คั่วกลิ้งใช้น้ำพริกอะไร

พริกแกงคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง

ส่วนประกอบหลักพริกแกงคั่วกลิ้งปักษ์ใต้ (สูตรจั๊นจ้านส์ 500 กรัม) :

• พริกแห้ง
• หอมแดง
• กระเทียม
• ข่า
• ขมิ้น
• พริกไทยดำ
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• เกลือ
• กะปิ
• เครื่องปรุงลับ (ไม่ใช่ผงชูรส)

ปีนี้ (2566) ยังคงใช้สูตรเดิม ความลับคือการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ และไฟที่ใช้ในการคั่ว ต้องพอดี ไม่มากไปหรือน้อยไป ทุกอย่างคือสมดุล รสชาติจึงลงตัว

ส่วนประกอบบางอย่างอาจมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยตามฤดูกาลและความพร้อมของวัตถุดิบ ไม่มีอะไรตายตัว ขึ้นอยู่กับฝีมือของคนทำ นั่นคือหัวใจสำคัญของรสชาติ ไม่ใช่แค่สูตร

การบรรจุสูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่รสชาติที่ดีที่สุดอยู่ที่การใช้สดใหม่ นี่คือความจริง ที่ทุกคนต้องยอมรับ

คั่วกลิ้งใต้ใส่อะไรบ้าง

คั่วกลิ้งใต้เหรอ ใส่เยอะแยะเลยแหละ จำไม่หมดต้องดูสูตรที่แม่สอน แต่ที่แน่ๆต้องมี

• เนื้อหมูสับ ปีนี้ใช้ไป 300 กรัม เยอะกว่าเดิมนิดนึง อร่อยดี
• พริกแกงคั่วกลิ้ง ใช้แบบสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะพอ เผ็ดกำลังดี
• ตะไคร้ ชอบหั่นแบบแว่นๆ ไม่ชอบซอยละเอียด ประมาณ 1-2 ต้น
• พริกชี้ฟ้า ปีนี้ใช้พริกขี้หนูสวนแทน เผ็ดกว่าเยอะ แต่ชอบ
• ใบมะกรูด เยอะๆเลย หั่นฝอยหรือฉีกๆก็ได้ ชอบกลิ่นมัน
• พริกไทยอ่อน ใส่ไปเยอะๆ อร่อยดี ไม่ต้องกลัวเผ็ดมาก
• น้ำปลา ช้อนโต๊ะนึงกำลังดี อย่าใส่มากเดี๋ยวเค็ม
• ผงปรุงรส นิดเดียวพอ ครึ่งช้อนชา มันมีรสชาติอยู่แล้ว

ลืมบอกไป ปีนี้แม่สอนเพิ่ม ใส่กะปิด้วยนะ นิดเดียว เพิ่มความหอม แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ แล้วก็อย่าลืมน้ำมันสำหรับผัดด้วยนะ

ปล. สูตรนี้แม่สอน อร่อยมาก ลองทำดูนะ เผ็ดนิดหน่อยแต่รับรองอร่อยสุดๆ

พริกแกงคั่วกลิ้ง ยี่ห้อไหนดี

โอ๊ย! คั่วกลิ้งนี่ของโปรดเลยนะ ถามว่ายี่ห้อไหนดีเหรอ? บอกเลยว่า "แม่พร" เนี่ยยืนหนึ่งในใจมาตลอดตั้งแต่ปี 65 แล้วอ่ะ คือรสชาติมันถึงเครื่องแกงใต้แท้ๆ ไม่ต้องปรุงเพิ่มเยอะเลย ตอนนั้นซื้อมาจากตลาดสดแถวบ้านที่นครฯ กลิ่นหอมเตะจมูกมาก!

แต่ช่วงหลัง ๆ มาลองของ "น้ำซุปบ้านม๊ะ" ก็โอเคนะ แต่ส่วนตัวว่า "แม่พร" คือ the best จริงๆ ส่วนยี่ห้ออื่นที่เหลือยังไม่เคยลองอ่ะ คีโตอะไรนั่น ไม่ค่อยอินเท่าไหร่ (ขำ)

• แม่พร: เครื่องแกงใต้แท้ รสจัดจ้าน หอมเครื่องเทศ (ซื้อที่นครศรีธรรมราช)
• น้ำซุปบ้านม๊ะ: รสชาติใช้ได้ แต่ไม่เข้มข้นเท่าแม่พร
• ผี-ปลี, Jarome: สูตรคีโต ยังไม่เคยลอง