แกงมัสมั่นปรุงยังไง

วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ให้อร่อยเข้มข้น ต้องทำอย่างไร?

โอ๊ย พูดถึงมัสมั่นไก่ทีไรนะ ฉันก็อดคิดถึงตอนทำครั้งแรกไม่ได้เลย มันไม่ใช่แค่ต้มๆ ผัดๆ เหมือนแกงอื่นหรอกนะ จำได้ว่าเมื่อประมาณปลายปี 2020 น่ะ ฉันไปเจอสูตรเด็ดในกลุ่มเฟซบุ๊กแล้วก็อยากลองทำดูบ้าง ปกติก็ทำอาหารได้บ้างนะ แต่กับมัสมั่นนี่มัน...อีกระดับนึงจริงๆ

หัวใจสำคัญจริงๆ เลยนะ ฉันว่ามันอยู่ที่พริกแกงนั่นแหละ แล้วก็ต้องผัดกับหัวกะทิให้มันแตกมันจนหอมฟุ้งไปทั่วบ้านน่ะ คือถ้ามันไม่หอมนะ แกงมัสมั่นเราก็จะไม่เข้มข้น ไม่ถึงเครื่องหรอก พริกแกงน่ะบางทีฉันก็ลองซื้อเจ้าที่ดูดีๆ หน่อยจากตลาดสดใกล้บ้าน แถวตลาดมีนบุรีนะ ราคาไม่แพงมาก ซองละ 40-50 บาท แต่รสชาติต่างกันลิบลับกับแบบสำเร็จรูปนะ

ส่วนไก่น่ะ ฉันชอบใช้พวกสะโพกติดน่อง มันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำกว่าอกไก่เยอะเลยนะ เคยใช้ส่วนอกแล้วมันแห้งๆ ไงไม่รู้ ต้มให้เปื่อยกำลังดีนะ ไม่ใช่เละเทะไปหมด จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ตามไป น้ำปลาดีๆ หน่อย น้ำตาลปี๊บนี่สำคัญมากเลยนะ แล้วก็น้ำมะขามเปียก ทีนี้ก็ต้องชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจเราน่ะ

สุดท้ายก็ใส่มันฝรั่งกับหอมใหญ่เข้าไป บางทีฉันก็ใส่สับปะรดด้วยนะ แต่มันแล้วแต่ฟีลวันนั้นเลย บางวันก็รู้สึกว่าใส่แล้วมันแปลกๆ ดีนะ แต่ถ้าอยากให้มันกลมกล่อมจริงๆ ก็ต้องมีถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ โรยปิดท้ายเยอะๆ นะ อันนั้นแหละตัวเด็ดเลย ฉันว่ามันเพิ่มมิติให้แกงมัสมั่นได้ดีมากเลยนะ ทำแล้วก็กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลืมไปเลย.