Single Shot ใช้กาแฟกี่กรัม
Single Shot เอสเปรสโซ ใช้กาแฟบดกี่กรัมถึงจะได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น น่าดื่ม?
เฮ้ย ถามเรื่องเอสเปรสโซ่เนี่ยของโปรดเลยนะ! Single shot ที่เข้มข้นๆ อ่ะ มันต้อง 7-10 กรัมจริงๆ แหละ แต่ๆๆๆ มันไม่ได้จบแค่นั้นไง!
คือเมื่อก่อนอ่ะ ตอนเริ่มทำกาแฟใหม่ๆ (ประมาณปี 2015 ได้มั้ง?) ก็กะๆ เอา ไม่ได้ชั่งจริงจัง รสชาติก็แกว่งไปมา เดี๋ยวจืด เดี๋ยวขมปี๋ จำได้เลยว่าตอนนั้นใช้เครื่อง Delonghi ราคาประมาณ 4,000 บาท (ซื้อที่ Power Buy แถวบ้าน)
แต่พอเริ่มจริงจังขึ้นมาหน่อย เริ่มศึกษาจากพวก barista ใน Youtube อ่ะ เค้าบอกว่าต้องดูความละเอียดของผงกาแฟด้วยนะ ถ้าบดละเอียดมาก ก็อาจจะใช้ผงกาแฟน้อยหน่อยได้
แล้วก็อีกอย่าง แรงดันเครื่องชงก็มีผลนะ! เครื่องแรงดันดีๆ อาจจะสกัดออกมาได้เข้มข้นกว่าเครื่องแรงดันน้อยๆ อันนี้จากประสบการณ์ตรงเลย
สรุปคือ 7-10 กรัมน่ะใช่ แต่ต้องลองปรับดูให้เข้ากับเครื่องบด และเครื่องชงของเราด้วยนะ ถึงจะได้รสชาติที่ใช่จริงๆ! อย่าลืมลองชิมไปด้วยนะ สำคัญมากกก!
เมล็ดกาแฟต้องรอคายแก็สกี่วัน
เมล็ดกาแฟเนี่ยนะ รอคายแก๊ส? โอ๊ย! นี่มันเหมือนรอหนุ่มจีบสาวเลย ต้องให้เวลาหน่อย
กาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เค้าคั่วกันแรง คั่วกันนาน โพรงอากาศในเมล็ดเลยบิ๊กเบิ้ม CO2 เลยพรวดพราดออกมาง่ายกว่ากาแฟคั่วอ่อนไงล่ะ
- สายดาร์ก (คั่วเข้ม): พวกซิมพลี้สวีท โก๋เบลนด์ เฟรนช์โรสต์ เนี่ยนะ รอไปเลย 3-5 วัน! แต่บางทีผมก็รีบนะ วันที่ 2 ก็ชงแล้ว (แอบกระซิบ)
- ทำไมต้องรอ?: ไม่งั้นกาแฟมันจะขมปิ๊ด! เหมือนคนยังไม่ทันรู้จักกันดี ก็รีบแต่งงาน (อันนี้ก็เกินไป)
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (แต่สำคัญ):
- CO2 คืออะไร?: มันคือลมหายใจของกาแฟ! (เอ๊ะ! ยังไง) จริงๆ คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากปฏิกิริยาเคมีตอนคั่ว
- รอมากไปดีไหม?: ไม่! กาแฟมันจะจืดชืด เหมือนความรักที่ปล่อยไว้นานเกิน (อันนี้ก็เศร้าไปอีก)
- สูตรใครสูตรมัน: บางคนชอบกาแฟ "สด" บางคนชอบกาแฟ "นุ่ม" แล้วแต่ลิ้นใครลิ้นมัน (เหมือนเลือกคู่)
ข้อมูลปีนี้ (2567): ผมไปชิมกาแฟร้านดังมา เค้าบอกว่ากาแฟเค้าไม่ต้องรอคายแก๊ส! เค้าใช้เทคนิคพิเศษ (สงสัยเป็นคาถา)
ทำไม ต้อง รอให้กาแฟ คายแก๊ส
ทำไมต้องรอให้กาแฟคายแก๊สเหรอ... อืม...
กาแฟหลังคั่วใหม่ๆ มันเหมือนคนเพิ่งตื่นเต้นอ่ะ ยังควบคุมตัวเองไม่ได้ เต็มไปด้วย Co2... แก๊สพวกนี้มันเหมือนเด็กซน จะไปกวนตอนเราชงกาแฟ ทำให้รสชาติมันไม่นิ่ง ไม่สมบูรณ์... เหมือนคนกำลังจะร้องเพลงเพราะๆ แต่มีคนมาสะกิดตลอดเวลา... มันก็เลยต้องรอให้มันสงบก่อน... ค่อยๆ ปล่อยแก๊สออกมา...
- Co2 เยอะ: หลังคั่วใหม่ๆ กาแฟปล่อย Co2 ออกมาเยอะมาก
- ขัดขวางการละลาย: แก๊สนี้ขัดขวางการละลายของรสชาติและกลิ่นในเมล็ดกาแฟ
- สกัดไม่สมบูรณ์: ทำให้การสกัดกาแฟไม่ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- รอให้สงบ: ต้องรอให้กาแฟคายแก๊สก่อน เพื่อรสชาติที่นิ่งและสมบูรณ์
บางทีชีวิตเราก็เหมือนกาแฟ... ต้องรอให้เรื่องราวต่างๆ มันตกตะกอนก่อน... ถึงจะมองเห็นรสชาติที่แท้จริง...
เมล็ดกาแฟ มีเอนโดสเปิร์มไหม
เอนโดสเปิร์มในเมล็ดกาแฟเขียว? โอ๊ย! ถามมาได้...ก็มีสิครับพี่น้อง! ถ้าไม่มี แล้วต้นอ่อนมันจะเอาอะไรแด๊กกกก!? ????
เอางี้...นึกภาพตามนะ:
- เอนโดสเปิร์มเนี่ยนะ: มันก็เหมือน "ข้าวกล่อง" ที่แม่เตรียมให้ลูกไปกินที่โรงเรียนนั่นแหละ! สะสมอาหารไว้ให้เอ็มบริโอ้ (ลูกกาแฟในท้องแม่) ได้โตวันโตคืน
- สารอาหาร: ก็มีตั้งแต่แป้ง น้ำตาล โปรตีน ไขมัน...ครบ 5 หมู่! (เว่อร์ไปละ!) แต่ที่แน่ๆ คือ "สารอินทรีย์" พวกนี้แหละที่ทำให้กาแฟเรามีรสชาติ...ขม เปรี้ยว หวาน...ตามแต่กรรมแต่เวร เอ้ย! ตามแต่สายพันธุ์และการคั่ว
- ตอนคั่ว: ไอ้สารอาหารในข้าวกล่องเนี่ย...มันจะแปลงร่าง! กลายเป็นกลิ่นหอมๆ รสชาติซับซ้อน...เหมือนผัดกะเพราที่ไหม้ๆ หน่อย อร่อยเหาะ! (อันนี้ก็เว่อร์ไปอีก!)
- สรุป: ไม่มีเอนโดสเปิร์ม = ไม่มีข้าวกล่อง = ลูกกาแฟอดตาย = ไม่มีกาแฟให้แด๊ก! ☕️ เข้าใจตรงกันนะ!
ป.ล. ปีนี้กาแฟแพงฉิบหาย! ใครมีสูตรปลูกกาแฟเองแบบง่ายๆ บอกกันบ้างเน้อออ! ????
ด้ามชง 51mm ใส่กาแฟกี่กรัม
ด้ามชง 51mm เนี่ยนะ? ใส่กาแฟเท่าไหร่? เอ่อ... ประมาณว่า 14-18 กรัม ก็พอไหวแหละ อย่าไปยัดเยอะ เดี๋ยวเครื่องร้อง!
ทำไมน้อยกว่า?: เพราะเครื่องมันเล็กไง! คิดดูดิ เอาช้างไปเลี้ยงในห้องแมว มันก็อึดอัดตาย
ประหยัดกว่าจริงเรอะ?: ก็แน่สิ! ใส่น้อยกว่า จ่ายน้อยกว่า นี่มันหลักเศรษฐศาสตร์ขั้นพื้นฐานเลยนะ
คุมง่ายจริงดิ?: เออ... ก็ถ้าเทียบกับเครื่องใหญ่ๆ อ่ะนะ มันก็เหมือนปั่นจักรยานกับขับเครื่องบินน่ะ เข้าใจยัง?
มือใหม่ต้องลอง?: ใช่! เริ่มจากอะไรง่ายๆ ก่อน เดี๋ยวค่อยไปลองของยาก ทีเดียวจะพัง!
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (ที่อาจจะไม่เล็ก):
อย่าเชื่อคนง่าย! ลองชิมเอง ปรับเอง หาปริมาณที่ "ใช่" สำหรับคุณ
กาแฟแต่ละชนิดก็ไม่เหมือนกันนะ บางที 16 กรัมของอาราบิก้า อาจจะเท่ากับ 14 กรัมของโรบัสต้าก็ได้ ใครจะรู้
ถ้ากาแฟมันไม่อร่อย ไม่ต้องโทษด้ามชง! ลองเปลี่ยนเมล็ดกาแฟดูก่อน บางทีอาจจะเป็นที่ตัวกาแฟเองก็ได้นะเออ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต