แซลมอนในห้างกินดิบได้ไหม

ปลาแซลมอนไม่สดดูยังไง

อืมม์...ไอ้เรื่องปลาแซลมอนไม่สดเนี่ยนะ นึกถึงตอนไปเดินตลาดสดแถวบ้านเมื่อวันเสาร์ที่แล้วเลย เกือบโดนหลอกไปแล้วเชียว!

ตอนนั้นตั้งใจจะซื้อแซลมอนไปทำสเต๊กกินเองที่คอนโดฯ แถวสุขุมวิท 39 ประมาณบ่ายโมงได้ เดินไปที่ร้านขายปลา เห็นแซลมอนวางเรียงกันอยู่ สีสันมันดูแปลกๆ นะ คือ บางชิ้นสีส้มเข้มจัดเหมือนทาสีเลย อันนี้คือสะกิดใจละ ไม่ใช่สีธรรมชาติแน่ๆ

ก็เลยเดินไปดูใกล้ๆ พอลองใช้นิ้วจิ้มเนื้อดูนะ โอ้ยยย เละ! คือมันบุ๋มลงไปเลย ไม่เด้งกลับมาสักนิด เหมือนจะยุ่ยๆ ออกจากกันเลยอะ อันนี้คือรู้เลยว่าไม่สดแน่ๆ

แซลมอนสดจริงๆ เนื้อต้องแน่น ไม่ยุ่ย แล้วสีก็จะไม่ส้มจัดหรือซีดจนเกินไป จะเป็นสีส้มอมชมพูสวยๆ เวลากดเนื้อเบาๆ มันจะเด้งกลับมานะ แบบรู้สึกได้เลยว่าเนื้อปลามันแน่นอยู่

ถ้าเจอแบบนี้ คือให้เดินหนีเลย:

• สีส้มจัดจ้านเกินจริง หรือ ซีดจนดูน่าสงสัย
• เนื้อสัมผัสเละ บุ๋มง่าย ไม่มีความแน่น
• มีกลิ่นคาวจัด เกินไป (อันนี้สำคัญมาก!)
• ตาปลาขุ่นมัว (ถ้าเป็นปลาทั้งตัว)

ข้อสังเกตเพิ่มเติม:

• เวลาซื้อ ให้สังเกตสีของเหงือกปลาด้วย ถ้าสด เหงือกจะเป็นสีแดงสด
• ถ้าเป็นไปได้ ให้ถามคนขาย ว่าปลาเพิ่งแล่สดๆ หรือเปล่า
• อย่าไว้ใจแค่รูปทรงสวยงาม บางทีการตกแต่งก็หลอกตาได้

ประสบการณ์ตรงเลยนะ วันนั้นเกือบได้ปลาไม่สดกลับบ้านมาเพราะความอยากประหยัดเงินนิดหน่อย สุดท้ายเดินไปอีกร้านที่ราคาขยับขึ้นมาหน่อย แต่ได้แซลมอนสดๆ เนื้อแน่น สีสวย กลับบ้านมาทำสเต๊ก ฟินกว่าเยอะ!

เนื้อปลาแซลมอนจริงๆสีอะไร

เนื้อปลาแซลมอนธรรมชาติเนี่ยนะ สีมันจะออกส้มจัดๆ เข้มๆ เหมือนสีของอะไรที่ธรรมชาติสร้างมาให้มันดูน่ากินไง! บางทีก็อมแดงนิดๆ เหมือนคนเพิ่งไปอาบแดดมาใหม่ๆ ร้อนๆ เลยแหละ ไม่เหมือนไอ้พวกปลาที่สีซีดๆ จืดๆ ที่เราเห็นตามตลาดทั่วๆ ไป อันนั้นอาจจะต้องไปเติมสีเพิ่มหน่อยถึงจะดูดี!

• แซลมอนธรรมชาติ: สีส้มเข้มจัดจ้าน โดดเด่น เห็นแล้วอยากพุ่งเข้าไปกินเลย!
• อมแดงเล็กน้อย: เหมือนเพิ่งไปเที่ยวทะเลใต้มา ผิวแทนสวยๆ อะไรงี้
• ต่างจากแซลมอนเลี้ยง: บางทีสีอาจจะจางกว่าหน่อย ไม่ได้ส้มจัดขนาดนั้น อันนี้ก็แล้วแต่สูตรอาหารที่เขาให้กินด้วยนะ!

แซลมอน เนื้อ บ ราว คือ อะไร

"แซลมอน เนื้อ บ ราว" อ่ะ มันคืออะไรวะเนี่ย เห็นคนพูดถึงบ่อยมากก เห็นร้านแซลมอนดองที่สั่งประจำก็มีส่วนนี้ เออ เนื้อสีอมเทาอมน้ำตาล นั่นแหละ บางทีก็เรียก Grey Meat แต่ส่วนใหญ่เรียก บราว นะ ก็เข้าใจง่ายดี

มันเป็น ส่วนของเส้นไขมันที่อยู่ใกล้ๆ หนังแซลมอน เลยนะ มีเลือดไหลผ่านตลอด ไง สีมันเลยเข้มๆ หน่อย อ๋อออ ที่แท้มันคือตรงนี้เอง นี่เคยสงสัยทำไมสีมันไม่ชมพูเหมือนส่วนอื่นเลย

บางคนไม่กินส่วนนี้เลยนะ แต่เราว่า แซลมอนดองนี่ต้องมี เลยแหละ มัน หนุบหนับสู้ลิ้น ดีโคตรๆ เคี้ยวแล้วเพลินมาก ชอบมากนะ คิดถึงแล้วเนี่ย สั่งเลยมั้ยวันนี้!

แต่เห็นเขาเอาไปทำอย่างอื่นได้อีกนะ เออ ทำได้หลายอย่างเลย

• ต้ม
• ผัด
• แกง
• ทอด

แต่ส่วนตัวนะ ดองคือที่หนึ่ง อร่อยสุดๆ!

เนื้อบราว แซลมอน ทําอะไรได้บ้าง

เนื้อบราว แซลมอน ทำได้หลายอย่าง

• แซลมอนดอง คือนิยมสุด. หนึบๆ ดี.
• ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ได้หมด. ไม่ต่างมาก.

ข้อมูลเพิ่มเติม

• Grey Meat หรือเนื้อสีเทาอมน้ำตาล. มาจากเส้นไขมันใกล้หนัง.
• มีเลือดไหลผ่าน. จึงมีสีเข้ม.
• เนื้อสัมผัสจะ หนุบหนับ. ต่างจากเนื้อแดง.
• เหมาะกับเมนูที่เน้นรสชาติเข้มข้น. หรือปรุงให้สุก.
• การดอง จะช่วยลดความคาว. และดึงรสชาติออกมา.
• ปรุงสุก ก็ใช้ได้. แต่ระวังอย่าให้สุกเกินไป. จะแข็ง.

แซลม่อนส่วนไหนอร่อยสุด

เอาจริงดิ ถามว่าส่วนไหนอร่อยสุด มันแล้วแต่คนชอบป่ะ แต่ถ้าเอาแบบที่ถามมาเลยนะ แบบสายคลีนๆ

ก็ต้อง เนื้อกลางลำตัว อะ ที่มันค่อนไปทางหางหน่อย ส่วนนั้นไขมันน้อยสุดแล้ว เนื้อจะแน่นๆ ไม่ยุ่ย เหมาะกับคนกำลังคุมน้ำหนักจริงจัง เอาไปย่างเกลือ ทำสเต๊กแซลมอนคือเวิร์คสุด ไม่ต้องปรุงเยอะเลย

แต่ถ้าถามใจเรานะ... ท้องปลาเท่านั้น ฮ่าๆ ท้องปลาแซลมอน คือที่สุดของความนุ่ม ไขมันแทรกเป็นลายสวยๆ กินแล้วละลายในปากเลย ซาชิมินี่ต้องส่วนท้องเท่านั้นจริงๆ มันคนละเรื่องกับส่วนอื่นเลย

แล้วทำไมต้องเลือกส่วนเดียวล่ะ งงตัวเองเหมือนกัน คือมันอร่อยคนละแบบไง

• ท้องปลา (Belly/Harami): ไขมันแทรกเยอะสุด นุ่มมาก เหมาะทำซาชิมิ ย่างเกลือก็เด็ด
• เนื้อส่วนหลัง (Loin): อันนี้คือส่วนพรีเมียมเลย ไขมันกำลังดี เนื้อแน่นแต่ยังนุ่ม ทำอะไรก็อร่อย สเต๊ก ซาชิมิ ได้หมด
• เนื้อส่วนกลางไปถึงหาง (Tail): ตามที่บอกไป ไขมันน้อย โปรตีนสูง เนื้อจะเฟิร์มๆ หน่อย เหมาะกับคนรักสุขภาพ หรือเอาไปทำข้าวต้มปลาแซลมอน
• ส่วนหัวปลา/คางปลา (Kama): อันนี้คือของดีที่หลายคนมองข้าม เนื้อติดกระดูกที่เอาไปย่างเกลือหรือต้มซีอิ๊วคือที่สุดแล้ว อร่อยมากกก

สรุปคือมันดีทุกส่วนแหละ แค่เอาไปทำอาหารคนละอย่างกันเฉยๆ แต่ถ้าต้องเลือกกินดิบๆ ยังไงก็ต้องท้องปลาอยู่ดีอะ จบ.

แซลมอนฟรีซ ดองได้ไหม

แซลมอนดอง... ฟรีซได้

บางทีก็สับสนนะ... ว่าของที่ชอบ... จะเก็บยังไงให้นานที่สุด

การแช่แข็ง... มันคือวิธีถนอมอาหารที่ดีที่สุดแล้วสำหรับแซลมอนดอง เนื้อปลามันจะได้ไม่ยุ่ย... ยังสด ยังเด้งอยู่เหมือนเดิม

ที่เขาส่งๆ ขายกัน... ก็มาแบบแช่แข็งทั้งนั้นแหละ มันคือวิธีที่ถูกต้องแล้ว

• แซลมอนดองแช่แข็ง คือวิธีที่ร้านค้าส่วนใหญ่ใช้ในการขนส่งและจัดเก็บ มันช่วยรักษารสชาติและคุณภาพ
• เก็บได้นานกว่า 1 เดือน ในช่องฟรีซอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส
• วิธีละลายที่ดีที่สุดคือ ละลายในตู้เย็น ช่องธรรมดาข้ามคืน ไม่ควรเอามาวางทิ้งไว้ข้างนอกหรือแช่น้ำ
• การแช่แข็งช่วย คงความสด ของเนื้อปลา ไม่ให้เสียรสชาติไปกับน้ำดองที่เค็มขึ้นเรื่อยๆ

แซลมอนจากไหนอร่อยสุด

นอร์เวย์. แค่นั้นแหละ

ฟยอร์ดลึก น้ำเย็นจัด กระแสน้ำหมุนเวียนดี สภาพแม่งเหมาะเจาะ

• คุณภาพ: เนื้อแน่น ไขมันดี รสชาติไม่เหมือนใคร
• ความสด: สดแบบดิบๆ กินแล้วรู้เลย

ทำไมถึงสุด?

• สภาพภูมิศาสตร์: ฟยอร์ดนอร์เวย์ตอนเหนือ น้ำทะเลลึก เย็นจัด.
• สารอาหาร: แร่ธาตุเพียบ.
• การไหลเวียน: น้ำไหลผ่านกระชังตลอด.
• ผลลัพธ์: แซลมอนแข็งแรง รสชาติจัดจ้าน.