แกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดได้ไหม

น้ําพริกแกงเผ็ดใส่อะไรบ้าง

โอ๊ย... ถามถึงเครื่องแกงเผ็ดเนี่ยนะ! สูตรลับยายฉันเอง ขอบอกว่าแซ่บหลาย! แต่เดี๋ยวๆ อย่าเพิ่งคิดว่าจะง่ายนะจ๊ะ นี่มันของดีประจำตระกูลเลยนะเธอว์

สูตรน้ำพริกแกงเผ็ดฉบับยาย (แอบกระซิบ):

• หัวหอมแดง: 6 หัวเบิ้มๆ (ถ้าเล็กก็เพิ่มไปอีก! ตามใจแม่ครัว)
• กระเทียม: 20 กลีบ... ใครกลัวปากเหม็นก็ใส่ไปเหอะ! อร่อยลืม
• ตะไคร้: ซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ (ยิ่งหอมยิ่งดี)
• ผิวมะกรูด: 1 ช้อนโต๊ะ (เอาแต่ผิว! อย่าเอาขมๆ มานะ)
• ข่า: ซอย 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่แล้วกลิ่นหอมฟุ้ง)
• พริกแห้ง: 20 เม็ด (เผ็ดน้อยเผ็ดมากก็ตามศรัทธา)
• กะปิ: 2 ช้อนชา (ของดีจากทะเล)
• เกลือป่น: 1 ช้อนชา (อย่าเค็มเกินนะ!)
• รากผักชี: 3 ช้อนชา (หอมๆ ช่วยดับกลิ่นคาว)
• ลูกผักชี: 2 ช้อนชา (เคล็ดลับความหอมของยาย)
• ยี่หร่า: 1 ช้อนชา (กลิ่นนี้แหละ... ใช่เลย!)

วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ดแบบบ้านๆ:

1. แช่พริก: เอาพริกแห้งไปแช่น้ำก่อนเด้อ! จะได้ตำง่ายๆ
2. ตำๆ โขลกๆ: จับทุกอย่างลงครก! ตำให้ละเอียด... ถ้ามีเครื่องปั่นก็จัดไป! แต่ยายบอกว่าตำเองมันได้อารมณ์กว่า
3. ผัดๆ: เอาไปผัดกับน้ำมันให้หอมฉุย... แค่นี้ก็พร้อมปรุงแล้ว!

เกร็ดลับความอร่อย:

• ยายบอกว่าต้องใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ สีแดงสด! รับรองสีสวย รสชาติจัดจ้าน
• ผัดน้ำพริกกับกะทิหน่อย! จะได้แกงที่เข้มข้น หอมมัน
• ใครชอบหวานก็เติมน้ำตาลปี๊บไปนิด! รับรองกลมกล่อม

ข้อควรระวัง:

• ระวังอย่าใส่เกลือเยอะเกินไป! แกงจะเค็มกินไม่ได้
• ถ้าตำพริกเอง! อย่าลืมใส่แว่นตา! ไม่งั้นแสบตาไม่รู้ด้วย

ป.ล. สูตรนี้ยายไม่ได้บอกใครนะ! บอกแค่เธอคนเดียวเท่านั้นแหละ! เอาไปทำแล้วอย่าลืมมาบอกด้วยนะว่าอร่อยหรือเปล่า!

แกงเขียวหวานไก่กินคู่กับอะไรดี

แกงเขียวหวานไก่ กินกับอะไรดีเหรอ…

มันเหมือนคำถามที่ไม่มีคำตอบตายตัวนะ แล้วแต่คนชอบเลย แต่สำหรับเรา…

• ข้าวสวยร้อนๆ: อันนี้เบสิกสุดแล้ว ข้าวหอมมะลิ นุ่มๆ กับน้ำแกงเขียวหวานข้นๆ คือที่สุด
• ขนมจีน: เส้นขนมจีนเย็นๆ กับน้ำแกงเขียวหวานร้อนๆ มันตัดกันดีนะ อร่อยไปอีกแบบ
• โรตี: อันนี้อาจจะดูแปลก แต่ลองดู โรตีกรอบๆ จิ้มแกงเขียวหวาน มันเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

แล้วก็… จริงๆ นะ บางทีแค่ไข่ต้มยางมะตูมสักฟอง กินกับแกงเขียวหวาน ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องมีอะไรเยอะ

เมื่อก่อน ตอนเด็กๆ แม่ชอบทำแกงเขียวหวานให้กินกับโรตี ตอนนั้นก็ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ รู้สึกว่ามันแปลกๆ แต่พอกลับไปกินอีกที ตอนโต… เออ มันอร่อยจริงๆ ด้วย สงสัยลิ้นเปลี่ยนไปมั้ง

แล้วแกงเขียวหวานที่อร่อยที่สุด… สำหรับเราคือ แกงเขียวหวานที่แม่ทำ ถึงรสชาติอาจจะไม่เหมือนร้านอาหารดังๆ แต่กินทีไร ก็รู้สึกเหมือนได้กลับบ้านทุกที

แกงเขียวหวานใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง

อืมม... แกงเขียวหวานเนี่ยนะ จำได้เลย! ปีนี้ไปเที่ยวเชียงใหม่ ที่ร้านอาหารข้างวัดเจดีย์หลวง สั่งแกงเขียวหวานไก่มา อร่อยมากกกกก เขาใส่เครื่องเยอะมาก เห็นแม่ครัวแกะพริกเขียว พริกชี้ฟ้าเขียว เยอะเลย แบบเขียวสดๆ เต็มกระทะ แล้วก็มีตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ขิงนี่เขาโขลกละเอียดมาก แบบละเอียดกว่าที่ฉันเคยทำเองอีก ส่วนกะปิไม่แน่ใจนะ แต่กะทิแน่นอน หอมมากกก ไก่ก็เปื่อยนุ่ม ได้รสชาติกะทิเข้มข้น หวานมันกำลังดี มะเขือพวงนี่เขาใส่มาเยอะเหมือนกัน ตัดกับความมันของกะทิได้ดี น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ นี่ก็ต้องมี ปิดท้ายด้วยใบโหระพา หอมมาก คือแบบ สุดยอดอ่ะ ฟินมาก

• พริกเขียว
• พริกชี้ฟ้าเขียว
• ตะไคร้
• ข่า
• ใบมะกรูด
• กระเทียม
• หอมแดง
• ขิง
• กะทิ
• ไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ)
• มะเขือพวง
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• ใบโหระพา

บางทีอาจมีกะปิ แต่ร้านนั้นไม่ได้ใส่หรือเปล่าก็ไม่แน่ใจ กินอร่อยจนลืมดู อ้อ เกือบลืม ร้านนั้นเขาใช้มะเขือพวงเยอะมาก กินแล้วรู้สึกถึงความเปรี้ยวตัดกับความมันของกะทิได้อย่างลงตัว จำได้แม่นเลย เพราะตอนนั้นท้องว่างด้วย หิวมาก เลยกินแบบไม่ยั้ง อยากไปกินอีกจัง แต่เชียงใหม่ไกลจัง ฮือออ

เครื่องแกงแกงเขียวหวานมีอะไรบ้าง

เครื่องแกงเขียวหวาน ส่วนประกอบหลักๆ มีดังนี้:

• พริกเขียวสด ปริมาณและชนิดขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ ส่วนตัวผมชอบใช้พริกชี้ฟ้าเขียวผสมกับพริกขี้หนูเขียวเพื่อให้ได้รสเผ็ดที่กลมกล่อม ไม่ใช่แค่เผ็ดแสบอย่างเดียว

• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สมุนไพรหอมๆ นี่แหละคือหัวใจของความหอมในแกงเขียวหวาน ต้องใช้แบบสดใหม่ ถ้าใช้แบบแห้ง ความหอมจะด้อยลงอย่างเห็นได้ชัด

• กระเทียม เพิ่มความหอมและกลิ่นอายที่เป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องใช้กระเทียมไทย กลิ่นจะแตกต่างจากกระเทียมต่างประเทศอย่างเห็นได้ชัด

• กะปิ เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ กะปิคุณภาพดีจะทำให้แกงเขียวหวานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น แต่ถ้าใช้กะปิคุณภาพไม่ดี อาจจะทำให้รสชาติเสียได้ ส่วนตัวแล้วผมใช้กะปิของจังหวัดเพชรบุรี เพราะคุณภาพดีมาก

• เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ลูกผักชี เมล็ดผักชี ยี่หร่า นี่คือส่วนประกอบเสริม แต่ก็สำคัญ ช่วยให้รสชาติของแกงเขียวหวานกลมกล่อมมากขึ้น

นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ ก็สำคัญไม่แพ้กัน นี่คือสิ่งที่ผมคำนึงถึงเสมอ เพราะมันเป็นเหมือนปรัชญาในการทำอาหารของผม เหมือนกับศิลปะที่ต้องอาศัยความประณีตและความใส่ใจในทุกรายละเอียด

พริกแกงเผ็ดใส่อะไรมั่ง

พริกแกงเผ็ด: แค่เผ็ดร้อน

• พริกชี้ฟ้าแห้ง: 12 เม็ด (เอาเม็ดออก) แดงเดือด
• พริกจินดาแห้ง: 8 เม็ด จี๊ดจ๊าด
• หอมแดง: 4-5 หัว กลิ่นเฉพาะ
• ตะไคร้: 3 ต้น หอมเย็น
• ข่า: 1/2 หัว ร้อนแรงกว่าขิง
• ผิวมะกรูด: 1 ลูก หอมซ่า
• กระเทียม: 18-20 กลีบ ฉุนนัก
• กะปิ: 1/2 ช้อนโต๊ะ เค็มลึก

เผ็ดกว่านี้ มีอีกไหม?

แกงเขียวหวานมีคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง

แกงเขียวหวานไก่? อืม… ก็พอได้อยู่

• พลังงานสูง 113.6 กิโลแคลอรี่ต่อหน่วย อ้วนนะรู้ไว้
• โปรตีน 6.41 กรัม น้อยไปหน่อยสำหรับมื้อหลัก
• ไขมัน 8.04 กรัม เยอะไป ระวังพุง
• คาร์โบไฮเดรต 3.85 กรัม ข้าวเปล่าก็ยังดีกว่า
• ใยอาหาร 2.34 กรัม ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
• แคลเซียม 41.27 มิลลิกรัม น้อยไปหน่อย
• เหล็ก 0.72 มิลลิกรัม เสริมสร้างเลือด แต่ก็ไม่มาก

สรุป: อร่อย แต่ควบคุมปริมาณ อย่ากินเยอะ ไม่อย่างนั้นอ้วนแน่ พูดตรงๆ

ปีนี้ข้อมูลอาจเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีทำ ไปหาข้อมูลเพิ่มเติมเอาเองก็ได้นะ ฉันไม่ว่าง

แกงเขียวหวานกินคู่กับอะไรดี

ข้าวสวยร้อนๆนี่แหละใช่เลย มันเข้ากันสุดๆ หรือถ้าอยากแปลกหน่อยก็ขนมจีน แต่ข้าวสวยยังไงก็ชนะ

• ข้าวสวย: ความลงตัวเหนือระดับ ความร้อนของข้าวตัดกับความเข้มข้นของแกงได้อย่างลงตัว
• ขนมจีน: อีกทางเลือกที่ไม่เลว แต่สำหรับฉัน ข้าวสวยยังดีกว่า

ปล. ปีนี้ลองกินกับผักสดเพิ่ม ลองแล้วจะติดใจ เอาจริง

แกงเขียวหวานใส่ผักอะไรบ้าง

อื้อหือ แกงเขียวหวานนน ปีนี้ที่บ้านทำบ่อยมากกก ผักอะไรนะ คิดหนัก

• มะเขือเปราะ จำได้แม่ใช้เยอะเลย หั่นๆๆๆ
• มะเขือพวง อันนี้ก็มี นิดหน่อย
• ใบมะกรูด หอมมมม สามใบเองหรอ น้อยไปป่ะ แม่ใช้เยอะกว่านี้
• พริกชี้ฟ้า แดงกับเขียว เผ็ดสะใจ
• ใบโหระพา โรยหน้า หอมๆๆๆ

วัตถุดิบ อืมม ปีนี้ใช้แบบนี้

• กะทิ 100% 800 ml เยอะไปไหมเนี่ย
• พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม ปกติแม่ใช้เยอะกว่านี้
• เนื้อไก่ 300 กรัม พอดีๆ

สงสัยปีนี้น้ำกะทิน้อยไปป่ะ หรือแม่ลดปริมาณลง จำไม่ได้แล้วววว วัตถุดิบอื่นๆ จำไม่ได้ละ จำได้แค่ผักหลักๆ มะเขือเปราะนี่จำได้แม่ใช้เยอะมาก ปีหน้าต้องจดไว้ซะแล้ว เดี๋ยวลืมอีก

แกงเขียวหวานไขมันเยอะไหม

แกงเขียวหวานนี่ไขมันเยอะอยู่นะ จำได้ตอนไปกินที่ร้าน "ครัวคุณยาย" แถวบางแคเมื่อเดือนก่อน สั่งแกงเขียวหวานเนื้อมา อร่อยมาก แต่รู้สึกหนักท้องสุดๆ หลังจากนั้นก็ปวดท้องไปเป็นวันเลย สงสัยไขมันเยอะจริงๆ

เรื่องคุณค่าทางโภชนาการ ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องพวกนี้เท่าไหร่ แต่เท่าที่ดูจากข้อมูลบนเว็บไซต์ร้านอาหารหลายๆ ที่ แกงเขียวหวานมักจะมีพลังงานจากไขมันสูง ประมาณ 50-60% ของพลังงานทั้งหมด ส่วนพลังงานทั้งหมดต่อหน่วยบริโภคก็แตกต่างกันไปตามปริมาณและส่วนผสม แต่โดยทั่วไปก็ค่อนข้างสูง

• พลังงานจากไขมันสูง
• มีพลังงานสูง
• อาจทำให้ปวดท้องถ้ากินเยอะเกินไป (ประสบการณ์ส่วนตัว)
• ควรทานแต่พอดี
• ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการที่แน่นอน ควรดูจากฉลากของอาหารนั้นๆ หรือสอบถามจากร้านอาหาร

ปีนี้ยังไม่ได้หาข้อมูลเพิ่มเติม แต่ความรู้สึกตอนกินยังติดใจอยู่เลย รู้สึกว่ามันอร่อยมาก แต่ก็หนักท้องมากๆ นี่ขนาดแค่ชามเดียวเองนะ ต่อไปต้องระวังเรื่องไขมันในการกินแกงเขียวหวานแล้วละ

สมุนไพรในแกงเขียวหวานมีอะไรบ้าง

โอ๊ย...ถามถึงแกงเขียวหวานเหรอ? นี่มันสุดยอดอาหารแห่งชาติชัดๆ! ไม่ใช่แค่ กะทิ นัวๆนะคุณพี่! เครื่องแกงน่ะสิทีเด็ด!

• พระเอกตัวจริง:พริกแกงเขียวหวาน นี่แหละ! ไม่ใช่พริกขี้หนูเม็ดเดียวจบนะจ๊ะ! ต้องมี พริกชี้ฟ้า สีเขียวสดใสด้วย!
• ขุนพลคู่ใจ:ข่า ตะไคร้ ขมิ้น นี่ขาดไม่ได้! เพิ่มความหอมสมุนไพรแบบบ้านๆ ที่หาจากในเมืองไม่ได้แน่นอน
• เครื่องเทศจี๊ดจ๊าด:พริกไทยขาว แอบซ่อนความเผ็ดร้อนไว้เบาๆ ไม่ให้เลี่ยน!
• นางเอกของเรา:ใบโหระพา นี่สิ! ใส่เยอะๆ ยิ่งหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน! ใบมะกรูด อีก! ฉีกๆ ใส่ไปเลย!
• วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ: กินแล้วสวย! กินแล้วแข็งแรง! (อันนี้เขาว่ามานะ! แต่กินเยอะไปก็อ้วนอยู่ดี!)

แถมท้ายแบบบ้านๆ:

• สูตรใครสูตรมัน! บางบ้านใส่ ลูกผักชี ยี่หร่า ด้วยนะ! อร่อยล้ำ!
• เคล็ดลับความอร่อย: กะทิต้องคั้นสดๆ! เครื่องแกงต้องโขลกเอง! (แต่ถ้าขี้เกียจก็ซื้อเอาเถอะ!)
• กินกับอะไรดี: ข้าวสวยร้อนๆ! โรตี! หรือจะกินกับขนมจีนน้ำยา ก็แล้วแต่ชอบ!

ข้อควรระวัง: กินเยอะไป...ระวังอ้วน! (เตือนแล้วนะ!)