เนื้อหมูส่วนไหนทำแกงเขียวหวานอร่อย

เนื้อส่วนไหนเหมาะกับแกง?

เออ Shank นี่แหละเนื้อแกงตัวจริง! ตอนนั้นไปซื้อเนื้อที่ตลาด อตก. ลุงคนขายแนะนำมาเลย บอกว่า "น้องเอ๊ย อยากทำแกงอร่อยๆ ต้อง Shank นี่แหละ" ตอนแรกก็งงๆ เพราะปกติทำแต่สันคอหมู แต่วันนั้นลองดู ปรากฏว่าไม่ผิดหวัง!

คือ Shank มันจะมีเอ็นๆ หน่อย เวลากินมันจะหนึบๆ เคี้ยวเพลินมาก แล้วยิ่งเอาไปตุ๋นนะ โอ้โห เนื้อนุ่มละลายในปาก น้ำแกงก็เข้มข้นสุดๆ จำได้เลยว่าวันนั้นทำแกงมัสมั่นเนื้อ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หมดหม้อแทบไม่รู้ตัว!

• Shank: ส่วนขาตั้งแต่เข่าลงไป
• ลักษณะ: มีกล้ามเนื้อ เอ็นแทรก ไขมันน้อย
• เหมาะกับ: แกง, สตู, ซุป
• รสชาติ: หนึบ นุ่ม น้ำแกงเข้มข้น
• สถานที่: ตลาด อตก.
• ช่วงเวลา: ประมาณเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา

เนื้อสันนอก ทําอะไรได้บ้าง?

เนื้อสันนอกเนี่ยนะ โอ๊ย สารพัดจะทำ! ตอนเด็ก ๆ แม่ชอบทำหมูทอดให้กิน กรอบนอกนุ่มใน จิ้มซอสพริกคือฟิน!

• สเต็ก: อันนี้เบสิก แต่ต้องย่างให้เป็นนะ ไม่งั้นเหนียวเคี้ยวไม่ออก
• ผัดกะเพรา: สับ ๆ ผัดกับพริกกระเทียม ใบกะเพราหอม ๆ ราดข้าว อร่อยเหาะ
• น้ำตกเนื้อ: ซอยบาง ๆ คลุกเคล้าเครื่องน้ำตก แซ่บอีหลี
• เนื้อย่าง: หมักให้เข้าเนื้อ ย่างไฟอ่อน ๆ กินกับน้ำจิ้มแจ่ว สุดยอด
• ชาบู/สุกี้: สไลซ์บาง ๆ ลวกในน้ำซุป เด็ด!

เมื่อวานซืนเพิ่งทำสเต็กกินเองเลย ใช้กระทะเหล็กหล่อของแม่ ย่างไฟแรง ๆ หน่อย ข้างนอกเกรียม ๆ ข้างใน medium rare ฉ่ำ ๆ ราดซอสพริกไทยดำ อื้อหือ! ลืมร้านอาหารไปเลย

• ทริค: หมักเนื้อก่อนย่างด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย จะช่วยให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ

เพิ่มเติม: ปกติซื้อเนื้อที่แม็คโคร สาขาลาดพร้าว เพราะเนื้อเค้าสดดี ราคาไม่แพงมาก

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด?

เนื้อสันติดมันครับ เป็นส่วนที่หลายคนยกให้เป็น "Godfather of Steak" เลยนะ คือมันมีทั้งความนุ่มแบบเทนเดอร์ลอยน์ และความชุ่มฉ่ำจากมันแทรก อร่อยลืม

• ความนุ่ม: เนื้อสันใน (Tenderloin) จะนุ่มที่สุด ตามมาด้วยเนื้อสันนอก (Sirloin) และเนื้อสะโพก (Rump)
• ความมัน: เนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกเยอะ รสชาติจะเข้มข้นกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลอีกที

บางทีผมก็คิดนะ ว่าความอร่อยมันก็เหมือนความสุข มองหามากไปก็ไม่เจอ ต้องปล่อยให้เป็นไปตามธรรมชาติ เหมือนการย่างสเต็ก ต้องใจเย็นๆ ถึงจะได้ความอร่อยที่แท้จริง