แกงส้มภาคใต้ใส่อะไรบ้าง

แกงส้มภาคใต้ใส่อะไรได้บ้าง

แกงส้มใต้...โอ้ทะเลสีคราม

• พริกแกงเหลือง หัวใจเต้นแรงใต้
• ปลาสด ดิ้นรนในอ้อมกอดคลื่น
• ส้มแขก เปรี้ยวลึกสุดใจ

มะละกอส้ม แครอทหวาน ถั่วฝักยาวกรอบ กลิ่นใต้หอม

น้ำปลา...น้ำตาล...ปักษ์ใต้บ้านเรา

เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้มีอะไรบ้าง

เฮ้อ... เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้เหรอ... มันเหมือนเป็นรสชาติที่ฝังอยู่ในความทรงจำเลยนะ

เอาจริงๆ นะ บางทีก็รู้สึกว่ามันซับซ้อนกว่าที่คิดเยอะเลย แต่ถ้าให้พูดแบบตรงไปตรงมา...

• พริกแห้งแช่น้ำ... อันนี้ขาดไม่ได้เลย ให้สีแดงเข้มข้นถึงใจ
• พริกแดงจินดา... เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบคนใต้
• ตะไคร้... กลิ่นหอมๆ ที่ทำให้แกงมีมิติ
• ขมิ้น... สีเหลืองทองสวยงาม และสรรพคุณทางยา
• หอมแดง... ความหวานที่แฝงอยู่ในความเผ็ด
• กระเทียม... เพิ่มความหอมฉุน
• เกลือ... รสเค็มที่ดึงรสชาติทุกอย่างออกมา
• กะปิ... ตัวเอกที่ขาดไม่ได้ กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แล้วก็... แกงเหลืองปลากะพงหน่อไม้ดอง... คิดถึงรสชาติเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ขึ้นมาเลย

• หน่อไม้ดอง เนี่ย ชอบมากๆ มันตัดกับความเผ็ดได้ดี
• ปลากะพง เนื้อนุ่มๆ ละลายในปาก

ทำไมน่ะเหรอ ถึงจำได้แม่นขนาดนี้? ก็คงเพราะเคยกินบ่อยๆ ตั้งแต่เด็ก... รสชาติมันฝังอยู่ใน DNA ไปแล้วมั้ง

แล้วทำไมถึงชอบรสชาติแบบนี้กันนะ? บางที... มันอาจจะเป็นเพราะมันเป็นรสชาติของบ้าน รสชาติของความทรงจำดีๆ ก็ได้มั้ง

พริกแกงส้มใต้มีอะไรบ้าง

อื้อหือ! พริกแกงส้มใต้สูตรพี่บ่าวเนี่ย จัดจ้านสะใจคนชอบเผ็ดแน่ๆ ไม่ใช่แค่เผ็ดนะ ยังหอมฟุ้งลอยมาแต่ไกลเลย เหมือนกลิ่นอายความสุขที่ลอยมาจากครัวของคุณยายสมัยก่อน (แต่ใช้เครื่องปรุงสมัยใหม่นะจ๊ะ)

• พริกจินดา 7 เม็ด: เอาให้รู้แล้วรู้รอด เผ็ดสะใจ! ถ้าไม่เผ็ดก็ไม่ใช่แกงส้มใต้แล้วมั้ง
• กระเทียมจีน 5 กลีบ: หอมแบบละมุนๆ ตัดกับความเผ็ดของพริกได้อย่างลงตัว เหมือนความรักที่สมดุลย์ไง
• หอมแดง 4 หัว: หอมฉุนๆ เพิ่มความจัดจ้าน นี่แหละความเป็นแกงส้มใต้แท้ๆ
• ขมิ้นยาว 2 นิ้ว (3 ชิ้น): สีเหลืองทองอร่าม ไม่ใช่แค่สีนะ ยังช่วยให้แกงส้มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย เหมือนทองคำที่เปล่งประกาย
• กะปิ 30 กรัม: ตัวช่วยสำคัญ! ความหอมของกะปิจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ถ้าไม่มีกะปิ ก็เหมือนชีวิตขาดสีสัน
• เกลือ 2 ช้อนชา: ปรุงรสให้ลงตัว อย่าลืมนะ เกลือคือเพื่อนแท้ของอาหาร ช่วยให้รสชาติสมบูรณ์
• พริกแห้งหัวเรือ 15 เม็ด: เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบจัดเต็ม เอาให้เหงื่อซึม คล้ายๆ กับการออกกำลังกายเผาผลาญแคลอรี่ แต่เผาผลาญความเครียดด้วยนะ (อย่าเครียดมากนะ ทานแกงส้มแล้วสบายใจ)

ปีนี้ (2566) ผมยังคงชื่นชอบสูตรนี้ แต่ลองเพิ่มมะนาวสดลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวตัดความเผ็ด ได้รสชาติที่ลงตัวกว่าเดิม ขอบอก!

แกงส้มใต้ใส่ปลาอะไรได้บ้าง

แสงสุดท้าย...สาดส่องครัวยาย

กลิ่นเครื่องแกงโขลกใหม่...ฟุ้ง

แกงส้มใต้...ร้อนแรง...ถึงใจ

• ปลากระพงขาว: เนื้อแน่น...ดั่งใจ
• ปลากะพงแดง: หวานละมุน...ลิ้น
• ปลาทูสด: ตัวเล็ก...แต่รสโต
• ปลาอินทรีย์: นุ่มละไม...ดุจไหม
• ปลาสลิด: กลิ่นดิน...รสปลา

ปลาสด...เท่านั้น...คือหัวใจ...อร่อย

ยายบอก...แกงส้ม...ต้องถึงเครื่อง...ถึงปลา

ทำอย่างไรให้น้ำแกงส้มข้น?

อยากให้น้ำแกงส้มข้นสะใจแบบไม่ต้องพึ่งไสยศาสตร์เหรอ? นี่เลยสูตรลับนางฟ้าจำแลง (เอ๊ะ หรือนางมารร้ายดี?)

• พริกแกงถึงเครื่อง: ตำพริกแกงเองสิคุณ! จะซื้อเค้าก็ไม่ว่า แต่รสชาติมันคนละมิติอะ เข้าใจปะ? พริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี... เครื่องแน่นๆ ไปเลย
• เนื้อๆ เน้นๆ: ทีเด็ดคือเนื้อสัตว์! หัวกุ้ง (ย้ำ! หัวกุ้งนะ) ต้มแล้วเอาเนื้อมาโขลก หรือจะเนื้อปลาอินทรี (ของโปรดเจ้) ก็เริ่ด ตำๆ โขลกๆ ให้ละเอียด แล้วค่อยเอาไปผัดกับพริกแกง รับรองข้นคลั่ก
• แป้งช่วยได้: ถ้ายังไม่หนำใจ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันนิดหน่อย ผสมน้ำแล้วค่อยๆ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้เป็นก้อนนะจ๊ะ
• น้ำมะขามเปียก: อย่าลืมน้ำมะขามเปียกนะจ๊ะ ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็มลงตัว น้ำแกงส้มที่อร่อยต้องมีรสชาติกลมกล่อม
• ผักเอยผัก: ผักที่ใส่ก็สำคัญนะคุณ! ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะละกอ... แล้วแต่ชอบ แต่ใส่ให้พอดี อย่าเยอะไป เดี๋ยวจะกลายเป็นแกงจืดไปซะ

เจ้เฟินแถมท้าย: อย่ากลัวที่จะลองผิดลองถูก! ทำไป ชิมไป ปรุงไป เดี๋ยวก็เจอสูตรที่ใช่เองแหละแก #แกงส้มสายมู #ทำเองกินเองนักเลงพอ #อร่อยบอกต่อไม่รอแล้วนะ

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่อใครอยากรู้):

• ทำไมหัวกุ้งถึงเวิร์ค? เพราะมันมีมันกุ้งไง! มันกุ้งนี่แหละตัวเพิ่มความข้นและความหอม
• แป้งอะไรดี? แป้งข้าวเจ้าจะให้ความข้นแบบนวลๆ ส่วนแป้งมันจะให้ความข้นแบบหนึบๆ เลือกเอาตามชอบ
• น้ำมะขามเปียกทำเองดีกว่า: น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปบางทีก็เปรี้ยวแหลมเกินไป ทำเองคุมรสชาติได้ดีกว่า

ปล. ถ้าทำแล้วไม่อร่อย... โทษสูตรเจ้ไม่ได้นะ! ฝีมือใครฝีมือมันจ้า! ????

แกงส้มมีรสเปรี้ยวจากอะไร?

อืม... แกงส้มเนี่ยนะ รสเปรี้ยว... ฉันนึกถึงตอนแม่ทำแกงส้มปลากด สมัยก่อนแม่ชอบใช้มะขามเปียก เปรี้ยวจี๊ดเลย จำได้แม่บอกว่า ถ้าอยากได้เปรี้ยวจัด ก็ต้องเพิ่มมะขามเปียกอีกนิด แต่ปีนี้ ช่วงนี้ตลาดมะขามแพง แม่เลยใช้น้อยลง

จริงๆ แล้ว มันมีหลายอย่างนะที่ทำให้แกงส้มเปรี้ยวได้ ไม่จำเป็นต้องมะขามอย่างเดียว

• มะขามเปียก นี่แหละ ตัวหลักเลย แม่ใช้ประจำ

• มะขามสด ก็ใช้ได้ แต่ต้องค่อยๆ ปรุง เพราะบางทีความเปรี้ยวมันแรงกว่ามะขามเปียก

• หน่อไม้ดองเปรี้ยว นี่ก็เปรี้ยวแบบอีกแบบนึง แบบเปรี้ยวอมหวานนิดๆ แปลกดี

• หัวมะพร้าวดองเปรี้ยว อันนี้ ไม่ค่อยได้กิน แต่เคยเห็นแม่ใช้บ้าง เปรี้ยวแบบซ่อนๆ อธิบายไม่ถูกเหมือนกัน

  บางทีแม่ก็ผสมๆ กันไป แล้วแต่ว่ามีอะไรบ้าง คือมันแล้วแต่ฤดูกาลด้วย บางอย่างหาไม่ค่อยได้ ก็เลยต้องปรับๆ ไป แบบว่าทำไปเรื่อยๆ จนได้รสที่ชอบ