แกงฉู่ฉี่ ภาคอะไร
แกงฉู่ฉี่ ภาคไหน?
งงนิดนึงนะ ถามว่าแกงฉู่ฉี่ภาคไหนเนี่ย ตอนเด็กๆ แม่ชอบทำ จำได้ว่าใช้พริกแกงเยอะมาก เผ็ดจนน้ำตาไหลเลย แต่ก็อร่อยนะ แม่บอกว่าสูตรแกงฉู่ฉี่เค้ามีหลายแบบ แล้วแต่ว่าจะปรับรสชาติยังไง เราเลยไม่รู้แน่ชัดว่ามันเป็นของภาคไหนจริงๆ
แต่ที่บ้านเราอยู่ภาคกลางนะ และแม่ก็ทำแกงฉู่ฉี่แบบภาคกลางมาตลอด เลยเดาว่าน่าจะเป็นอาหารภาคกลาง หรือเปล่า? จำได้ว่าตอนไปเที่ยวภูเก็ตปี 2563 เจอแกงฉู่ฉี่แบบใต้ด้วย รสชาติต่างกันพอสมควรเลย เผ็ดกว่าและหอมกะทิกว่า มันแปลกดี แต่ก็อร่อยไปอีกแบบนะ สรุปคือมันคงแล้วแต่สูตร ไม่รู้จริงๆ ว่าต้นกำเนิดมันมาจากไหนแน่ๆ
ฉู่ฉี่เป็นอาหารประเภทไหน
ฉู่ฉี่: แกงไทย
- แกงกะทิ รสหวานนำ ไม่เผ็ดจัด
- น้ำแกงข้น สีแดงส้ม มันวาว
- วัตถุดิบหลัก: กุ้ง ปลา (กะพง ทู เนื้ออ่อน)
- เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
ปีนี้ (2566) ยังคงนิยมรับประทานอย่างแพร่หลาย รสชาติที่ลงตัวคือเสน่ห์ ความกลมกล่อมเหนือกว่าความเผ็ดร้อน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ต่างจากแกงเผ็ดทั่วไป ความข้นมันคือกุญแจสำคัญ แต่ละครัวจะมีสูตรเฉพาะของตน
ฉู่ฉี่มีกี่แบบ
ฉู่ฉี่? มากกว่าหนึ่ง
- ปลาทูสด: คลาสสิก. คนอ่านเยอะ.
- ปลาทู: ทำง่าย. เข้าถึงง่าย.
- เฉยๆ: พื้นฐาน. ใครๆ ก็ทำได้.
- ไข่ต้ม: แปลกดี. น่าลอง.
- กุ้งแม่น้ำ: หรูหรา. รสชาติต้องดี.
- กุ้งแม่น้ำ(ซ้ำ): ทำไมสอง?
- แซลมอน: ฟิวชั่น? น่าสนใจ.
- กุ้ง: สั้นๆ. ง่ายดี.
สูตรลับ? อยู่ที่เครื่องแกง. กะทิสำคัญ. ไฟต้องนิ่ง. พริกแกงเผ็ดมากไม่ได้. ของทะเลต้องสดจริง. ไม่ใช่ของแช่แข็ง.
Wongnai บอก. คนทำอาหารรู้จัก. เชื่อถือได้.
พริกแกงฉู่ฉี่ต่างกับพริกแกงเผ็ดยังไง
เอ้า! ต่างกันสิครับ! เหมือนฟ้ากับเหวเลย! (เว่อร์ไปหน่อยมั้ยเนี่ย 555) พริกแกงเผ็ดเนี่ย เค้าจัดเต็ม! เครื่องเทศสารพัดอย่าง โห! จัดหนักจัดเต็ม เหมือนมวยไทยไฟต์ใหญ่ แต่พริกแกงฉู่ฉี่นะ นางเรียบร้อยกว่าเยอะ เหมือนนางเอกละครหลังข่าว สวยแต่เรียบ!
พริกแกงเผ็ด: จัดเต็มเครื่องเทศ! ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น มาครบเซ็ต! เผ็ดสะใจ กินแล้วเหงื่อตก! เหมือนโดนผีหลอกกลางดึก! (โอ้โหเว่อร์ไปอีกแล้ว)
พริกแกงฉู่ฉี่: เอาพริกแกงเผ็ดมาเป็นฐาน แต่! ตัดลูกผักชีคั่วป่นกับยี่หร่าคั่วป่นออก แล้วเติมรากผักชีลงไปแทน รสชาติเลยกลมกล่อมขึ้น หอมละมุน เหมือนสาวสวยใส่ชุดไทย สวยสง่า ไม่จัดจ้านเกินไป!
สรุปง่ายๆ พริกแกงเผ็ดคือเผ็ดสะใจ พริกแกงฉู่ฉี่คือเผ็ดแบบมีมิติ เข้าใจง่ายใช่มั้ยล่ะครับ? อิอิ ปีนี้ผมลองทำแกงฉู่ฉี่เอง ใส่กุ้งแม่น้ำตัวโตๆ อร่อยจนน้ำตาไหลเลยครับ ขอบอก!
เพิ่มเติมเล็กน้อย: จริงๆ แล้วส่วนผสมของพริกแกงแต่ละบ้านแต่ละสูตรก็ไม่เหมือนกัน เหมือนหน้าตาคนไทยเรา สวยหล่อไม่เหมือนกัน แต่ก็สวยหล่อในแบบของตัวเอง ใช่ป่ะครับ?
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต