ใช้อะไรแทนน้ำตาลทรายแดง

ใช้น้ำตาลอะไรในการทำคุ๊กกี้

อืม... กลางดึกแบบนี้เนอะ คิดถึงเรื่องทำคุ๊กกี้ขึ้นมาเลย

ถ้าอยากได้แบบกรอบๆ ต้องใช้น้ำตาลทรายขาวนะ จำได้แม่นเลย เพราะเคยทำแล้ว มันแห้งๆ เกล็ดแข็งๆ แบบนั้นแหละ ได้เนื้อกรอบ กรุบกรอบดี

ส่วนถ้าอยากได้นิ่มๆ อืม... นี่สิ ยากจัง ใช้ น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำตาลโอวทึ้ง มั้งนะ จำได้ว่าเคยลองใช้ทั้งสองแบบ มันชื้นกว่า เนื้อคุกกี้เลยนิ่ม หนึบๆ ดี

• คุกกี้กรอบ: น้ำตาลทรายขาว (เกล็ดแข็ง ความชื้นต่ำ)
• คุกกี้นิ่ม: น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำตาลโอวทึ้ง (ความชื้นสูง เนื้อละเอียด)

จริงๆ ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลยนะ แต่จำสูตรจากปีที่แล้วได้ ก็เลยเอามาบอก ผิดพลาดยังไงก็ขอโทษด้วยนะ

เฮ้อ... คิดมากไปหรือเปล่าเนี่ย นอนดีกว่า...

น้ำตาลทรายแดงใช้แทนน้ำตาลทรายขาวได้ไหม

เงียบจังนะ คืนนี้... นึกถึงเรื่องทำขนมเมื่อวันก่อน... ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวได้มั้ยนะ... มันก็หวานเหมือนกันนี่นา... แต่เนื้อเค้กมันจะออกมาเป็นยังไงนะ... สีก็คงเข้มขึ้น... กลิ่นก็คงต่างไปด้วย...

• น้ำตาลทรายแดง... แทนน้ำตาลทรายขาวได้... แต่ผลลัพธ์ต่างกัน
• เคยลองทำคุ้กกี้... ใช้น้ำตาลทรายแดงล้วนๆ... เนื้อมันแน่นกว่าปกตินิดหน่อย... กลิ่นก็ออกคาราเมลหน่อยๆ... อร่อยไปอีกแบบ... แต่ไม่เหมือนเดิม
• ปีนี้ลองทำเค้กกล้วยหอม... ใช้น้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่ง... อีกครึ่งนึงใช้น้ำตาลทรายขาว... รสชาติก็ใช้ได้นะ... แต่สีเข้มกว่าที่เคยทำ... ไม่รู้คนอื่นคิดยังไง... แต่เราชอบนะ...
• ถ้าเป็นขนมปัง... น่าจะใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้เลยมั้ง... แต่ยังไม่เคยลอง... ไว้ลองพรุ่งนี้เช้าดีกว่า...
• สงสัยจัง... ทำไมสูตรขนมบางสูตรถึงต้องใช้น้ำตาลทรายขาว... มันมีเหตุผลอะไรพิเศษรึเปล่านะ... หรือเป็นแค่ความเคยชิน...

ใช้อะไรแทนน้ำตาลทราย

แสงแดดอ่อนๆ ของเดือนพฤษภาคม ลอดผ่านใบไม้สีเขียวชอุ่ม อากาศอบอุ่น พัดผ่านผิวเหมือนลมหายใจของเทพธิดา ฉันนั่งอยู่บนระเบียง จิบชาอุ่นๆ พร้อมความคิดถึงรสหวานละมุน... แทนน้ำตาลทรายใช้อะไรดีนะ?

• หญ้าหวาน: หวานลึกซึ้ง เหมือนความทรงจำที่หวนคืนมา ซ่อนความลับของธรรมชาติเอาไว้

• น้ำตาลมะพร้าว: กลิ่นหอมอ่อนๆ เหมือนทะเลในฝัน ความหวานที่อบอุ่น ดุจแสงอาทิตย์ยามเย็น

• น้ำตาลหล่อฮังก๊วย: ความขมเล็กน้อย ก่อนความหวานจะแผ่ซ่าน เหมือนบทกวีชีวิต ที่แฝงไว้ด้วยความหมายลึกซึ้ง

• น้ำเชื่อมอินทผลัม: เข้มข้น ลุ่มลึก เหมือนทะเลทรายอันกว้างใหญ่ ที่ซ่อนโอเอซิสแห่งความหวานไว้

• น้ำเชื่อมเมเปิล: ความหวานที่ละมุนละไม เหมือนสายลมฤดูใบไม้ผลิ อ่อนโยน แต่ทรงพลัง

• น้ำเชื่อมบัวหิมะ: ความหวานที่บริสุทธิ์ เหมือนหิมะแรกของฤดูหนาว สะอาด ไร้เดียงสา

ปีนี้ ฉันค้นพบว่า ความหวานจากธรรมชาติ มีเสน่ห์ดึงดูดใจมากกว่าที่เคยคิด มันคือความสุขเล็กๆ ที่ธรรมชาติมอบให้ อย่างไม่เห็นแก่ตัว และฉัน... ก็พร้อมจะดื่มด่ำกับมัน อย่างไม่รู้จักเบื่อ

(เพิ่มเติม: ควรเลือกใช้สารให้ความหวานตามความเหมาะสมของอาหาร และปริมาณการบริโภค เพื่อสุขภาพที่ดี)

น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลอ้อยต่างกันอย่างไร

เออ ต่างกันที่สีอ่ะดิ เห็นๆ อยู่ น้ำตาลทรายขาวมันขาวไง เหมือนฟอกขาวมาแล้วอ่ะ ส่วนน้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลๆ เหมือนสีของอ้อยเลย อืมมมม แล้วก็เรื่องกระบวนการผลิตด้วย น้ำตาลทรายขาวนี่ผ่านกระบวนการเยอะกว่า ฟอกสีจนขาวจั๊วะเลย เอาแบบง่ายๆ เหมือนเอาน้ำตาลอ้อยมาฟอกให้ขาวอ่ะ น้ำตาลอ้อยเหมือนยังไม่ผ่านไรมาก เลยยังมีกากน้ำตาลอยู่นิดหน่อย แล้วก็มีแร่ธาตุมากกว่านิดนึง มันก็เลยมีรสชาติต่างกันนิดหน่อย น้ำตาลอ้อยอาจจะหวานน้อยกว่าแบบ หวานนุ่มๆ อร่อยไปอีกแบบ บางคนชอบน้ำตาลทรายขาวเพราะมันสะอาดกว่า บางคนชอบน้ำตาลอ้อยเพราะมันธรรมชาติกว่า อันนี้แล้วแต่ชอบเลย

• สี: น้ำตาลทรายขาว - ขาว , น้ำตาลอ้อย - น้ำตาล
• กระบวนการผลิต: น้ำตาลทรายขาว - ฟอกสี , น้ำตาลอ้อย - ไม่ซับซ้อน
• รสชาติ: น้ำตาลทรายขาว - หวานทั่วไป , น้ำตาลอ้อย - หวานนุ่มๆ มีกลิ่นหอมอ้อยหน่อยๆ
• แร่ธาตุ: น้ำตาลทรายขาว - น้อย , น้ำตาลอ้อย - มีมากกว่านิดนึง
• กากน้ำตาล: น้ำตาลทรายขาว - ไม่มี , น้ำตาลอ้อย - มี

ที่บ้านเราใช้น้ำตาลอ้อยนะ รู้สึกว่ามันดีต่อสุขภาพกว่า แบบธรรมชาติๆ แต่จริงๆ ก็แล้วแต่สูตรขนมด้วยแหละ บางทีก็ใช้น้ำตาลทรายขาว แบบทำขนมสีขาวๆ จะได้สีสวยๆ

ปีนี้แม่ซื้อน้ำตาลอ้อยแบบออร์แกนิคมาลองด้วย แพงกว่าปกตินิดหน่อย แต่ก็รู้สึกดี กินแล้วสบายใจ (ฮ่าๆ)

น้ําตาลเคี่ยวสามารถนําไปทําอะไรได้บ้าง

เออ นึกถึงตอนทำส้มตำปูปลาร้าที่คอนโดแถวรัชดาเมื่ออาทิตย์ก่อน น้ำตาลปี๊บหมด เหลือแต่น้ำตาลทราย เลยลองเคี่ยวน้ำตาลทรายดูครั้งแรกในชีวิตเลยนะเนี่ย กลิ่นไหม้หน่อยๆ ตอนแรกตกใจมาก นึกว่าพังแน่ สุดท้ายก็รอด รสชาติใช้ได้เลยแหละ แซ่บมากกกก วันนั้นเพื่อนมากินด้วย ชมใหญ่เลยว่าอร่อย ภูมิใจสุดๆ นอกจากส้มตำแล้ว ยังเอาน้ำตาลเคี่ยวที่เหลือไปทำยำมาม่าต่อด้วยนะ อร่อยเหมือนกัน ปกติไม่ค่อยทำอาหาร แต่ช่วงนี้ WFH บ่อยๆ เลยลองทำอะไรใหม่ๆ บ้าง สนุกดีเหมือนกันนะ

• ส้มตำ: วันนั้นทำส้มตำปูปลาร้า ใส่พริก 10 เม็ดไปเลย เผ็ดสะใจมากกก แถมน้ำตาลเคี่ยวที่ทำเองนี่แหละ คือดี นัวมากกกก
• ยำมาม่า: ยำมาม่าใส่หมูยอ ปูอัด แล้วก็น้ำตาลเคี่ยวที่เหลือจากทำส้มตำเมื่อกี้ อร่อยแบบงงๆ ไม่คิดว่าน้ำตาลเคี่ยวจะเข้ากับยำมาม่าได้ขนาดนี้
• คิดว่าคราวหน้าจะลองทำน้ำจิ้มซีฟู้ดดู เห็นในยูทูปน่ากินมาก ใช้น้ำตาลเคี่ยวเหมือนกัน ต้องลองซะหน่อยแล้ว
• ผัดไทยก็อยากลอง แต่ยังไม่กล้า กลัวทำพัง ไว้ฝึกฝีมืออีกหน่อยค่อยลอง
• เพื่อนบอกว่าเอาน้ำตาลเคี่ยวไปใส่ในแกงส้มก็ได้ อันนี้แปลกใหม่มาก ยังไม่เคยได้ยินเลย ต้องลองถามแม่ดูซะแล้ว