ฉู่ฉี่ใช้พริกแกงอะไรทำ

ฉู่ฉี่ปลาดุกใส่อะไรบ้าง

ฉู่ฉี่ปลาดุกเนี่ยนะ? บอกเลยว่าสูตรลับฉบับ "ครัวยายมี" (ชื่อสมมติ เพราะยายฉันทำอร่อยจริง!) ไม่ใช่แค่ปลาดุกกับเครื่องแกงแน่นอน

• ปลาดุก: แน่นอนว่าต้องมี! แต่เคล็ดลับคือต้อง "ปลาดุกนา" เท่านั้น เนื้อจะแน่น หนึบ ไม่เละ! ใครใช้ปลาดุกฟาร์มถือว่าผิดสูตร (ฮา)
• พริกแกง: อันนี้สำคัญ! ต้อง "พริกแกงใต้" เท่านั้นถึงจะถึงเครื่องถึงรส! ซื้อสำเร็จรูปก็ได้ แต่ถ้าตำเองได้ยิ่งดี (แต่ฉันขี้เกียจไง!)
• กะทิ: ขาดไม่ได้! ต้อง "กะทิสด" คั้นเอง หอม มัน! ถ้าไม่มีก็กะทิกล่องไปก่อนก็ได้ แต่รสชาติมันก็...นะ (รู้นะว่าคิดอะไรอยู่!)
• น้ำปลา: น้ำปลาดีมีชัยไปกว่าครึ่ง! เลือก "น้ำปลาแท้" กลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม! น้ำปลาปลอมนี่บายเลย
• น้ำตาลปี๊บ: หวานละมุนลิ้น! ใส่นิดหน่อยพอให้รสชาติกลมกล่อม! อย่าใส่เยอะเดี๋ยวหวานเจี๊ยบ!
• ใบมะกรูด: หอมซอยๆ โรยหน้า! เพิ่มความหอม! แต่บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ (แล้วแต่!)
• พริกชี้ฟ้าแดง: เพิ่มสีสัน! ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออก! ใครชอบเผ็ดก็ใส่ทั้งเม็ดไปเลย! (ระวังท้องเสียนะ!)
• น้ำมันพืช: สำหรับทอดปลาดุก! แต่ถ้ากลัวอ้วนก็เอาไปย่างก็ได้นะ (แต่ทอดมันอร่อยกว่าเยอะ!)
• น้ำเปล่า: เติมนิดหน่อยเวลาผัดเครื่องแกง! อย่าใส่เยอะเดี๋ยวแฉะ!

สูตรยายมีฉบับรวบรัด:

1. ทอดปลาดุกให้เหลืองกรอบ! (หรือไม่กรอบก็ได้แล้วแต่ชอบ!)
2. ผัดพริกแกงกับกะทิจนหอม!
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ!
4. ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไป!
5. เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำแกงข้น!
6. โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดง!
7. กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟิน!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย:

• บางคนชอบใส่ "น้ำมะขามเปียก" เพิ่มความเปรี้ยว!
• บางคนชอบใส่ "ผงชูรส" เพิ่มความนัว! (แต่ฉันไม่ใส่!)
• ถ้าไม่มีปลาดุก จะใช้ปลาอื่นก็ได้นะ แต่รสชาติมันก็จะไม่ใช่ "ฉู่ฉี่ปลาดุก" ไง!

คำเตือน: กินเยอะระวังอ้วน! (แต่ก็ห้ามใจยากจริงๆ!)

แกงเผ็ดปลาดุกใส่อะไรมั่ง

แกงเผ็ดปลาดุกนะเหรอ โอ๊ย พูดแล้วหิวเลย ตอนเด็ก ๆ ยายชอบทำกินตอนฝนตกใหม่ ๆ กลิ่นนี่หอมไปทั้งบ้าน

• ปลาดุก แน่นอนขาดไม่ได้ เอาแบบตัวอ้วน ๆ เนื้อเยอะ ๆ ทอดให้เหลืองก่อนนะ จะได้ไม่คาว
• พริกแกงเผ็ด นี่สำคัญมาก ต้องตำเองถึงจะหอม แต่เดี๋ยวนี้ขี้เกียจ ซื้อเอาตลาดตรงหน้าปากซอยอ่ะ ร้านป้าเค้าทำอร่อย
• กะทิ กล่องก็สะดวกดี แต่ถ้าได้กะทิคั้นสด ๆ นี่สวรรค์เลย มันจะหอมหวานกว่าเยอะ
• มะเขือพวง กรุบ ๆ ชอบมาก ใส่เยอะ ๆ เลย
• ใบโหระพา ขาดไม่ได้ เด็ดใส่ตอนสุดท้าย กลิ่นนี่สุดยอด
• พริกชี้ฟ้า เพิ่มสีสัน เฉือน ๆ หน่อย
• น้ำปลา ตราปลาหมึกเท่านั้น (อันนี้ความชอบส่วนตัว)
• น้ำตาลทราย นิดหน่อยตัดรสให้กลมกล่อม

จริง ๆ บางทีก็แอบใส่ใบมะกรูดฉีก ๆ ด้วยนะ หอมดี แล้วก็ถ้ามีหน่อไม้ดองก็ใส่ อร่อยเหาะไปเลย!