แป้งที่ทำโรตีใช้แป้งอะไร

แป้งโรตีใส่ยีสต์ไหม

อืม... โรตีสูตรนี้ ใส่ยีสต์นะ สองช้อนชาเลย เยอะอยู่ นึกภาพตอนนวดแป้งแล้ว มันก็ต้องขึ้นฟู แบบนุ่มๆ หนานุ่ม ใช่ไหม... ตอนนั้นทำตามสูตรนี้แหละ แป้งสาลีห้าร้อยกรัม จำได้แม่น เพราะตอนนั้นซื้อมาเยอะมาก เหลือใช้ทำอย่างอื่นต่ออีก น้ำตาลช้อนโต๊ะนึง เกลือช้อนชา ไข่ไก่ใบเดียว โยเกิร์ตสามช้อน น้ำมันเนยอีกช้อน น้ำอุ่นสองร้อยยี่สิบห้า มิลลิลิตร ทั้งหมดนี้ คือสิ่งที่ฉันจำได้จากการทำโรตีครั้งล่าสุด ปีนี้เอง

รู้สึกเหมือนนานมาแล้วนะ... กว่าจะได้ทานโรตีร้อนๆ นุ่มๆ ครั้งนั้นมันเหนื่อย แต่ก็อร่อยดี

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนชา (สำคัญมาก)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• โยเกิร์ต 3 ช้อนแกง
• น้ำมันเนย 1 ช้อนแกง
• น้ำอุ่น 225 มล.

ตอนนั้นทำแล้วเหลือเยอะ เก็บไว้ในตู้เย็น สองวัน ยังนุ่มอยู่เลย แต่หลังจากนั้นก็เริ่มแข็ง เสียดายจัง ปีนี้คงต้องลองทำใหม่แล้ว สักวัน... ถ้ามีเวลา

แป้งโรตีใส่ยีสต์ไหม

อืม...โรตีอ่ะนะ กลางดึกขนาดนี้ คิดถึงเรื่องนี้ขึ้นมาได้ยังไงเนี่ย...

โรตีที่ว่านั่น ใช่สูตรที่ใช้ยีสต์นี่แหละ จำได้แม่นเลย เพราะตอนทำครั้งนั้น ใช้ยีสต์ 2 ช้อนชา เยอะอยู่นะ ทำออกมาแล้ว แป้งนุ่มฟู ดีกว่าใช้แบบไม่ใส่ยีสต์เยอะเลย นี่แหละ ความลับของโรตีแผ่นหนา ที่นุ่มแบบไม่ต้องใช้ไขมันเยอะๆ

แต่...สูตรที่เคยทำ มันก็ไม่ใช่สูตรเดียวที่อร่อยหรอกนะ มีอีกหลายสูตรที่ไม่ใส่ยีสต์ ก็ได้โรตีที่อร่อย แต่แบบนั้น แป้งจะไม่ฟูเท่า ต้องใช้เทคนิคอื่นๆช่วย เช่นการนวด หรือพักแป้งนานๆ

สูตรที่จำได้ คือใช้แป้งสาลีเยอะ ถึง 500 กรัมเลย แล้วก็มีน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ โยเกิร์ต กับน้ำมันเนยด้วย น้ำอุ่นก็จำได้ 225 มิลลิลิตร จำได้หมดเลย เพราะทำบ่อย ตอนนั้นว่างๆ เลยลองทำหลายๆสูตร พอเจอสูตรนี้ ติดใจเลย ง่ายและอร่อย แบบที่ชอบมากๆ

• ส่วนผสม: แป้งสาลี 500 กรัม, ยีสต์ 2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ไก่ 1 ฟอง, โยเกิร์ต 3 ช้อนแกง, น้ำมันเนย 1 ช้อนแกง, น้ำอุ่น 225 มล.
• ข้อดีของการใช้ยีสต์: ทำให้แป้งนุ่มฟู
• ข้อควรระวัง: ควรใช้ยีสต์คุณภาพดี เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด และควรระวังอุณหภูมิของน้ำอุ่น ไม่ร้อนเกินไป เดี๋ยวจะทำให้ยีสต์ตาย

เอาล่ะ นอนดีกว่า พรุ่งนี้ต้องตื่นไปทำงานแล้ว...

นวดแป้งโรตีกี่นาที

นวดแป้งโรตี 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้งและความชื้น จุดประสงค์หลักคือให้แป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ และสามารถแผ่เป็นแผ่นบางได้ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลต่อโครงสร้างและรสสัมผัสของโรตีโดยตรง

• ระยะเวลา: 5-10 นาที เป็นเพียงค่าประมาณ การนวดจนได้เนื้อแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่ติดมือสำคัญกว่า
• ความสำคัญ: การนวดช่วยพัฒนาโครงสร้างกลูเตนในแป้ง ทำให้โรตีมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม กรอบได้ตามต้องการ และไม่ขาดง่ายระหว่างการทอด
• การสังเกต: แป้งเริ่มแรกจะแฉะ แต่การนวดอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้แป้งรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตว่าสามารถดึงแป้งเป็นแผ่นบางๆได้ แสดงว่านวดได้ที่แล้ว

ผมคิดว่ากระบวนการทำอาหารเป็นเหมือนการทำสมาธิ ทุกขั้นตอน ทุกสัมผัส ล้วนมีความหมาย และผลลัพธ์สุดท้ายสะท้อนถึงความใส่ใจ

(เพิ่มเติม) วิธีการนวดแป้งโรตีอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามสูตร เช่น บางสูตรอาจเติมไขมัน เช่น เนย หรือน้ำมัน ลงไปในแป้ง ซึ่งจะช่วยให้แป้งนุ่ม แต่ก็อาจทำให้ระยะเวลาในการนวดสั้นลง หรืออาจใช้เครื่องนวดแป้งเพื่อประหยัดเวลาและแรงงาน

หมูทอดอุ่นยังไง

อุ่นหมูทอดกรอบ... แสงแดดอ่อนๆ ยามบ่ายสาดเข้ามา กระจกห้องครัวสะท้อนเงาฉัน กำลังมองหมูทอดกรอบของพี่บ่าว (ซื้อมาจากร้านแถวบ้านเมื่อวาน อร่อยมาก)

• หม้อทอดไร้น้ำมัน คือคำตอบ! อุณหภูมิ 160 องศา เวลาประมาณ 5 นาที ความกรอบกลับมาเยือน เหมือนเวลากลับไปวันวาน

• ไมโครเวฟ... ความนุ่มละมุน เป็นอีกทางเลือก แต่หนังจะไม่กรอบเหมือนเดิม ความรู้สึกที่แตกต่าง แต่ก็อร่อยแบบใหม่

• ทอดใหม่... ความกรอบสุดขั้ว แต่ก็เสี่ยง อมน้ำมัน ความมันเยิ้ม ไม่ใช่ทางที่ดีที่สุดสำหรับฉัน (เคยทำแล้ว)

ความทรงจำของหมูกรอบที่อร่อย ลอยมา กลิ่นหอมกรุ่น อบอวลไปทั้งบ้าน ความสุขเล็กๆ แต่ยิ่งใหญ่สำหรับหัวใจ ฉันรักหมูกรอบ

(เพิ่มเติม: ปีนี้ 2024 ฉันทดลองหลายวิธี วิธีใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้ผลดีที่สุด สำหรับหมูกรอบ การทอดใหม่ไม่แนะนำ เพราะอาจเสียรสชาติ)

โรตีใส่ยีสต์ไหม

โรตีบางสูตรใช้ยีสต์

• โรตี: แป้งสาลี, น้ำ, ไขมัน (เนย/น้ำมัน), เกลือ บางครั้งน้ำตาล
• โรตีนาน: คล้ายโรตี แต่เพิ่มยีสต์และโยเกิร์ต ทำให้เนื้อนุ่มฟู

สูตรตัวอย่าง (โรตีนาน)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเนย 2 ช้อนชา
• นมสด 75 ml
• น้ำร้อน 75 ml
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือแกง 1 ช้อนชา

ข้อมูลเพิ่มเติม

• ยีสต์ช่วยให้แป้งขึ้นฟู ไม่ใส่ก็ได้
• โยเกิร์ตเพิ่มความนุ่ม และรสชาติ
• น้ำมันเนยให้ความหอม สำคัญมาก