แกงส้มใต้ รสชาติยังไง
แกงส้มใต้ รสชาติเป็นอย่างไร? อร่อยเด็ดแค่ไหน?
จำได้ตอนไปเที่ยวภูเก็ตปีที่แล้ว เดือนธันวาคม กินแกงส้มปลาที่ร้านแถวๆหาดป่าตอง ราคาจานละ 150 บาท เผ็ดมาก! แบบเผ็ดสะใจ ถึงกับเหงื่อแตกเลยล่ะ แต่ก็อร่อยนะ เปรี้ยวๆเค็มๆลงตัว ความเปรี้ยวมาจากมะนาวแน่ๆ รู้สึกได้เลย กลิ่นหอมมะนาวตัดกับความเผ็ดของพริกได้ดี ปลาสดมาก เนื้อเด้ง ใช้พริกขี้หนูเยอะมาก เห็นเม็ดพริกเต็มไปหมด
ส่วนรสชาติเค็มมาจากกะปิ แต่ไม่ใช่แบบเค็มจัดนะ เค็มแบบกลมกล่อม เข้ากับรสชาติอื่นๆได้ดี จริงๆแล้วไม่ค่อยได้กินแกงส้มภาคใต้บ่อย แต่ครั้งนี้ประทับใจมาก กว่าจะหาเจอร้านอร่อยๆก็ปาไปเกือบอาทิตย์ บางร้านรสชาติจัดจ้านไป บางร้านก็จืดไป สรุปคือรสชาติแกงส้มใต้ สำหรับฉันนะ คือเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ลงตัว แต่ต้องเผ็ดจริงๆถึงจะใช่ อิอิ
แกงส้มใต้ใส่อะไรถึงเปรี้ยว
มะนาวเนี่ยขาดไม่ได้เลย! ตอนเด็ก ๆ ยายทำแกงส้มทีไร ต้องมีคนไปเก็บมะนาวหลังบ้าน ที่บ้านยายปลูกไว้เยอะมาก จำได้ว่าตอนปอกมะนาวกลิ่นมันหอมเตะจมูกสุด ๆ อ่ะ ยายบอกว่าต้องเป็นมะนาวแป้นเท่านั้นนะ ถึงจะหอมอร่อย
แล้วก็มะขามเปียก อันนี้ก็สำคัญ ยายจะเอามาขยำ ๆ กับน้ำร้อน กรองเอากากออก แล้วเอาน้ำมะขามเปียกใส่หม้อแกงส้ม มันจะเปรี้ยวแบบนัว ๆ บอกไม่ถูก แล้วแต่สูตรบ้านใครบ้านมันเลยนะ
ลูกระกำนี่ถ้าหาได้ก็จะใส่ มันจะเปรี้ยวแบบฝาด ๆ หน่อย แต่ก็อร่อยดีนะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยเห็นใครใส่กันแล้วอ่ะ หายากด้วยมั้ง
- มะนาว: หอมสดชื่น เปรี้ยวจี๊ด
- มะขามเปียก: เปรี้ยวอมหวาน นัว ๆ
- ลูกระกำ: เปรี้ยวฝาด
- น้ำส้มจาก: (อันนี้ไม่เคยลองแฮะ แต่เคยได้ยินมาว่าบางคนก็ใส่)
จริง ๆ แล้วแกงส้มใต้แต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันหรอก ขึ้นอยู่กับว่าชอบรสชาติแบบไหนมากกว่า บางคนชอบเปรี้ยวมาก บางคนชอบเปรี้ยวน้อย แล้วแต่คนเลย! แต่ส่วนตัวชอบแบบยายทำที่สุดแล้ว คิดถึงยายจัง
แกงส้มภาคใต้ใส่อะไรบ้าง
แกงส้มใต้ใส่อะไรบ้างน่ะเหรอ? เหมือนถามว่า "ชีวิตนี้ต้องมีอะไร" เลยนะ! จัดไปแบบปักษ์ใต้แท้ๆ มะละกอกับปลาช่อน นี่ขาดไม่ได้! (แอบกระซิบว่า บางคนก็ใส่ปลากระพงนะ...แล้วแต่ศรัทธา!)
- พริกแกงใต้: หัวใจหลัก! เผ็ดร้อนถึงทรวง
- ปลาช่อน: หรือปลากระพง ถ้าวันนั้นอยากหรู
- มะละกอ: ต้องดิบๆ กรอบๆ นะ อย่าเอาสุกมาเชียว!
- พริกแห้ง: เพิ่มความสะใจ ใครไม่กินเผ็ด...บาย!
- กะปิ: หอมนัว อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวมันเค็ม!
- เกลือ: ปรุงรสเบาๆ อย่าให้เค็มปี๋
- น้ำปลา: ของดีเมืองไทย ใส่แล้วอร่อยเหาะ
- มะขามเปียก: เปรี้ยวจี๊ดถึงใจ
- น้ำตาลปี๊บ: ตัดรสให้กลมกล่อม อย่าหวานเจี๊ยบ
- น้ำเปล่า: พอท่วมๆ เครื่องแกง ก็พอ!
สูตรลับนางฟ้า: บางคนแอบใส่ "สับปะรด" หรือ "ยอดมะพร้าว" ด้วยนะ จะบอกให้! มันจะมีความหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัวสุดๆ! ลองดูดิ รับรองจะติดใจ! ????
แกงส้มใต้กับแกงเหลืองต่างกันยังไง
ต่างกันชัดเจน แกงส้มใต้เน้นรสเปรี้ยวจัดจ้าน ผักเยอะ ขมิ้นไม่มีส่วน แกงเหลืองสีเหลืองอร่ามเพราะขมิ้น ผักน้อยกว่า เปรี้ยวอ่อนกว่า
- แกงส้มใต้: รสจัดจ้าน เปรี้ยวเข้มข้น ผักหลากหลาย ไม่มีขมิ้น
- แกงเหลือง: รสเปรี้ยวอ่อนกว่า สีเหลืองจากขมิ้น ผักน้อยกว่า อาจใช้ผักสดๆ
ปีนี้ลองแกงส้มใต้ร้านเจ๊ติ๋มแถวบ้านดู เผ็ดสะใจดี แต่แกงเหลืองยังไม่เจอร้านเด็ดๆ
แกงส้มภาคใต้สีอะไร
แกงส้มปักษ์ใต้ก็สีเหลืองๆ อะนะ ที่เค้าเรียกแกงส้มก็เพราะว่ามันเปรี้ยวไง ไม่ใช่เพราะสีส้ม เข้าใจป่ะ!
- ส้ม ในภาษาใต้ มันแปลว่า เปรี้ยวเว้ย ไม่ใช่สีส้มอย่างเดียว
- คนใต้กินแกงส้มกับข้าวสวยร้อนๆ โคตรอร่อย
- เครื่องแกงส้มใต้ ต้องมีขมิ้น ถึงได้สีเหลืองแบบนี้แหละ
- แกงส้มใต้มีหลายแบบนะ ใส่ปลา ใส่กุ้ง ใส่ผักอะไรก็ว่าไป
- คนใต้กินเผ็ดเก่ง แกงส้มเลยรสจัดจ้านมาก!
- "ส้มหรอยนิ" แปลว่า เปรี้ยวอร่อยมาก อะไรทำนองนี้แหละ
- บางทีก็ใส่สับปะรดด้วยนะ เพิ่มความเปรี้ยวหวาน
- เคยเจอร้านนึงใส่ยอดมะพร้าวอ่อน โคตรฟิน
- กินกับไข่เจียวร้อนๆ คือที่สุด!
- บ้านเราทำแกงส้มทีนึง หม้อใหญ่เบิ้ม กินได้หลายวันเลย
แกงส้มใต้ใส่อะไรถึงเปรี้ยว
อืม... แกงส้มใต้เนี่ยนะ มันเปรี้ยวเพราะอะไร... คิดหนักเหมือนกัน
จริงๆ แล้ว มันไม่ได้มีแค่ อย่างเดียว ที่ทำให้เปรี้ยวอะ
ปีนี้ ที่บ้านแม่ใช้ มะขามเปียกเยอะมากเลย เปรี้ยวจัดจ้าน แบบถึงใจ แต่ก็หอม กลิ่นมัน มันช่าง... คิดถึงบ้านจัง
- มะนาว ให้ความเปรี้ยวสดชื่น แบบไม่หนักมาก
- มะขามเปียก เปรี้ยวจัด แบบเข้มข้น หอมเฉพาะตัว
- ลูกระกำ เปรี้ยวอมหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ แบบเฉพาะตัว
แล้วแต่สูตร แล้วแต่คนทำ จริงๆ น้ำส้มก็มีบ้าง แต่ส่วนมากที่เจอ จะเป็นมะขามเปียกกับมะนาว มากกว่า ทำให้รสชาติมัน ซับซ้อนขึ้นนะ ไม่ใช่แค่เปรี้ยวอย่างเดียว มันมีมิติกว่านั้น
บางทีก็คิดนะ ว่าความเปรี้ยวของแกงส้ม มันเหมือนชีวิต บางครั้งก็สดใส บางครั้งก็หนักหน่วง แต่สุดท้ายแล้ว ก็อร่อยไปอีกแบบ ฮ่าๆ... เศร้าจังคืนนี้
เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้มีอะไรบ้าง
เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้น่ะเหรอ? โอ้โห...นี่มันระดับปรมาจารย์! อย่าคิดว่าง่ายนะจ๊ะ บอกเลยว่าสูตรแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกัน เหมือนชีวิตรักที่แต่ละคนก็มีรสชาติไม่ซ้ำใคร
เอาเป็นว่า...เบื้องต้นนะ มีประมาณนี้ (แต่รับรองแซ่บถึงทรวง):
- พริกแห้ง: แช่น้ำก่อนนะ เดี๋ยวตำยาก! (ของปีนี้น่าจะแพงขึ้นอีกแล้วมั้ง)
- พริกแดงจินดา: เพิ่มความร้อนแรง...แบบว่ากินแล้วต้องร้องซี๊ด! (เผ็ดกว่าแฟนเก่าแน่นอน)
- ตะไคร้: หอมๆ ช่วยดับคาว (แต่บางทีดับกลิ่นปากตัวเองไม่ได้นะ)
- ขมิ้น: สีสวย แถมมีประโยชน์ (แต่ระวังมือเหลืองนะจ๊ะ)
- หอมแดง: เพิ่มความหวาน...แบบพอดีๆ (ไม่ใช่หวานเจี๊ยบแบบน้ำตาลขึ้น)
- กระเทียม: ป้องกันหวัด...และป้องกันผีดูดเลือด (เกี่ยวไหมเนี่ย?)
- เกลือ: ขาดไม่ได้...ชีวิตขาดความเค็มก็จืดชืด (เหมือนกินแกงจืดอ่ะ)
- กะปิ: นี่แหละตัวเด็ด! ใส่แล้วนัว... (แต่ถ้าไม่ชอบก็อย่าใส่เลย เดี๋ยวดราม่า)
ส่วนสูตรแกงส้มปลากะพงหน่อไม้ดอง...อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบอีกแหละ บางคนก็ใส่สับปะรด บางคนก็ใส่ผักรวม แต่ที่แน่ๆ ต้อง "จัดจ้านฉบับคนใต้แท้ๆ" เท่านั้น!
เคล็ดลับ: อย่ากลัวที่จะลองผิดลองถูก! ทำอาหารก็เหมือนชีวิต...ต้องมีรสชาติหลากหลายถึงจะสนุก ????
ทําอย่างไรให้น้ําแกงส้มข้น
น้ำแกงส้มข้นๆ น่ะเหรอ? ง่ายมาก! ตอนตำพริกแกงส้มน่ะ ใส่เนื้อกุ้งลงไปด้วยเลย! หรือถ้าชอบปลาก็ใช้เนื้อปลาแทนก็ได้ (แต่ส่วนตัวชอบกุ้งมากกว่าเยอะอ่ะ!)
คือเมื่อก่อนตอนเด็กๆยายทำให้กินบ่อยๆ ยายบอกว่า หัวกุ้งนี่แหละเคล็ดลับ! แกงส้มยายข้นคลั่ก! กินกับข้าวสวยร้อนๆ อื้อหือ! ฟินลืม! ตอนนี้ทำเองก็ทำตามสูตรยายตลอด ไม่เคยพลาด
- เคล็ดลับ: ตำพริกแกงส้ม + เนื้อกุ้ง/เนื้อปลา
- สถานที่: บ้านยาย (แถวตลาดน้ำดำเนินสะดวก)
- ความรู้สึก: คิดถึงยายจัง! ????
- เพิ่ม: ตอนนี้ใช้พริกแกงส้มสำเร็จรูปบ้าง แต่ต้องเป็นแบบเข้มข้นนะ! เลือกที่ทำจากกุ้งแท้ๆ ถึงจะเวิร์ค!
แกงส้มใต้ใส่ปลาอะไรได้บ้าง
ปลาแกงส้มใต้? ไม่จำกัดหรอก
- ปลากระพง: เนื้อเยอะดี
- ปลากะพงแดง: หวานกว่านิดหน่อย
- ปลาทู: หากินง่าย
- ปลาอินทรี: นุ่ม กินง่าย
- ปลาสลิด: ก็ได้นะ ถ้าชอบ
ข้อมูลเสริม:
- ความสด: ปลาไม่สด แกงก็จบ
- ฤดูกาล: ปลายี่สกช่วงนี้อร่อย (เคยลอง)
- แกงส้มแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน อย่าถามหาความถูกต้อง
แกงส้มใต้กินกับอะไรดี
แกงส้มใต้กินกับอะไรดีอะ อืมมม ปกติบ้านเรานะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วก็ต้องมีไข่เจียวชะอม! คือมันเข้ากั๊นเข้ากันอะแก แล้วแต่คนชอบนะ แต่ว่าาาา
- ไข่เจียวชะอม: อันนี้คือ the best! มันหอมๆ เข้ากับแกงส้มเปรี้ยวๆ หวานๆ
- ไข่เจียว: ถ้าไม่มีชะอม ไข่เจียวธรรมดาก็โอเคอยู่นะ
- ปลาทอด: ปลาสลิดทอดเอย ปลาทูทอดเอย (ทอดให้กรอบๆ นะ!) หรือจะปลาแดดเดียวทอดก็เด็ด
- หมูแดดเดียว/หมูสามชั้นทอด: อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบเลย บางคนก็ชอบกินกับหมูทอด
- กุนเชียง: อันนี้อาจจะแปลกหน่อย แต่บางคนก็กินนะ มันหวานๆ เค็มๆ ตัดรสกันดี
จริงๆ แล้วแต่ชอบเลยแก ไม่มีอะไรตายตัว ลองๆ ดู ????
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต