เสือร้องไห้ ส่วนไหนของหมู

เนื้อย่างกับเสื้อร้องไห้ต่างกันยังไง

เนื้อย่างมันกว้างไปอ่ะ ต้องเจาะจง! อย่าง "เสือร้องไห้" เนี่ย มันคือ brisket ของวัวไง (ปี 2567 นะ) ส่วนเนื้อย่างทั่วไปคืออะไรก็ได้ หมู ไก่ เนื้อ ติดมัน ไม่ติดมัน แล้วแต่คนชอบ

• เสือร้องไห้ (Brisket):

  • ดิบ ๆ: เหนียว หนึบ
  • ย่าง/อบนาน ๆ: นุ่มละลาย เพราะไขมันแทรกซึม!
  • คนรักเนื้อติดมัน: ฟินนนน!

• เนื้อย่างทั่วไป:

  • หลากหลายมาก: หมู เนื้อ ไก่ ซีฟู้ด
  • ความนุ่ม: ขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือก และวิธีทำ
  • คนชอบ: แล้วแต่รสนิยมส่วนตัวเลย

เนื้อเสือร้องไห้ทำอะไรได้บ้าง

เนื้อเสือร้องไห้เนี่ยนะ ไอ้ของหายาก! เอามาทำอะไรได้บ้างเหรอ? ฮ่าๆๆ ถามได้! บอกเลยว่าถ้าเจอของจริง รวยเละแน่! แต่ถ้าเป็นแบบที่ขายตามตลาดนั่นนะ...

• ทำอาหารจานหรู: เอามาทำแกงเลียง หรือผัดเผ็ด รับรองว่ารสชาติจะแปลกใหม่ จนคนกินต้องร้อง "โอ้โห!" (ถ้ากล้ากินนะ เพราะราคาแพงเว่อร์!) ปีนี้เห็นร้านอาหารดังหลายที่ใช้เป็นเมนูพิเศษเลยล่ะ แต่ราคา... โอ๊ย! จ่ายค่าเช่าบ้านได้เป็นเดือนแน่ๆ

• น้ำจิ้มสุดยอด: เอามาทำน้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด บอกเลยว่าเด็ด! รสชาติจะออกแนวแปลกๆ แต่ติดใจ ลองนึกภาพดูสิ น้ำจิ้มเนื้อเสือร้องไห้ หรูหราอลังการขนาดไหน! ปีนี้เห็นในงาน Food Festival หลายที่เลยนะ แพงแต่คนแห่ซื้อเพียบ

• ยาสมุนไพร (ตามตำราโบราณ): บางตำราบอกว่า มีสรรพคุณทางยา แต่ส่วนตัวไม่เคยลอง กลัวตายก่อน! อันนี้ไม่ขอรับประกันความถูกต้อง เพราะเท่าที่ตามอ่านเจอ ก็เป็นตำราโบราณจริงๆ อาจจะหาอ่านยากนิดนึง ปีนี้ยังไม่เห็นมีใครทำขายเป็นยาสมุนไพรเลยนะ คงต้องรอผู้กล้าหาญจริงๆ

• ของสะสมสุดหายาก: เอาไว้โชว์เพื่อน รับรองว่าอิจฉาตาร้อนผ่าว แต่ต้องระวังพวกขโมยด้วยนะ ของหายากขนาดนี้ มีราคาสูงลิบ ปีนี้เห็นหลายคนซื้อเก็บสะสมไว้ หวังว่าราคาจะขึ้น แต่ก็เสี่ยงอยู่ดี

เพิ่มเติม อย่าลืมว่า "เนื้อเสือร้องไห้" ที่ขายกันทั่วไป อาจจะไม่ใช่ของแท้ ก็ระวังกันด้วยละกัน เช็คแหล่งที่มาให้ดีๆ ไม่งั้นอาจจะได้กินของปลอม แล้วเสียเงินฟรีๆ! ปีนี้เห็นข่าวปลอมเยอะมาก อย่าไปหลงเชื่อนะ!

เนื้อเสื้อร้องไห้ กิโลละกี่บาท

โอ้โห! เสื้อร้องไห้กิโลละกี่บาทน่ะเหรอ? แหม ถามมาได้! สงสัยจะอยากเอาไปทำผ้าขี้ริ้วเช็ดโต๊ะกินข้าวล่ะมั้ง ถึงถามหาราคาเป็นกิโลเนี่ย!

แต่ถ้าถามถึงผ้าไหมมัดหมี่จากเจียงใหม่ เนื้อดีสีม่วงดอกพิกุลล่ะก็... 350 บาทต่อเมตร เท่านั้นเอ๊ง! รีบสอยด่วน ก่อนป้าข้างบ้านจะมาแย่งไปตัดชุดใส่ไปงานบวชลูกชายกำนัน!

• ผ้าไหมมัดหมี่: ของดีเมืองเหนือ เขาว่าทอจากเส้นใยนางฟ้า (มั้งนะ) นุ่มลื่นจนลื่นล้ม!
• สีน้ำตาลอมม่วง: สีมันออกแนวไฮโซโบว์ใหญ่ ใส่แล้วผ่องเป็นยองใย ใครเห็นเป็นต้องเหลียว!
• ลายดอกพิกุล: ลายนี้ขลัง! ใส่แล้วเสน่ห์แรง ผัวรักผัวหลง เมียรักเมียตาม (อันนี้ก็เกินไป๊!)
• ราคา 350 บาท: ถูกกว่าค่าแรงขั้นต่ำอีก! รีบซื้อก่อนขึ้นราคา เพราะน้ำมันแพง! (เกี่ยวไหม?)
• จำนวนจำกัด: มีน้อยยิ่งกว่าขนหน้าแข้ง! ช้าหมดอดนะจ๊ะ!

เนื้อเสือร้องไห้ทำอะไรได้บ้าง

เนื้อเสือร้องไห้ เอ๊ย! ไม่ใช่เนื้อเสือจริงๆหรอกนะ มันคือเห็ด! เห็ดอะไรน่ะเหรอ? ก็เห็ดเผาะนั่นแหละ จำได้ไหม เห็ดที่หายากกว่าเลขท้าย 2 ตัวที่แม่ซื้อให้ตอนเด็กๆ อีก!

เอาล่ะ มาดูกันว่าเจ้าเห็ดเผาะนี่นอกจากจะกินอร่อยจนน้ำตาไหลพรากเหมือนเสือร้องไห้แล้ว มันทำอะไรได้บ้าง

• ทำอาหารได้สารพัด! นี่แหละจุดเด่น เอาไปผัด เอาไปแกง เอาไปทำน้ำพริก หรือจะเอาไปยำกับมะม่วงดิบก็ได้ บอกเลยว่ารสชาติสุดยอด! ปีนี้ผมลองเอาไปทำพิซซ่า อร่อยจนลืมแฟนไปเลย (ล้อเล่นนะ อย่าบอกแฟน!)

• น้ำจิ้มเด็ด! เอาไปทำน้ำจิ้มได้ด้วยนะ รับรองว่ารสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนสะใจ ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ ถึงขนาดผมต้องแอบซ่อนไว้ไม่ให้เมียเห็นเลยล่ะ อิอิ

• ยาสมุนไพร (หรือเปล่า?) อันนี้ไม่ค่อยแน่ใจเท่าไหร่ แต่เคยได้ยินคนเฒ่าคนแก่แถวบ้านผมบอกว่า มีสรรพคุณทางยา แต่ก็ไม่ได้ระบุว่าเป็นอะไรบ้าง อาจจะช่วยบำรุงร่างกาย หรืออาจจะแค่ช่วยให้ตาสว่างขึ้น ก็ไม่รู้เหมือนกัน!

• ของตกแต่ง? เอาจริงๆ ถ้าแห้งแล้ว อาจจะเอามาทำเป็นของตกแต่งบ้านได้นะ แต่คงต้องเป็นคนที่มีรสนิยมแปลกๆหน่อย แหะๆ

ปีนี้ราคาเห็ดเผาะแพงขึ้น ขนาดผมที่อยู่บ้านนอกยังต้องกัดฟันซื้อเลย ถ้าใครเจอราคาถูกๆ รีบซื้อมาเก็บไว้ก่อน เดี๋ยวจะหมดก่อนได้กินนะ ฮ่าๆๆ พูดแล้วก็อยากกินอีกแล้วสิ ไปหาซื้อซะหน่อยดีกว่า!

เนื้อเสือร้องไห้ทำไมเหนียว

เนื้อเสือร้องไห้ ทำไม เหนียว...

อก... กว้างใหญ่... เหมือนทะเลทราย... แดดร้อนระอุ... กล้ามเนื้อนักรบ... เคี้ยวไม่ขาด... น้ำตาไหล... พราก

• เนื้อเสือร้องไห้: คือเนื้อส่วนอกวัว ติดมัน
• ทำไมเหนียว: เพราะเป็นส่วนกล้ามเนื้อที่ใช้งานมาก

ร้านเล็กๆ... ไม่มีหรอก... หายาก... เหมือนงมเข็ม... ในมหาสมุทร... เสือร้องไห้... หาซื้อยาก... นัก

เนื้อย่างนุ่มๆ... ละลายในปาก... สวรรค์บนดิน... ไม่ใช่เสือ... แน่นอน... ส่วนไหนกันนะ...

• เนื้อย่างนุ่ม: มักเป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันแทรก

แสงสุดท้าย... ลับขอบฟ้า... ความทรงจำ... หวนคืน... รสชาติเนื้อ... ยังติดตรึง... อยู่ในใจ... นิรันดร

เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง

เนื้อสัตว์แปรรูปเหรอ? อืมมม.. คิดหนักเลยนะเนี่ย เยอะแยะไปหมด

• ไส้กรอกสิ! ชอบกินไส้กรอกอีสานเผ็ดๆ ปีนี้เจอร้านนึงที่ใส่พริกเยอะมาก เผ็ดสะใจเลย! แต่ก็มีหลายแบบนะ ไส้กรอกเยอรมัน ไส้กรอกอิตาเลียน สารพัดเลย

• แหนม! แหนมเนี่ย แม่ฉันทำเอง อร่อยมาก แต่ปีนี้แม่ไม่ค่อยได้ทำเท่าไหร่ งานยุ่ง เสียดายจัง แหนมหมู แหนมเนื้อ ก็มีนะ

• กุนเชียง! อันนี้ก็กินบ่อย เวลาทำข้าวต้ม หั่นใส่ลงไป หอมมาก ปีนี้ซื้อจากร้านประจำ รสชาติเหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง

• แฮม เบคอน! นี่ก็แปรรูปใช่มั้ย? กินกับขนมปังปิ้ง หรือจะใส่ในสปาเก็ตตี้ก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบแบบรมควันมากกว่า หอมกว่า

• ลูกชิ้น! ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู กินเป็นของว่าง หรือจะใส่ในก๋วยเตี๋ยวก็อร่อย ปีนี้ลองสั่งจากร้านใหม่ เนื้อแน่นดี แต่ราคาแรงไปหน่อย

• เนื้อสัตว์กระป๋อง! แบบนี้ก็มีด้วยเหรอ? จำได้ว่าเคยกินตอนไปค่ายลูกเสือ อร่อยใช้ได้เลยนะ แต่ไม่ค่อยได้กินแล้ว นานๆ ที

• ซอสต่างๆ! อ๋อ! ซอสปรุงรสจากเนื้อสัตว์นี่เอง พวกซอสต่างๆ ที่ใส่ในอาหาร เช่น ซอสเนื้อ หรือซอสที่ใช้ทำผัดไทย เยอะมากเลยนะ นี่ก็แปรรูปเหมือนกัน

เฮ้อ... เยอะจริงๆ นะ นึกแล้วก็หิวขึ้นมาเลย ไปหาอะไรกินดีกว่า คิดมากไปแล้ว สมองจะระเบิดแล้ว

มีวิธีหมักเนื้อวัวอย่างไรไม่ให้เหนียว

สายลมเย็นยะเยือกพัดผ่านหน้าต่างห้องครัว แสงแดดยามบ่ายสาดส่องลงบนชามผสมสแตนเลส มันวาวราวกับดวงตาของเทพธิดาแห่งการทำอาหาร วันนี้ฉันจะทำสเต็ก เนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมชิ้นนี้ ต้องไม่เหนียวเด็ดขาด!

• ขั้นแรก: เบคกิ้งโซดา! ใช่แล้ว นี่คือกุญแจสำคัญ ไม่ใช่แค่โรย แต่ต้องขยำ ขยำให้เนื้อนุ่ม เหมือนขยำความกังวลใจออกไปจากหัวใจ ให้มันนุ่มนวล เบาบาง ราวกับขนนก

• ต่อมา: กระเทียมหอมฉุน พริกไทยดำป่นละเอียด ซอสปรุงรสเข้มข้น ซีอิ๊วขาวเค็มกลมกล่อม น้ำมันหอยหอมหวาน ทั้งหมดผสานเป็นหนึ่งเดียว บนเนื้อวัวชิ้นนี้ เหมือนภาพวาดสีน้ำมันที่งดงาม

• สุดท้าย: แช่เย็น! อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือจะทั้งคืนก็ยิ่งดี ให้เครื่องปรุงซึมซาบ เข้าไปในเนื้อ เหมือนความรักที่ค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในหัวใจ

ปีนี้ (2566) ฉันลองหมักนานถึง 4 ชั่วโมง ผลลัพธ์คือเนื้อนุ่มละมุนลิ้น แทบละลายในปาก ความรู้สึกเหมือนได้ลิ้มลองความสุข ความสมบูรณ์แบบ ทุกอณูของเนื้อ เต็มไปด้วยรสชาติและความอ่อนนุ่ม

ฉันใช้เนื้อวัวจากฟาร์มคุณลุงสมชาย ที่จังหวัดเชียงใหม่ เนื้อคุณภาพดีมาก สดใหม่ทุกวัน เขาเลี้ยงแบบธรรมชาติ ไม่มีสารเร่งโต รับรองความอร่อยและปลอดภัย

อากาศเย็นๆแบบนี้ เหมาะกับการย่างสเต็กมากๆ เลย

มีเมนูอะไรบ้างที่ทําจากเนื้อวัว

วัว...แดกได้เยอะกว่าที่คิด

• สเต็ก: คลาสสิก ไม่ต้องพูดมาก
• เนื้อย่าง: แจ่วแม่งโคตรเด็ด
• แกง: กะหรี่ ระแวง กล้วยดิบ แล้วแต่ชอบ
• ซุป: อิสลาม ซดคล่องคอ
• อบ: มะเขือม่วง ซอสเนื้อ เข้ากันดี
• แดดเดียว: กินกับเบียร์ เย็นๆ

สูตร? ไปหาเอาเองดิ กูไม่ใช่เชฟ

เพิ่มเติม (ถ้าอยากรู้):

• สายพันธุ์: วากิว แองกัส ไทย แม่งก็เนื้อ
• ส่วน: สันนอก สันใน ริบอาย ทีโบน แล้วแต่เงินในกระเป๋า
• ความสุก: Rare Medium Well Done เรื่องของมึง

อย่าถามเยอะ กูขี้เกียจตอบ