เส้นก๋วยเตี๋ยวมีส่วนผสมอะไรบ้าง
เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากอะไร? มีส่วนผสมและส่วนประกอบอะไรบ้าง?
ฉันว่านะ... เรื่องเส้นบะหมี่นี่มันเป็นอะไรที่อยู่กับเรามานานมากจริงๆ สำหรับฉันเนี่ย บะหมี่แห้งคลุกกระเทียมเจียวคือที่สุด ชามละ 40-50 บาท กินตั้งแต่เด็กยันโต สมัยอยู่หอปีหนึ่งที่ ม.บูรพา ตอนนั้นเงินน้อย ก็บะหมี่นี่แหละช่วยชีวิตไว้บ่อยๆ ตอนนั้นก็ไม่ได้สนใจหรอกว่ามันทำมาจากอะไร รู้แค่ว่าอร่อย แล้วก็หิวแล้วต้องกิน
แต่พอโตมานี่แหละ ก็เริ่มสงสัยไงว่าไอ้เส้นเหลืองๆ เหนียวนุ่มที่ชอบกินนักหนาเนี่ย มันทำมาจากอะไรกันแน่ เคยไปเห็นโรงงานเล็กๆ แถวชานเมืองกรุงเทพฯ เขาทำนะ ก็คือแป้งสาลีนี่แหละ นวดกันใหญ่เลย แล้วที่น่าแปลกใจคือ เขาตอกไข่ใส่ลงไปผสมด้วยนะ ตอนนั้นก็งงๆ ว่าทำไมต้องใส่ แต่ก็พอเข้าใจได้ว่าไข่มันคงช่วยให้เส้นมันเด้งๆ เหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย
นั่นแหละมั้งที่ทำให้บะหมี่มันมีโปรตีนเพิ่มขึ้นมานิดหน่อย ไม่ได้เยอะหรอกนะ แต่ก็ไม่ใช่แค่แป้งเปล่าๆ ซะทีเดียว กินเส้นบะหมี่สุกประมาณทัพพีนึง หรือ 70 กรัมเนี่ย คาร์โบไฮเดรตก็ 17 กรัม โปรตีนได้ 3 กรัมนะ ฉันเคยอ่านเจอมา รู้สึกว่าก็โอเคเลยนะสำหรับมื้อเร่งด่วน พอดีๆ กับตอนหิวๆ ที่ต้องการพลังงาน
แต่ก็มีเรื่องนึงที่ฉันรู้สึกไม่สบายใจเลย คือเส้นบะหมี่พวกนี้มันมีฟอสเฟตเพิ่มเข้ามาด้วยนะ ไม่รู้ว่ากระบวนการผลิตมันต้องใช้หรือยังไง ไม่ได้ลงลึกขนาดนั้นหรอก แต่ที่รู้คือ ถ้าใครเป็นโรคไตนะ ต้องระวังมากๆ เลย ไม่ใช่แค่หลีกเลี่ยงธรรมดานะ แต่คือไม่ควรกินเลยแหละ เพื่อนฉันคนนึง ตอนช่วงปลายเดือนตุลาปีที่แล้ว หมอสั่งห้ามกินบะหมี่เด็ดขาด เขาบ่นเสียดายมาก เพราะชอบกินเหมือนกัน นี่แหละ บางทีของที่ชอบก็อาจจะไม่ดีกับสุขภาพเสมอไป
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทำมาจากอะไร
เส้นเล็กน่ะเหรอ ก็มาจาก แป้งข้าวเจ้า ล้วนๆ เลย! ไม่ได้เอาแป้งสาลี หรือแป้งอะไรวิลิศมาหรามาจากดาวอังคารหรอกนะเออ! มันก็เหมือนเส้นใหญ่เป๊ะๆ แหละคุณเอ๊ยยย เหมือนพี่น้องฝาแฝดที่ตัวใหญ่กว่า กับตัวเล็กกว่าหน่อยแค่นั้นเอง แต่คลานออกมาจากท้องพ่อท้องแม่เดียวกันคือข้าวเนี่ยแหละ
ความต่างมันอยู่ตรงที่เส้นเล็กน่ะมันต้องถูกเอาไป อบไปตากให้แห้งสนิท เหมือนพวกเสื้อผ้าซักแล้วอ่ะแกร เพื่อรีดน้ำรีดท่าออกให้หมด เผื่อมันจะได้เก็บได้นานขึ้นไง ไม่ใช่เดี๋ยวก็ขึ้นราเขียวปี๋เหมือนกางเกงในลืมตากนะ
แล้วเส้นเล็กเนี่ยมันก็มีสองแบบนะครู
- แบบกึ่งแห้ง ก็คือเส้นที่เรากินในร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไปนั่นแหละ มันยังมีน้ำมีนวลอยู่บ้าง ถึงบอกว่ากึ่งแห้งไงพวกแก มันเลยอยู่ได้ไม่นานหรอกนะ รีบกินซะภายใน 3-5 วัน ไม่งั้นมันจะงอนแล้วก็บูดหายไปเลยนะ
- แบบแห้งสนิท อันนี้สิของจริง! เหมือน เส้นจันทน์ ที่เก็บได้ยาวๆ เป็นปีๆ เหมือนของดองแหนมเนืองเลยแหละ เก็บจนลืมไปเลยว่าเคยซื้อมา เอ้า! เผื่อใครอยากรู้เพิ่มอีกนิดหน่อยนะ
ข้อมูลฉบับเม้าท์มอยเพิ่มเติมนะ:
- เส้นเล็กที่มันต้องตากแห้งน่ะ เพราะมันเป็นวิธีแบบโบราณที่เขา ถนอมอาหาร ไงแก ไม่ให้เชื้อราเชื้อโรคมาวอแวได้ง่ายๆ ไม่งั้นเน่าเสีย กินไม่ได้ ไม่มีของขาย ไม่มีตังค์ใช้กันพอดี!
- เวลาเอา เส้นแห้ง มาทำกิน ก็ต้องเอาไปแช่น้ำก่อนนะเฟ้ย! แช่จนมันนิ่มเหมือนโดนน้ำมนต์อ่ะแหละ แล้วค่อยเอาไปลวก ไม่งั้นแข็งโป๊กเคี้ยวไม่ออกเหมือนหินนะเธอ
- อ้อ เส้นเล็กเส้นใหญ่ พวกนี้ถือเป็น กลุ่มก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า นะเฟ้ย! นอกจากนี้ก็ยังมีเส้นอื่นๆ ที่เป็นญาติๆ กันอีกนะ เช่น เส้นหมี่ หรือบางทีก็ก๋วยจั๊บญวน อะไรพวกนั้นแหละ
- เนื้อสัมผัสของเส้นเล็กกึ่งแห้งมันจะ นุ่มลื่น กว่าหน่อย เหมือนผิวเด็กแรกเกิด ส่วนเส้นแห้งพอแช่แล้วลวกเนี่ย มันจะมีความ เหนียวนุ่ม แบบหนึบๆ กว่า ให้ฟีลลิ่งคนละแบบ แต่ก็อร่อยเหมือนกันนั่นแหละ!
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทำมาจากอะไร
อรุณรุ่งเรืองสีทองอ่อนโยนซึมผ่านม่านหน้าต่างในเช้าวันนั้น ฉันคิดถึงอะไรบางอย่างที่นุ่มนวลละมุนลิ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก นี่แหละ มาจากไหนกันนะ ล่องลอยมาสู่จานเรา แป้งข้าวเจ้า... ใช่เลย แป้งข้าวเจ้าสีขาวบริสุทธิ์นั่นเอง
เส้นใหญ่นั่น... ก็มาจาก แป้งข้าวเจ้า เหมือนกันนี่นา คล้ายเพื่อนเก่าที่รู้จักกันดี แต่เส้นเล็กมีเส้นทางที่ต่างออกไป มีการเปลี่ยนแปลง ที่ต้องผ่านลมผ่านแดด ผ่านการอบไล่ความชื้นออกไป เงียบๆ มันเป็นความต่างที่ละมุน
เพื่อให้เก็บมันไว้ได้นานแสนนาน... เหมือนความทรงจำ ที่อยากคงอยู่ไปเรื่อยๆ นี่แหละ เส้นเล็กในชามของเรา บางครั้งก็ กึ่งแห้ง นุ่มลิ้น กินได้ไม่กี่วันก็หมดไป แต่บางเส้นก็เดินทางไกล เส้นจันทน์ ไง เก็บได้นานเป็นปีๆ เลยนะ นั่งมองฝนพรำๆ อยู่ตอนนี้ ก็คิดถึงเส้นจันทน์ผัดไทยที่เคยทำ
- วัตถุดิบหลัก: เส้นเล็กทำจากแป้งข้าวเจ้า
- กระบวนการผลิต: แป้งข้าวเจ้าถูกโม่ ผสมน้ำ นึ่ง ตัดเป็นเส้น และทำให้แห้ง
- ความแตกต่างกับเส้นใหญ่: เส้นใหญ่พร้อมใช้หลังนึ่ง เส้นเล็กต้องผ่านการทำให้แห้ง
- เส้นเล็กกึ่งแห้ง: มักพบในร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป มีอายุการบริโภคสั้น
- เส้นเล็กแห้ง: เช่น เส้นจันทน์ สามารถเก็บรักษาได้นาน
- การนำไปใช้: เส้นเล็กนิยมใช้ในก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง และผัดไทย
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต