
- ริบอาย: เหมาะคนชอบมัน คนไม่กลัวอ้วน
- เซอร์ลอยด์: เหมาะคนชอบเนื้อ คนคุมน้ำหนัก
เพิ่มเติม:
- ราคา: ริบอายอาจแพงกว่า
- การปรุง: ย่างไฟแรง ได้ทั้งคู่
- ความหายาก: แล้วแต่ร้าน
สเต็ก? แค่เนื้อดี ก็อร่อยแล้ว
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต