ไม่ควรกินมาม่ากี่ห่อต่อวัน

กินมาม่ายังไงไม่ให้เสียสุขภาพ

ใครว่าสิ้นเดือนต้องสิ้นใจ... นี่มันยุคที่มาม่าเป็นเหมือนเพื่อนสนิทในยามวิกฤต! แต่เพื่อนสนิทบางทีก็พาเราไปหาหมอได้นะเออ ถ้ากินผิดวิธี การกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้มีประโยชน์ ไม่ใช่เรื่องเพ้อฝัน แต่มันคือศาสตร์และศิลป์แห่งการเอาตัวรอดอย่างฉลาด!

เคล็ดลับแรกที่ต้องจำขึ้นใจคือ ล้างบาปให้เส้น! ต้มน้ำให้เดือดปุดๆ ใส่เส้นลงไปแค่แป๊บเดียว แล้วรีบเทน้ำทิ้งไปเลย อย่าเสียดายนะ นี่คือการชะล้างโซเดียมส่วนเกินและความเค็มที่ซ่อนอยู่ในเส้นออกไปบางส่วน คล้ายกับการดีท็อกซ์เส้นนั่นแหละ จากนั้นค่อยเติมน้ำต้มใหม่ให้เส้นสุกตามใจชอบ

มาม่าเปล่าๆ น่ะมันช่างไร้วิญญาณ! ต้องอัปเกรดให้สมกับเป็นมื้อสำคัญ เพิ่มผักใบเขียว ไม่ว่าจะเป็นคะน้า ผักกาด กะหล่ำปลี ใส่ลงไปเยอะๆ ให้รู้สึกเหมือนกินสลัด (ที่บังเอิญมีเส้นมาม่า) ใส่ไข่สักฟองสองฟอง เพิ่มโปรตีน หรือถ้ามีไก่ฉีก หมูยอ ลูกชิ้นเหลือๆ ก็จัดไปเลยครับ เหมือนได้กินภัตตาคารหรูๆ ในราคาหลักสิบ

ส่วนผงวิเศษในซองน่ะ อย่าใส่หมดเชียว! ลองใส่แค่ครึ่งเดียวก็พอ หรือน้อยกว่านั้น ถ้าเป็นคนรสนิยมจัดจ้านจริงๆ แล้วน้ำซุปมหัศจรรย์นั่นก็เหมือนกัน เลี่ยงการซดจนหมดถ้วย ซดแค่พอให้ชุ่มคอ อย่าให้มันไหลลงไปสะสมในร่างกายจนบวมฉุเป็นปลาทองนะจ๊ะ เพราะโซเดียมมันคือตัวร้ายกาจที่แอบมาขโมยสุขภาพเราไปทีละนิด

มาม่าที่ดูเหมือนง่าย แต่ต้องฉลาดกินถึงจะรอด! มีเคล็ดลับเสริมให้ไม่ถูกมาม่ากินนะจ๊ะ:

• เลือกเส้นให้ดี: บางยี่ห้อมีเส้นอบไม่ทอด เลือกแบบเส้นโฮลวีท หรือเส้นที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเท่าที่หาได้ ถ้ามี
• เครื่องปรุงเฉพาะกิจ: ลองใช้พริกสด มะนาว ต้นหอม ผักชี ที่มีในตู้เย็นมาปรุงเพิ่มรสชาติแทนผงปรุงรสสำเร็จรูป ลดความเค็ม ได้เยอะ
• กินอย่างมีสติ: ไม่ควรกินบ่อยเกินไป ถือเป็นเมนูฉุกเฉินเท่านั้น นานๆ ครั้ง จะดีที่สุด ไม่ใช่เมนูประจำ
• เติมเครื่องเทศ: ขิง ข่า ตะไคร้ หรือพริกไทย ช่วยให้มีรสชาติและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าแค่ความเค็ม
• อ่านฉลากโภชนาการ: ก่อนซื้อ ลองพลิกดูฉลากสักนิด เปรียบเทียบปริมาณโซเดียม และพลังงาน เลือกยี่ห้อที่ดูดีต่อใจ (และสุขภาพ) ที่สุด
• ดื่มน้ำตามเยอะๆ: ช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออกไปได้บ้าง รักษาสมดุลร่างกาย ไม่ให้บวมน้ำหลังกินมาม่า
• ไม่กินตอนกลางคืน: เพราะร่างกายจะสะสมโซเดียมและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก อาจทำให้ ท้องอืดและนอนไม่สบาย ได้

บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ย่อยยากไหม

เอาตรงๆ ก็ย่อยยากกว่าข้าว. เส้นมันผ่านกระบวนการทอด เคลือบสารพัด. ร่างกายต้องใช้เวลาจัดการนานกว่าปกติ. ถ้ายัดเข้าไปไม่ยั้ง ลำไส้ก็พัง. จบ.

• สารกันหืน (TBHQ): ในเส้นมีสาร Tertiary-butyl hydroquinone เพื่อไม่ให้เหม็นหืน. สารตัวนี้แหละที่ทำให้กระบวนการย่อยช้าลง. ร่างกายต้องทำงานหนักเพื่อสลายมัน.

• เวลาในการย่อย: บะหมี่สดใช้เวลาย่อย 1-2 ชั่วโมง. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ในการย่อยสลายในกระเพาะ. มันนอนอยู่ในท้องคุณนานกว่าที่คิด.

• โซเดียม: ไม่เกี่ยวกับย่อยยาก แต่เกี่ยวกับการทำลายสุขภาพ. ซองเดียวมีโซเดียมเกินครึ่งของที่ร่างกายต้องการต่อวัน. ตัวบวม ไตทำงานหนัก.

• สารอาหาร: แทบเป็นศูนย์. มีแต่แป้งกับไขมันเลวๆ. กินเพื่ออิ่ม แต่ไม่ได้อะไร.

มาม่าข้ามคืนกินได้ไหม

มาม่าข้ามคืนนี่นะ ไม่ควรกิน เลย พูดจริง. คือมันก็แล้วแต่คนแหละ แต่ฉันไม่เสี่ยงหรอกนะ เห็นแล้วก็ขยักแขยง ไม่เข้าใจทำไมต้องทิ้งไว้ให้บูดด้วย ไม่ใช่แค่มันเย็นชืดนะ เชื้อโรคมันขึ้นไง! เคยเห็นเพื่อนกินนะ ไม่เป็นไรเลย แต่ฉันว่านั่นมันดวงดีเฉยๆ แหละ หรือท้องเค้าแข็งกว่าฉันก็ไม่รู้

แล้วไอ้ที่ถามว่ามาม่ากับอาหารค้างคืนอันไหนอันตรายกว่ากัน อืม...มันก็ต้องมาดูว่ามาม่านี่คือต้มแล้วทิ้งไว้ใช่ปะ? ถ้าเป็นมาม่าที่ต้มแล้วเนี่ย มันก็คืออาหารค้างคืนชนิดนึงนั่นแหละ ทีนี้ถ้าเทียบกับข้าวแกงที่ซื้อมาหรือกับข้าวที่ทำเองแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน อาหารค้างคืนทั่วไปอันตรายกว่าเยอะนะ

ทำไม? ก็เพราะ ส่วนผสมมันเยอะกว่าไง มีทั้งเนื้อ ผัก กะทิ เครื่องปรุงสารพัด แบคทีเรียมันชอบมากเลยนะ ยิ่งบ้านเราอากาศร้อนๆ แบบนี้ เชื้อโรคโตเร็วมาก โดยเฉพาะพวกอาหารที่มีกะทิเนี่ย เสียเร็วสุดๆ เลย เคยทิ้งแกงส้มไว้ข้ามคืน แม่ด่าเลย บอกกินไม่ได้แล้ว เสียดายมาก แต่ก็ต้องทิ้งไป กลัวท้องเสียหนักกว่าเดิม

ถามว่าคุ้มไหมกับการกินของค้างคืนแล้วเสี่ยงท้องเสีย ถ่ายท้องหนักๆ ไม่คุ้มเลยนะ บางทีต้องนอนโรงพยาบาลเลยก็มี ดีที่สุดคือทำกินใหม่สดๆ หรือถ้าจะเก็บก็ต้องเก็บในตู้เย็นทันทีที่เย็นลงนะ ไม่ใช่ทิ้งไว้ข้างนอกเป็นชั่วโมงแล้วค่อยเอาเข้าตู้เย็น แบบนั้นก็ช่วยอะไรไม่ได้มากหรอก

เรื่องความปลอดภัยของอาหารค้างคืนที่ต้องรู้เพิ่ม:

• ตู้เย็นคือเพื่อนที่ดี: ต้องเก็บอาหารในตู้เย็นทันทีที่อาหารเย็นลง อย่าทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียเติบโตคือ 4-60 องศาเซลเซียส เลย
• ภาชนะสำคัญมาก: ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จะช่วยป้องกันการปนเปื้อนจากอาหารอื่นในตู้เย็นได้ดีกว่า
• ห้ามกินซ้ำเกิน 1-2 ครั้ง: คือบางคนชอบเอามาอุ่นซ้ำๆ หลายรอบ อันนั้นไม่ดีนะ คุณภาพอาหารลดลง แบคทีเรียอาจสะสม ถึงแม้อุ่นร้อนถึงจุดเดือดก็ตาม
• อุ่นให้ร้อนจัด: ถ้าจะกิน ต้องอุ่นให้ร้อนจัดจริงๆ ควันขึ้นฉุยเลยนะ ไม่ใช่อุ่นแค่อุ่นๆ ลวกๆ แบบนั้นแบคทีเรียไม่ตายหรอก
• สังเกตด้วยตาและจมูก: ถ้าเห็นว่าสีเปลี่ยน กลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือมีเมือกๆ ทิ้งไปเลยทันที ไม่ต้องเสียดาย อันนี้สำคัญมากนะ เคยเจอมากับตัวเลย
• ประเภทอาหารที่มีความเสี่ยงสูง:
  • อาหารที่มีกะทิ: เสียเร็วที่สุด เพราะกะทิมีไขมันสูง เป็นแหล่งอาหารชั้นดีของแบคทีเรีย
  • อาหารที่มีเนื้อสัตว์: โดยเฉพาะเนื้อไก่ ปลา และอาหารทะเล เสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่ายกว่า
  • ข้าวสวย: หลายคนไม่รู้ว่าข้าวสวยก็อันตรายนะ มีเชื้อ Bacillus cereus ซึ่งสร้างสารพิษได้แม้จะอุ่นร้อนแล้ว สารพิษมันทนความร้อน
  • อาหารที่ปรุงสุกๆ ดิบๆ: เช่น ลาบดิบ ส้มตำปูปลาร้า หรือยำที่ไม่ผ่านความร้อน เสี่ยงสูงมากตั้งแต่แรกแล้ว
• มาม่าแบบซองยังไม่ต้ม: อันนี้เก็บได้นานมากนะ เพราะมันแห้งสนิท เชื้อโรคโตไม่ได้ แต่มันคือมาม่าดิบไง ไม่เกี่ยวกับคำถามนี้หรอก
• บางทีอาจไม่เห็นอาการทันที: บางคนกินแล้วไม่เป็นอะไรเลย อาจเพราะภูมิคุ้มกันดี หรือเชื้อโรคยังไม่เยอะมาก แต่ความเสี่ยงก็ยังอยู่ดี อย่าเสี่ยงเลยดีกว่า ชีวิตมีค่ากว่ามาม่าชามเดียว

กินมาม่าดึกเป็นไรไหม

กินมาม่าดึก ไม่แนะนำเลย ต่อให้หิวแค่ไหนก็ตามนะ

ถ้าหิวจริงๆ ตอนดึกเนี่ย

• ดื่มนม: นมช่วยให้อิ่มท้องได้ดีกว่า แล้วก็มีประโยชน์มากกว่ามาม่าเยอะะะะ
• อดใจไว้: แค่ข่มใจนิดเดียว ตื่นเช้ามากินข้าวเช้าอร่อยๆ ก็ได้

ห้ามเด็ดขาด คือหยิบพวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนะ ไม่ว่าจะเป็นมาม่า ยี่ห้ออื่น หรือราเมง เกาหลี อะไรก็แล้วแต่ อย่าไปกินตอนดึก เลย

เพิ่มเติมนะ

• มาม่าตอนดึกเนี่ย โซเดียมสูงมาก ตัวบวม น้ำหนักขึ้นง่ายๆ เลย
• มันย่อยยากด้วยนะ นอนไปท้องอืดไป ไม่สบายตัวหรอก
• แถมยัง มีไขมันเยอะ อาจจะทำให้นอนไม่หลับด้วยซ้ำ
• บางทีถ้ากินมาม่าตอนดึกบ่อยๆ ระบบขับถ่าย อาจจะรวนๆ ได้นะ
• ถ้าอยากกินอะไรจริงๆ จังๆ ที่มันดีต่อสุขภาพกว่า ลองพวกโยเกิร์ต ผลไม้ หรือถั่วเล็กๆ น้อยๆ แทนก็ได้ จะดีกว่าเยอะเลย

มาม่าต้องลวกน้ำทิ้งไหม

ลวกน้ำทิ้งไปสิโยม ไม่ต้องคิดเยอะ! มันเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่คนกินมาม่าเขารู้กัน เหมือนล้างบาปให้เส้นเลยนะ น้ำแรกน่ะ เหมือนน้ำล้างจานข้นๆ เลยเอ้า! ต้องเททิ้งก่อนจะได้กินของดีๆ เข้าไป

ที่ให้ลวกทิ้งก็เพราะไอ้โซเดียมกับไขมันตัวร้ายนี่แหละ มันเกาะแน่นยังกับเห็บหมัด! ลวกๆ ทิ้งไปหน่อย ก็เหมือนปลดปล่อยวิญญาณบาปจากเส้น ลดได้เยอะเลยนะ ร่างกายจะได้ไม่บวมฉึ่งเหมือนอึ่งอ่างโดนน้ำท่วมไงล่ะ โธ่!

พอเส้นบริสุทธิ์ผุดผ่องแล้ว ทีนี้ก็ถึงเวลาใส่เครื่องสารพัดนึก! จะผักบุ้ง ผักกาดหอม หรือจะโยนต้นหอมลงไปทั้งต้นก็ไม่มีใครว่า จะไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้ม หรือจะฉีกหมูยอเข้าไปอีกนิดก็ได้ โอ้โห! อร่อยเหาะ!

เรื่องเครื่องปรุงซองน่ะเหรอ? โยนทิ้งไปครึ่งนึงเลยสิพี่น้อง! อย่าใส่หมดซองนะ ไม่งั้นได้กินเกลือผสมน้ำพริกแทนมาม่าแน่ๆ ลองปรุงเองดูบ้างดิ ใส่น้ำปลาหน่อย พริกป่นอีกนิด แซ่บกว่าเดิมเยอะ! ไม่ต้องเป็นทาสเครื่องปรุงมันนักหรอกน่า

บางทีใช้แค่เส้นเปล่าๆ นี่แหละดีสุดยอดแล้ว! เอาไปผัดซีอิ๊วก็ได้ ผัดขี้เมาก็เด็ด หรือจะผัดกะเพรามาม่า โอ๊ย น้ำลายไหล! เส้นมันเหนียวนุ่มหนึบหนับพอดี ไม่ต้องง้อเส้นสดให้เปลืองตังค์หรอกนะเออ

• เส้นที่ควรลวกทิ้ง: มาม่า ไวไว ยำยำ และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ที่มีซองเครื่องปรุงและน้ำมัน มักมีปริมาณโซเดียมและไขมันในน้ำซุปเริ่มต้นสูง
• ลดโซเดียม: การลวกน้ำทิ้งช่วยลดโซเดียมได้ถึง 20-30% ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภทเส้น
• ไขมัน: น้ำมันในซองที่มาพร้อมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ควรใส่แค่ครึ่งซองหรือไม่ใส่เลยหากต้องการลดไขมัน
• โภชนาการเพิ่ม: เพิ่มโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ไข่ หรือเต้าหู้ และวิตามินจากผักใบเขียว เช่น กวางตุ้ง คะน้า หรือถั่วงอก
• เครื่องปรุงเอง: ใช้น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ แทนการใช้ผงปรุงรสสำเร็จรูปเพื่อควบคุมโซเดียม
• น้ำซุป: ใช้น้ำซุปที่ปรุงเองจากกระดูกหมูหรือไก่ หรือน้ำซุปผัก เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
• ทางเลือกสุขภาพ: บะหมี่ข้าวกล้อง หรือเส้นบุก เป็นทางเลือกที่ดีกว่าหากกังวลเรื่องแป้งและสารอาหาร