เส้นเกี้ยมอี๋เก็บได้กี่วัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว แช่ตู้เย็นได้กี่วัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว แช่ตู้เย็นได้กี่วันเหรอ อู๊ย! มันแล้วแต่เส้นจ้า เส้นเล็ก เส้นหมี่นี่นะ อึด ถึก ทนชะมัด! โยนเข้าตู้เย็นไปเลย อยู่ได้เป็นเดือนๆ เหมือนมันมีประกันชีวิตเลยอะดิ กินไม่หมดไม่ต้องกลัวเปลือง ไม่เน่าไปง่ายๆ หรอก เชื่อดิ!

ส่วนเส้นบะหมี่นี่ต้องมีมารยาทนิดนึง ห่อกระดาษมันทั้งถุงนั่นแหละ อย่าไปแกะออกมาผึ่งลมเชียว แล้วจับยัดเข้าตู้เย็นไปนะ มันอยู่ได้ หลายวัน อยู่นา ไม่ได้ขี้ใจน้อยเหมือนคนเราที่ชอบงอนกันบ่อยๆ หรอก!

แล้วเส้นใหญ่เนี่ย แหมะ! ตัวดีเลย มันบอบบางกว่าดอกทิวลิปในตู้แช่อีก! ถ้าคิดจะเก็บจริงๆ จังๆ ก็ต้องหาถุงสุญญากาศดีๆ หน่อย รัดให้แน่นหนึบ เหมือนจะบีบคอใครสักคน แล้วรีบแช่! ได้ไม่กี่วันหรอกแกเอ๊ย! เต็มที่ 3-4 วันก็ถือว่าบุญโขแล้ว เกินกว่านั้นมันจะเปรี้ยวปี๋ เหมือนหน้าคนโดนหวยกิน!

อ้าว แล้วทีนี้ไอ้เรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรจำเพิ่มนะ จะได้ไม่เสียของบ่อยๆ!

• ความสะอาดสำคัญกว่าอันดับแรกนะพี่น้อง! ก่อนเก็บเนี่ย มือต้องสะอาดกว่าใจกูอีก ไม่ใช่หยิบจับอะไรไม่รู้แล้วมาจกเส้นลงถุงนะโว้ย เชื้อรามันจะขึ้นเร็วกว่าดอกเบี้ยเงินกู้นอกระบบอีก!
• เส้นที่เพิ่งซื้อมาใหม่ๆ ให้รีบเก็บเลยนะ อย่าปล่อยให้มันเดินเล่นข้างนอกนาน เดี๋ยวเชื้อโรคจะแอบปีนขึ้นมาเกาะเหมือนเห็บหมา! รีบจับมันยัดเข้าตู้เย็นไปซะก่อนจะบูดคาตา!
• ถ้าจะให้ดี แยกเก็บเป็นส่วนๆ ไปเลย อยากกินแค่ไหนก็แบ่งแค่นั้น ไม่ใช่ว่าเอาออกมาหมดแล้วยัดกลับไปใหม่ มันจะช้ำใจกว่าโดนแฟนทิ้งอีกนะ เส้นจะพัง!
• อุณหภูมิในตู้เย็นก็ต้องเย็นเจี๊ยบ! เหมือนขั้วโลกเหนือ ไม่ใช่เย็นแค่ลมโชยเหมือนแอร์เสีย ถ้าตู้เย็นไม่เย็นพอ เส้นมันก็จะเน่าเร็วกว่าที่คิดเยอะ!
• สำหรับเส้นสดๆ อย่างเส้นใหญ่เนี่ยนะ ถ้าไม่อยากให้มันติดกันเป็นปึกแผ่น เหมือนหมากฝรั่งติดใต้รองเท้า ก็ให้โรยแป้งมันสำปะหลังบางๆ ก่อนเก็บไว้หน่อย ช่วยได้เยอะเลยนะ รับรอง!

เส้นใหญ่ สด เก็บได้นานแค่ไหน

เคยเจอมากับตัวเลยนะ ตอนนั้นทำร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ แถวบ้านที่เชียงใหม่ เส้นใหญ่สดนี่ทำสดๆ เช้าวันจันทร์ เย็นวันอังคารก็เริ่มมีราเขียวๆ ขึ้นแล้ว หงุดหงิดมาก ยิ่งหน้าร้อนยิ่งไปเร็วกว่านั้นอีก

เส้นใหญ่สด (ไม่ปรุงแต่ง)

• ถ้าแช่เย็น: เก็บได้ 1-2 วัน ก็เริ่มมีปัญหาแล้ว หลัง 2 วัน มักจะเริ่มเห็นรา หรือมีเมือกลื่นๆ
• ถ้าเจอแค่กลิ่นเหม็นเปรี้ยวแต่ยังดูดี:ระวัง อาจมีสารกันบูด

วิธีที่เคยลองเอง:

• ลวกแล้วแช่เย็น: ดีขึ้นนิดหน่อยนะ ลวกเส้นก่อนให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น พอจะใช้ก็ค่อยเอามาลวกอีกที คราวนี้จะอยู่ได้สัก 2-3 วัน แต่คุณภาพเส้นก็เริ่มไม่ดีแล้ว
• แช่แข็ง: อันนี้เวิร์คสุด! เอาเส้นสดมาคลี่ๆ อย่าให้ติดกัน แล้วใส่ถุงซิปล็อก แช่ช่องฟรีซได้เป็น อาทิตย์ เลยนะ เวลาจะใช้ก็เอามาพักให้คลายความเย็นก่อน แล้วค่อยเอาไปลวกกับน้ำร้อนจัดๆ เส้นจะยังมีความเหนียวนุ่มอยู่บ้าง แต่ก็สู้เส้นสดทำใหม่ไม่ได้หรอก

ข้อควรรู้เพิ่มเติม:

• ความชื้น: คือตัวการสำคัญเลย ถ้าเส้นแห้งๆ หน่อยก็จะอยู่ได้นานกว่านิดหน่อย
• อุณหภูมิ: ยิ่งร้อนยิ่งเสียง่าย
• การปนเปื้อน: ถ้ามือไม่สะอาด หรือภาชนะไม่สะอาด เชื้อราก็มาเร็ว
• สารกันบูด: ร้านที่เส้นอยู่ได้นานๆ ผิดปกติ มักจะใส่สารกันบูดมานะ ส่วนใหญ่จะเป็นโซเดียมเบนโซเอต หรือโพแทสเซียมซอร์เบต อันนี้ก็แล้วแต่คนจะยอมรับได้แค่ไหน

สรุปคือ ถ้าเป็นเส้นใหญ่สดๆ ที่ทำใหม่ๆ ที่บ้าน อย่าฝากความหวังเรื่องความสดนานเกิน 2 วัน เลยนะ เสี่ยงท้องเสียเปล่าๆ ทางที่ดีคือทำเท่าที่ใช้หมดในวันนั้นๆ จะปลอดภัยสุด

เส้นก๋วยเตี๋ยวเก็บยังไง

ค่ำคืนในครัว... แสงไฟสลัวๆ ส่องลงบนเส้นใหญ่สีขาวนวลที่วางอยู่... มันยังคงนุ่มนิ่มอยู่ในมือ... ค่อยๆ แบ่งมันออกเป็นช่อๆ กะปริมาณพอดีสำหรับจานต่อไป... สำหรับวันพรุ่งนี้

แต่ละส่วน... ถูกห่อหุ้มในถุงพลาสติกอย่างเบามือ แล้วจึงนำไปเก็บในกล่องที่ปิดสนิท... เหมือนเก็บความอร่อยไว้รอเวลา... แล้วความเย็นในตู้เย็นก็จะโอบกอดมันไว้... ช้าๆ

และเมื่อวันนั้นมาถึง... เมื่อความคิดถึงผัดซีอิ๊วหอมๆ มันเรียกร้อง... แค่นำเส้นออกมา... ให้ไออุ่นจากไมโครเวฟปลุกมันขึ้นมา... สักนาที หรือสองนาทีเท่านั้นเอง

จากที่เคยแข็งกระด้างเพราะความเย็น... ตอนนี้กลับคืนสู่ความนุ่มนวล... คลี่ออกจากกันง่ายดาย... พร้อมจะลงไปเต้นระบำในกระทะร้อนๆ แล้ว... หอม...

• ก่อนเก็บ... ใช้น้ำมันพืชคลุกเคล้าเส้นเล็กน้อย จะช่วยให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อนตอนนำออกมาใช้
• กล่องปิดสนิทสำคัญมาก... เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นแห้งแข็ง และไม่ดูดกลิ่นอื่นในตู้เย็นเข้ามาปะปน
• หากไม่มีไมโครเวฟ... สามารถนำไปนึ่ง บนน้ำเดือดสักครู่ หรือลวกในน้ำร้อนเร็วๆ ก็ทำให้เส้นนุ่มกลับมาได้เหมือนกัน
• อย่าเก็บในช่องฟรีซเด็ดขาด... เพราะจะทำให้โครงสร้างของเส้นเสียหาย... แป้งจะร่วน... ไม่เหนียวนุ่มอีกต่อไป

เกี๊ยมอี๋ทำจากแป้งอะไร

เกี๊ยมอี๋ทำจากแป้งข้าวเจ้า. ไม่ใช่แป้งอย่างอื่น.

ชื่อมันมาจากจีนแต้จิ๋ว ‘เจียมอี๊’. ‘เจียม’ คือแหลม ‘อี๊’ คือกลม. หน้าตาก็ตามชื่อนั่นแหละ ตัวอ้วนๆ หัวท้ายแหลม.

• เกี๊ยมอี๋น้ำ: เบสิคสุด. ใส่หมูสับ ตังฉ่าย กระเทียมเจียว. กินร้อนๆ
• เกี๊ยมอี๋แห้ง: คลุกซีอิ๊วดำ. รสจัดกว่า. เครื่องเหมือนแบบน้ำ.
• เกี๊ยมอี๋เย็นตาโฟ: ก็เข้าท่าดี. เปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเกี๊ยมอี๋.
• วิธีทำ: เอาแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำร้อน นวด กดผ่านพิมพ์ แล้วต้มให้ลอย. แค่นั้น.

ดูยังไงว่าก๋วยเตี๋ยวเสีย

บางที... ก็นั่งคิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย... เรื่องก๋วยเตี๋ยว... เรื่องง่ายๆ แค่นี้... แต่บางทีมันก็ไม่ง่ายเลย

จะรู้ได้ยังไงว่าเส้นมันไม่ดีแล้ว... น้ำที่เขาใช้ลวกเส้น... ถ้ามันขุ่นมากๆ ขุ่นแบบผิดปกติ... นั่นแหละ... มันคือสัญญาณ มันคือสารกันบูด... เขาใส่เพื่อให้เส้นมันอยู่ได้นานขึ้น

แล้วตัวเส้นเอง... มันจะเหนียว... เหนียวแปลกๆ กัดแล้วมันไม่ขาด... มันจะเด้งๆ สู้ฟันเกินไป... ไม่เหมือนเส้นที่ทำสดใหม่... อันนั้นมันจะนุ่ม... กัดง่าย กินเข้าไปแล้วมันรู้สึกได้เลยว่าไม่เหมือนเดิม... มันเป็นความรู้สึกที่บอกไม่ถูก... แค่จะกินให้อร่อย... ทำไมมันยากจัง...

• กลิ่น... ถ้าได้กลิ่นเปรี้ยวๆ เหม็นหืนออกมา... คือเสียแล้ว ไม่ต้องคิดต่อเลย ทิ้งอย่างเดียว

• ผิวสัมผัส... เส้นจะเริ่มมีเมือกลื่นๆ... หรือบางทีก็เป็นจุดๆ ดำๆ ขึ้นมา... นั่นคือรา... ชัดเจนสุด

• น้ำลวกเส้น... น้ำที่ใสสะอาดคือดีที่สุด... แต่ถ้า น้ำขุ่นข้นผิดปกติ... นั่นคือแป้งกับสารกันบูดมันละลายออกมาเยอะเกินไป

• ความเหนียวของเส้น... เส้นที่ใส่สารกันบูดเยอะจะ เหนียวและแข็งกระด้าง กัดขาดยาก เคี้ยวยาก... ต่างจากเส้นปกติที่จะนุ่มและขาดง่ายกว่า