แกงเขียวหวานทำยังไงถึงจะอร่อย

แกงเขียวหวานใส่เนื้ออะไรได้บ้าง

แกงเขียวหวานเหรอ? บ้านเราชอบทำกินบ่อย แต่ไม่ค่อยใส่เนื้อวัวนะ ส่วนตัวว่ามันเหนียวไปหน่อย ยกเว้นไปกินตามร้านอาหารอีสานที่เค้าทำเนื้อเสือร้องไห้อร่อยๆ อันนั้นค่อยว่ากัน

ปกติแม่จะใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก หรือไม่ก็เนื้อหมูสันนอก มันนุ่มกว่าเยอะ เคี้ยวสบายฟันดี แล้วแต่ว่าวันนั้นไปตลาดแล้วเจออะไรน่ากินมากกว่ากัน

• เนื้อสัตว์ที่บ้านใช้บ่อย: ไก่ (สะโพก), หมู (สันนอก)
• เนื้อสัตว์ที่เคยกินร้านอาหาร: เนื้อวัว (เสือร้องไห้)
• เครื่องแกง: ซื้อสำเร็จรูป (ประหยัดเวลาดี)

ตอนเด็กๆ เคยช่วยแม่ทำนะ เริ่มจากตั้งหม้อ เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน หอมฟุ้งไปทั้งบ้าน จำได้เลยว่าชอบแอบชิมกะทิเพลินๆ ก่อนจะใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม ตอนนั้นไม่รู้หรอกว่าต้องผัดนานแค่ไหน แค่เห็นสีมันสวยดีก็พอใจแล้ว555+

• เคล็ดลับความอร่อย(จากแม่): เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันจริงๆ มันจะหอมมากๆ
• ความผิดพลาดตอนเด็ก: ชิมกะทิจนเยอะเกินไป เกือบไม่ได้กินแกง????

หลังๆ มาไม่ค่อยได้ช่วยทำเท่าไหร่แล้ว ขี้เกียจไงใครๆก็เป็น555+ แต่ก็ยังกินฝีมือแม่อยู่ตลอด อร่อยเหมือนเดิมเพิ่มเติมคือกลิ่นอายความทรงจำวัยเด็กนี่แหละ????

• ความรู้สึกส่วนตัว: แกงเขียวหวาน = รสชาติของบ้าน
• สิ่งที่ชอบที่สุด: ได้กินฝีมือแม่????

แกงเขียวหวานเนื้อใช้เนื้อส่วนไหนดี

แกงเขียวหวานเนื้อ: เนื้อน่องลาย

• เนื้อน่องลาย: กล้ามเนื้อขาหลัง. เอ็นแทรก. เคี้ยวสนุก. ไม่ติดมันมาก. ต้มเปื่อย. แกงเขียวหวานเข้าเนื้อ.

• เนื้อ Shank: ไขมันน้อย. เอ็นเยอะกว่า. เหมาะสตู/ซุป. แกงได้. ต้องเคี่ยวนาน.

• เนื้อส่วนอื่น: ติดมันมากไป. หรือ, เนื้อแน่นไป. ไม่เหมาะเท่าสองส่วนบน.

• เคล็ดลับ: เคี่ยวไฟอ่อน. กะทิแตกมัน. รสชาติเข้มข้น. พริกแกงดีมีชัยไปกว่าครึ่ง.

แกงเขียวหวานใส่อะไรได้บ้างนอกจากมะเขือ

อ้าว! แกงเขียวหวานไม่ใส่มะเขือเหรอ? นึกว่าเป็นกฎหมายสากลซะอีก! เอาเป็นว่า... นอกจากมะเขือ (ที่คุณผู้ชมท่านนี้กินไม่ได้ ฮ่าๆๆ) เรามาขยายจักรวาลแกงเขียวหวานกันดีกว่า นี่คือสิ่งที่คุณสามารถ (และควร) ใส่ลงไป:

• มันฝรั่ง: คุณก็ทำถูกแล้ว! ต้มก่อนนะจ๊ะ ไม่งั้นมันจะไม่สุก เสร็จแล้วค่อยโยนลงไป ความนุ่มของมันฝรั่งจะบาลานซ์ความเผ็ดของแกงได้อย่างลงตัว เป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่แต่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ! เหมือนชีวิตเราเนี่ยแหละ มีความไม่เหมือนกันแต่ก็มีความลงตัว

• หน่อไม้ฝรั่ง: ให้ความกรุบกรอบ ตัดกับความเข้มข้นของแกงได้ดีทีเดียว ลองดูนะ อาจจะติดใจ เหมือนกับการลองของใหม่ๆ ในชีวิต บางทีเราอาจจะเจอสิ่งที่ไม่คิดว่าจะชอบก็ได้

• ฟักทอง: ความหวานนุ่มละมุน เข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงเขียวหวาน (แต่ต้องระวังเรื่องความหวาน อย่าให้กลบรสชาติแกงไปซะหมดเชียวนะ) เหมือนความรัก ความหวานต้องมีพอดี ไม่มากไม่น้อยเกินไป

• มะเขือม่วง: เปลี่ยนจากมะเขือเปราะเป็นมะเขือม่วง สีสันสวยงาม รสชาติก็ต่างไป เพิ่มความน่าสนใจให้กับจานแกงเขียวหวานของคุณได้ดีทีเดียว

• เห็ด: เห็ดหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับแกงเขียวหวานนะ ทั้งเห็ดฟาง เห็ดหอม ให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างออกไป เพิ่มความหลากหลาย ลองดูนะครับ

เพิ่มเติมเล็กน้อย: ปีนี้ (2566) ผมลองทำแกงเขียวหวานใส่บวบแล้ว อร่อยมาก! แนะนำเลยครับ ความนุ่มของบวบตัดกับรสชาติเผ็ดมันของแกงได้อย่างลงตัว ลองไปปรับใช้กันดูนะครับ อย่าลืมบอกผมด้วยนะว่าเป็นไงบ้าง

แกงเขียวหวานใส่ผักอะไรได้บ้าง

แกงเขียวหวานนี่มันเวทมนตร์ชัดๆ! อยากใส่อะไรก็ใส่ไปเหอะ แต่ถ้าถามว่าอะไร "ได้บ้าง" ก็...

• มะเขือเปราะ: นี่มันตัวหลักเลยนะ ถ้าขาดไปเหมือนดูหนัง Marvel ไม่มี Stan Lee โผล่มา
• มะเขือพวง: เม็ดเล็กๆ นี่แหละ เคี้ยวเพลินดีนักแล เหมือนเจอไข่มุกในชานม
• หน่อไม้: อันนี้แล้วแต่คนชอบ บางคนก็ Say Yes! บางคนก็ Say No! เหมือนกินผักชีอ่ะ
• ถั่วฝักยาว: กรุบๆ กรอบๆ เพิ่ม Texture ให้ชีวิตดี
• พริกชี้ฟ้า: แดง เขียว เหลือง เพิ่มสีสันให้เหมือนงานวัด

แถม: จริงๆ แล้วสูตรแกงเขียวหวานมัน "ยืดหยุ่น" กว่าโยคะอีกนะ จะใส่ฟักทอง แครอท หรือบรอกโคลี ก็ยังได้ (ถ้าใจกล้าพอ!) แต่ถ้าใส่ทุเรียน...อันนี้ก็เกินไป๊!

ป.ล. อย่าไปยึดติดกับสูตรมากนัก ลองผิดลองถูกไปเรื่อย เดี๋ยวก็ได้สูตร "แกงเขียวหวานจักรวาล" ของตัวเองแน่นอน!

แกงเขียวหวานต้องปรุงอะไรบ้าง

แกงเขียวหวาน: ส่วนผสมจำเป็น

• เนื้อไก่สะโพก (350 กรัม) - พื้นฐานรสชาติ
• พริกแกงเขียวหวาน (80 กรัม) - หัวใจของความเข้มข้น
• หัวกะทิ (300 มล.) - ความมันละมุน
• หางกะทิ (400 มล.) - ความเข้มข้น
• มะเขือเปราะ (100 กรัม) - เพิ่มรสสัมผัส
• มะเขือพวง (50 กรัม) - รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย
• น้ำปลา (1.5 ช้อนโต๊ะ) - ความเค็มกลมกล่อม
• น้ำตาลปี๊บ (1 ช้อนโต๊ะ) - ความหวานตัดรส

ปีนี้ (2566) ฉันใช้สูตรนี้ ได้รสชาติที่ลงตัวตามต้องการ ไม่หวานเกินไป เปรี้ยวตัดได้ดี ความเผ็ดอยู่ที่ระดับปานกลาง ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของพริกแกง ปรับได้ตามใจชอบ ส่วนตัวชอบเพิ่มใบมะกรูดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ผักอะไรใส่ในแกงเขียวหวานได้บ้าง

แกงเขียวหวาน? ก็มีแค่พวกนี้แหละที่เข้าท่า:

• มะเขือพวง: ขาดไม่ได้ หวานอมขมหน่อยๆ
• ฟักแก่: เนื้อนุ่ม ดูดน้ำแกง
• โหระพา: ใส่ตอนจบ กลิ่นแม่งโคตรสำคัญ
• พริกแกงเขียวหวาน: เอาแบบเผ็ดๆ หน่อย
• ลูกชิ้นปลาอินทรีย์: ของทะเลก็ดีเหมือนกัน
• กะทิ: ข้นๆ มันๆ 250 กรัมกำลังดี
• กระชายซอย: เพิ่มมิติของกลิ่น
• ใบมะกรูดฉีก: หอมชิบหาย
• น้ำตาลปี๊บ: หวานแบบมีชั้นเชิง
• น้ำปลา: เค็มๆ นัวๆ

แกงเขียวหวานมีส่วนประสมอะไรบ้าง

แกงเขียวหวานนะเหรอ... เอ้อ...

• หัวกะทิอ่ะ 250 กรัม... ทำไมต้อง 250 พอดี? สงสัย
• ไก่ 500 กรัม... มากไปป่ะ กินคนเดียว
• ใบมะกรูดฉีกๆ 4 ใบ... ต้องฉีกด้วยเหรอ? เกี่ยว?
• หางกะทิ 500 กรัม... หัวกะทิแล้วหางกะทิอีก
• น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม... น้อยจัง กลัวอ้วน?
• น้ำปลา 25 กรัม... เค็มไปป่าววะ
• มะเขือพวง 50 กรัม... ไม่ชอบอ่ะ เม็ดเยอะ
• มะเขือเปราะ 200 กรัม... อันนี้ค่อยน่ากินหน่อย
• เครื่องแกงเขียวหวาน อันนี้สำคัญมาก ลืมได้ไง! ต้องซื้อสำเร็จรูปอ่ะ ทำเองไม่เป็น

เออ...แล้วมีไรอีกนะ พริกแกง? เกลือ? หรือว่าในเครื่องแกงมีหมดแล้ว? ชักงง