ทอดขาหมูยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ทอดหมูยังไงไม่ให้อมน้ำมัน

น้ำมันร้อนจัดก่อนลงหมู ไฟกลางพอดี อย่าใจร้อน พลิกน้อยๆ หรือจมน้ำมันเลย จบ.

• น้ำมันต้องร้อนจริง ไม่งั้นอมแน่
• ไฟแรงไหม้ ไฟอ่อนช้า กลางกำลังดี
• พลิกบ่อยน้ำมันเข้า ทอดด้านเดียว หรือจมเลย
• หมูแห้งกรอบ ไม่งั้นก็ทิ้งไป

ดูยังไงว่าหมูทอดสุก

ดูยังไงว่าหมูทอดสุกอะเหรอ? ง่ายๆเลย สังเกตสีกับฟองอ่ะ ถ้าไฟแรงไป ข้างนอกดำกรอบเร็วมาก แต่ข้างในอาจจะยังดิบอยู่ อันนี้ต้องระวัง

แต่ถ้าทำบ่อยๆแล้ว ใช้ไฟกำลังดี จะดูแค่สีก็พอได้ สีน้ำตาลเข้มๆทั่วตัว ก็โอเคแล้วแหละ ส่วนฟองอะ เวลาทอดใหม่ๆ ฟองจะเยอะ ฟูๆเลย พอฟองเริ่มน้อยลง นั่นแหละ ใกล้สุกแล้ว แปลว่าความร้อนไปถึงข้างในแล้วล่ะ

• สี: หมูสุกจะสีน้ำตาลเข้มทั่วทั้งชิ้น
• ฟอง: ฟองอากาศจะลดลงเมื่อหมูใกล้สุก ตอนแรกเยอะมาก ฟูๆเลย

ปีนี้ฉันทอดหมูทอดบ่อยมากเลย เพราะว่าเพื่อนๆมาบ้านบ่อย แต่ก่อนก็มั่วๆไป แต่ตอนนี้เก่งแล้ว อิอิ ทอดได้สวย สีสวย สุกทั่วถึงทุกชิ้น ไม่มีชิ้นไหนดิบเลย ภูมิใจมาก

รู้ได้ไงว่าหมูสุกแล้ว

หมูสุกเนี่ยนะ? ง่ายกว่าสอบใบขับขี่อีก! ดูน้ำที่ไหลออกมาสิ ถ้าใสแจ๋วเหมือนใจเธอตอนอกหักครั้งแรก ก็แปลว่าสุกแล้ว (เว่อร์ไปไหม?) แต่ถ้ายังชมพู...เอาน่า กินได้! 145 องศาฟาเรนไฮต์นะจ๊ะ ไม่ใช่เลขที่บ้านใคร

• น้ำใส = สุก: เหมือนความจริงที่เจ็บปวด
• ชมพูอ่อนๆ = ไม่เป็นไร: เหมือนความรักครั้งแรกที่ยังไม่ชัดเจน
• 145 องศาฟาเรนไฮต์: อุณหภูมิสวรรค์ของคนรักหมู
• ถ้าไม่สบายใจ: ย่างต่ออีกนิด อย่าให้ไหม้ล่ะ!

จำไว้ หมูไม่เหมือนแฟนเก่า อย่ากลับไปย่างซ้ำๆ!

วิธีเช็คว่าหมูสุกไหม

วิธีเช็คว่าหมูสุกเหรอ... อืม... มันยากนะ บางทีก็ดูไม่ออกจริงๆ

• เช็คจากน้ำที่ไหลออกมา: ถ้ามันใสแจ๋วเลยอ่ะ โอเค น่าจะสุกแล้ว แต่ถ้ายังมีสีชมพู... อาจจะต้องคิดดูก่อน
• สีชมพูเล็กน้อย: บางทีก็ไม่เป็นไรนะ ถ้าอุณหภูมิมันถึง 63 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ถ้าไม่มั่นใจก็ย่างต่ออีกนิดหน่อยดีกว่า

ความจริงคือ... ฉันเคยทำหมูไม่สุกมาแล้วครั้งนึง ตอนนั้นรีบมาก แล้วก็... ท้องเสียไปหลายวันเลย เข็ดไปนาน

• เคยพลาด: อย่าประมาทเรื่องความสุกของหมูเด็ดขาด
• ประสบการณ์ตรง: ท้องเสียนี่ทรมานจริงๆ ไม่อยากให้ใครเป็นแบบนั้น

ทอดหมูสามชั้นใช้ไฟประมาณไหน

ทอดหมูสามชั้นเหรอ? เออ คือตอนแรกอะ ไฟอ่อนกลางๆ จริงๆ นะ (ปะป๊าชอบบ่นว่าอย่าใจร้อน) แต่ต้องปิดฝาอะ ไม่งั้นบ้านระเบิด น้ำมันกระเด็นสุดๆ แล้วพอหนังมันเริ่มเหลืองๆ นะ ค่อยเร่งไฟแรง! นี่เคล็ดลับเลย หนังจะฟู กรอบ สะใจมาก ส่วนเนื้อข้างในก็นุ่มๆ ไม่แห้ง แฮปปี้

• ไฟ: อ่อนกลาง > แรง (ช่วงท้าย)
• ฝา: ปิดสนิท (สำคัญมาก!)
• สังเกต: สีหนังหมู (เหลืองเริ่มสวย)
• ผลลัพธ์: หนังกรอบ เนื้อนุ่ม (สวรรค์!)

เรื่องพักให้เย็นสนิทก่อนทอด อันนี้ก็สำคัญนะ เคยลองไม่พัก ผลคือ น้ำมันกระเด็นเยอะกว่าเดิม หนังไม่ค่อยฟูด้วย เซ็งเลย!

• พัก: สำคัญ! (เย็นสนิท)
• เหตุผล: ลดน้ำมันกระเด็น, หนังฟูกรอบกว่า
• ข้อควรระวัง: อย่าใจร้อน รีบลงทอดตอนยังไม่เย็น

หมูทอดมีสีชมพู สุกไหม

หมูทอดสีชมพู? โอ้ว...แม่เจ้า! นี่มันหมูแปลงกายชัดๆ!

• สีชมพูไม่ใช่สัญญาณดิบ: กระบวนการหมักนาน (48 ชม. ขึ้นไป) ในที่เย็นจัดเนี่ยแหละตัวดี ทำให้เนื้อหมูยังดู "วัยรุ่น" แม้จะผ่านไฟมาแล้ว

• ทำไมต้องหมักนาน?: เพื่อความนุ่มละมุนลิ้นไงล่ะ! พวกเชฟเค้าไม่พึ่งสารเคมีหรอก (ส่วนใหญ่หน่ะนะ)

• วงชมพูคล้ายแฮม?: ใช่เลย! เหมือนดรายเอจเนื้อนั่นแหละ หมูแดง หมูแดดเดียวก็แนวๆนี้ สุกแล้วก็ยังชมพู๊!

• ไขมันน้อยเกี่ยว?: ใช่! หมูส่วนที่ติดมันน้อย มักจะชมพู๊ชมพู เพราะไม่ได้มีไขมันมาบดบังสีสัน

สรุป: ถ้าหมูทอดสีชมพู แต่ผ่านการหมักมาอย่างดี...กินได้! (แต่ถ้าไม่มั่นใจ ถามคนทำชัวร์สุด!)