แกงแดงกับพะแนงต่างกันอย่างไร

พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงพะแนงอันเดียวกันไหม?

ฮ่วย! พริกแกงเผ็ดกับพะแนงน่ะเหรอ? ถามมาได้! มันก็เหมือนเมียกับกิ๊กนั่นแหละ! คล้ายๆ แต่ไม่เหมือนเป๊ะ!

• พริกแกงเผ็ด: นี่มันตัวแม่! เผ็ดร้อนแรง ดุดัน! เหมือนเมียหลวงพร้อมตบ! เครื่องเทศครบเครื่อง ถึงพริกถึงขิง! เอาไปผัด ไปแกง ได้หมด!
• พริกแกงพะแนง: นี่มันกิ๊ก! หอมหวานละมุนละไม! มีเสน่ห์เย้ายวน! แอบมีถั่วลิสงคั่วมาให้เคลิ้ม! น้ำแกงข้นคลั่ก น่าซบ!

สรุปง่ายๆ: พริกแกงพะแนงอ่ะ มันอัพเกรดมาจากพริกแกงเผ็ด! เติมเสน่ห์เข้าไป! เหมือนเอานางงามมาแต่งหน้าทำผมนั่นแหละ! ที่สำคัญ พริกแกงพะแนงเค้าเน้นเนื้อวัวเนื้อหมู! กินกับไก่ก็พอกล้อมแกล้มไป! แถมโรยพริกชี้ฟ้าเพิ่มความยั่ว! อู้ย! น้ำลายไหล!

เกร็ดชาวบ้าน: อย่าไปเชื่อสูตรในเน็ตมาก! บางทีแม่ครัวแถวบ้านเรายังทำอร่อยกว่าอีก! แล้วอย่าไปกลัวเครื่องแกง! ใส่ๆ ไปเถอะ! อร่อยไม่อร่อยค่อยว่ากัน! ลองผิดลองถูกไปเรื่อยเดี๋ยวก็เทพเอง! เหมือนตอนจีบเมียนั่นแหละ! แรกๆ ก็เงอะๆ งะๆ ไปก่อน! 555!

พะเเนงใช้พริกเเกงอะไร?

พะแนงเนี่ยนะ? โอ๊ย ถามถูกคน! ใครทำพะแนงไม่อร่อยนี่ถือว่า...บาป! พริกแกงพะแนงสูตรเทพ (ที่สืบทอดจากอาม่ารุ่น 8) ต้องมีของดีตามนี้:

• พริกแห้ง: เผ็ดร้อนแบบมีชาติตระกูล ไม่ใช่เผ็ดแบบพวกพริกขี้หนูสวน (อันนั้นเอาไว้ใส่กะเพรา)
• ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี: นี่คือแก๊งค์เครื่องเทศตัวท็อป หอมจนแมวข้างบ้านยังต้องมาด้อมๆมองๆ
• พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า: พระเอกตัวจริง! ทำให้พะแนงหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน
• ถั่วลิสงคั่ว: นี่แหละเคล็ดลับ! ใส่แล้วมันจะนัวๆ มันๆ อร่อยจนลืมกลืน
• เกลือ กะปิ: ขาดไม่ได้! เป็นตัวชูรสให้ทุกอย่างมันกลมกล่อมลงตัว

ทีเด็ด: บางคน (เช่นอาม่าฉัน) แอบใส่เม็ดผักชีคั่วเพิ่มเข้าไปหน่อยนึง...อร่อยลืม!

ปล. (สำคัญมาก): อย่าไปซื้อพริกแกงพะแนงสำเร็จรูปตามตลาดนะ! ส่วนใหญ่มีแต่ผงชูรสกับสีผสมอาหาร ทำเองเถอะ ง่ายกว่าที่คิดเยอะ! (แต่ถ้าขี้เกียจ...ก็แล้วแต่เวรแต่กรรมนะจ๊ะ)

พะแนงใส่พริกอะไร?

พะแนงใส่พริกอะไรน่ะเหรอ? ถามได้! ถ้าเป็นพะแนงหมูสูตรยายฉันนะ ต้องพริกแห้งแบบเผ็ดสะใจถึงใจถึงทรวง! ไม่ใช่พริกจิ๋วๆ นะ ต้องแบบลูกโตๆ สีแดงฉาน ยิ่งแห้งยิ่งดี! เผ็ดสะท้านถึงไส้ถึงพุงเลยล่ะ!

• พริกแห้งนี่แหละตัวเด็ด! เอาแบบที่ยืนยันความเผ็ดได้เลย ไม่ใช่พริกหวานๆ มาหลอกลวงความรู้สึก
• พริกแกงพะแนงสำเร็จรูปก็ได้นะ แต่ถ้าอยากได้รสชาติแบบถึงใจต้องตำเอง! ถึงจะเหนื่อยหน่อยแต่คุ้มค่ากับความอร่อย
• แต่ถ้าใครกลัวเผ็ดมากไปก็ลดปริมาณพริกแห้งลงได้นะ ไม่งั้นน้ำตาไหลเป็นทางเลย ฮ่าๆๆ

อ้อ! ลืมบอกไป สูตรยายฉันยังใส่พริกไทยดำป่นอีกนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความหอม และความเผ็ดแบบนัวๆ กลมกล่อม แต่ขอเตือนไว้ก่อน เผ็ดสะใจจริงๆนะ รับรอง! ปีนี้ยายฉันเพิ่งทำไปเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว อร่อยจนต้องขอเบิ้ลเลยทีเดียว

พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงแดงเหมือนกันไหม?

เหมือน หรือ ต่าง? แล้วแต่.

• ชื่อ: บางคนเรียก "แดง" บางคน "เผ็ด" จบ.
• ส่วนผสม: พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า. สูตรใคร สูตรมัน. อาจต่างกันบ้าง.
• สี: แดง. (ถ้าไม่ไหม้)
• รส: เผ็ด.

เพิ่มเติม:

• แกงไทย: ซับซ้อนกว่าที่เห็น.

• กะปิ: คุณภาพต่างกัน รสชาติเปลี่ยน.

• เครื่องเทศ: ของดี ราคาแพง. ใส่มาก เผ็ดมาก.

• พริก: ไม่ใช่แค่เผ็ด มีกลิ่น มีมิติ. เลือกให้ถูก.

• การทำเอง: ควบคุมทุกอย่างได้. แต่เหนื่อย.

• ปรัชญา: ความเหมือนที่แตกต่าง ความต่างที่เหมือนกัน. ชีวิตก็เช่นกัน.

เครื่องแกงพะแนงกับเครื่องแกงมัสมั่นเหมือนกันไหม?

พะแนงกับมัสมั่น? คนละเรื่อง

พะแนงเน้นมะกรูด โหระพา มึงเอานี่ไปใส่ในมัสมั่น กูถีบ

มัสมั่น? มะขาม อบเชย กานพลู กระวาน คั่วก่อนโขลก ไม่คั่ว? เตรียมตัวโดนด่า

• พะแนง: หอมฉุน แบบไทยๆ แรงๆ
• มัสมั่น: เครื่องเทศแน่น รสลึกซึ้ง ต้องคั่ว อย่าขี้เกียจ
• ใบมะกรูด: คือพระเอกของพะแนง ไม่มีคือจบเห่
• โหระพา: เพิ่มมิติให้พะแนง แต่ใส่เยอะเกินไปก็เหม็นเขียว
• มะขามเปียก: ความเปรี้ยวอมหวานที่ขาดไม่ได้ในมัสมั่น
• อบเชย กานพลู กระวาน: สามประสานเครื่องเทศ มึงขาดไปซักตัว รสชาติก็เพี้ยน
• คั่ว: สำคัญมาก กลิ่นเครื่องเทศจะหอมฟุ้งขึ้นมา

เครื่องแกงมัสมั่นใส่อะไรบ้าง?

เครื่องแกงมัสมั่นนะ หรอ ใส่อะไรบ้างอะ

• พริกชี้ฟ้า หลักๆ เลย 22%
• ตะไคร้ 20 เปอร์เซ็นต์
• กระเทียม 18%
• หอมแดง 14% จ้า
• เกลืออีก 10%
• ข่า 7%
• เครื่องเทศต่างๆ (ลูกผักชีป่น กระวาน กานพลู) 5% อะ
• กะปิ 4% นะๆๆๆ

ใครที่ต้องคุมไอโอดีน ก็ต้องระวังๆ หน่อยเด้อ

สำหรับคนแพ้อาหาร: มี กุ้ง อ่ะ แล้วๆๆๆ อาจจะมี ปลา ปู หอย แล้วก็ปลาหมึกด้วยนะ เช็คดีๆ ก่อนเด้อ

เก็บรักษายังไง: ที่แห้งๆ สะอาดๆ ก็พอ

ข้อมูลเพิ่มเติม: เคยทำมัสมั่นเอง ใส่ถั่วลิสงคั่วด้วย หอมมมมม ฟินเว่อร์! แต่บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ แล้วแต่ๆๆๆ

พริกแกงเผ็ดแกงส้มได้ไหม?

พริกแกงเผ็ด... แกงส้มเหรอ

ไม่ได้หรอก มันคนละเรื่องเลยอ่ะ

เหมือน... เหมือนคนสองคนที่ต่างกันมากๆ

• พริกแกงส้ม: นี่มันเรียบง่ายนะ พริกแห้ง หอมแดง กะปิ... บางทีก็กระชายจึ๋งนึง
• พริกแกงเผ็ด: โอโห อันนี้ซับซ้อน เหมือนชีวิตอ่ะ เครื่องเทศเยอะแยะไปหมด แล้วแต่ว่าใครทำ ที่ไหนทำ

คือ... ที่บ้านเราทำแกงเผ็ด ใส่เครื่องเยอะมาก มากจนบางทีก็คิดว่าเยอะไปไหม แต่... มันก็อร่อยดีนะ รสชาติมันเฉพาะตัว

แกงส้มนี่... กินทีไรก็คิดถึงยาย ยายชอบทำให้กินตอนเด็กๆ รสชาติมัน... มันอบอุ่นบอกไม่ถูก

แต่แกงเผ็ด... มันเหมือนการผจญภัย มากกว่า

อาจจะเพราะมันเผ็ดมั้ง...

หรืออาจจะเพราะว่ามัน... เปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา

• แกงส้มคือความทรงจำ
• แกงเผ็ดคือ... อนาคตมั้ง?