แกงคั่วไก่ใช้พริกแกงอะไร

แกงคั่วใช้น้ำพริกอะไร

แกงคั่ว ใช้น้ำพริกแกงเผ็ด

• หอมแดง: 11% ชูรสชาติแกงคั่วให้ลึกซึ้ง
• เกลือ: 12.5% ปรุงรส ป้องกันการเน่าเสีย
• ข่า: 5% สมุนไพรหลัก ลดกลิ่นคาว
• กะปิ: 1.5% เพิ่มความนัวร์ หอมเฉพาะตัว

น้อยแต่มาก เรียบแต่คม นี่คือแกงคั่ว

น้ำพริกคั่วใส่อะไรบ้าง

คือแบบนี้ ตอนนั้นฉันไปเที่ยวเชียงใหม่กับเพื่อน เดือนมีนาคมปีนี้เอง จำได้แม่นเลย เพราะฝุ่นเยอะมาก ไอจนเหนื่อยเลย ไปกินข้าวร้านอาหารตามสั่งแถวประตูช้างเผือก สั่งข้าวผัดน้ำพริกคั่ว อร่อยมากกกกกกก เขาใช้น้ำพริกคั่วที่เค้าทำเองด้วยนะ ฉันถามแม่ค้าเลย เพราะมันหอมมาก ไม่เหมือนที่เคยกินมา

เค้าบอกว่า ส่วนใหญ่จะใช้ กระเทียมเยอะสุด ประมาณสี่ส่วนสิบ ตะไคร้ก็เยอะใช้ได้ สามส่วนสิบ ขมิ้นสดก็มีนะ ประมาณสองส่วนสิบ เกลือก็ต้องใส่ ส่วนน้อยหน่อย ประมาณหนึ่งส่วนสิบ ประมาณนี้นะ เค้าบอกไม่ได้ชั่งเป๊ะๆหรอก แต่ก็ประมาณนี้แหละ

• กระเทียมเยอะสุด ประมาณ 40%
• ตะไคร้ ประมาณ 30%
• ขมิ้นสด ประมาณ 20%
• เกลือ ประมาณ 10%

จริงๆแล้ว เค้าบอกว่า บางทีก็ใส่มะขามเปียกนิดหน่อยด้วยนะ แล้วก็พริกแห้งด้วย แต่ไม่มาก แล้วแต่ชอบ วันนั้นที่ฉันกิน รู้สึกว่าเค้าใส่พริกแห้งไม่เยอะ เผ็ดกำลังดีเลย ถ้าอยากเผ็ดกว่านี้ ก็คงต้องขอเค้าเพิ่ม แต่ฉันว่าแบบนี้ก็อร่อยแล้ว

คืออยากให้ลองไปกินดูนะ ร้านนี้อร่อยจริง แต่ฉันจำชื่อร้านไม่ได้อ่ะ ขอโทษด้วย จำได้แค่ว่าอยู่แถวประตูช้างเผือก ต้องเดินหาหน่อย แต่คุ้มค่ากับการเดินหาแน่นอน บอกเลย! ถ้าไปเชียงใหม่ ลองไปดูนะ อย่าลืมลองข้าวผัดน้ำพริกคั่วด้วยล่ะ

น้ําพริกคั่วมีส่วนผสมอะไรบ้าง

ดึกแล้ว...ถามเรื่องน้ำพริกคั่วเหรอ...

น้ำพริกแกงคั่ว... พริกแห้งเม็ดใหญ่สิบเม็ด... เกลือ... ช้อนชานึงครึ่ง...

ข่าซอยละเอียด... สองช้อนชา... ตะไคร้ซอย... สองช้อนโต๊ะ... เยอะเหมือนกันนะ...

หอมแดงซอย... แปดช้อนโต๊ะ... โห... กระเทียมซอย... สี่ช้อนโต๊ะ... กะปิอีกสองช้อนชา...

• พริกแห้งเม็ดใหญ่: สิบเม็ด
• เกลือ: หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ข่า: สองช้อนชา (ซอยละเอียด)
• ตะไคร้: สองช้อนโต๊ะ (ซอยละเอียด)
• หอมแดง: แปดช้อนโต๊ะ (ซอย)
• กระเทียม: สี่ช้อนโต๊ะ (ซอย)
• กะปิ: สองช้อนชา

ทำไมถามเรื่องน้ำพริก... หรือว่าหิว... กลางดึกแบบนี้...

ส่วนผสมของน้ําพริกคั่วทรายมีอะไรบ้าง

น้ำพริกคั่วทราย ส่วนผสมหลักๆ คือ...

• ปลาแห้ง: หัวใจสำคัญ ครึ่งกิโลเน้นๆ ไปเลย
• หอมแดง: 2 ขีด ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ
• กระเทียม: 1 ขีด ขาดไม่ได้
• กุ้งแห้ง: 1 ขีดครึ่ง เพิ่มความหอม
• ถั่วลิสงคั่ว: 1 ขีด เพิ่มความมัน
• ถั่วเน่า: 3-4 แผ่น นี่แหละตัวจริง
• พริกป่น: 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อยแล้วแต่คน
• เกลือ: ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส: ครึ่งช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทราย) อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล

วิธีทำน้ำพริกคั่วทรายแบบง่ายๆ สไตล์บ้านๆ (ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี)

1. คั่ว: จับปลาแห้ง หอมแดง กระเทียม กุ้งแห้ง ไปคั่วให้หอม (อันนี้สำคัญมาก)
2. โขลก: โขลกทุกอย่างรวมกัน เริ่มจากปลาแห้งก่อน ตามด้วยหอมแดง กระเทียม กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ถั่วเน่า (ถ้าชอบแบบละเอียดก็โขลกนานหน่อย)
3. ปรุงรส: ใส่พริกป่น เกลือ ผงชูรส (หรือน้ำตาลทราย) ชิมรสตามชอบ

เคล็ดลับ: คั่วให้หอมนี่แหละตัวตัดสิน ถ้าคั่วไม่ถึง น้ำพริกจะไม่อร่อย (อันนี้บอกเลย)

เกร็ดเล็กน้อย: ถั่วเน่าบางคนอาจจะไม่ชอบ แต่ถ้าใส่แล้วมันจะเพิ่มความนัว ความหอมแบบบอกไม่ถูก (ลองดูแล้วจะติดใจ) น้ำพริกคั่วทรายนี่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ผักสดๆ คือ the best!

วิธีการทำน้ำพริกอ๋อง

ทำน้ำพริกอ๋องเหรอ... มันเหมือนมีอะไรมากกว่าแค่สูตรนะ

• พริกแห้ง: ต้องคั่วก่อนโขลก กลิ่นมันจะหอมขึ้นเยอะเลย

• มะเขือเทศ: บางทีเราก็ใส่เยอะหน่อย มันจะฉ่ำๆ ดี

• เนื้อไก่: จริงๆ หมูสับก็อร่อยนะ แล้วแต่ชอบเลย

• น้ำตาลปี๊บ: นี่แหละเคล็ดลับ ความหวานมันต้องนวลๆ

• ผักสด: ขาดไม่ได้เลย แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

• ผัด: ใจเย็นๆ ผัดให้ทุกอย่างมันเข้ากันดีๆ มันจะอร่อยเอง

ทำอาหารบางทีมันก็เหมือนชีวิตนะ ต้องค่อยๆ ทำ ค่อยๆ ปรุง ค่อยๆ เติมสิ่งที่ขาดหายไป...