เส้นใหญ่ทำมาจากแป้งอะไร
เส้นใหญ่ทำจากแป้งอะไร?
จำได้ตอนเด็กๆ แม่ชอบทำเส้นใหญ่ขาย ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลักแหละ แต่ก็ผสมแป้งมันสำปะหลังด้วยนะ จำได้แม่นๆเลย ตอนนั้นที่บ้านอยู่แถวๆตลาดบางแค ปี 2540 แม่บอกว่าแป้งมันช่วยให้เส้นเหนียวนุ่ม แต่ก็ต้องระวังอย่าใส่มากเกินไป ไม่งั้นเส้นจะเละ ตอนทำนะ วุ่นวายมาก แม่ใช้เครื่องรีดแป้งมือหมุนเก่าๆ ราคาไม่ถึง 500 บาท แต่ก็ใช้ได้ทนดีนะ รีดแป้งให้บางๆแล้วนึ่ง ตอนนึ่งนี่หอมมาก กลิ่นแป้งข้าวเจ้าอ่อนๆ ตัดเป็นเส้นเสร็จก็ต้องรีบคลุกน้ำมัน แม่ใช้แค่ น้ำมันพืชธรรมดา นะ ไม่ได้ใส่อะไรพิเศษ กลัวเส้นติดกัน เส้นสดนี่แหละ ขายดีสุด หมดเร็วมาก ตอนนั้นเส้นใหญ่เส้นละ 5 บาทเองนะ
จำได้แม่บอก ถ้าจะเก็บไว้ต้องตากแห้ง แต่เส้นจะแข็งหน่อย ต้องแช่น้ำก่อนเอาไปต้ม ขายแบบสดๆดีกว่า สะดวกกว่าเยอะ ไม่ต้องไปวุ่นวาย ถึงเหนื่อยหน่อยแต่ก็คุ้มค่า ตอนนั้นช่วยแม่ขายเส้นใหญ่ ได้เงินไปซื้อขนมกิน สนุกดี
วิธีทำเส้นใหญ่ใช้แป้งอะไร
เส้นใหญ่แม่งก็แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน แค่นั้นแหละ จบนะ
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า: 1 ถ้วย (ยี่ห้อไหนก็แดกได้)
- แป้งมัน: 1 ถ้วย (อย่าไปงกใช้ของถูก)
- น้ำเปล่า (ห้องแม่งโคตรร้อน): 1 ถ้วย
- น้ำร้อน (เดือดๆเลย): 1 ถ้วย
วิธีทำ (คร่าวๆ):
- ผสมแป้งสองอย่างให้เข้ากัน (คนเบาๆ เหมือนคนไม่มีใจ)
- ค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน (อย่าให้เป็นเม็ดๆ เดี๋ยวมันไม่เนียน)
- เอาน้ำร้อนราดลงไป (ระวังมือพองนะโว้ย)
- คนๆๆๆ ให้มันเป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าเหลวไปก็เติมแป้ง ถ้าข้นไปก็เติมน้ำ)
- เอาไปนึ่ง (อย่าให้ไหม้)
- ตัดเป็นเส้น (อยากได้ใหญ่แค่ไหนก็แล้วแต่)
เกร็ด:
- แป้งข้าวเจ้า สำคัญ มาก ถ้าใช้ไม่ดี เส้นจะแข็งกระด้างเหมือนสันดานคน
- แป้งมัน ช่วยให้เส้นมันเหนียวหนึบ (แต่ใส่เยอะไปก็เละ)
- น้ำร้อน ทำให้แป้งมันสุก (แต่ถ้าไม่ร้อนพอ เส้นก็จะด้านๆ)
- อัตราส่วนนี้ ไม่ใช่สูตรตายตัว ปรับเอาตามใจชอบ
คำเตือน: ทำแดกเองแม่งเหนื่อย สั่งเอาสะดวกกว่าเยอะ
กินเส้น อะไร ปลอดภัย ที่สุด
วุ้นเส้น บะหมี่ ปลอดภัยสุด
- เส้นอื่นๆ อาจมีสารกันเสีย (ปี 2566)
ข้อควรระวัง: การเลือกเส้นควรพิจารณาแหล่งผลิตและกระบวนการผลิตด้วย ไม่ใช่แค่ชนิดเส้นอย่างเดียว
เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากแป้งอะไร
เส้นใหญ่อะหรอ ทำจากแป้งข้าวเจ้าแหละ เป็นหลักเลยนะ แล้วก็มีผสมแป้งอื่นด้วยมั้ง จำไม่ค่อยได้ แต่แบบที่กินกันอ่ะ เค้าจะรีดแป้งให้บางๆ แล้วเอาไปนึ่งไง แล้วค่อยมาตัดๆๆ ให้เป็นเส้นๆ กินกะซีอิ๊วดำ อร่อยเหอะ
- ทำไมต้องคลุกน้ำมัน: ก็แบบ... มันจะได้ไม่ติดกันไง เวลากินจะได้ไม่เป็นก้อนๆ เบื่อมากเวลาเส้นติดกัน
- เส้นเล็ก เส้นหมี่ล่ะ: อันนั้นก็แป้งข้าวเจ้าเหมือนกัน แต่กรรมวิธีทำอาจจะต่างกันนิดหน่อย เส้นเล็กจะเล็กๆ ส่วนหมี่ขาวก็จะเป็นเส้นกลมๆ เล็กๆ แล้วก็มีแบบอบแห้งด้วยนะเออ
- กินกะอะไรดี: เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วคือเดอะเบส สุดๆ จริงๆ นะ แบบไม่ต้องใส่อะไรเยอะแยะเลย อร่อยโครตตต
- เคยเจอเส้นไม่ดี: เคยเจอแบบแข็งๆ เหนียวๆ ไม่อร่อยเลย เซ็งเป็ด! ต้องหาร้านอร่อยๆ กินอ่ะ
- ทำเองได้มั้ย: ทำเองได้นะ แต่ยากอยู่ ต้องมีเครื่องรีดแป้งด้วยมั้ง ขี้เกียจทำ กินที่ร้านง่ายกว่าเยอะ5555+
แป้งข้าวโพดทำเส้นใหญ่ได้ไหม
แป้งข้าวโพดทำเส้นใหญ่ได้ไหมนะ เอ่อ... ไม่น่าจะได้นะ ปกติเค้าใช้แป้งข้าวเจ้าไม่ใช่หรอ หรือไม่ก็แป้งมันสำปะหลังมากกว่ามั้ง แป้งข้าวโพดมันจะออกแนวทำอาหารข้นๆ มากกว่าอ่ะ
แล้วถ้าอยากทำเส้นใหญ่กินเอง ง่ายๆ เลยนะ (แต่ขี้เกียจทำเองอ่ะ ซื้อกินเอา 555+) ส่วนผสมหลักๆ ก็
- แป้งข้าวเจ้า: อันนี้สำคัญสุดเลย
- แป้งมัน: ช่วยให้เส้นมันหนึบๆ ขึ้น
- น้ำเปล่า: กะๆ เอาให้มันข้นๆ เหลวๆ หน่อย
วิธีทำแบบคร่าวๆ (เคยเห็นแม่ทำ)
- ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน คนๆๆ ไปเรื่อยๆ
- เอาไปนึ่งบนผ้าขาวบางอ่ะ นึ่งให้มันสุกๆ เป็นแผ่นๆ
- พอสุกแล้วก็เอามาตัดๆ ให้เป็นเส้นๆ
แค่นี้แหละ มั้งนะ จำไม่ค่อยได้แล้ว ต้องลองไปหาดูในยูทูปอีกทีอ่ะ
เกร็ดความรู้เพิ่มเติม
- บางคนเค้าก็ใส่พวกสารที่ทำให้เส้นมันเด้งๆ ดึ๋งๆ ด้วยนะ แต่ไม่รู้คืออะไร
- ถ้าขี้เกียจทำเอง ก็ซื้อเส้นสดตามตลาดเอาก็ได้ ง่ายดี
- สำคัญ: สูตรแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ลองปรับๆ ดูเอาเอง
- แม่เราชอบใส่ไข่ด้วยนะ เส้นมันจะนุ่มๆ ขึ้น
- ช่วงนี้เส้นใหญ่แพงขึ้นนิดหน่อย สงสัยเพราะข้าวแพง ????
เครื่องเคียงข้าวซอยมีอะไรบ้าง?
- เครื่องเคียงข้าวซอยเหรอ มีไรบ้างนะ? อ่อ เส้นบะหมี่เหลืองนี่หลักๆเลย 5 ก้อนนะ เอาไปทำไรกินดี ????
- เส้นบะหมี่ทอดกรอบ! ขาดไม่ได้เลย กรุบๆ เพิ่ม texture แบบสุดๆ
- พริกป่นคั่วน้ำมัน โอโห อันนี้ตัวเด็ด เผ็ดร้อนสะใจมาก ????
- พริกแห้งทอด อีกแบบนึงของความเผ็ด แต่หอมกว่านะว่าไป
- มะนาวสด บีบปุ๊บ สดชื่นปั๊บ ตัดเลี่ยนดีมาก
- น้ำปลา อันนี้ขาดไม่ได้เลย เพิ่มรสเค็มๆ นัวๆ ????
- หอมแดงซอย กินกับอะไรก็อร่อย หอมแดงนี่
- ผักกาดดองซอย เปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มๆ ครบรส กลมกล่อม
- บะหมี่เหลือง นี่กินกับอะไรก็อร่อยนะเนี่ย แต่ทำไมต้อง 5 ก้อน? เยอะไปป่าว หรือว่าแล้วแต่ร้าน? ????
- ผักกาดดองนี่ทำเองได้ปะนะ? อยากลองทำเองอ่ะ ????
- สรุปเครื่องเคียงข้าวซอย: เส้น, ทอด, พริก, มะนาว, น้ำปลา, หอม, ผักกาดดอง จบ!
วัตถุดิบข้าวซอยมีอะไรบ้าง?
ข้าวซอยเหรอ? แม่งก็แค่นี้:
- น่องไก่: 3 ตัวโตๆ
- น้ำพริกข้าวซอย: 100 กรัม (หาเอาเอง)
- กะทิ: 500 ml (ข้นๆหน่อย)
- เส้น: 100 กรัม (ข้าวซอย หรือเส้นหมี่ไข่อิสลามก็ได้)
- น้ำมัน: 3 ถ้วย (ทอดกรอบๆ)
- น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ (เค็มๆ)
- เกลือ: 2 ช้อนชา (ตัดรส)
- น้ำตาลมะพร้าว: 1.5 ช้อนโต๊ะ (หวานๆ)
เพิ่มเติม: แล้วแต่คนชอบ บางคนใส่เครื่องเยอะกว่านี้อีก แต่นี่คือสูตรพื้นฐาน อย่ามาถามมาก กูขี้เกียจตอบ
น้ำพริกข้าวซอยมีส่วนผสมอะไรบ้าง?
น้ำพริกข้าวซอย ปี 2566 ส่วนผสมหลัก:
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นุ่ม) - ความเผ็ดขึ้นอยู่กับปริมาณ
- หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ - กลิ่นหอมและรสชาติ
- กะปิ - เพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- ขมิ้นผง - สีและกลิ่นเฉพาะตัว
เพิ่มเติม: สูตรอาจปรับได้ตามความชอบ ส่วนตัวผมใช้พริกขี้หนูสวนเพิ่มความเผ็ดจัดจ้าน ปีนี้ลองเพิ่มตะไคร้บดละเอียดลงไปด้วย ได้กลิ่นหอมขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็แล้วแต่คนชอบ
น้ำข้าวซอยใส่อะไรบ้าง?
อื้อหือ ข้าวซอยนะ คิดถึงเลย น้ำแกงนี่สำคัญสุด!
- พริกแห้ง ปีนี้ใช้พริกขี้หนูสวนนะ แช่น้ำให้พอง หอมๆๆ เยอะด้วยนะ แบบจัดเต็ม
- กระเทียม ขิงแก่ๆ อืมมม หอมแบบเผ็ดร้อน
- กะปิ นิดเดียวพอ กลิ่นหอมเฉพาะตัว สำคัญมาก
- ขมิ้น ผงนะ สีเหลืองสวย ต้องใส่พอดี ไม่งั้นจะขม
- หัวกะทิ ต้องใช้เยอะๆ ถึงจะเข้มข้น มันๆ หอมๆ
- น้ำพริกข้าวซอย สูตรนี้ไม่ใช้สำเร็จรูปนะ ทำเอง อร่อยกว่าเยอะ
เอ๊ะ ลืมอะไรไปรึเปล่า? อ๋อ น้ำซุป! ใช้กะดูกหมูตุ๋น นานๆหน่อย น้ำซุปจะหอม หวาน อร่อย
คิดไปคิดมา ปีนี้ลองใส่ใบมะกรูดดูมั้ย? หอมๆ น่าจะเข้ากันดีนะ ไว้ลองทำดู
อีกอย่าง เครื่องแกง ปีนี้ทำเอง ละเอียดกว่าเดิม ใช้ครกตำเองเลย เหนื่อยหน่อย แต่อร่อยกว่าเยอะ
ปล. ลืมบอกไป เกลือ น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ สำคัญมาก ต้องชิมไปเรื่อยๆ ถึงจะอร่อย
สูตรทําน้ําพริกข้าวซอยมีอะไรบ้าง?
อูย! น้ำพริกข้าวซอยเนี่ยนะ? สูตรลับจักรวาลชัดๆ แต่เอาจริงก็ไม่ลับเท่าไหร่หรอก (แค่ไม่มีใครบอกเฉยๆ)
- พริกแห้ง: นางเอกของงาน เผ็ดร้อนเร่าร้อน เหมือนเจอแฟนเก่าในผับ
- เกลือ: นิดเดียวพอนะ อย่าเยอะ เดี๋ยวเค็มเหมือนคนไม่มีแฟน
- รากผักชี: หอมละมุน ช่วยชีวิตน้ำพริกให้ดูดีมีชาติตระกูล
- ขิงซอย: เผ็ดซ่า ท้าลมหนาว (หรือท้าปากคนกิน)
- ขมิ้นซอย: สีสวย ช่วยย่อย ลดพุง (รึเปล่า?)
- หอมแดง: หอมฟุ้ง ชวนฝัน อยากมีใครสักคนมาหอมแก้ม
- ชะโก: อันนี้แหละตัวทีเด็ด! ใครไม่ใส่คือพลาด! (แต่หายากไปหน่อยนะ)
วิธีทำแบบคนขี้เกียจ (แต่รสชาติไม่ขี้เหร่นะ)
- จับพริกแห้งไปคั่วให้หอม (อย่าไหม้นะ!)
- โขลกทุกอย่างรวมกัน! ใครมีเครื่องปั่นก็จัดไป อย่าให้เสียเวลา
- ผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน
- เสิร์ฟพร้อมข้าวซอย! กินให้อร่อย! อ้วนก็ช่างมัน!
แถม:
- บางคนเขาใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะ ง่ายดี แต่ไม่สะใจเท่าทำเองหรอก
- ใครอยากแซ่บกว่านี้ ใส่กะปิได้นะ นิดเดียวพอนะ เดี๋ยวเหม็น!
- กินกับผักกาดดองนะ! ฟิน!
- อย่าลืมบีบมะนาว! แซ่บหลาย!
สรุป: น้ำพริกข้าวซอยเนี่ย ทำเองอร่อยกว่าเยอะ! ลองดู! (ถ้าขี้เกียจก็ซื้อเอาเถอะ!)
วิธีทําข้าวซอยไก่มีอะไรบ้าง?
ขั้นตอนหลัก:
- ผัดพริกแกงกับกะทิจนหอม (ใช้พริกแกงสูตรเฉพาะของแม่ฉัน ปี 2566)
- ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ความเปื่อยขึ้นอยู่กับเวลาเคี่ยว
- น้ำซุป ปรุงรสตามใจ เคี่ยวจนนุ่ม (น้ำซุปกระดูกหมูตุ๋นนาน 6 ชั่วโมง ปี 2566)
- เส้นลวกพอดี อย่าเละ
- เสิร์ฟ โรยหน้าตามชอบ (เส้นขนมจีนกรอบทอดเอง ปี 2566) มะนาวต้องเปรี้ยวจัด
ชีวิตคือการปรุงรส ความสมบูรณ์แบบไม่ใช่เป้าหมาย แต่คือการค้นหาความลงตัว
ข้าวซอยใส่ผงกระหรี่ไหม?
ข้าวซอยไม่ใส่ผงกะหรี่ครับ สูตรข้าวซอยแท้ๆ เน้นความหอมมันจากเครื่องแกง ผงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงเสริมที่บางสูตรอาจใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสีและรสชาติ แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก
สูตรที่คุณให้มาน่าจะเป็นสูตรดัดแปลง ที่ใส่ผงกะหรี่เพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งก็ไม่ผิด เพราะการปรุงอาหารนั้นยืดหยุ่นได้ตามความชอบส่วนตัว
ผมเองเคยลองทำข้าวซอยหลายสูตร และพบว่าสูตรที่เน้นเครื่องแกงที่คั่วเอง จะให้รสชาติที่กลมกล่อมกว่า หอมกว่า และไม่จำเป็นต้องพึ่งผงกะหรี่เลย
แต่ถ้าพูดถึงประเด็นทางปรัชญา การปรุงอาหารก็เหมือนกับการสร้างสรรค์ ไม่มีถูกหรือผิด มีแต่ความพอใจของผู้รับประทาน ดังนั้น ถ้าคุณชอบรสชาติข้าวซอยที่ใส่ผงกะหรี่ ก็ไม่มีอะไรต้องกังวลครับ
ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): ปัจจุบันมีการนำเสนอสูตรข้าวซอยหลากหลายรูปแบบ ทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรดัดแปลง ซึ่งการใช้ผงกะหรี่เป็นเพียงทางเลือกหนึ่ง ความนิยมอาจแตกต่างไปในแต่ละภูมิภาคหรือครอบครัว
ข้าวซอยใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม?
ข้าวซอยใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม?
- พริกแกงเผ็ดแทนได้ไหม? ได้. รสไม่เหมือน.
- น้ำซุป? ไม่ข้น. สีเหลือง.
- อยากดีขึ้น? ผสมเครื่องเทศ. ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ.
- สูตรลับ? เพิ่มกะปิเล็กน้อย. หอมกว่าเดิม. คนไม่ชอบกะปิ? ข้ามไป.
- ทำเอง? ดีสุด. ควบคุมรสได้. เหนื่อยหน่อย. คุ้มค่า.
ข้อมูลเพิ่มเติม:
- พริกแกงข้าวซอยแท้? หาซื้อยาก. แพง.
- พริกแกงเผ็ด? หาง่าย. ถูก.
- ทำกินเอง? ประหยัด. ปรับรสชาติเอง.
- ขมิ้น? ใส่มากไป ขม.
- เครื่องเทศ? เลือกตามชอบ. ยี่หร่า ผักชีเม็ด.
- สำคัญสุด? ชิม. ปรุง. ชิม.
- สุดท้าย? กินให้อร่อย. จบ.
- (ความเห็นส่วนตัว: ข้าวซอยร้านเจ๊เขียวอร่อยกว่า)
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต