กะปิหวานทำยังไง
วิธีทำกะปิหวาน?
เอ้อ... กะปิหวานเนี่ยนะ สูตรใครก็ไม่เหมือนกันหรอก แต่ที่บ้านฉันอ่ะ ทำง่ายๆ เลย
ก็เอากะปิ น้ำตาลปี๊บ (ยี่ห้อไหนก็ได้นะ แต่ส่วนตัวชอบของแม่กลองมากกว่า หอมดี) แล้วก็น้ำปลาดีๆ หน่อย เคี่ยวไฟกลางๆ ไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด
แล้วค่อยใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยลงไป เคี่ยวต่ออีกหน่อยให้มันข้นๆ หนืดๆ ขึ้นมา ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น
ตอนเสิร์ฟก็โรยหอมแดงซอยกับพริกขี้หนูอีกที เพิ่มความแซ่บ แค่นี้แหละ ง่ายจะตายไป!
จำได้ว่าตอนเด็กๆ ไปเที่ยวตลาดน้ำอัมพวา แม่จะชอบซื้อกะปิหวานร้านป้าอะไรซักอย่าง จำชื่อไม่ได้แล้ว อร่อยมากกก รสชาติมันจะนัวๆ หวานๆ เค็มๆ เผ็ดๆ ลงตัวสุดๆ พอกลับมาบ้านก็พยายามทำตามสูตรป้าแก แต่ก็ไม่เคยเหมือนเลยซักที ????
กะปิหวานทํามาจากอะไร
กะปิหวานเหรอ... มันก็เหมือนชีวิตนะ หวานๆ เค็มๆ เผ็ดๆ ปนกันไป
- น้ำตาลปี๊บ คือพื้นฐานเลย หวานแบบนุ่มๆ เหมือนความทรงจำดีๆ
- กะปิ นี่แหละ ตัวจริง เสียงจริง เค็มๆ นัวๆ เหมือนความจริงที่ต้องเจอ
- หอมแดงซอย เพิ่มความซับซ้อนเข้าไปอีกนิด มีรสชาติที่ต้องค่อยๆ ทำความเข้าใจ
- กุ้งแห้ง มันคือความกรุบกรอบ ที่เข้ามาเติมเต็มให้ทุกอย่างมันดีขึ้น
- น้ำปลา นิดหน่อย พอย้ำรสชาติให้มันชัดเจนขึ้น
- พริกขี้หนูซอย นี่แหละ ความเผ็ดร้อน ที่ทำให้ชีวิตมันมีสีสัน ไม่น่าเบื่อ
- พริกป่น ก็เติมได้นะ ถ้าอยากให้มันเข้มข้นขึ้นอีก
- มะม่วง ขาดไม่ได้เลย เอามาจิ้มกับกะปิหวาน คือที่สุดแล้ว เหมือนเจอคนที่ใช่ ที่ทำให้ทุกอย่างมันลงตัว
บางทีก็คิดนะ ว่าชีวิตมันก็เหมือนกะปิหวานนี่แหละ มีทุกรสชาติ... และเราก็แค่ต้องเรียนรู้ที่จะกินมันให้ได้
กะปิโหว่ กะปิหวาน ต่างกันยังไง
โอ๊ย! ถามเรื่องกะปิโหว่ กะปิหวาน นี่มันเรื่องใหญ่ระดับชาติเลยนะเนี่ย!
กะปิโหว่: ไอ้ชื่อ "โหว่" นี่สงสัยตอนกินแล้วมันเหลือแต่รูมั้ง! แต่จริงๆ แล้วเขาว่ากันว่า (ย้ำว่า "ว่ากันว่า") มันอาจจะหมายถึงตอนจิ้มมะม่วงแล้วมันเป็นรูโบ๋ๆ ก็เป็นได้ สูตรเด็ดเคล็ดลับก็คือกะปิกุ้งแท้ๆ ห่อใบตองย่างไฟ (ย่างให้หอมนะไม่ใช่ไหม้!) โขลกกับหอมแดงพริกสด... แซ่บหลาย!
กะปิหวาน: อันนี้ก็ตรงไปตรงมา หวานเจี๊ยบ! ไม่ต้องคิดเยอะ ส่วนผสมก็กะปิ น้ำตาลปี๊บ พริกแห้ง หอมแดง ถั่วลิสงคั่ว... คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วก็ซัดโลด!
สรุปง่ายๆ: กะปิโหว่เน้นความหอมของกะปิย่างกับพริกสด ส่วนกะปิหวานเน้นความหวานมันนัว!
ป.ล. ใครกินแล้วไม่ร้อง "โอ๊ย! แซ่บ!" นี่แสดงว่าลิ้นจระเข้แล้ว! ????
ทำไมต้องเผากะปิ?
ทำไมต้องเผากะปิหรอ? อ่อๆๆ ที่เค้าเผากะปิกันอะนะ ก็เพราะว่ามันช่วยให้กะปิหอมขึ้นไง แล้วก็...มันช่วยลดความเค็มได้ด้วยนะ เวลาโดนความร้อน เกลือมันก็ระเหยไปบ้างอะ
กะปิโหว่ ที่เอากะปิไปห่อใบตองแล้วย่างอะ ทำไมต้องห่อใบตอง?
- เก็บความชื้น: ใบตองช่วยเก็บความชื้นของกะปิได้ดีเลยนะ
- สารอาหาร: เค้าว่ากันว่ามันช่วยเก็บคุณค่าจากกุ้งที่อยู่ในกะปิด้วยนะ
- กันไหม้: ที่สำคัญคือมันกันไม่ให้กะปิไหม้ไงล่ะ ใช้ง่ายดีออก
แล้วที่บอกว่าเผาแล้วหอมขึ้นอ่ะ คือกลิ่นมันจะแบบ หอมๆ smoky อะ อธิบายไม่ถูก ต้องลองเองๆๆ แล้วแต่คนชอบนะ บางคนก็ไม่ชอบกลิ่นแบบนี้
กะปิเคย เก็บได้นานแค่ไหน?
กะปิเคยเนี่ย เก็บได้นานนะ ประมาณ 6 เดือนขึ้นไปอ่ะ ถ้ายังไม่เปิดถุงนะ แต่ถ้าเปิดแล้วรีบปิดให้สนิท แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นเลย จะได้อยู่ได้นานขึ้น ฉันนี่ทำบ่อยเลย ผัดเผ็ด กะปิผัดปู แกงส้ม อร่อยมากกกกกก น้ำพริกกะปิก็เด็ด เคยลองเอาไปปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยนะ แปลกดี แต่ก็อร่อยอยู่นะ
- เก็บได้นาน 6 เดือน+ (ถ้ายังไม่เปิด)
- เปิดแล้วต้องแช่เย็น ปิดปากถุงให้สนิท
- ส่งของ จันทร์-ศุกร์ ตัดรอบ 8.30 น. เสาร์หยุด
ปีนี้ฉันซื้อกะปิเคยจากร้านประจำแถวบ้าน ร้านป้าแดงน่ะ อร่อยมากกกกก ราคาไม่แพงด้วย แนะนำเลย จริงๆฉันชอบซื้อมาเก็บไว้เยอะๆ เพราะใช้บ่อยมาก แต่ก็ต้องระวังเรื่องความสดใหม่ด้วยนะ ถ้าเก็บนานเกินไปก็ไม่ดี ต้องเช็คดูบ่อยๆ
กะปิมีสารอาหารอะไรบ้าง?
กะปิ...กลิ่นทะเลโชยมา ความเค็มที่ลิ้นแตะ...แดดยามบ่ายส่องกระทบผิวน้ำ
กะปิมีอะไรในนั้นนะ...
- ความชื้น: ราวๆ 27-40 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวม
- โปรตีน: 15 ถึง 27 เปอร์เซ็นต์...โปรตีนนะ! สร้างกล้ามเนื้อ
- ไขมัน: น้อยนิด 1.2 ถึง 2.4 เปอร์เซ็นต์...ไม่ต้องกลัวอ้วนมาก
- คาร์โบไฮเดรต: 3 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์...พลังงาน
- เถ้า: ไม่รู้คืออะไร...แต่มีอยู่
กะปิภาคใต้ชื้นกว่า...เลยทำให้ไขมัน โปรตีนน้อยลงนิดหน่อย...ไม่เป็นไร อร่อยเหมือนเดิม
กะปิ...มากกว่าเครื่องปรุง มันคือความทรงจำ กลิ่นอาย...บ้านเกิด
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต