แกงป่ามีเครื่องแกงอะไรบ้าง

พริกแกงป่าต่างกับพริกแกงเผ็ดอย่างไร

แกงป่ากับแกงเผ็ดเหรอ... มันต่างกันตรงกะทินี่แหละ แกงเผ็ดต้องมีกะทิถึงจะเรียกว่าแกงเผ็ด แต่แกงป่าเนี่ยไม่ใส่เลย

พริกแกง... เอ่อ น้ำพริกแกงที่ใช้ทำนะ ส่วนผสมหลักๆ มันก็คล้ายกันมาก พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พวกนี้ขาดไม่ได้เลย

แต่ที่บ้านฉัน ถ้าทำแกงที่ใส่ปลา เขาจะใส่กระชายเพิ่มลงไปด้วยนะ มันช่วยดับคาวได้ดีเลย แล้วก็... ถ้าเป็นแกงเนื้อวัวเนี่ย จะมีผักชีกับยี่หร่าเพิ่มมา มันช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อ แล้วก็ทำให้น้ำพริกแกงมันหอมขึ้นเยอะเลยล่ะ

• กะทิ: แกงเผ็ดใส่ แกงป่าไม่ใส่
• ส่วนผสมน้ำพริก: คล้ายกันมาก แต่ปรับเปลี่ยนตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะใส่
• ปลา: ใส่กระชายเพิ่ม
• เนื้อวัว: ใส่ผักชีและยี่หร่าเพิ่ม

แกงป่าใส่อะไรให้หอม

แกงป่าให้หอมอะ ต้องใช้พริกแกงดีๆ แบบที่เราทำเองนี่แหละ หอมสุดๆ

วิธีทำพริกแกงป่าเนี่ย ง่ายมาก แต่ต้องใจเย็นนิดนึงนะ ปีนี้ฉันใช้สูตรนี้เลย คือแบบ

• พริกแห้ง แช่น้ำก่อน สัก 12 เม็ด เยอะไปหน่อย แต่เผ็ดสะใจดี
• พริกไทยขาวเม็ด ช้อนชาเดียวพอ ไม่งั้นเผ็ดเกิน
• ลูกผักชี ใช้แค่ 1/4 ช้อนชา จริงๆแล้วเราชอบน้อยๆ
• รากผักชี ช้อนชา อย่าลืมนะ สำคัญมาก
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียดๆ
• ตะไคร้ 1 ต้น ซอยบางๆ หอมมากกก
• ข่า ช้อนชา หอมแบบไทยๆเลย
• ผิวมะกรูด ช้อนชา หอมสดชื่น
• หอมแดง 2 หัว ใหญ่ๆนะ หั่นให้ละเอียด
• กะปิ ช้อนชาพูนๆ กะปิอย่างดีนะ สำคัญมาก กลิ่นหอมนี้แหละตัวเด็ด
• เกลือ ช้อนชา ปรุงรสตามชอบ แต่ปีนี้เราใช้เท่านี้ กำลังดี

โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด จะได้พริกแกงหอมๆ เข้มข้น ลองทำดูนะ เพื่อนบอกว่าหอมไปถึงบ้านข้างๆเลย จริง ๆ นะ! อิอิ

เครื่องพริกแกงมีอะไรบ้าง

เครื่องแกง? แค่พริกแห้งก็เอาอยู่แล้ว ส่วนอื่นๆก็ตามแต่ใจมึง

• พริกแห้ง (จำเป็น)
• ข่า ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กระเทียม มะกรูด (แล้วแต่สูตร)
• กะปิ (บางสูตร)
• พริกชี้ฟ้าเขียว (แกงเขียวหวาน)

ปีนี้ลองใส่ใบมะกรูดเพิ่มดู เผ็ดขึ้น หอมขึ้น แต่ต้องใช้แบบสดๆนะ แบบแช่แข็งไม่เอา

ส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นกับสูตรลับแต่ละบ้าน ถามแม่มึงดู

แกงป่าไก่ใส่อะไรบ้าง

แกงป่าไก่! อืมมม... คิดถึงแกงป่าแม่ทำเลย เผ็ดร้อนถึงใจ แต่สูตรแม่ไม่เหมือนใครนะ

• ไก่แน่นอน! ต้องใช้ส่วนไหนดีนะ น่องสะโพกหรืออกไก่ดี? แต่ก่อนใช้ทั้งตัวเลยนะ ตอนเด็กๆ จำได้แม่ใช้ไก่บ้าน เนื้อแน่นกว่าเยอะ! เดี๋ยวนี้หาซื้อยากจัง

• พริกแกง! นี่สำคัญสุด สีแดงจัดๆ เผ็ดสะใจ ต้องตำเองถึงจะหอม ใช้พริกขี้หนูสวนกับพริกชี้ฟ้าเยอะๆ

• หน่อไม้ นี่แหละ สำคัญมาก หน่อไม้ดองหรือหน่อไม้สดก็ได้ แต่หน่อไม้ดองหอมกว่านะ แต่ต้องล้างให้สะอาดนะ สำคัญมาก

• ผักอื่นๆ! มะเขือเปราะนี่ต้องมี แล้วก็ อะไรอีกนะ... ใบมะกรูด! หอมชื่นใจสุดๆ เคยลองใส่ชะอมด้วย ก็อร่อยดีนะ แปลกๆดี

• กะทิ! กะทิต้องข้นๆ มันๆ ถึงจะเข้ากับแกงป่าได้ ใช้กะทิสดอร่อยกว่าเยอะ แต่ใช้กะทิกระป๋องก็ได้นะ สะดวกดี

• เครื่องปรุงอื่นๆ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่าลืมนะ ต้องชิมไปเรื่อยๆ แล้วแต่ชอบเลย บางทีก็ใส่ใบโหระพาด้วยนะ หอมดี

ปีนี้ฉันลองทำแกงป่าไก่ใส่เห็ดฟางดู โอ้โห อร่อยมาก! ไม่คิดว่าจะเข้ากันได้ขนาดนี้ เผ็ดร้อนกลมกล่อม ครบรส ฟินสุดๆ จะลองใส่เห็ดอื่นๆดูบ้างไหมนะ เห็ดนางฟ้า? เห็ดหอม?

สงสัยต้องลองทำอีกหลายๆสูตร อยากลองใส่ผักอื่นๆเพิ่มดู แล้วจะมาอัพเดทนะ ???? เดี๋ยวนี้ชอบทำอาหารเอง สนุกดี

ส่วนผสมของเครื่องแกงป่ามีอะไรบ้าง

อรุณเบิกฟ้า...สีทองรำไร ส่องต้อง เครื่องแกงป่า หอมฉุย

• หอมแดง...ซัก 6 หัว...หัวใจเต้นแรง
• กระเทียมกลีบอวบ...ยี่สิบกลีบ...กลิ่นกระเทียมเคล้าดิน
• ตะไคร้ซอย...3 ช้อนโต๊ะพูน...หอมระรื่นชื่นใจ
• ผิวมะกรูด...แค่ช้อนโต๊ะเดียว...แต่หอมเกินใคร
• ข่า...สองช้อนโต๊ะ...รสข่าซ่านทรวง
• พริกแห้งเม็ดแดง...20 เม็ด...เผ็ดร้อนดังไฟ
• กะปิ...แค่ช้อนชา...แต่ขาดไม่ได้
• เกลือป่น...หยิบมือ...แค่ช้อนชาเดียว
• ลูกผักชี...หอมกรุ่น...สองช้อนชา
• พริกไทยดำ...สิบเม็ด...ความซ่าสะท้าน

โขลก โขลก โขลก...เหมือนใจจะขาด น้ำพริกแกงป่า...เหมือน แกงเผ็ด แค่...ใจสั่งมา

ตำน้ำพริกแกงป่าใส่อะไรบ้าง

คือแบบว่า วันก่อนไปบ้านยายที่อยุธยา ยายแกทำแกงป่าให้กิน อร่อยมากกกกกกก จำได้ว่าแกใส่ พริกแกงป่าสำเร็จรูปยี่ห้ออะไรไม่รู้ แต่ยายบอกแกใช้พริกไทยอ่อนเยอะมาก แบบเยอะจนตาฉันจะปิดเลย แล้วก็มีพริกชี้ฟ้าเขียวๆ แดงๆ เยอะเหมือนกัน กระชายซอยละเอียดมาก แบบแทบมองไม่เห็นเลย ใบมะกรูดหอมฉุย มะเขือเปราะก็ใส่ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อนหวานฉ่ำ ใบกะเพรา ใบโหระพาโรยหน้า ยายแกใช้ น้ำมันหมูด้วยนะ มันหอมมากกก สุดท้ายแกปรุงรสด้วยผงปรุงรสรสหมู นิดเดียวเอง แบบพอให้มันออกรสชาติ แต่ความหอมมันมาจากเครื่องแกงกับน้ำมันหมูจริงๆ บอกเลยว่าอร่อยจนอยากขอสูตรยายเลย แต่ยายแกบอกว่า "สูตรลับ" 555+

• พริกแกงป่า (สำเร็จรูป)
• พริกไทยอ่อน
• พริกชี้ฟ้าเขียว แดง
• กระชายซอย
• ใบมะกรูด
• มะเขือเปราะ
• ถั่วฝักยาว
• ข้าวโพดอ่อน
• ใบกะเพรา ใบโหระพา
• น้ำมันหมู
• ผงปรุงรสรสหมู (เล็กน้อย)

อ้อ ลืมบอกไป ยายแกทำตอนช่วงบ่ายๆ ร้อนๆ ของเดือนตุลาคมนี่แหละ อากาศดีมากกก นั่งกินแกงป่าร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ ฟินมาก อยากกินอีกแล้ว